Brutărie

Brutăria [1] (și învechită  kalachny ) este o mică întreprindere nemecanizată de coacere și vânzare a produselor de panificație și cofetărie [2] , de regulă, vânzându-le și pe loc.

Un sortiment tipic de brutării este format din diverse pâini , prăjituri , produse de patiserie și plăcinte [3] .

Unele brutării combină și funcțiile unei cafenele . Au săli dotate pentru catering , iar sortimentul, pe lângă produsele propriu-zise de panificație și cofetărie, include și ceai sau cafea pentru clienții care doresc să-și folosească produsele direct în incintă.

Procesul tehnologic de producere a produselor de panificație într-o brutărie constă din următoarele etape principale [4] :

• primirea și depozitarea materiilor prime;
• pregătirea materiilor prime pentru pornirea producției;
• prepararea aluatului ;
• taierea aluatului;
• produse de copt;
• depozitarea si comercializarea produselor de panificatie.

Cerințe speciale sunt impuse brutăriilor care deservesc armata și marina pe teren . În Rusia, brutăriile de câmp [5] au apărut în timpul primului război mondial [6] . În timpul Marelui Război Patriotic , Institutul de Cercetare Uniune al industriei de panificație a dezvoltat echipamente și tehnologie pentru coacerea pâinii în câmp [7] , inclusiv brutării speciale: brutării mobile pe vehicule cu remorci, brutării navale (instalate pe nave) [8] ] .

Note

1. ↑ Pekchi  // Dicționar explicativ al Marii Limbi Ruse Vie  : în 4 volume  / ed. V. I. Dal . - Ed. a II-a. - Sankt Petersburg.  : Tipografia lui M. O. Wolf , 1880-1882.
2. ↑ Culegere lingvistică. - Petrozavodsk : Universitatea de Stat din Petrozavodsk , 1967. - T. 14, Issue 7. - P. 44.
3. ↑ Yombal Ashokkumar. Teoria panificației și cofetăriei. - PHI Learning Pvt. Ltd. - ISBN 812033954-1 , ISBN 978-812033954-5 .
4. ↑ Pașcenko L.P., Zharkova I.M. Tehnologia produselor de panificație. - M. : KolosS, 2008. - 389 p. — ISBN 978-5-9532-0655-6 .  - S. 20.
5. ↑ Brutarii de câmp // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
6. ↑ Brutării de câmp în armata rusă . // Site-ul „Marele Război din 1914-1918”. Preluat la 8 iulie 2016. Arhivat din original la 21 septembrie 2016. (nedefinit)
7. ↑ Starodubov, Yuri.  Până și fabrica de pat a stăpânit producția de mortare  // Districtul de Est . - 2015. - Nr. 14 (103) pentru 24 aprilie . - S. 7 . Arhivat din original pe 7 august 2016.  (Accesat: 8 iulie 2016)
8. ↑ Piruzyan A. S. . Viața țării este destinul meu: la 50 de ani de la Victoria în Marele Război Patriotic. — M .: Nauka , 1995. — 509 p. — (La 50 de ani de la Victoria în Marele Război Patriotic). — ISBN 5-02-012229-7 .  - S. 333.

Literatură

• Brutarii de câmp // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Cuptoare de câmp // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
• Cuptoare de câmp  // Enciclopedia militară  : [în 18 volume] / ed. V. F. Novitsky  ... [ și alții ]. - Sankt Petersburg.  ; [ M. ] : Tip. t-va I. D. Sytin , 1911-1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005 . BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9 .