Mălai

Hominy ( Rom. mămăligă , Mold. memeligă , idiș מאַמאַליגע  ‏‎) este un terci preparat din făină de porumb sau cereale [1] (Dal) [2] , preparat național moldovenesc , românesc și ucrainean de vest [3] . Analogii de hominy - .Abkh(abhazieni,)gomi,ღომიgeorgeni(georgieniprintre-unele popoare caucazieneprintre,italianăbucătăria) sunt larg răspândite înitalianămămăligă(mămăligă pIaste, meremyse ), Nogais ( nog . Mamyr ), Chechen ( Chech) . akhyar hudar  - lit. „terci din făină de porumb”), inguș ( Ing. juran-khudar, klo ), oseți ( Osset. sulf sau mamælayy kyæbær  - Literal „o bucată pentru a nu muri”) [4] și printre Balcani popoare ( sloven.     , Bosn. si croata mămăligă ; făcut. bakrdan ; bulgară , negru. și sârb. kachamak ; tur. muhlama ).

Se deosebește de toate celelalte cereale prin gust, textură și aspect. Se taie cu un fir cerat sau cu un cutit special din lemn.

Gătit

Preparat din făină de porumb la ceaun. În procesul de gătire la foc mic, aluatul este format într-o bilă, rulându-l în cavitatea cazanului, pentru o încălzire uniformă. Atunci când este gătită pentru consum în loc de pâine, gătitul se îngroașă și, la fel ca mămăliga italiană , poate fi tăiat în bucăți. Atunci când este preparată în alte scopuri, hominy este mai lichidă.

Hominy se servește întotdeauna cu cracklings and finely rased brynza ( Rom. mămăligă cu brânză și smântână ). Uneori, hominy se servește mărunțit într-un vas cu lapte fierbinte ( Rom. mămăligă cu lapte ). Ei fac, de asemenea, prăjituri de porumb din hominy , tăindu-le și prăjindu-le în ulei sau grăsime.

Hominy face parte din diferite feluri de mâncare. Una dintre ele este sarmale ( rom. sarmale , mucegai. sarmale ) cu hominy. Un alt fel de mâncare este bulz ( rum. bulz ), care este bile coapte cu brânză feta și unt înăuntru.

Hominy poate fi servit cu branza de vaci si branza, bacon, oua, ciuperci, peste prajit etc.

Istorie

Din punct de vedere istoric, mâncarea instant, gătită din făină de orice fel, a fost principala hrană a nomazilor. Odată cu apariția porumbului american în Europa, care dă o recoltă stabilă chiar și pe timp de secetă, cerealele vechi sunt înlocuite. Cea mai veche mențiune a câmpurilor de porumb în Principatul Moldovei datează din timpul domniei lui Constantin Duka (1693-1695). Porumbul a început să se răspândească foarte repede, deoarece nu era supus tributului turcilor . Cantitatea mare de fibre din porumb confera produsului faina un gust grosier. Pentru a imbunatati calitatea hominy, sunt necesare adaosuri de branza picant (brynza) si diverse grasimi.

Vezi și

• Ugali
• Banush
• Mămăligă
• Ajos

Note

1. ↑ Concise Encyclopedia of the Household, 1959 .
2. ↑ MAMALYGA origine, etimologie . clase.ru . Preluat la 19 decembrie 2021. Arhivat din original la 19 decembrie 2021. (nedefinit)
3. ↑ Bucătăria carpatică . Preluat la 13 decembrie 2020. Arhivat din original la 1 octombrie 2020. (nedefinit)
4. ↑ Limba osetă online. Materiale de instruire și de referință

Literatură

• Pokhlebkin V. V. Mamaliga // Dicţionar culinar. - M . : Editura „E”, 2015. - S. 198. - 456 p. - 4000 de exemplare.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Mamaliga (bucătăria moldovenească) // Pokhlebkin VV Bucătăria națională a popoarelor noastre. - M . : Industria ușoară și alimentară , 1983. - S. 111-112. — 304 p.
• Porumb // Enciclopedie Concisă pentru Gospodărie . Volumul 1. - M . : Marea Enciclopedie Sovietică , 1959. - S. 306. - 772 p.
• Mamaliga // Cultura alimentară. Carte de referință enciclopedică / Ed. I. A. Chakhovsky. — ediția a 3-a. - Mn. : " Enciclopedia belarusă numită după Petrus Brovka ", 1993. - S. 168. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .

Dicționare și enciclopedii	Marele Soviet (1 ed.)