| Ashura | |
|---|---|
| Azur | |
| Ashura | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătărie turcească , bucătărie greacă , bucătărie armeană , bucătărie bulgară | |
| Tara de origine | Asia Mică |
| Componente | |
| Principal | cereale , fasole , fructe uscate , fructe , nuci , condimente |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | kutya , kolivo |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Ashure ( tur . Aşure ), sau budinca lui Noe , Desertul lui Noe ) este un preparat din bucătăria turcească , greacă , armeană , bulgară [1] , terci de desert , care constă din cereale, fasole, fructe, fructe uscate și nuci [2] . În Turcia, se servește tot timpul anului, dar mai ales în timpul Muharramului , prima lună a calendarului islamic [3] .
Cuvântul „ashure” provine din arabul عاشوراء 'Āshūrā, care înseamnă „al zecelea” [4] .
În tradiția turcă, acest fel de mâncare este pregătit în principal pe 10 Muharram sau Ashura și, de asemenea, după 10 Muharram în calendarul lunar islamic. Printre șiiți , este cunoscută ca zi de doliu, deoarece în această zi are loc o comemorare a martirilor șiiți, în primul rând Hussein ibn Ali ; pentru suniți , aceasta este o zi de post voluntar în semn de recunoștință lui Allah pentru mântuirea profetului Musa (Moise) și a fiilor lui Israel din trupele faraonului . Evliya Celebi definește ashure în cartea sa de călătorie: „Ashure este un terci (cenuşă) care ar trebui gătit în a zecea zi de Muharram”.
Tot în turcă, Ash (Aș) înseamnă terci amestecat. Cuvântul provine din cuvântul persan „ashur”, adică amestecare [5] .
Potrivit legendei, când arca lui Noe s-a oprit pe Muntele Ararat , familia lui Noe a decis să sărbătorească acest eveniment cu un fel de mâncare special. Întrucât proviziile lor erau aproape epuizate, tot ce rămânea a fost gătit împreună: în principal cereale, fructe uscate etc. În familiile turcești, în amintirea acestui eveniment, ashure este pregătit și distribuit celor săraci, precum și vecinilor, prietenilor și rude [6] [7] .
Ashura este o zi importantă în anul musulman, corespunde „Zilei ispășirii” evreiești sau Yom Kippur și este sărbătorită de musulmanii din întreaga lume în onoarea profetului Moise [8] [9] [10] [11] . A zecea zi a lui Muharram, Ashura , marchează, de asemenea, sfârșitul bătăliei de la Karbala și este o zi specială în islamul șiit. Printre sufiții turci și balcanici (în special Bektashi ), ashure este pregătit cu rugăciuni speciale pentru sănătate, vindecare, securitate, succes și hrană spirituală. Ashure este un atribut al credințelor multor culturi, atât islamice, cât și preislamice și, prin urmare, este pregătit să comemoreze numeroasele evenimente spirituale despre care se crede că au avut loc în această zi; de exemplu:
Versiunea armeană se numește anushapur , uneori o supă de fructe uscate de caise [13] [14] , armenii o servesc de Crăciun și de Revelion. Acest fel de mâncare este o parte importantă a mesei de Anul Nou, este adesea decorat cu fructe uscate, nuci și rodii [15] .
Se crede că Ashure a fost gătit și mâncat în lunile reci ale anului din cauza conținutului de calorii al felului de mâncare, dar acum[ când? ] se mănâncă tot timpul anului .
Ashure nu are o singură rețetă și variază în funcție de regiune și familie.
În mod tradițional, felul de mâncare conține cel puțin șapte ingrediente. În același timp, există o părere că ar trebui folosite cel puțin zece ingrediente, în conformitate cu tema „al zecelea”, în timp ce aleviștii folosesc întotdeauna douăsprezece. Acestea includ grâu , orz , orez , fasole albă, năut, zahăr (sau alt îndulcitor cum ar fi melasa , derivat din struguri), curmale , rodii, fructe uscate (din mere, caise, coacăze , curmale, smochine, pere, stafide) și nuci (migdale, alune si nuci). De asemenea, mulți bucătari adaugă coaja de portocale și lămâie . La fel și semințele de anason, semințele de susan, nucile de pin , semințele de chimen negru, prunele mahaleb, sâmburele de rodie, fisticul, cardamomul , scorțișoara, cuișoarele, nucșoara și ienibaharul . Unele variante sunt aromate cu lichior de anason, apă de trandafiri și/sau apă de floare de portocal . Cerealele și leguminoasele sunt înmuiate și apoi fierte și amestecate cu fructe și fructe uscate. Se toarnă în boluri, forme, se păstrează la loc răcoros [16] .
Ashure este unul dintre puținele deserturi turcești care nu conțin produse de origine animală. În majoritatea cazurilor, aceasta este o rețetă vegană, și este unul dintre cele mai cunoscute și populare deserturi vegane din bucătăria turcească, deși există și rețete cu lapte, produse lactate [17] . Astăzi, un amestec gata preparat pentru a face Ashure poate fi găsit la vânzare. Este preparat și completat cu fructe proaspete tocate. Desertul finit seamănă cu un jeleu gros dulce cu cereale și bucăți de fructe, supă de fructe sau budincă.