Orz comun

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 12 ianuarie 2022; verificările necesită 5 modificări .
orz comun
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Monocotiledone [1]Ordin:CerealeFamilie:CerealeSubfamilie:iarbă albastrăTrib:GrâuSubtribu:HordeinaeGen:OrzVedere:orz comun
Denumire științifică internațională
Hordeum vulgare L. (1753)

Orzul comun ( lat.  Hordéum vulgáre ) este o plantă erbacee , o specie din genul Orz ( Hordeum ) din familia Grass ( Poaceae ) . O cultură agricolă importantă , una dintre cele mai vechi plante cultivate din istoria omenirii (planta a început să fie cultivată în urmă cu aproximativ 10 mii de ani) [2] .

Boabele de orz sunt utilizate pe scară largă în scopuri alimentare, tehnice și furajere, inclusiv în industria berii , în producția de orz perlat și crupe de orz . Orzul este una dintre cele mai valoroase furaje concentrate pentru animale , deoarece contine proteine ​​complete , bogate in amidon . În Rusia , până la 70% din orz este folosit pentru furaje.

Descriere botanica

O plantă anuală de 30-60 cm înălțime , în soiuri - până la 90 cm . Tulpinile sunt drepte, goale. Sistemul radicular este fibros.

Frunze de până la 30 cm lungime și 2-3 cm lățime, plate, netede, cu urechi la baza plăcii.

Formează o ureche cu o agă de aproximativ 10 cm lungime [3] ; fiecare spighet  este cu o singură floare. Urechile au patru sau șase laturi, lățime de până la 1,5 cm, cu o axă flexibilă care nu se desparte în segmente. Spiculeții sunt colectați în grupuri de trei; toate spiculetele sunt fertile, sesile. Solzii spikelet sunt liniar-subulați, trasi într-o coroană subțire, de obicei depășindu-i în lungime. Lema inferioară este ovat-lanceolate [4] . Orzul comun este o plantă cu autopolenizare , dar polenizarea încrucișată este posibilă . Înflorește în iunie - iulie.

Fructul  este un bob . Fructificare în iulie - august.

Distribuție și ecologie

Orzul sălbatic crește din Africa de Nord până în Tibet .

Orzul cultivat este adesea sălbatic în apropierea locurilor de cultură, adesea găsit ca plantă crescută la întâmplare lângă drumuri, pe terasamente.

Istorie

Orzul aparține celor mai vechi plante cultivate . La fel ca grâul , a fost cultivat în timpul Revoluției Neolitice în Orientul Mijlociu cu peste 10.000 de ani în urmă [2] . Orzul sălbatic este răspândit pe o zonă largă de la Creta și Africa de Nord în vest până la munții tibetani în est [5] .

În Palestina , orzul a început să fie consumat nu mai târziu de 17 mii de ani în urmă. Vechii evrei o semănau la sfârșitul toamnei, secerișul orzului începea mai devreme decât secerișul grâului, în a doua zi de azime , adică în a 16-a zi a lunii Nisan [6] . Popoarele vecine cu evreii se ocupau și de prelucrarea orzului în cantități semnificative. Regele fiilor lui Amon a plătit tribut lui Iotam , împăratul lui Iuda, timp de trei ani, și trimitea anual zece mii de vaci de orz [7] în Iudeea , adică mai mult de opt mii de sferturi [8] . Făina de orz era unul dintre articolele de sacrificiu. Pâinea de orz era dură și grea și considerată mai puțin hrănitoare decât pâinea de grâu, dar mai sănătoasă și era hrana comună a oamenilor de rând [9] . Sub regele Solomon , o mulțime de orz a fost trimis în străinătate. Regele Solomon a trimis tăietori de lemne care lucrau la construirea unui templu în Liban pentru hrană: „…douăzeci de mii de vaci de grâu și douăzeci de mii de vaci de orz…” [10] . Orzul era folosit și pentru hrănirea cailor și a catârilor [11] . În vremuri de nevoie, orzul era vândut la un preț foarte mare [12] [13] .

Cele mai vechi mostre de orz cultivat au fost găsite în Siria și aparțin uneia dintre cele mai vechi culturi neolitice din perioada pre-ceramică. Se găsește și în mormintele egiptene antice și în rămășițele structurilor de grămezi de lac (adică în perioadele de piatră și bronz ). Orzul s-a răspândit în Europa din Asia Mică în mileniul IV-III î.Hr. e. Conform multor monumente istorice, se poate judeca distribuția largă a orzului în vremuri îndepărtate. În special, a apărut în Peninsula Coreeană nu mai târziu de 1500-850 î.Hr. e. [14] Este posibil ca orzul să fi fost introdus în cultură în diferite zone în mod independent. În Europa Centrală , cultura orzului deja în Evul Mediu a devenit universală. În țările Americii, orzul este o cultură relativ nouă, care a fost adusă de coloniștii din Europa în secolele XVI-XVIII. Orzul putea pătrunde în Rusia din Eurasia prin Siberia sau Caucaz și a avut multă vreme de mare importanță ca produs alimentar pentru acele zone în care cultivarea altor cereale era imposibilă sau dificilă.

Producția mondială

Principalii producători de orz (mii de tone)
Țară 2009 2012 2014 2017 2018 2020
Rusia 17.900 13 952 20444 20 599 16.991 20.939
Spania 7.400 5 977 6 934 5 786 9.129 11.465
Germania 12.300 10 422 11 563 10 853 9.583 10.769
Canada 9.500 8012 7 119 7891 8.379 10.741
Franţa 12.900 11 347 11 771 10 545 11.193 10.274
Australia 7.900 8 221 9 174 13 506 9.253 10.127
Curcan 7.300 7 100 6 300 7 100 7.000 8.300
Marea Britanie 6.800 5 522 6 911 7 169 6.510 8.117
Ucraina 11.800 6 936 9046 8 285 7.349 7.636
Argentina 5 158 2901 3 741 5.061 4.483
Kazahstan 2412 3.971
Danemarca 3 548 3 992 3.485
STATELE UNITE ALE AMERICII 5.000 3 849 3.332
Polonia 3 275 3.048
Maroc 2.851
Iranul 3 212 2.851
TOTAL 151.800 133.507 144.334 149.302 141.423 157.031

Orz comun în cultură

Perioada de vegetație , în funcție de soi , este de 60-110 zile. [15] În cultură, orzul este mai puțin capricios decât alte cereale . Semințele pot germina la temperaturi de la +1 la +3 °C și se pot coace la +18 °C . Soiurile cu maturare timpurie sunt cultivate departe în nord și înalți în munți (până la 4500 m) [16] .

Orzul de iarnă este o cultură mai tânără decât orzul de primăvară (aproximativ 2000 de ani). În multe țări, există o tranziție către cultivarea orzului de iarnă. Aproape complet România și Bulgaria au trecut la semănatul de toamnă , mai mult de jumătate din suprafață în Germania și Franța , mult orz de iarnă este semănat în Ungaria și Polonia . În general, orzul de iarnă reprezintă aproximativ 10% din producția mondială a culturilor .

În Rusia, orzul a fost de multă importanță ca produs alimentar pentru acele zone în care cultura altor pâini este imposibilă. La începutul secolului al XX-lea, între toate plantele cultivate în Imperiul Rus, orzul ocupa locul al patrulea ca suprafață (puțin mai mult de 4,5 milioane de acri [17] , sau 7,1% din suprafața totală însămânțată), producând în termeni. de spațiu ocupat de secară cu cinci, ovăz cu trei și grâu de mai mult de două ori. În pană de primăvară, a ocupat locul al doilea (primul - ovăz), depășind hrișca , meiul , porumbul și alte plante cultivate din punct de vedere al suprafeței de semănat și, în general, a fost semănat în cantități mai mari pe pământurile țărănești decât pe pământurile moșiere. Cu toate acestea, culturile de orz au fost departe de a fi uniforme în anumite zone ale Rusiei. A ocupat cea mai mare suprafață (10-20%) în raport cu alte cereale din nord (mai mult de 54% din totalul terenurilor semănate), unde a înlocuit alte plante și a fost în sensul deplin de pâine pentru populație (se numea acolo, ca secara in sud, viata ). Nord-vestul și mai ales vestul produceau cele mai bune băuturi . În sud, era cultivat pentru hrana animalelor și pentru export . În provinciile centrale și de est ale Imperiului Rus, orzul era rar cultivat, în special, era cel mai puțin comun în provinciile Penza și Ryazan (mai puțin de 0,1% din suprafață) [18] .

Compoziția chimică a cerealelor

Cerealele mature conțin până la 15,8 % proteine , 76% carbohidrați , 3-5% grăsimi , 9,6% fibre , enzime , vitaminele B , D , E , A.

Importanța economică și aplicarea

Orzul comun este una dintre cele mai importante plante cultivate. Dintre toate cerealele, se îndreaptă cel mai departe spre nord [19] (în provincia Arhangelsk a Imperiului Rus era „pâinea” dominantă [20] ).

Boabele de orz sunt folosite pentru prepararea făinii , a produselor din cereale ( orz și crupe de orz), pentru hrana animalelor . Orzul este folosit la producerea berii și a cvasului , la fabricarea surogaturilor de cafea . Orzul este folosit și pentru producerea diferitelor tipuri de whisky , în scopuri medicale și cosmetice .

Orzul nu este consumat direct de oameni, ci se transformă în cea mai mare parte în cereale, dintre care cea mai bună varietate se numește orz perlat. Orzul este rar măcinat în făină pentru coacere, deoarece nu dă un aluat poros care ar putea fi copt complet. În unele părți ale Finlandei, pâinea ("rieska") este făcută numai din orz și este coaptă pe coajă de mesteacăn . De obicei, la coacere, dacă se folosește făină de orz, se amestecă cu ea secară sau grâu [18] .

Orz în hieroglifele egiptene
jt orz (simbol)
M34
jt ortografie regulată
itU9
M33
šma ideogramă
U9

Berea de orz a fost poate cea mai veche băutură a omului neolitic [21] . Mai târziu a fost folosit în locul monedei pentru decontările cu angajații. Ca material pentru fabricarea berii orzul este foarte apreciat și aproape indispensabil [18] .

În Egiptul antic , nu numai berea se prepara din orz, ci și pâine. Egiptenii numeau orzul jt (pronunție probabil yit ) sau šma ​​( shema ). În ultima versiune, orzul era, de asemenea, un simbol al Egiptului de Sus . Sumerienii numeau orz akiti . În cartea Deuteronom , orzul este enumerat printre cele șapte roade ale țării promise , iar Cartea Numerilor descrie darurile de orz ale israeliților.

În Grecia antică, orzul era folosit în riturile sacre ale misterelor eleusine . Zeița Demeter avea și numele sau titlul mamei orzului. Pliniu cel Bătrân a descris o rețetă de terci de orz în Istoria sa naturală . În Tibet , făina de orz, tsampa , a intrat în uz nu mai târziu de secolul al V-lea î.Hr. î.Hr e. [22] [23] . În Roma antică , gladiatorii erau numiți hordearii ( lat.  hordearii ) - „mâncător de orz”, sau „devoratorii de orz”, sau „bărbați de orz”, deoarece orzul, care a contribuit la creșterea rapidă a masei musculare, era unul dintre principalele părți din hrana lor zilnică [24] [25] . În Europa medievală , pâinea făcută din secară și orz era hrana țăranilor, în timp ce pâinea de grâu era consumată doar de clasele superioare [26] . Abia în secolul al XIX-lea cartofii au înlocuit treptat orzul [27] .

Ca furaj pentru animale, orzul este folosit cu precădere în regiunile sudice și în acest sens are o mare importanță economică. În Asia Centrală , regiunea Volga , în Transcaucazia de Est , Arabia și multe alte locuri, orzul furajer ca hrană pentru cai înlocuiește peste tot ovăzul , care arde acolo în verile fierbinți, iar pe această hrană au fost creați caii arabi și aproape de ea Karabakh . iar caii de stepă asiatici rezistenţi trăiesc.cai. Paiele și pleava de orz servesc, de asemenea, drept furaj, iar pleava este în cea mai mare parte aburită sau opărită pentru a preveni diferite boli ale animalelor (în principal colici ) de la orzul aspru; chiar se recomandă să nu-l folosești deloc pentru hrană, ci să-l lași la supraîncălzit în mormane de compost [18] .

În Rusia modernă, orzul este semănat peste tot în domeniile agriculturii.

În Siberia, prăjit și măcinat în făină, orzul, numit „tolk”, era consumat cu ceai . Pentru a face acest lucru, pe fundul ceștii s-a turnat un strat de tolkana, s-a apăsat cu un deget pe fund și s-a sărat, apoi s-a turnat ceaiul; uneori mai adăugau o bucată de unt de vacă. Odată pus push a mers la câteva cești de ceai, și apoi mâncat [28] .

În scopuri medicinale, orzul comun a fost folosit de mult în medicina populară . Extractul de malț este folosit pentru bronșită și pentru hrănirea copiilor mici. Se bea cu tulburari metabolice , exprimate in aparitia eruptiilor cutanate , furunculelor etc. [29]

Sistematică

Poziția taxonomică

Schema taxonomică (conform sistemului APG II ):

  Încă 17 familii, inclusiv rogoz , coadă   încă aproximativ 15 triburi, inclusiv Kovylyovye , Ovsovye , Bluegrass   Orz cu două rânduri , orz cu coame , orz de șoarece și alte specii
           
  comanda cereale sau flori Bluegrass     subfamilia Bluegrass     genul Orz    
                   
  departament Înflorire, sau Angiosperme     Cereale de familie sau Bluegrass     tribul Grâu     dbl Orz comun
             
  Încă 44 de comenzi de plante cu flori   încă cinci subfamilii, inclusiv Bamboo , Rice   Încă 26 de genuri, inclusiv Rye , Zhitnyak , Wheatgrass , Wheat  
       

Taxoni intraspecifici

Se disting următoarele subspecii:

Două soiuri cultivate pe scară largă de orz comun sunt orzul cu două rânduri, originar din Asia Mică și orzul cu șase rânduri, originar din Asia de Est . La ambele soiuri, spiculeții se așează câte trei pe ambele părți ale tijei cu vârf, formând șase rânduri longitudinale de-a lungul vârfului. Totuși, la orzul cu două rânduri, ca și la orzul sălbatic, doar două dintre cele șase spiculețe care stau unul lângă altul sunt fertile [19] , din ele se dezvoltă boabe, celelalte patru sunt sterile și reduse la solzi de spiculețe, deci două rânduri de boabele se coc pe țeapă și sunt vizibile patru rânduri.solzi - două rânduri pe ambele părți ale spicului. La orzul cu șase rânduri, toți cei șase spiculeți care stau unul lângă celălalt sunt fertile, iar un spic copt are șase rânduri de boabe [30] .

Semnificație culturală

Potrivit Sunnah , profetul Mahomed credea că at-talbin sau talbinah  - o tocană de făină de orz cu lapte sau miere  - „calmează inima bolnavului și ia o parte din tristețea (lui)" [31] [32] [ 33] . Avicenna , în lucrarea sa din secolul al XI-lea „ Canonul medicinei ”, a scris despre efectul vindecător al apei de orz, supei și bulionului pentru febră [34] . Ceaiul de orz prăjit este încă popular astăzi în Asia [35] .

În folclorul englezesc, John Barleycorn din cântecul popular cu același nume este personificarea orzului, precum și berea și whisky -ul făcut din acesta . În cântec, John este prezentat ca suferind umilire, asalt și, în cele din urmă, moarte, corespunzând diferitelor etape ale cultivării orzului. Imaginea lui John Barleycorn poate fi asociată cu vechii zei ai mitologiei nordice Mimir sau Kvasir [36] .

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de monocotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Monocotiledone” .
  2. ↑ 1 2 Saltini A. I semi della civilta: frumento, riso e mais nella storia delle societa umane / Prefazione di Luigi Bernabò Brea. - Bologna: Avenue Media, 1996. - 182 p.
  3. ↑ Enciclopedia „Circumnavigația”. Orz obișnuit .
  4. ↑ Gubanov și colab., 2002 , p. 259.
  5. ↑ Zohary D., Hopf M. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nil Valley . — Ed. a 3-a. - Oxford University Press, 2000. - P. 59-69. — ISBN 0198503571 .
  6. ↑ 2 Regi.  21:9 ; 4 Regi  4:42
  7. ↑ 2 alin.  27:5
  8. ↑ Corespunde la aproximativ 1.785.000 de litri.
  9. ↑ Curtea.  7:13 , 2 Sam.  17:28 , Ioan.  6:9-13 .
  10. ↑ 2 alin.  2:10
  11. ↑ 3 Regi.  4:26-28
  12. ↑ 4 Regi.  7:1
  13. ↑ Orz // Enciclopedia biblică a arhimandritului Nicephorus . - M. , 1891-1892.
  14. ↑ Crawford GW, Gyoung-Ah Lee. Originile agricole în peninsula coreeană . - 2003. - Vol. 77, nr. 295 . - P. 87-95. — ISSN 0003-598X .
  15. ↑ Soiuri de orz de primăvară (link inaccesibil) . Consultat la 17 aprilie 2009. Arhivat din original pe 23 martie 2009. 
  16. ↑ AgroAtlas. Orz cultural pe șase rânduri. (link indisponibil) . Consultat la 17 aprilie 2009. Arhivat din original pe 21 februarie 2008. 
  17. ↑ Corespunde la aproape 5 milioane de hectare.
  18. ↑ 1 2 3 4 Orz, în agricultură și comerț // Brockhaus and Efron Encyclopedic Dictionary  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  19. ↑ 1 2 Nevsky S. A. Genul 213. Orz - Hordeum  // Flora URSS  : în 30 de volume  / cap. ed. V. L. Komarov . - L .  : Editura Academiei de Ştiinţe a URSS , 1934. - T. 2 / ed. volumele R. Yu. Rozhevits , B. K. Shishkin . - S. 728. - 778, XXXIII p. - 5175 exemplare.
  20. ↑ Orz // Micul Dicționar Enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 4 volume - Sankt Petersburg. , 1907-1909.
  21. ↑ Pellechia Th. Vin: povestea veche de 8.000 de ani a comerțului cu vin . - Philadelphia: Running Press, 2006. - P. 10. - ISBN 1560258713 .
  22. ↑ Fernandez F.A. Civilizations: Culture, Ambition and the Transformation of Nature. - 2001. - P. 265. - ISBN 0743216504 .
  23. ↑ Sautman B., Dreyer JT Tibet contemporan: politică, dezvoltare și societate într-o regiune disputată . - Armonk, New York: Sharpe, 2006. - P. 262. - ISBN 0765613549 .
  24. ↑ Pliniu cel Bătrân . Istoria naturală , XVIII, 14: text în latină și rusă
  25. ↑ Curry A. The Gladiator Diet  // Revista de arheologie. noiembrie/decembrie 2008. Vol. 61, nr. 6 .  — o publicație a Institutului Arheologic din America
  26. ↑ McGee H. Despre mâncare și gătit: știința și tradiția bucătăriei. - Unwin, 1986. - ISBN 0-04-440277-5 .
  27. ^ Roden C. The Book of Jewish Food. - Knopf, 1997. - P. 135. - ISBN 0394532589 .
  28. ↑ Tolkan // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron  : în 86 de volume (82 de volume și 4 suplimentare). - Sankt Petersburg. , 1890-1907.
  29. ↑ Blinova K.F. și colab. Dicționar botanic-farmacognostic: Ref. indemnizație / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 264. - ISBN 5-06-000085-0 .
  30. ↑ Orz - Hordeum
  31. ↑ Hadith. Volumul 7, Cartea 71, Numărul 593: (Povestit „Ursa)
  32. ↑ Sunna.su | Talbina . Consultat la 14 aprilie 2013. Arhivat din original pe 18 aprilie 2013.
  33. ↑ Muslimka - un site pentru femeile musulmane . Consultat la 14 aprilie 2013. Arhivat din original pe 18 aprilie 2013.
  34. ↑ Scully T., Dumville D.N. Arta bucătăriei în Evul Mediu. - Boydell Press, 1997. - P. 187-188. - ISBN 0-85115-430-1 .
  35. ↑ ceai de orz | Lumea ceaiului (link inaccesibil) . Consultat la 14 aprilie 2013. Arhivat din original pe 4 martie 2016. 
  36. ↑ de Vries Ad. Dicționar de simboluri și imagini . - Amsterdam: North-Holland Publishing Company, 1976. - P.  34-35 . — ISBN 0-7204-8021-3 .

Literatură

 Culturi agricole antice