Fitosteroli

Fitosterolii ( fitosteroli ; de asemenea steroli  / steroli vegetali ) sunt un grup de alcooli steroizi care se găsesc în mod natural în plante . Apar ca o pulbere albă nesolidă, cu un miros caracteristic, insolubilă în apă și solubilă în alcool . Fitosterolii sunt folosiți pe scară largă în medicină , cosmetică și ca aditivi alimentari .

Polistireni specifici

• Molecula afișată în partea de sus a paginii este β-sitosterol .
• Cu atomul de carbon 242 îndepărtat , se obține campesterol .
• Odată cu îndepărtarea atomilor de carbon 24 1 şi 24 2 , se va obţine colesterolul .
• După îndepărtarea atomilor de hidrogen din atomii de carbon 22 și 23, se va obține stigmasterol (stigmasta-5,22-dien-3β-ol).
• Îndepărtarea carbonului 24 2 și a hidrogenului de la atomii 22 și 23 conduce la brassicasterin (ergosta-5,22-dien-3β-ol).
• Îndepărtarea ulterioară a atomilor de hidrogen din atomii de carbon 7 și 8 ai moleculei de brasicasterol deja obținute duce la apariția ergosterolului (ergosta-5,7,22-trien-3β-ol).

Funcțiile fitosterolilor

Plantele conțin o serie de fitosteroli. Ele funcționează ca componente structurale ale membranei celulare . In celulele de mamifere , colesterolul joaca acelasi rol .

Utilizare

Determinarea compoziției materiei organice

Deoarece α-sitosterolul este prezent în plantele terestre și se găsește doar rar în algele unicelulare , poate fi folosit ca marker biologic pentru a determina cantitatea de material terestru dintr-o probă. După cum sa menționat mai devreme, sterolii sunt în general insolubili în apă și vor deveni fie o suspensie care este ușor de izolat în soluție, fie va precipita. Pe baza efectelor tensiunii superficiale în lichide și a diferenței de greutate dintre suspensie și materialul solid, este posibil să se determine tipul specific de sterol și apoi să se determine originea materialului studiat.

Tot pe baza fitosterolilor se poate determina calitatea uleiurilor comestibile [1] . Prezența brassicasterinei (precum și a acizilor linolenic și erucic ) în ulei indică înlocuirea uleiului de floarea soarelui și a uleiului de soia cu ulei de rapiță , deoarece brassicasterina este absentă atât în ​​uleiul de soia, cât și în uleiul de floarea soarelui. Prin urmare, prin concentrația de brassicasterin, puteți afla cât ulei de rapiță a fost adăugat. Concentrația de brassicasterin în uleiul de rapiță este de aproximativ 1400 mg/kg .

Reducerea colesterolului

Ca component alimentar sau ca supliment alimentar special, fitosterolul are proprietatea de a reduce colesterolul (reducerea cantității de absorbție a acestuia în intestin) [1] și poate funcționa ca mijloc de prevenire a apariției cancerului [2] . Fitosterolii sunt prezenți în cantități mici în uleiurile vegetale , în special în cătină ( 1640 mg / 100 g ulei) [3] , porumb (968 mg/100 g) [4] și soia ( 327 mg / 100 g ulei) [5] . Ca supliment alimentar se foloseste substanta colestatina , care exista separat de uleiurile vegetale si este un amestec de campesterol , stigmasterol si brassicasterin . Sterolii pot reduce concentrația de colesterol din corpul uman cu mai mult de 15% [6] .

Mecanismul prin care fitosterolul reduce colesterolul este următorul: pătrunderea colesterolului în miceliile din tractul digestiv este inhibată , ca urmare, cantitatea totală de colesterol absorbită este redusă. Această proprietate a fitosterolului ajută la controlul nivelului de colesterol din corpul uman. Calitatea controlului este determinată de capacitatea de a modifica HDL ( lipoproteine ​​de înaltă densitate ), LDL (lipoproteine ​​de densitate scăzută) și TAG. La începutul secolului al XXI-lea, au apărut unele uleiuri animale, margarine și cereale pentru micul dejun care conțin aditivi de fitosterol. Acest lucru se datorează faptului că oamenii doresc să-și reducă nivelul de colesterol. Aceste așteptări de marketing conduc la stimulente pentru producătorii de alimente.

Critica

În ciuda dovezilor existente că fitosterolii din plante pot scădea nivelul colesterolului la oameni, o serie de studii au arătat că efectele fitosterolilor asupra corpului uman sunt mixte și pot crește probabilitatea bolilor cardiovasculare și a decesului. [7] [8] [9]

Bibliografie

1. ↑ Ostlund RE, Racette, SB și Stenson WF Inhibarea absorbției colesterolului de către germenii de grâu plini de fitosterol în comparație cu germenii de grâu sărăciți în fitosterol  // Am J  Clin Nutr : jurnal. - 2003. - Vol. 77 , nr. 6 . - P. 1385-1589 .
2. ↑ De Stefani, Eduardo, et al. Steroli vegetali și riscul de cancer de stomac: un studiu caz-control în Uruguay  //  Nutriție și cancer : jurnal. - 2000. - Vol. 37 , nr. 2 . - P. 140-144 .
3. ↑ Li, Thomas S.C.; Beveridge, Thomas HJ, Drover, John CG Conținutul de fitosterol al uleiului de semințe de cătină (Hippophae rhamnoides L.): Extracție și identificare  (engleză)  // Food Chemistry  : journal. — Elsevier . — Vol. 101 , nr. 4 . - P. 1633-1639 . doi : 10.1016 / j.foodchem.2006.04.033 . Arhivat din original pe 23 aprilie 2008.
4. ↑ Pennington & Douglas, Food Values ​​​​of Portions Commonly Used , ed. 18. (2005)
5. ↑ The Marketing Edge: Phytosterols Qualisoy (broșură (PDF)). Qualisoy. Consultat la 20 noiembrie 2006. Arhivat din original pe 6 octombrie 2017. (nedefinit)
6. ↑ Marie-Pierre St-Onge, Benoit Lamarche, Jean-Francois Mauger, Peter JH Jones. Consumul unui ulei funcțional bogat în fitosteroli și ulei de trigliceride cu lanț mediu îmbunătățește profilurile lipidelor plasmatice la bărbați  //  Journal Of Nutrition : journal. — Nu. 133 . - P. 1815-1820 . Arhivat din original pe 18 octombrie 2010.
7. ↑ Thomas Sudhop, Britta M. Gottwald, Klaus von Bergmann. Steroli vegetali din ser ca un potențial factor de risc pentru boala coronariană  // Metabolism: clinic și experimental. - decembrie 2002. - T. 51 , nr. 12 . - S. 1519-1521 . — ISSN 0026-0495 . - doi : 10.1053/meta.2002.36298 . Arhivat din original pe 25 ianuarie 2018.
8. ↑ Oliver Weingärtner, Michael Böhm, Ulrich Laufs. Rolul controversat al esterilor de steroli vegetali în managementul hipercolesterolemiei  // European Heart Journal. — 2009-2. - T. 30 , nr. 4 . - S. 404-409 . — ISSN 0195-668X . - doi : 10.1093/eurheartj/ehn580 . Arhivat din original pe 16 ianuarie 2021.
9. ↑ R. A. Rajaratnam, H. Gylling, T. A. Miettinen. Asocierea independentă a squalenului seric și a sterolilor noncolesterol cu ​​boala coronariană la femeile aflate în postmenopauză  // Journal of the American College of Cardiology. - aprilie 2000. - T. 35 , nr. 5 . - S. 1185-1191 . — ISSN 0735-1097 . Arhivat din original pe 22 octombrie 2017.

Link -uri

• Studiu științific detaliat al fitosterolilor dietetici și efectul asupra colesterolului (Degussa)
• Conținutul de fitosterol în alimente