Dressing pentru salata

Sosuri pentru salate, sosuri pentru salate , sosuri  - preparate auxiliare de condimente, anumite compoziții menite să ofere salatelor un gust suplimentar (picantitate, suculenta, dulceață, aciditate) și să combine ingredientele salatei între ele. Cele mai populare sosuri de salată în Rusia sunt uleiul vegetal , smântâna și maioneza .

În bucătăria europeană , pentru salatele de legume crude, cea mai răspândită este vinaigreta tipic franțuzească din ulei vegetal și oțet , bătute împreună în emulsie , uneori cu alte condimente (adesea muștar și usturoi ). Se crede că îmbrăcămintea dintr-un amestec de oțet și ulei vegetal era cunoscută egiptenilor antici [1] . Dressingul de ouă, pe lângă un amestec de ulei vegetal și oțet, include gălbenușuri de ou fierte frecate printr-o sită și muștar. Auguste Escoffier a recomandat, de asemenea, sosirea salatelor de legume cu frunze verzi cu un dressing cremos de smântână proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi , cu oțet sau suc de lămâie și condimente. Pentru salatele de sfeclă roșie, la dressingul cremos trebuie adăugat muștar. Pentru salatele de varză roșie , rapunzel sau păpădie , potrivit lui Escoffier, este potrivit un dressing din grăsime de porc topită cu trosnitori , încălzit cu oțet într-o tigaie [2] .

Sosurile mai groase pe bază de maioneză sau produse lactate ( smântână , iaurt natural [3] , zară sau smântână proaspătă ) dau salatelor un gust ușor acrișor și sunt adesea servite separat ca dips , adică pentru scufundarea legumelor în ele. Sosurile de salată mai folosesc vin , muștar , verdeață tocată , suc de lămâie sau lime și pastă de roșii [4] . Sosurile de salată numite „dressing” (din engleză  dress  – „season”), bazate în principal pe maioneză, sunt utilizate pe scară largă în bucătăria americană [5] și sunt cunoscute sub propriile nume: „ gurmand ” [6] , „Carlton” [ 7] , „cremă de lămâie” [8] , „Lorenzo” [9] , „Plaza” [10] , „Princess” [11] , „ Roquefort ” [12] [13] , „ Ruscă ” [14] [15 ] , „cheesy” [16] , „ Tousand Islands ” [17] [18] , „ Escoffier ” [19] .

Sosurile din bucătăria țărilor transcaucaziene se disting printr-o varietate specială . Sosurile complexe pentru salată conțin multe ingrediente, iar proporțiile lor pot varia de la un fel de mâncare la altul. Prin urmare, rețetele indică uneori pur și simplu componentele, dar raportul și puterea acestora sunt lăsate la latitudinea gospodinelor [20] .

Note

  1. ↑ Natalya Shinkareva, Nadejda Bondarenko. Alimentarea cu combustibil // Enciclopedia culinară / Olga Ivenskaya. - Litri, 2017. - T. 9.
  2. ↑ O. Escoffier, 2005 .
  3. ↑ Charles Sinclair, 2004 , sos de salată cu iaurt, p. 627.
  4. ↑ goccus.com Arhivat 2 aprilie 2018 la Wayback Machine  (germană)
  5. ↑ Erhard Gorys, 1997 .
  6. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Gourmet-Dressing, S. 181.
  7. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Carlton salad dressing, p. 110.
  8. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lemon-Cream-Dressing, S. 308.
  9. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Lorenzo-Dressing, S. 315.
  10. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Plaza-Dressing, S. 406.
  11. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Princess-Dressing, S. 415.
  12. ↑ Charles Sinclair, 2004 , dressing de brânză albastră, p. 75.
  13. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Roquefort-Dressing, S. 447.
  14. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Dressing rusesc, p. 494.
  15. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Russian-Dressing, S. 456.
  16. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Cheese-Dressing, S. 98.
  17. ↑ Charles Sinclair, 2004 , Thousand Island Dressing, p. 579.
  18. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Thousand-Island-Dressing, S. 535.
  19. ↑ Erhard Gorys, 1997 , Escoffier-Dressing, S. 138.
  20. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 .

Literatură

Link -uri