Bucătăria Saxon-Anhalt
Bucătăria Saxon-Anhalt ( germană: Sachsen-Anhaltische Küche ) este bucătăria tradițională a statului german Saxonia-Anhalt . Regiunile din nordul statului federal, cum ar fi Altmark , Fläming , Anhalt și Magdeburg Børde, au o bucătărie asemănătoare cu cea a vecinelor Saxonia Inferioară și Brandenburg . Datorită condițiilor de peisaj din munții Harz , a apărut o bucătărie independentă, cu specialități precum brânza Harz și diverse delicatese de vânat. Bucătăria din sudul țării se bazează pe bucătăria vecină din Turingia.
Saxonia-Anhalt are un sol excelent pentru agricultură, în special în Magdeburg Birda . Aici se cultivă o mare varietate de produse agricole, grâu, sfeclă de zahăr și multe tipuri de legume. Pe lângă mâncărurile cu tradiție îndelungată, există diverse mâncăruri tipice din RDG care și-au găsit drumul în gătitul de zi cu zi acasă. Datorită utilizării pe scară largă, astăzi sunt considerate regionale și tipice nu numai pentru Saxonia-Anhalt, ci și pentru întregul fost teritoriu al RDG.
Gastronomie Saxonia-Anhalt
Din 2017, statul Saxonia-Anhalt acordă premiul Culinary Star companiilor din industria agricolă și alimentară pentru delicatese de înaltă calitate din regiune. Câștigătorii sunt determinați în cadrul competiției „Culinary Saxonia-Anhalt”. Toate companiile cu sediul sau producția în Saxonia-Anhalt sunt eligibile pentru a participa la concurs – de la ferme mici sau întreprinderi agricole cu procesare proprie și marketing direct până la companii cu producție industrială. Produse permise din prima etapă de prelucrare, disponibile pe tot parcursul anului de calitate constantă. Toate produsele participante sunt degustate și evaluate de un juriu de experți neutru și independent. Câștigătorii competiției primesc o stea culinară și primesc sprijin în activitățile lor de marketing. Printre altele, produsele selectate sunt adunate într-o „Culinary Star Box” menită să promoveze „disfruta de mâncare în Saxonia-Anhalt” [1] .
Mâncăruri și băuturi notabile
Băuturi
Brutărie și cofetărie
- „Bambina” - celebra ciocolată din orașul Zeitz
- Baumkuchen este o prăjitură tubulară stratificată care este coaptă în straturi pe o rolă rotativă în fața unui foc deschis și apoi acoperită cu zahăr sau ciocolată (o specialitate de la Salzwedel în Altmark și acum și de la Wernigerode ca „Harzer Baumkuchen”).
- Bienenstiech - o plăcintă cu drojdie care se unge cu un amestec de miere, lapte și migdale sau nucă de cocos rasă înainte de coacere (spre deosebire de Bienenstiech din Germania de Sud, o variantă de nord germană fără umplutură); de obicei vândut în brutării ca „mâncare” mai degrabă decât ca bucată.
- „Burger Knäcke” - pâine de marcă de la Burg
- „Halloren-Kugeln” – faimoasa specialitate praline din Gaale
- „Hansa” și „Othello” - biscuiți semnături de la compania „Wikana” din Wittenberg
- „Leckermäulchen” - faimoasa brânză de vaci din Weissenfels
- Papageikuchen este un biscuit colorat cu jeleu, colorant alimentar și glazură. Cand prajitura este taiata, culorile devin vizibile, de unde si denumirea de „Parrot Cake”.
- Prilleken este aluat prăjit.
- Streuselkuchen - o prăjitură foaie cu drojdie care este acoperită cu firimituri de aluat de streusel înainte de coacere; de obicei vândut în brutării ca „mâncare” mai degrabă decât ca bucată
- Plăcintă cu unt germană – O tartă cu drojdie care este stropită cu zahăr și acoperită cu bucăți de unt înainte de coacere; de obicei vândut în brutării ca „mâncare” mai degrabă decât ca o bucată întreagă
Feluri principale
- Klump - găluște.
- Legume fierte (legume moi într-un roux gros și sos de apă)
- Cartofii fierți sunt cea mai populară garnitură
- Brocke - Cuburi de pâine înmuiate în cafea de orz îndulcită pentru un mic dejun consistent.
- Cartofi jacket serviti cu unt si liverwurst sau ceapa tocata marunt in ulei asezonata cu sare si piper
- „Ostfälischer Kartoffelsalat” – felii de cartofi fierte în oțet, ceapă, pătrunjel și condimente, cu cartofi fierți și omletă, servite reci ca garnitură sau la cină.
- Supă de linte dulce-acrișoară cu budincă neagră
- Cartofi prajiti cu bacon gras, serviti cu un ou prajit
- „Köthener Schusterpfanne” - friptură de porc la cuptor cu cartofi și pere (specialitatea anhalt)
- Micul dejun fermier - omleta cu cartofi prajiti
- Ouă în sos de muștar - ouă fierte într-un sos ușor de muștar, servite cu cartofi fierți.
- „Ouă dulci și acrișori” - ouă fierte într-un sos gros de roux, apă, oțet, sare, piper și zahăr, servite cu cartofi fierți.
- Braunkohl (dar și: Brunkohl) - varză înăbușită în principal cu carne de porc afumată, servită cu cartofi fierți; varza trebuie reîncălzită de mai multe ori pe parcursul zilei înainte de a dobândi aroma optimă
- Sparanghel servit cu cartofi fierti si paine alba topita (specialitatea Altmark)
- Supă de nuntă germană Altmark - bulion limpede de pui cu chiftele, cremă de ouă și sparanghel (specialitatea Altmark)
- Hühnerfrikassee - Tocană de pui acoperită cu capere, chiftele, sparanghel și/sau ciuperci, servită cu cartofi fierți sau orez.
- "Bötel mit Lehm und Stroh" - cioț de porc cu piure de mazăre și varză murată (specialitatea Magdeburg)
- Cot de porc cu hrean
- „Os sărat” cu hrean - carne de porc sărată pe os cu sos de hrean și cartofi fierți (specialitate de la Weissenfels)
- Lose Wurst (și: „Tote Oma”) este o budincă de sânge prăjită cu ceapă tocată, care devine moale în timpul gătirii, servită cu varză murată și cartofi fierți sau piure de cartofi.
- Hacktesstippe - sos de carne tocată servit cu piure de cartofi și corniș (vezi și „Beamtenstippe” din Berlin sau sosul oficial )
- Klopse - chiftelute prajite din carne de vita sau porc, servite cu cartofi fierti si legume legate.
- Speckkuchen - frunze de varză umplute cu carne de porc tocată condimentată, care sunt mai întâi prăjite și apoi înăbușite, servite cu cartofi fierți.
- Hackepeter este carne de porc tocată necondimentată care se gătește individual pe masă cu gălbenuș de ou, muștar, ceapă, sare, piper și pâine neagră.
- Pottsuse este o specialitate din Magdeburg Berde și din regiunea Harz, carnea grasă fiartă ca tocană
- Sauerfleisch - „carne acră”
- "Halberstädter Würstchen" - un brand faimos din Halberstadt (în special Bokwurst ; primii cârnați conservați din lume)
- Brânza Harz - o brânză cu lapte fermentat din munții Harz
- Joc din Harz
- Pește din Lacul Arendsee (regiunea Altmark)
- Heringsbrötchen - chifle albe cu varză murată crudă și file de hering murat
- Schmalzbrötchen - chifle de pâine albă întinse cu slănină și asezonate cu sare
- Puddingsuppe
- plăcintă cu ceapă
- Terci de gris sau Grießbrei, servit cu compot de fructe
- Budinca de orez este orez cu boabe rotunde gatit in lapte, servit cu zahar si scortisoara sau sos de mere.
- Budincă de orez cu scorțișoară, zahăr, felii prăjite de cârnați săsești și unt clarificat Milchreis Jeßnitzer Art) [2]
- Clatite sau clatite , servite cu sos de mere si zahar
- Clatite cu cartofi sau Kartoffelpuffer, servite cu sos de mere si zahar
- Klump mit Pear, aluat de cartofi de pere (tot cu aluat de prune sau cirese, sau pesmet)
- Bregenwurst , făcut inițial din creier
Mâncăruri neobișnuite
- Milbenkäse sau brânză de căpușă din Würchwitz .
- În unele regiuni, cum ar fi Altmark, clătitele stropite cu zahăr sunt consumate cu supă de fasole verde dulce-acrișoară.
- În regiunea Anhalt, budinca de orez este servită cu bokwurst , tocană sau cârnați.
-
Baumkuchen
-
Brânza de căpușă
-
Ciorba de nunta cu chiftele, sparanghel si crema
-
Sos oficial de carne tocată în sos închis pe piure de cartofi cu evantai de castraveți
-
Pottsuse din Harz
Note
- ↑ Kulinarische Sterne: „Kulinarische Sterne-Box” (germană) . Data accesului: 15 februarie 2019.
- ↑ mdr.de Unsere köstliche Heimat | MDR.DE (neopr.) (link inaccesibil) . Consultat la 9 septembrie 2017. Arhivat din original pe 9 septembrie 2017.
Link -uri