Trifosfat de sodiu

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 11 februarie 2019; verificările necesită 4 modificări .
trifosfat de sodiu
General
Chim. formulă Na5P3O10 _ _ _ _ _
Proprietăți fizice
Stat solid
Masă molară 367,864 g/ mol
Densitate 2,52 g/cm³
Proprietati termice
Temperatura
 •  topirea 622°C
Proprietăți chimice
Solubilitate
 • in apa 14,5 g/100 ml
Clasificare
Reg. numar CAS 7758-29-4
PubChem 24455
Reg. numărul EINECS 231-838-7
ZÂMBETE   [O-]P(=O)([O-])OP(=O)([O-])OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]. [Na+].[Na+].[Na+]
InChI   InChl=1S/5Na.H5O10P3/c;;;;;1-11(2,3)9-13(7,8)10-12(4,5)6/h;;;;;(H,7,8)(H2, 1,2,3)(H2,4,5,6)/q5*+1;/p-5HWGNBUXHKFFFIH-UHFFFAOYSA-I
Codex Alimentarius E451
RTECS YK4570000
ChemSpider 22863
Siguranță
NFPA 704 NFPA 704 diamant în patru culori 0 2 0
Datele se bazează pe condiții standard (25 °C, 100 kPa), dacă nu este menționat altfel.

Trifosfatul de sodiu  este o sare a acidului tripolifosforic Na 5 P 3 O 10 . Este un stabilizator alimentar , mai cunoscut sub numele de E451.

Fosfații slăbesc interacțiunea electrostatică în cadrul complexului de actomiozină. Doar fosfații pot descompune actina și miozina, iar acesta este principalul motiv pentru răspândirea fosfaților.

Aproape toți fosfații alimentari și amestecurile lor, care sunt utilizați de industria de prelucrare a cărnii și a peștelui, au o reacție alcalină. Adăugarea de fosfați alcalini la carne și pește duce la o creștere a pH -ului și, ca urmare, la o creștere a proprietății de legare a apei a proteinelor.

Pirofosfații (E450) și tripolifosfatul (E451) sunt cei mai buni emulgatori ai grăsimilor, ceea ce explică de ce sunt incluși în mulți detergenți de rufe și mașini de spălat vase.

Consumul de fosfați peste normele permise poate afecta negativ sănătatea umană, din cauza căreia există o deteriorare a absorbției calciului, ceea ce duce la depunerea de calciu și fosfor în rinichi și contribuie la dezvoltarea osteoporozei .

Sinteză

Trifosfatul de sodiu este sintetizat prin condensare din acid fosforic :

În condiții de laborator, este sintetizat din fosfat de sodiu și difosfat de sodiu :

Sinteza din trimetafosfat de sodiu este de asemenea posibilă : [1]

Note

  1. ↑ G. Brauer (Hrsg.), Handbook of Preparative Anorganic Chemistry 2nd ed., vol. 1, Academic Press 1963, S. 547-8.


Literatură

Link -uri