Producția de bere artizanală ( ing. fabrică de bere artizanală , fabricarea de bere artizanală ) este producția de bere de către companii mici, independente ( microbererii ) care aderă la rețete individuale, neindustriale, remarcate ca o direcție independentă în industrie . Mișcarea de microfabricare a berii a început în SUA și Marea Britanie în anii 1970, deși fabricarea tradițională a berii artizanale a existat în Europa de secole și s-a răspândit ulterior în alte țări.
Aceste fabrici de bere sunt în general percepute și promovate ca subliniind entuziasmul , noile arome și diversele tehnici de fabricare a berii [1] [2] [3] .
Spre deosebire de fabricarea berii acasă , această direcție implică pregătirea unui produs în scopul marketingului.
La mijlocul secolului XX , consumatorii de bere din țările occidentale s-au confruntat cu dominația berii lager standard , ceea ce era cel mai benefic pentru marii producători ( corporațiile de bere ) datorită naturii industriale a metodei de producție și a standardizării gamei. Începând cu a doua jumătate a anilor 1970, interesul iubitorilor de bere pentru studiul fabricării de casă a început să crească . Această tendință a dus la „revoluția artizanală” - apariția multor mici fabrici de bere, care au fost deschise de adevărații iubitori de bere, care cunoșteau bine soiurile și metodele de producere a acestei băuturi. În Statele Unite, creatorii unor astfel de berării s-au inspirat din tradițiile berii din Lumea Veche .
Conceptul de microberărie a fost izolat pentru prima dată în Marea Britanie în a doua jumătate a anilor 1970 pentru a se referi la o nouă generație de berării care s-au specializat în producția de bere tradițională în butoi . Primul exemplu de microberărie de succes este considerat a fi o întreprindere fondată în 1975 de Bill Urquhart în satul Willingbrough ( Northamptonshire ). Microberăriile mici au demonstrat o mare flexibilitate în gamele de produse, capacitatea de a răspunde rapid nevoilor în schimbare ale clienților și inovație și experimentare.
În anii 1980, conceptul a migrat în Statele Unite, unde termenul engleză. microbrewery a început să se refere la fabricile de bere care produceau nu mai mult de 15 mii de butoaie americane de bere pe an. Locomotiva berii amatori de pe Coasta de Vest a Statelor Unite a devenit Indian Pale Ale (IPA), produsă din soiuri inovatoare de hamei cu aromă intensă. Termenul propriu-zis de „producție artizanală” a fost propus în secolul 21 de Asociația Berarilor Americani , care a definit o fabrică de bere artizanală ca „o unitate mică, independentă, care produce bere după rețete tradiționale”.
Treptat, fabricarea berii artizanale a devenit larg răspândită în multe țări ale lumii, dar gradul de penetrare a acesteia este diferit: de exemplu, în Germania și Rusia, în perioada 2010-2011, ponderea întreprinderilor mici în vânzări a fost de numai 1%, în timp ce în SUA în 2018 astfel de întreprinderi ocupau aproximativ 18% [4] din piața berii. Până în 2019, ponderea berii artizanale în vânzările din Rusia se ridica la 1,5% [5] .
Începând cu 2021, există aproximativ 250 de fabrici de bere artizanale independente care operează în Rusia [5] .
Deși termenul de „microberărie” a fost folosit inițial cu referire la dimensiunea fabricilor de bere, treptat a ajuns să reflecte o atitudine și o abordare alternativă a producției de bere: flexibilitate, adaptabilitate, experimentare și servicii pentru clienți. Termenul și tendința s-au răspândit în SUA în anii 1980 și în cele din urmă au ajuns să fie folosite ca denumire pentru fabricile de bere care produc mai puțin de 15.000 de barili de bere (1.800.000 de litri ; 460.000 de galoane ) pe an [6] .
Microbererii au apărut treptat în alte țări, precum Noua Zeelandă și Australia . Berea artizanală și microberăriile au fost citate drept motiv pentru o scădere de 15 milioane de litri (4,0 milioane de galoane SUA) a vânzărilor de alcool în Noua Zeelandă în 2012, deoarece neozeelandezii preferă beri premium mai scumpe mărcilor mai ieftine [7] .
Site-ul web al Secțiunii Alimentare definește o „nanobrewery” ca „o microberărie la scară redusă, condusă adesea de un comerciant unic, care produce bere în loturi mici” [8] . Departamentul Trezoreriei SUA definește nanoberiile ca fiind „fabricii de bere foarte mici” care produc bere pentru vânzare [9] .
Fabricarea berii artizanale este un termen mai larg pentru dezvoltarea industriei după mișcarea de microfabricare de la sfârșitul secolului al XX-lea. Definiția nu este în întregime uniformă, dar se aplică în general fabricilor de bere comerciale independente, relativ mici, care folosesc metode tradiționale de fabricare a berii și pun accent pe gustul și calitatea. Termenul se aplică de obicei fabricilor de bere înființate după anii 1970, dar poate fi folosit și pentru fabricile de bere mai vechi, cu un accent similar [10] . Un grup comercial din Statele Unite, Asociația Berarii, interesat de transparența mărcii , propune o definiție a fabricilor de bere artizanală ca fiind „mici, independente și tradiționale”. Procesul de fabricare artizanală necesită timp și poate fi considerat o artă de către producători de bere [11] [12] . În Marea Britanie , inițiativa Confident Independent British Craft Brewer este condusă de Independent Brewers Society, care se asigură că toate fabricile de bere care folosesc sigla Independent Craft Brewer sunt bere relativ mici, independente și de calitate [13] .
Termenul „fabrica de bere de la fermă” există de secole. Mai multe stiluri de bere sunt considerate „ferme”, provenind inițial de la fermierii care produc bere cu conținut scăzut de alcool, ca un stimulent pentru muncitorii de câmp. Berăriile agricole nu erau la scară mare; aveau metode de fabricare și fermentare mai mici și mai unice în comparație cu marile fabrici de bere ale vremii [14] . Acest lucru a afectat întregul produs în moduri diferite, creând arome de bere neconvenționale.
Termenul „fabrică de bere” a intrat recent în legile locale și de stat [15] [16] pentru a acorda berăriilor agricole anumite privilegii, adesea legate de fermă, care nu sunt acoperite în mod normal de legile standard privind fabricarea berii. Aceste privilegii au, de obicei, un preț: unele dintre ingredientele (cum ar fi cerealele, hameiul sau fructele ) folosite în bere trebuie să fie cultivate în fabrica de bere autorizată în cauză.
„brewery pub” ( ing. brewpub ) este un termen care combină ideile de berărie și pub . O berărie poate fi un pub sau un restaurant care fabrică bere la fața locului [17] . În SUA, un „Brew Pub” este definit ca o unitate care vinde 25% sau mai mult din berea sa la fața locului și oferă o cantitate semnificativă de servicii alimentare. Un taproom este o fabrică de bere profesională care vinde 25% sau mai mult din berea sa la fața locului și nu oferă servicii de catering semnificative. Berea este preparată în principal pentru vânzare în camera de robinet și este adesea distribuită direct din rezervoarele fabricii de bere [18] .
În Uniunea Europeană, fabricile de bere sunt favorizate în unele țări de sistemul progresiv de taxe la bere, care își are originea în Bavaria . În Marea Britanie, fabricile de bere care produc până la 5.000 de hectolitri de bere pe an (aproximativ 880.000 de halbe ) plătesc doar jumătate din taxa normală la bere [19] .
Microbereriile au adoptat o strategie de marketing care diferă de cea a marilor fabrici de bere de pe piața de masă prin oferirea de produse care concurează pe baza calității și varietatii, mai degrabă decât pe prețuri și publicitate scăzute. Influența lor a fost mult mai mare decât cota lor de piață de doar 2 % în Regatul Unit [20] , așa cum demonstrează marii producători comerciali de bere care lansează noi mărci pentru piața berii artizanale. Cu toate acestea, când această strategie a eșuat, berăriile corporative au investit în microberării sau, în multe cazuri, le-au achiziționat în întregime [21] .
Utilizarea conservelor de către producătorii de bere artizanal s-a dublat între 2012 și 2014, peste 500 de companii din SUA folosind conserve pentru a-și împacheta băuturile. Asociate anterior cu marile corporații producătoare de bere, cutiile sunt acum preferate de către producătorii de bere din mai multe motive: cutiile sunt impermeabile la oxigen, iar berea dăunătoare ușoară nu afectează berea conservată, berea conservată este mai mobilă, deoarece necesită mai puțin spațiu pentru depozitare sau transport, berea conservată se răcește mai repede și cutiile au o suprafață mai mare pentru o etichetă mai vizibilă [22] .
Noțiunea că sticlele au un gust mai bun decât berea conservată este depășită deoarece majoritatea cutiilor de aluminiu sunt acoperite cu un strat de polimer care protejează berea de metal [22] . Cu toate acestea, deoarece băutul direct din cutie poate duce în continuare la un gust metalic, majoritatea producătorilor de bere artizanal recomandă să turnați berea într-un pahar înainte de a o bea. În iunie 2014, Asociația Berarilor estimează că 3% din berea artizanală este vândută în cutii, 60% în sticle, iar restul pieței este în butoaie [22] .
Între 2015 și 2020, ponderea berii artizanale în cutii din Marea Britanie a crescut de aproape zece ori la 4,9% [23] .
Goose Island a lansat pentru prima dată Bourbon County Stout în 1992, dar nu a fost lansat comercial până în 2005. Alte fabrici de bere au urmat conducerea Insulei Gâștei, în mod obișnuit îmbătrânirea stout-urilor imperiale pline, cum ar fi Founders KBS și The Bruery's Black Tuesday [ 24] . În 2018, revista Food and Drink a scris: „Un proces care a fost cândva nișă a devenit nu doar mainstream, ci omniprezent” [25] . Berea acidulată învechită în butoi este o tendință mai nouă, inspirată de tradiția belgiană a lambics și a berii roșii din Flandra .
Termenul „microbererie” a apărut în Marea Britanie la sfârșitul anilor 1970 pentru a se referi la o nouă generație de mici fabrici de bere care s-au concentrat pe fabricarea de bere tradițională în butoi , independent de marii producători de bere sau lanțuri de pub -uri . În 1972, Martin Sykes a fondat Selby Brewery ca prima nouă companie independentă de bere din ultimii 50 de ani. În cuvintele sale, „am prevăzut renașterea berii reale și am intrat în ea mai devreme” [27] . Un alt exemplu timpuriu a fost fabrica de bere Litchborough fondată de Bill Urquhart în 1974. Alături de producția comercială de bere, Litchborough a oferit cursuri și ucenicii, iar mulți dintre pionierii mișcării britanice au urmat cursurile ei înainte de a-și înființa propriile fabrici de bere .
Înainte de apariția marilor fabrici de bere comerciale în Marea Britanie, berea era produsă în incinta unde era vândută. Berarii au pus un semn - un stâlp de hamei - pentru a arăta când berea lor era gata. Autoritățile medievale erau mai interesate să asigure calitatea și puterea corespunzătoare a berii decât să prevină beția. Treptat, bărbații au început să producă și să formeze bresle, precum Brewers' Guild of London în 1342 și Brewers' Society of Edinburgh în 1598; pe măsură ce fabricarea berii a devenit mai organizată și mai de încredere, multe case publice și taverne au încetat să își producă propria bere și au cumpărat-o de la aceste prime fabrici de bere comerciale [29] .
Cu toate acestea, au existat unele pub-uri care au continuat să-și producă propria bere, precum Blue Anchor din Helston, Cornwall , care a fost fondată în 1400 și este considerată cea mai veche pub din Marea Britanie [30] [31] . În Marea Britanie, în secolul al XX-lea, majoritatea pub-urilor tradiționale care își fabricau propria bere într-o fabrică de bere situată în spatele pub-ului au fost cumpărate de companii de bere mai mari și au încetat să producă bere la fața locului. Până la mijlocul anilor 1970, au mai rămas doar patru: All Nations (Madley, Shropshire ), The Old Swan (Netherton, West Midlands ), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire ) și Blue Anchor Pub (Helston, Cornwall ) [32] .
Tendința către marile companii producătoare de bere a început să se schimbe în anii 1970, când popularitatea campaniei Campaign for Real Ale (CAMRA) în sprijinul metodelor tradiționale de fabricare a berii și succesul lui Michael Jackson World Guide to Beer i-au determinat pe producătorii britanici de bere precum Peter Austin să își creează propriile berării mici sau pub-uri de bere. În 1979, în Marea Britanie a apărut un lanț de pub-uri de bere cunoscut sub numele de Firkin [33] , ajungând la peste o sută la vârf; cu toate acestea, lanțul a fost vândut și pub-urile sale au încetat în cele din urmă să își producă propria bere.
În Marea Britanie, nu există criterii clare pentru definirea „berei artizanale” [34] . În 2019, CAMRA a permis pentru prima dată vânzarea berii artizanale în butoaie la Great British Beer Festival. Organizatorul festivalului Katherine Tonri a spus: „Oamenii care vin la festival iubesc berea sub toate formele și formele” [35] . În 2019, marca Punk IPA de la BrewDog a fost cea mai vândută bere artizanală în Marea Britanie [36] .
| Produse independente | |
|---|---|
| Citind | |
| Auz |
|
| Film |
|
| Calculatoare |
|
| Concepte | |
| Vezi si |
|