Ulei de nuci de pin

Uleiul de nuci de pin  este un ulei vegetal gras obtinut prin presare sau extragere din " nuci de pin " - semintele de pin siberian . Este folosit ca produs alimentar, ca parte a produselor cosmetice, medicamentelor și suplimentelor alimentare .

Obținerea uleiului

Ulei de extracție

Extracția este una dintre cele mai economice moduri de a extrage uleiul din nuci. Nucile de pin zdrobite sunt extrase cu un solvent organic, apoi sunt distilate. Una dintre probleme – „solvent rezidual” – este rezolvată prin metode tehnologice.

Apăsați ulei

O altă modalitate de a obține ulei de cedru este prin presare. Metoda este simpla si destul de productiva, asa ca uleiul de cedru obtinut prin aceasta tehnologie are si un cost redus. Cel mai adesea, temperatura de presare este aleasă astfel încât să se obțină o cantitate mai mare de ulei.

Cu toate acestea, o creștere a temperaturii duce la distrugerea unora dintre substanțele care îi determină valoarea nutritivă și medicinală și la o deteriorare a proprietăților organoleptice ale produsului.

„Presarea la rece” a miezului de pin se face cu o presiune minimă, rezultând mult mai puțin produs, care este deci mai scump.

Compoziție

Uleiul de nuci de pin, conform cercetătorilor moderni, conține o gamă largă de substanțe utile organismului, printre care:

• acizi grași polinesaturați esențiali;
• fosfor fosfatid;
• vitaminele A, D, E;
• oligoelemente.

Vitamina E în ulei - o medie de aproximativ 55 mg%, vitamina P - până la 90 mg%. În ceea ce privește conținutul de vitamina E, este de 5 ori mai mare decât uleiul de măsline și de 3 ori mai mare decât uleiul de cocos și la fel ca uleiul de floarea soarelui.

Uleiul de nuci de pin este de fapt un concentrat de vitamina P , este de 3 ori mai mult in ulei decat in preparatul pe baza de ulei de peste.

O cantitate deosebit de mare se găsește în uleiul de cedru de acizi linoleic și linolenic, care au activitatea vitaminei P.

Iar conținutul în floarea soarelui, acizi grași polinesaturați este de doar 1% „omega-3” , iar acizii grași nesaturați Omega-6 predomină .

Conținutul de acizi grași polinesaturați esențiali din uleiul de cedru:

• acid oleic  - o medie de 15%;
• acid linoleic  - o medie de 57% (până la 71,8%);
• Acid alfa-linolenic  - o medie de 21% (până la 27,75%).

Uleiul de nuci de pin conține acid pinolenic , care reprezintă de obicei 14 până la 19% din compoziția totală de acizi grași [1] . Sa demonstrat că acidul pinolenic este metabolizat în acid eicosatrienoic.

Note

1. ↑ Ella J. Baker, Elizabeth A. Miles, Philip C. Calder. O revizuire a efectelor funcționale ale uleiului de nuci de pin, acidului pinolenic și acidului eicosatrienoic derivat și potențialele lor beneficii pentru sănătate  //  Progress in Lipid Research. — 2021-04-01. — Vol. 82 . — P. 101097 . — ISSN 0163-7827 . - doi : 10.1016/j.plipres.2021.101097 .