Banana este numele fructelor comestibile ale plantelor cultivate din genul Banana ( Musa ) ; de obicei, acestea sunt înțelese ca Musa acuminata și Musa × paradisiaca , precum și Musa balbisiana , Musa fehi , Musa troglodytarum și o serie de altele. Fructele lui Ensete ventricosum (strict vorbind, un membru al unui alt gen din familia Bananelor ) [1] [2] pot fi numite și banane . Din punct de vedere botanic, o banană este o boabă [3], cu mai multe semințe și cu piele groasă. Formelor cultivate le lipsesc adesea semințe care nu sunt necesare pentru înmulțirea vegetativă . Fructele au 6-30 cm lungime și 2-5 cm în diametru.Răsadurile pot fi formate din 300 de fructe și cântăresc până la 50-60 kg [4] .
Bananele sunt una dintre cele mai vechi culturi alimentare, iar pentru țările tropicale, cea mai importantă plantă alimentară și principalul articol de export . Bananele coapte sunt consumate pe scară largă în întreaga lume și sunt folosite într-o mare varietate de feluri de mâncare. Pe lângă consumul în stare proaspătă, în bucătăria unor popoare bananele pot fi prăjite sau fierte atât sub formă decojită, cât și fără coajă [1] [5] . De asemenea, sunt uscate, conservate, folosite pentru a face făină de banane , marmeladă , siropuri , vinuri . Bananele sunt folosite și ca hrană pentru animale . Mirosul bananelor este determinat de esteri izovaleric-izoamil și acetic-izoamil [5] . Cultivat în zone tropicale și subtropicale cu un climat cald umed . Există un număr mare de soiuri de specii de banane comestibile [1] .
Mărimea, culoarea și forma pot varia considerabil în funcție de specie sau soi, dar cel mai adesea au o formă alungită cilindrică sau triunghiulară, îndreptată sau rotunjită. Lungimea fructului variază de la 3 la 40 cm, grosimea - de la 2 la 8 cm. Culoarea cojii poate fi galbenă, verde, roșie sau chiar argintie. Pulpa este albă, crem, galbenă sau portocalie. Când este imatur, este ferm și lipicios, dar pe măsură ce se maturizează, devine moale și suculent [6] .
În multe țări, bananele sunt una dintre principalele surse de nutriție - de exemplu, numai în Ecuador , consumul anual al acestui produs este de 73,8 kg de persoană (pentru comparație, în Rusia această cifră este de 7,29 kg). O pondere semnificativă a consumului de banane este și în Burundi (189,4 kg), Samoa (85,0 kg), Comore (77,8 kg) și Filipine (40,6 kg) [7] .
Bananul este una dintre cele mai vechi plante cultivate [8] . Insulele Arhipelagului Malay sunt considerate patria sa , unde, după cum cred oamenii de știință, vechii locuitori le-au crescut și le-au mâncat ca un plus la dieta peștilor [9] . Călătorind în jurul insulelor din Pacific , s-au aprovizionat cu fructe cunoscute de ei și au contribuit astfel la răspândirea bananelor. Primul om de știință modern care a stabilit originea geografică a bananelor a fost unul dintre fondatorii ameliorării științifice, academicianul N. I. Vavilov , care în anii 1920 și 1930 a explorat diferite regiuni ale lumii și a descris rezultatele în lucrarea sa „Centrele de origine a plantelor cultivate”. ” [10] [ 11] .
Cele mai timpurii referiri scrise la această plantă au ajuns până la noi în monumentul culturii indiene Rigveda ( secolele XVII - XI î.Hr. ) - probabil că până atunci bananele fuseseră deja introduse în subcontinentul indian cu ajutorul marinarilor . În această sursă, bananele au fost enumerate ca plantă comestibilă alături de mango și agrișe [8] . Planta este menționată în mod repetat în cele mai vechi epopee indiene Mahabharata [12] [13] și Ramayana [14] , create probabil în secolul XIV î.Hr. e . În special, cartea Aranya-kanda din colecția Ramayana spune că membrii familiei regale purtau haine țesute din fibrele frunzelor de banane [8] . În canonul budist în limba Pali , descoperit în Ceylon și datând din secolele V - VI î.Hr. e. , se descrie că călugărilor au voie să bea o băutură făcută din banane de sărbători [15] . Prima sursă scrisă non-indiană în care poate fi găsită o mențiune a unei banane este considerată a fi „Istoria plantelor” de către filozoful grec antic Theophrastus , care a trăit în secolul al IV-lea î.Hr. e. În această lucrare, filozoful a făcut prima încercare de descriere sistematică a plantelor, datorită căreia este considerat unul dintre fondatorii botanicii [16] . Tacticianul și scriitorul chinez Yang Fu ( chineză 楊阜) , care a trăit în timpul dinastiei chineze Liang ( 502-557 ) , în „Enciclopedia curiozităților ” a sa menționează pentru prima dată cultivarea bananelor în această țară [8] [17] . Scriitorul roman Pliniu cel Bătrân în „Istoria naturală” ( 77 ) menționează că Alexandru cel Mare în timpul campaniei sale din India din 327 î.Hr. e. a încercat acest fruct și chiar l-a adus cu el în Europa [17] . Dacă până atunci nu exista o desemnare explicită pentru o banană în lumea occidentală (grecii și romanii o vorbesc ca „un minunat pom fructifer indian”), atunci Pliniu cel Bătrân o menționează pentru prima dată drept „pala” („ pala ”). Acest nume este încă păstrat în malayalam [18] și pali ( pali : kadaliphala).
Unii oameni de știință cred că bananele erau cunoscute și în America de Sud înainte de sosirea europenilor. Afirmațiile sunt susținute de faptul că rămășițele de frunze de banane au fost găsite în mormintele indiene peruviane . În plus, unii cred că „fructul paradisului” din Vechiul Testament , care i-a ispitit pe Adam și Eva în paradis, însemna exact banana [19] [20] . Ultima afirmație este extrem de controversată, deoarece nici egiptenii antici, nici evreii antici nu știau nimic despre banane.
După 650, bananele au fost aduse din India în Palestina și coasta de est a Africii - de data aceasta datorită arabilor , care au făcut comerț activ cu sclavi și fildeș (înainte de Mahomed, arabii nu cunoșteau bananele). În lumea islamică, banana era cunoscută sub numele de Muz ( arab. موز , persană موز , Tur . Muz ). Până în momentul explorării active a Africii de Vest de către europeni, care a avut loc în secolul al XV-lea , bananele erau deja bine cunoscute acolo. După 1402, portughezii au adus banane din Guineea în Insulele Canare , unde au început să le cultive, iar în 1516 - la doar 24 de ani după descoperirea Americii de către Columb - le-au adus pe insula Haiti . Ultima călătorie a fost condusă de călugărul misionar spaniol Thomas de Berlanga ( în spaniolă: Tomas de Berlanga ) [21] . Pedro de Ciesa de Leon ( 1553 ) [22] a scris despre cultivarea activă a bananelor în America de Sud deja la mijlocul secolului al XVI-lea în Cronica lui Peru , și anume că în regiunea ecuatorului de lângă Puerto Viejo „există și multe pepeni spanioli și autohtoni; sunt multe legume și fasole peste tot, și sunt mulți portocali și tei și nu puține banane. În unele locuri se cultivă ananas extraordinare.”
Iată cum descrie fructul căpitanul Dampier, care a vizitat Filipine în 1686:
Mic, jumătate din lungimea unui pisang, dar mai dulce și mai moale, mai puțin suculent, și mai delicat la gust... Banană, mă angajez să afirm regele tuturor fructelor, fără a exclude nuca de cocos în sine... Este atât de excelentă încât spaniolii ii dau un avantaj fata de toate celelalte fructe ca fiind cele mai utile vietii. Crește 6 sau 7 inci lungime, la fel de gros ca brațul unui bărbat. Coaja este moale și se îngălbenește pe măsură ce fructele se coc... Fructul nu este mai dur decât untul iarna și are aceeași culoare galbenă ca și el. Are un gust subtil și se topește în gură ca marmeladă.
În ciuda faptului că bananele au câștigat rapid popularitate la tropice, ele au rămas mult timp un produs exotic extrem de rar în țările europene și americane cu un climat temperat, deoarece una dintre principalele cerințe pentru transportul și depozitarea lor este menținerea unei temperaturi constante. de cel mult 14 ° C [ 9] . Abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea , odată cu inventarea primelor instalații frigorifice și construcția căilor ferate, a devenit posibilă livrarea acestor fructe pe piețele din nord, mai întâi în SUA și apoi în Europa. În 1866, comerciantul din New York Carl Frank a început să importe mici cantități de banane din plantațiile de lângă Colón , Panama, în Statele Unite. În 1870, căpitanul navei de pescuit americane Telegraph, Lorenzo Baker, a adus 160 de ciorchini de banane din Puerto Antonio, Jamaica, în New Jersey și le-a vândut profitabil, ceea ce a marcat începutul unui comerț amplu cu aceste fructe. În 1876, la o expoziție din Philadelphia dedicată aniversării a 100 de ani de la independența Statelor Unite, bananele erau vândute la bucată, învelite în oțel , la un preț de 10 cenți bucata, care la vremea aceea era foarte scump. În 1885, căpitanul Baker, omul de afaceri Andrew Preston și nouă antreprenori au fondat Boston Fruit Company , care a început să cumpere banane în Caraibe. La 30 martie 1899, a fuzionat cu compania lui Minor Keith pentru a forma United Fruit Company [23] . Chiar și astăzi, nu toate soiurile acestui fruct sunt potrivite pentru export, iar multe țări - precum China , India , Thailanda și Brazilia - cultivă banane doar pentru consumul intern sau le exportă în cantități mici [24] .
Ca hrană, bananele sunt cultivate la tropice , între aproximativ 30° N. SH. și 30°S SH. [1] , la o altitudine de până la 2000 m deasupra nivelului mării. Condițiile cele mai favorabile pentru creșterea plantelor sunt considerate a fi temperaturi de la 26 la 35 °C în timpul zilei și de la 22 la 28 °C noaptea [25] . La temperaturi sub 16 °C, creșterea încetinește semnificativ, iar la 10 °C se oprește cu totul. Doar câteva soiuri, cum ar fi „Rajapuri”, sunt capabile să reziste la temperaturi scăzute în jurul valorii de 0 ° C. Înălțimea deasupra nivelului mării la care plantele prind rădăcini depinde de latitudine - de obicei nu depășește 920 m, deși pe insula Hawaii Maui cresc la o altitudine de până la 1000 m, iar în Noua Guinee - până la 2000 m deasupra. nivelul mării [6] . De mare importanță pentru cultivarea acestor fructe este și un anumit regim de umiditate - sezonul uscat nu trebuie să dureze mai mult de 3 luni pe an, iar precipitațiile medii trebuie să fie de cel puțin 100 mm pe lună. Prin urmare, cultivarea bananelor este exclusă într-un climat deșert [1] .
În cazul unei scurte vase de frig, plantațiile de banane sunt încercate să fie încălzite - sunt inundate cu apă sau fumigate cu fum. Multe culturi sunt susceptibile la vânturi puternice - sistemul de rădăcină de mică adâncime nu poate ține planta în loc și numai frunzele care se rup de-a lungul venelor reduc presiunea asupra acesteia. Cultivarea comercială necesită un sol bine drenat, de preferință acid . În solul care nu este bogat în minerale, vor crește și plantele cu grijă, dar în acest caz, cultivarea lor poate deveni neprofitabilă din punct de vedere economic. Randamentul fructelor poate ajunge până la 400 c/ha anual [6] .
Perioada de coacere completă a fructelor, începând de la plantare, durează de obicei 10-12 luni, iar pentru unele soiuri - 17-19 luni. Pentru plantații se aleg atât terenurile fertile din văile râurilor, cât și zonele plate și versanții de deal. Dacă terenul nu este supus eroziunii , este bine arat înainte de plantare. Reproducerea este în principal vegetativă , rareori prin semințe. De regulă, plantarea se face înainte sau la începutul sezonului ploios - în acest caz, răsadurile primesc cantitatea de umiditate de care au nevoie. Densitatea de plantare variază foarte mult și depinde de mulți factori - de exemplu, plantarea mai densă îmbunătățește rezistența la vânt, dar crește susceptibilitatea la boli. În general, pe un hectar pot încăpea de la 600 la 4400 de plante [1] .
În timpul creșterii, plantațiile sunt plivite cu grijă - se folosesc o varietate de metode pentru a controla buruienile, cum ar fi utilizarea erbicidelor , mulcirea (acoperirea rădăcinilor) cu frunze uscate de banane și chiar utilizarea gâștelor , care mănâncă de bunăvoie unele buruieni, fără să atingă. banane. Dacă solurile nu sunt suficient de fertile, atunci ele sunt fertilizate activ; compoziția mineralelor utilizate pentru pansamentul de top depinde de fiecare caz specific - poate fi azot , potasiu sau fosfor .
Când plantele dau fructe, acestea trebuie sprijinite cu stâlpi de lemn sau de bambus pentru a nu se rupe sub greutatea fructului, iar fructele în sine sunt acoperite cu frunze vechi uscate, prelată, pânză de pânză sau plastic pentru o mai bună conservare. Fructele sunt tăiate cât sunt încă verzi, când sunt coapte doar în proporție de 75% - în această formă sunt mai ușor de transportat și durează mai mult. Pentru ca bananele să nu-și piardă din prezentare, se tratează cu suc de lămâie sau se scufundă în apă minerală carbonică [26] . De regulă, aceeași plantă se cultivă timp de 5-6 ani, după care randamentul ei scade semnificativ; în condiții normale, bananele dau roade timp de 25 de ani sau mai mult [1] .
În Rusia, bananele cresc în vecinătatea orașului Soci, dar fructele nu se coc până la o stare de adaptare pentru alimente, deoarece temperatura în timpul iernii este sub zero, iar perioada de coacere este foarte lungă. În timpul iernii, planta moare în cea mai mare parte, iar odată cu apariția zilelor calde este restabilită. Unele tipuri de banane sunt cultivate în principal ca plante ornamentale .
floare de banane
Flori de banane și ovare
Fructele sunt acoperite cu plastic pentru o mai bună conservare.
Floare de banană și ovar. Proprietate privată, Soci , mai 2012
Banană într-un ghiveci de flori
Perioada de glorie a industriei bananiere datează din a doua jumătate a secolului al XIX-lea , când, odată cu invenția frigorifice, a devenit posibilă transportul acestui produs în regiunile cu climă temperată. Fondatorii săi sunt considerați doi americani - Lorenzo Baker și Minor Keith , care, independent unul de celălalt, în 1870 și 1872, s-au angajat în transportul acestor fructe din America Latină în SUA - primele mărfuri livrate din Jamaica până la Boston , iar a doua a fondat plantație în Costa Rica și a transportat produse pe mare către New Orleans și New York . Primele transporturi au fost riscante - în cazul unui vânt nefavorabil, navele au fost întârziate pe drum, iar mărfurile s-au deteriorat rapid.
Cu toate acestea, până la începutul secolului al XX-lea, afacerile au început să se dezvolte rapid și cu mâna ușoară a scriitorului american O. Henry (seria de povești „ Regi și varză ”) a apărut chiar și termenul „ republică banană ”, referindu-se la economic. state slabe, complet dependente de exportul acestor fructe. Creșterea rapidă a industriei a continuat în secolul al XX-lea - doar din 1961 până în 2001, producția de mărfuri a crescut de peste 3,5 ori [27] .
În prezent, bananele sunt cultivate în aproape toate țările cu un climat tropical umed, în principal în țările în curs de dezvoltare . Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) , care se ocupă de dezvoltarea agriculturii, cantitatea totală de banane cultivată în lume în 2001 este estimată la aproximativ 99 de milioane de tone (numărul este aproximativ, deoarece ia în considerare contează întreaga cultură, inclusiv grădinile casnice). Nu toate țările sunt angajate în exportul acestui produs - de exemplu, India , Brazilia , China , Thailanda îl cresc numai pentru consumul intern [24] .
Cu toate acestea, în ceea ce privește producția, India și China, precum și Filipine , ocupă poziții de lider în lume - ponderea Indiei este de aproximativ 25%, iar cota Braziliei și Ecuadorului - 9% fiecare (cifre medii pentru 2001- 2005 , FAO) [27] . Aproximativ 80% din toate exporturile se îndreaptă către țările din America Latină - în principal Ecuador (28,5%), Costa Rica (13,9%), Columbia (10,0%) și Guatemala (5,8%). Un volum mare de exporturi cade și în Filipine (11,7%) (medie 2001-2004 , FAO). În multe țări insulare, bananele reprezintă cea mai mare parte a veniturilor din export - de exemplu, în Sfânta Lucia , reprezintă aproape jumătate (49,6%). Principalii importatori de produse sunt Uniunea Europeană (33,9%), SUA (28,3%) și Japonia (7,1%) (cifre medii pentru 2001-2004, FAO).
Exporturile de banane în 2019 s-au ridicat la 20 de milioane de tone în valoare de 10-15 miliarde de dolari, ceea ce depășește cifrele atinse anterior [28] .
Producția mondială de banane
pe ani (mii de tone) | |
---|---|
1965 | 26 395 |
1970 | 31 342 |
1975 | 31 350 |
1980 | 36 687 |
1985 | 39 736 |
1990 | 46 809 |
1995 | 56 610 |
2000 | 65 124 |
2005 | 78 873 |
2006 | 85 373 |
2007 | 89 822 |
2008 | 93 813 |
2009 | 97 378 |
2012 | 101 993 |
Cele mai mari țări producătoare de banane (mii de tone) [29] | ||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Țară | 1985 | 1995 | 2005 | 2012 | 2017 | 2020 | ||
India | 5389 | 10182 | 18887 | 24869 | 30500 | 31504 | ||
China | 829 | 3297 | 6666 | 10845 | 11200 | 11513 | ||
Indonezia | 1908 | 3805 | 5177 | 6189 | 7162 | 8182 | ||
Brazilia | 5007 | 5801 | 6703 | 6902 | 6700 | 6637 | ||
Ecuador | 1969 | 5403 | 6118 | 7012 | 6300 | 6023 | ||
Filipine | 3704 | 4236 | 6298 | 9225 | 6100 | 5955 | ||
Guatemala | 484 | 780 | 1231 | 2700 | 3900 | 4476 | ||
Angola | 960 | 2991 | 3916 | 4115 | ||||
Tanzania | 155 | 130 | 2007 | 2524 | 3500 | 3419 | ||
Costa Rica | 1007 | 2122 | 1875 | 2136 | 2600 | 2529 | ||
Mexic | 1995 | 2032 | 2250 | 2204 | 2200 | 2464 | ||
Columbia | 1200 | 1631 | 1798 | 1982 | 3800 | 2435 | ||
Peru | -- | 2082 | 1981 | 2314 | ||||
Vietnam | 1080 | 1282 | 1344 | 1560 | 2100 | 2191 | ||
Kenya | 1255 | 1207 | 1434 | 1856 | ||||
Egipt | 203 | 498 | 880 | 1129 | 1365 | 1382 | ||
Tailanda | 1580 | 1750 | 2000 | 1650 | 1114 | 1360 | ||
Burundi | 1624 | 1184 | 831 | 1280 | ||||
Papua Noua Guinee | 470 | 710 | 900 | 1180 | 1271 | 1261 | ||
Republica Dominicană | 543 | 968 | 1145 | 1232 | ||||
Camerun | 929 | 1471 | 1246 | 1209 | ||||
Rwanda | 2593 | 2550 | 1739 | 1118 | ||||
Sudan | 589 | 750 | 928 | 924 | ||||
Etiopia | 211 | 302 | 493 | 898 | ||||
Venezuela | 529 | 424 | 551 | 884 | ||||
Congo | 313 | 364 | 814 | 822 | ||||
Bangladesh | 898 | 745 | 807 | 818 | ||||
Mozambic | 142 | 470 | 643 | 775 | ||||
Curcan | 150 | 207 | 369 | 728 | ||||
Laos | 148 | 365 | 946 | 706 |
Volumul productiei, 2007
Principalii exportatori, 2006
Importatori principali, 2006
Consumul în Rusia, 1992-2005
Maturarea bananelor, ca și alte fructe, este facilitată de gazul etilenă [30] . Prin urmare, înainte de vânzarea cu amănuntul, bananele verzi aduse de departe sunt gazate cu un amestec de azot și etilenă [31] :76 . Bananele sunt adesea vândute necoapte, se coace pe raftul magazinului sau chiar înainte de a fi mâncate [32] .
În multe țări, bananele sunt una dintre principalele surse de nutriție - de exemplu, numai în Ecuador , consumul anual al acestui produs este de 73,8 kg pe cap de locuitor (pentru comparație, în Rusia această cifră este de 7,29 kg). O pondere semnificativă a consumului de banane este și în Burundi (189,4 kg), Samoa (85,0 kg), Comore (77,8 kg) și Filipine (40,6 kg) [7] .
Soiurile comestibile de banane sunt împărțite condiționat în două grupe principale: desert , consumat în principal crud sau uscat, și pătlagină (sau platani ), care necesită tratament termic înainte de utilizare. Pulpa soiurilor de desert are un gust foarte dulce, conține o cantitate mare de carbohidrați , vitamina C și unele minerale esențiale precum fosfor , fier , potasiu , calciu și magneziu (vezi tabelul proprietăților nutritive de mai jos). Sycamore (de la denumirea spaniolă pentru platan - plátano, care la rândul său se întoarce la latinescul plantāgin - tulpină de pătlagină [33] ) - de regulă, fructe cu coajă verde sau roșie și pulpă amidonată, tare și neîndulcită; înainte de a mânca, se prăjesc, se fierb sau se fierb la abur. Pe lângă faptul că sunt consumate, pătlaginele sunt adesea folosite ca hrană pentru animale [9] .
Aproape toate bananele cultivate în prezent (atât soiurile de desert, cât și sicomorurile) sunt variații (sau soiuri) ale aceluiași cultigen (specie artificială creată de om) Musa × paradisiaca , care este un hibrid al bananei ascuțite ( Musa acuminata ), bananei Balbis ( Musa ). balbisiana ) și mai rar banana lui Maclay ( Musa maclayi ) [9] [34] .
Bananele înnegrite au de cinci ori mai multe zaharuri cu greutate moleculară mică și mai puțin amidon decât cele galbene [32] .
SoiuriÎn total, se cunosc aproximativ 500 de soiuri cultivate de banane, însă unele dintre ele sunt puțin cunoscute sau nu mai sunt cultivate din cauza bolilor. Cea mai mare colecție de banane din lume, cu peste 470 de soiuri și aproximativ 100 de specii, se află în municipiul La Lima din Honduras [1] .
Proprietățile nutriționale ale bananelor la 100 g de produs: [1]
banane de desert | Platano | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|
copt | Verde | Uscat | făină (verde) | copt | Verde | uscat (verde) | |
Conținut caloric (kcal) | 65,5-111 | 108 | 298 | 340 | 110,7—156,3 | 90,5—145,9 | 359 |
Conținut de umiditate (g) | 68,6—78,1 | 72.4 | 19,5—27,7 | 11,2—13,5 | 52,9-77,6 | 58,7—74,1 | 9,0 |
proteine (g) | 1,1—1,87 | 1.1 | 2,8—3,5 | 3.8—4.1 | 0,8—1,6 | 1,16-1,47 | 3.3 |
grăsime (g) | 0,016-0,4 | 0,3 | 0,8—1,1 | 0,9—1,0 | 0,1—0,78 | 0,10—0,12 | 1.4 |
Carbohidrați (g) | 19.33—25.8 | 25.3 | 69,9 | 79,6 | 25,50—36,81 | 23,4-37,61 | 83,9 |
Fibre (g) | 0,33-1,07 | 1.0 | 2,1—3,0 | 3.2—4.5 | 0,30—0,42 | 0,40—0,48 | 1.0 |
Cenușă , inclusiv potasiu (g) | 0,60-1,48 | 0,9 | 2.1—2.8 | 3.1 | 0,63-1,40 | 0,63-0,83 | 2.4 |
Calciu (mg) | 3,2—13,8 | unsprezece | 30-39 | 5,0—14,2 | 10.01—12.2 | cincizeci | |
Fosfor (mg) | 16,3—50,4 | 28 | 93-94 | 21,0—51,4 | 32,5—43,2 | 65 | |
Fier (mg) | 0,4—1,50 | 0,9 | 2,6—2,7 | 0,11-0,40 | 0,56-0,87 | 1.1 | |
β-caroten (mg) | 0,006-0,151 | 0,11-1,32 | 0,06-1,38 | 45 | |||
Vitamina B1 (mg) | 0,04—0,54 | 0,04—0,11 | 0,06-0,09 | 0,10 | |||
Vitamina B2 (mg) | 0,05—0,067 | 0,04—0,05 | 0,04—0,05 | 0,16 | |||
Vitamina PP (mg) | 0,60-1,05 | 0,48-0,70 | 0,32—0,55 | 1.9 | |||
Acid ascorbic (mg) | 5,60-36,4 | 18-31.2 | 22,2-33,8 | 1.0 | |||
Triptofan (mg) | 17-19 | 8-15 | 7-10 | 14.0 | |||
Metionina (mg) | 7-10 | 4-8 | 3-8 | ||||
Lizina (mg) | 58-76 | 34-60 | 37-56 |
În țările cu climă temperată, bananele sunt percepute cel mai adesea ca un produs de desert care este consumat proaspăt, curățat de coajă sau folosit ca aditivi în produse de cofetărie și înghețată . Cu toate acestea, la tropice, pătlaginile sunt cel mai des folosite - banane care necesită tratament termic preliminar. Aproximativ 80% din toate bananele cultivate se încadrează în această categorie [36] .
Pe insulele din Caraibe, acestea sunt fierte în piele, în timp ce uneori se adaugă tot felul de condimente - sare , oțet , piper negru , ulei de măsline , ceapă , usturoi etc. În Costa Rica , așa-numita „miere” este făcut din ele - un sirop gros format după gătirea pe termen lung a fructelor decojite. Bananele prăjite în ulei de măsline sunt considerate o garnitură obișnuită pentru diferite feluri de mâncare. În multe țări din America Latină ( Honduras , Republica Dominicană , Columbia , Costa Rica , Cuba , Nicaragua , Panama , Peru , Puerto Rico , Trinidad și Tobago , Ecuador și Jamaica ), un fel de mâncare popular numit maduros ( maduros ) - pătlagini coapte și decojite tăiate în felii oblice de 3-4 mm grosime, se stropesc cu sare și se prăjesc în ulei până se rumenesc. Înainte de utilizare, puneți pe o farfurie acoperită cu un prosop de hârtie [37] [38] . În Venezuela , este cunoscut felul de mâncare național yo-yo ( Yo-Yo ) - o bucată de brânză albă moale este plasată între două felii de banane prăjite, iar toate acestea sunt fixate cu o scobitoare de lemn.
În Peru , un fel de mâncare pentru fiecare zi din Platanos este comun - cappo . Coaja se scoate din patlaginele verzi, se fierb aproximativ 20 de minute, dupa care se zdrobesc. Piureul rezultat este chappo. Există două tipuri: obișnuit și dulce. Pentru varianta dulce, se iau pătlagini mature - maduros ( maduros ).
În Polinezia și alte insule din Pacific, fructele necoapte sunt coapte întregi pe pietre. Când bananele se coc, fructele lor sunt tăiate felii, se adaugă nucă de cocos sau cremă de cocos, se învelesc în frunze de banană și se coace la cuptor. Polinezienii au o tradiție de a găti masi ( masi ) - un fel de conserve de banane sau fructe de pâine , recoltate în caz de foamete. În primul rând, frunzele de banane sunt așezate în fundul gropii. Apoi fructele, învelite anterior în frunze de heliconia , sunt stivuite în straturi în groapă . Groapa este acoperită cu un alt strat de frunze de banană și presată în jos cu apăsare de sus. Masa fermentată este gata de utilizare într-o lună și se păstrează timp de un an. Înainte de utilizare, se modelează în fursecuri sau prăjituri și se coace în cuptor [1] [2] .
În Côte d'Ivoire , un fel de mâncare numit aloco este popular - felii de pătlagină, împreună cu roșii , ceapă și ardei roșu, sunt prăjite în ulei de palmier și servite cu pește la grătar [39] [40] . În Africa de Vest , și în special în Nigeria , Ewa dodo (Ewa dodo) este cunoscut - în ea bananele servesc ca garnitură pentru ton sau creveți . În Ghana , bananele, cu adaos de aluat de porumb , ceapă, ghimbir și condimente cu ardei, sunt transformate în clătite cunoscute sub numele de fatale . Tocană „fufu” ( fufu ), consumată cu supă, conține, printre altele, banane [1] .
În Filipine, așa-numitul. ketchup cu banane, care a apărut în timpul celui de-al Doilea Război Mondial , în timpul ocupației japoneze, când ketchup -ul de roșii obișnuit era insuficient. Este făcut din piure de banane cu zahăr, oțet , condimente și colorant alimentar roșu.
În SUA, felul de mâncare cu „ banană feliată ” este popular . Felul de mâncare este felii de banane stivuite pe o farfurie cu înghețată și frișcă deasupra. Un astfel de desert este adesea consumat după o cină „formală” într-un restaurant.
Pe lângă fructele de banană, în Bengal și Kerala , se mănâncă și floarea inflorescenței: fie crudă după ce o scufundați în sos , fie fiartă în supe și sos (așa-numitul curry sau curry ).
Bananele sunt folosite pentru a face mâncare pentru copii , gemuri , brioșe , cafea surogat , înghețată și chipsuri . Făina de banane este una dintre componentele cofetăriei. Din fructe se prepară diferite băuturi, inclusiv cele alcoolice - bere și vin . Bananele uscate, cunoscute sub denumirea de „ smochine banane ”, pot fi păstrate destul de mult timp. Pe lângă fructele în sine, lăstarii tineri de plante pot fi consumați - de exemplu, în India, aceștia sunt consumați ca legume și adăugați în sosul de curry .
Toate părțile plantei de banane au utilizări în medicina alternativă . Florile plantelor sunt folosite în tratamentul dizenteriei , ulcerelor gastrice și bronșitei . O infuzie din flori este preparată și pentru diabet . Sucul astringent al plantei ajută la tulburări neurologice, epilepsie , lepră , indigestie, sângerări abundente. Frunzele plantelor tinere au capacitatea de a vindeca arsurile și rănile pielii. Rădăcinile sunt folosite în tratamentul indigestiei și dizenteriei [1] . Deținând multe minerale utile, fructele de banane pot ajuta la anemie ( fierul conținut în ele este necesar pentru producerea de hemoglobină ), hipertensiune arterială (potasiul ajută la reducerea acesteia), depresie , arsuri la stomac (conform oamenilor de știință, triptofanul conținut în banane). ajută la îmbunătățirea digestiei) și sindromul premenstrual . În cosmetologie , coaja de banană este folosită ca un agent natural de îndepărtare a negilor [41] [42] .
Deșeurile de soiuri, precum și unele specii neutilizate ale acestor plante, sunt adesea hrănite animalelor de companie. Fructele imature sunt adesea hrănite bovinelor din apropiere , deși astfel de fructe au un ușor efect laxativ. Gunoiul fiert, precum și făina de banane, sunt ușor consumate de porcii domestici . Bananele fac, de asemenea, uneori parte din dieta puilor de carne [1] .
Tulpinile false sunt folosite pentru a construi plute și perne de scaun [43] . În Africa de Vest, articolele de pescuit sunt fabricate din aceste tulpini. În Filipine , tulpinile sunt adăugate la țesăturile transparente pentru bluzele pentru femei și cămășile pentru bărbați. Coaja de banană uscată, datorită cantității mari de tanin pe care o conține , este folosită ca colorant negru pentru produsele din piele. Este folosit și la fabricarea săpunului , deoarece cenușa sa conține carbonat de potasiu .
Banana textilă sau abaca ( Musa textilis ) este cunoscută pe scară largă - o fibră ușoară și durabilă obținută dintr-o tulpină falsă a acestei specii, cunoscută sub numele de cânepă de manila , este folosită pentru a face frânghii de mare și plase de pescuit. Așa-numita banană abisiniană ( Musa ensete ), denumită adesea genul Ensete ( Ensete ventricosum ), este cultivată în Africa ca plantă alimentară și în același timp textilă [44] .
Frunzele de banană sunt adesea folosite ca elemente decorative în ceremoniile din culturile budiste și hinduse . De asemenea, sunt folosite ca tăvi sau farfurii pentru mâncarea tradițională din Asia de Sud, consumată fără tacâmuri în țări precum India și Sri Lanka . Indienii cred că frunza de banană pe care se servește cina conferă un gust deosebit mâncării [45] .
În sudul Mexicului, frunzele de banane sunt adesea folosite pentru a face mâncarea tradițională „ tamale ” în locul celei mai tipice frunze de porumb (frunza este umplută cu carne sau fasole, iar această „chiftă” este apoi fiartă într-o oală). Frunzele de banane servesc adesea ca material de ambalare și ambalare pentru produse și ca un fel de „umbrelă” sau „pelerina” de ploaie [43] . În America Latină, Fe'i banana este folosită pentru acoperirea acoperișurilor și chiar este folosită ca hârtie de ambalaj la fabricarea țigărilor [43] . În afară de aceasta, frunza de banană este folosită și de unii indieni ca hârtie igienică. Unii fermieri cultivă banane numai pentru recoltarea frunzelor.
Gustavo Castro de la Institutul de Științe Biologice (Brazilia) și colegii săi au sugerat folosirea bananelor pentru a purifica apa potabilă de metalele grele (cupru și plumb). Pentru a face acest lucru, în butoaie se adaugă coajă de banană uscată și tocată, care purifică apa timp de 10 minute. Filtrele de coajă de banană pot funcționa 11 cicluri fără pierderea proprietăților. Această metodă a avut rezultate mai bune decât altele folosind diferite substanțe, dar este potrivită numai pentru uz industrial [46] .
De-a lungul anilor de cultivare a bananelor, oamenii au reușit să dezvolte soiuri care au cel mai bun gust, dar în același timp și-au redus semnificativ diversitatea - restul pur și simplu nu a suportat concurența. Ca urmare, bolile și paraziții care afectează numai aceste soiuri s-au răspândit pe scară largă . Spre deosebire de speciile sălbatice, plantele cultivate se pot reproduce doar vegetativ, deoarece fructele lor aproape nu conțin semințe. Astfel, creșterea noilor soiuri rezistente la boli și paraziți s-a dovedit a fi destul de problematică - semințele sunt necesare pentru selecția selectivă și există o singură sămânță pentru trei sute de fructe. Ca urmare, cultivarea acestor fructe a fost amenințată cu dispariția [47] .
Una dintre cele mai mari amenințări la adresa industriei bananiere în ansamblu este așa-numita boală Panama , o boală cauzată de ciuperca Fusarium oxysporum f.sp. cubense . Această ciupercă a fost descoperită pentru prima dată în Surinam și, în anii 1920, aproape toate plantațiile de banane din America Centrală au fost infectate cu ea, inclusiv Honduras , cel mai mare exportator din acei ani. Ciuperca trăiește în pământ, dar prin rădăcinile deteriorate pătrunde în frunze și le îngălbenește, după care mor. În anii 1950, una dintre cele mai populare soiuri de banane, Gros Michel, a dispărut aproape complet sub influența acestei boli [48] [49] . Potrivit lui Huang Hsin-chuan, directorul Institutului de Cercetare a Bananelor din Taiwan, „Boala panameză este ca cancerul. Nu se știe exact de ce începe și nu există remedii eficiente împotriva ei” [50] . Singura modalitate de a evita răspândirea acestei boli este izolarea plantelor infectate sau utilizarea unor noi zone netratate. Drept urmare, lupta împotriva ciupercii a dus la distrugerea a milioane de acri de păduri tropicale [49] .
Sigatoka este o boală cauzată de ciuperca parazită Mycosphaerella musicola (în stadiul conidial Cerospora musae ). A fost înregistrată pentru prima dată în 1902 în Indonezia , pe insula Java . Numele provine de la Valea Singatoka din Fiji , unde boala a apărut pentru prima dată în 1913 . Mai târziu, ciuperca a ajuns în America Latină, unde a provocat mari pagube plantațiilor locale de banane. Atunci când este atacată, provoacă mai întâi pete mici maro-gălbui pe frunze, care apoi cresc în dimensiune și devin nuanțe violet închis. Fructele plantelor infectate devin acru la gust. Boala este tratată cu succes cu fungicide .
Sigatoka neagră este o boală mai gravă în comparație cu sigatoka obișnuită, cauzată de ciuperca Mycosphaerella fifiensis var. diformis . Răspunde slab la tratament, dezvoltă rapid imunitatea la noile fungicide și amenință să distrugă complet toate bananele cultivate [48] . Boala a fost descoperită în Honduras în 1969 , după care s-a răspândit rapid în alte țări din America Latină, iar până în 1973 a acoperit Polinezia, Hawaii, Filipine, Malaezia și Taiwan [1] . În prezent, oamenii de știință încearcă să găsească noi agenți antifungici sau să dezvolte soiuri care sunt rezistente la această boală.
Boala Moco , sau ofilirea bacteriană , este cauzată de bacteria Pseudomonas solanacearum . Afectează și alte culturi - vinetele , ardeii , roșiile și tutunul [51] . Provoacă distrugerea țesutului vegetal. Boala Moco este răspândită în principal în emisfera vestică, unde în urmă cu ceva timp[ când? ] a cauzat prejudicii economice grave.
Dintre dăunători, cei mai periculoși pentru banane sunt viermii rotunzi sau nematodele ( Nematode ) - acești paraziți care trăiesc în sol pătrund în rizomii plantelor, care contribuie la răspândirea ciupercii Fusarium oxysporum în ele și la descompunerea ulterioară. Următoarele tipuri de nematode provoacă cele mai mari pagube plantațiilor: Pratylenchus coffaea , Meliodogyne incognita , Scutellonema brachyurum , Helicotylenchus multicinctus , Helicotylenchus nannus , Radopholus similis [1] .
Un alt dăunător obișnuit al bananelor este gărgărița neagră ( Cosmopolites sordidus ) - acest gândac roade prin tulpina plantelor de la baza lor și tuneluri în sus prin ea.
Banana a devenit larg răspândită în artă. La începutul secolului XX, banana era percepută de public ca un fruct exotic din țările tropicale unde nativii merg aproape goi. Dansatoarea mulatră americană Josephine Baker , jucând împreună cu astfel de sentimente, a jucat într- un costum făcut din banane, drept urmare a devenit una dintre cele mai populare actrițe din Franța [52] .
Albumul de debut al trupei alternative The Velvet Underground , The Velvet Underground și Nico , a prezentat o banană galbenă putredă pe coperta. Acest desen de Andy Warhol este una dintre cele mai faimoase și recunoscute coperți de albume din lume [53] .
Cel de-al 17-lea album de studio al lui Deep Purple din 2003 se numește " Bananas " [54] .
Banana este adesea folosită și în cinematografie și animație. Este obișnuit în desene animate ca un personaj să alunece pe o coajă de banană. În lungmetrajele, banana este adesea folosită ca simbol falic în scenele comice, cum ar fi în filmul Celebrity al lui Woody Allen .
Instalația „Comedian” a artistului italian contemporan Maurizio Cattelan , care este o banană obișnuită lipită pe un perete cu bandă gri, a fost vândută cu 120.000 de dolari la expoziția de artă contemporană Art Basel din Miami Beach [55][ semnificația faptului? ] .
Site-uri tematice | |
---|---|
Dicționare și enciclopedii |
|
În cataloagele bibliografice |