Lichiorul de ciocolată este un lichior care are gust de ciocolată .
Lichiorul de ciocolată nu este o invenție nouă. În Franța , există referiri la producția și vânzarea de lichior de ciocolată încă din 1666 [1] . În context, se presupune că vorbim de lichior de ciocolată, și nu de orice altă băutură de ciocolată. În Noua Anglie, înainte de Revoluția Americană din secolul al XVIII-lea , „vinul de ciocolată” era popular. Ingredientele sale includ sherry , vin de porto , ciocolată și zahăr [2] . În plus, lichiorul de ciocolată este descris într-un manual francez publicat în 1780 [3] . Un manual francez pentru farmaciști publicat în 1803 conține o rețetă de lichior de ciocolată ( ratafia de chocolat , de asemenea ratafia de cacao ) [4] . O rețetă similară este inclusă într-o carte de bucate americană de la începutul secolului al XIX-lea publicată în 1825, deținută la Arhivele Istorice din Carolina de Sud [1] . Rețete similare au fost publicate în manuale și enciclopedii publicate de-a lungul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea în franceză, engleză și spaniolă. La sfârșitul secolului al XIX-lea, un manual de gătit oferă o rețetă care include metode de curățare și colorare a lichiorului [5] . Un manual similar publicat la începutul secolului al XX-lea oferă patru rețete pentru prepararea lichiorului de ciocolată [6] . La sfârșitul secolului al XX-lea, au fost introduse pe piață mai multe mărci de lichior de ciocolată - acesta a fost rezultatul „nebuniei de ciocolată” din anii 1990 [2] .
Rețetele de lichior de ciocolată au prezentat boabe de cacao la începutul secolului al XIX-lea [4] . Principala rețetă modernă [7] pentru prepararea lichiorului de ciocolată acasă enumeră ingredientele: extract de ciocolată, extract de vanilie, vodcă și sirop simplu. Se poate adăuga glicerina pentru a stabiliza extractul de ciocolată în suspensie și pentru a produce un lichior mai gros . Lichiorul pur de ciocolată este limpede, dar se poate adăuga colorant [5] . Rețetele pentru prepararea lichiorurilor de ciocolată de casă pot conține, printre altele, ouă crude ca unul dintre ingrediente, care prezintă riscul de a dezvolta salmoneloză . O siguranță rezonabilă poate fi obținută prin amestecarea ouălor cu alcool înainte de adăugarea altor ingrediente [8] .
Inițial, în timpul procesului de preparare, la lichiorul clasic s-au adăugat boabe de cacao [4] . Vinul modern de ciocolată poate fi gândit ca un tip de lichior de ciocolată [9] .
Există trei tipuri de lichior de ciocolată: lichior, lichior de smântână și cremă de cacao.
Crème de cacao poate fi limpede sau închisă (culoarea caramelului), care este adesea denumită „cremă de cacao închisă”. Cuvântul francez „cremă” se referă la textura cremoasă a acestui lichior foarte dulce, dar nu conține nicio cremă de lapte.
Conținutul de alcool din lichiorul Crème de cacao variază de obicei de la 20 până la 25% vol. (40-50 proof (US)).
Lichiorul de ciocolată trebuie consumat de preferință imediat după cină și nu ca aperitiv . Se găsește în băuturi mixte (cocteiluri alcoolice) și deserturi, inclusiv sosuri de desert, prăjituri și trufe. Autorii cărților de bucate din multe rețete cu trufe de ciocolată recomandă adăugarea unei cantități mici de lichior de ciocolată la ciocolata topită, dar avertizează că adăugarea de lichior face adesea dizolvarea ciocolatei [11] . Una dintre cele mai neobișnuite aplicații este fondantul rulat cu ciocolată [12] .
Vinul și ciocolata sunt arome clasice care își găsesc o utilizare practică în unele cocktail-uri care combină vinul roșu puternic cu adaos de lichior de ciocolată [13] . În legătură cu scandalul privind proveniența unor sticle din secolul al XVII-lea, poate cea mai controversată este utilizarea vinurilor Hardy Rodenstock din colecția lui Thomas Jefferson . Benjamin Wallace scrie în cartea sa The Billionaire's Vinegar că în timpul degustării vinurilor Hardy Rodenstock din secolul al XIX-lea oferite de Château Latour , mai multe persoane au remarcat că vinurile aveau aroma lichiorului de ciocolată și sunt false [14] .
| produse din cacao | |
|---|---|
| Produse semi-finisate | |
| Băuturi | |
| Ciocolată | |