În Germania, toate clasele societății beau bere: comerciantul și muncitorul își aduce întreaga familie în grădina de bere pentru a se bucura de băutura națională; mirele, cu o pozitie sociala modesta, merge acolo cu mireasa.
E. N. Vodovozova . Cum trăiesc oamenii din lume. germani. 1895 [1]O grădină de bere ( biergarten , germană Biergarten ) este un tip special de restaurant de bere în aer liber , de obicei modelat după o berărie tradițională din Bavaria cu mese lungi caracteristice sub copaci umbriți, de obicei castani, unde vizitatorul are dreptul să aducă un " brotzeit ” ( germană Brotzeit ) – gustare sau gustare . Grădina de bere bavareză funcționează cu autoservire, se obișnuiește să vă salutați la masă, să vă prezentați pe nume și să vorbiți unul cu celălalt ca „voi”, dar vă puteți așeza la masa clienților obișnuiți doar la invitație [2] [ 3] . În München , în Grădina Engleză funcționează o serie de grădini de bere faimoase .
Originile acestui tip de restaurant cu grădină se găsesc în Bavaria . În afara Bavariei, o grădină de bere este adesea înțeleasă ca toate restaurantele în aer liber, dar grădina de bere din Bavaria are propriile sale caracteristici.
Caracteristic unei grădini tradiționale de bere este dreptul oaspetelui de a-și aduce și mânca propria mâncare. În plus, copacii (de preferință castani ), băncile și mesele din lemn sunt parte integrantă a unei grădini tradiționale de bere. Pietrișul de râu este de obicei turnat pe pământ .
Grădinile de bere au apărut în Bavaria în secolul al XIX-lea , la München , când berea cu fermentație inferioară era băută predominant . Prin decretul regelui Ludwig I , fabricarea berii era permisă numai în sezonul rece, deoarece fermentarea necesită o temperatură de 4 până la 8 grade Celsius.
Pentru a putea vinde bere vara, marii producători au construit pe versanții Isarului mari „pivnițe de bere” , în care berea era depozitată la frig. Pentru a reduce și mai mult temperatura , au fost plantați castani , care au umbrit pivnițele cu frunzele lor groase vara. O măsură suplimentară pentru a asigura răcoarea a fost stropirea solului cu pietriș alb. Se presupune că oamenii veneau în astfel de locuri cu cănile lor mari pentru a duce berea cumpărată acasă. Dar în lunile fierbinți de vară, ei beau adesea bere chiar pe loc. Din aceste „grădini de bere pivniță” au supraviețuit până în zilele noastre Paulaner de pe Nockherberg și Hofbräukeller .
Următorul pas logic a fost reconstruirea zonei pivniței de bere pentru a vinde bere. Sub copaci erau așezate mese și bănci simple. Curând, aceste locuri au devenit destinații populare de plimbare pentru locuitorii din München, ceea ce a stârnit indignarea proprietarilor micilor fabrici de bere din München. Pentru a se proteja de concurență, au apelat la regele Maximilian I, care la 4 ianuarie 1812 a interzis vânzarea alimentelor în grădinile de bere. [patru]
Fiecare oaspete a fost obligat să-și aducă mâncarea.
Acest decret nu mai este în vigoare. În aceste zile, puteți alege dintr-o varietate de gustări vândute în grădinile de bere, dar tradiția rămâne să vă aduceți propria mâncare.
„Kennzeichnend für den bayerischen Biergarten im Sinne der Verordnung sind vor allem zwei Merkmale: der Gartencharakter und die traditionelle Betriebsform, speziell die Möglichkeit, dort auch die mitgebrachte, eigene Brotzeit unentzehnrent äustigent sängentät, sännößent äustigent.
Märzenkeller
Das Gästesetzen und den Minuto-Verschleiß der Brauer auf denselben.
Den hiesigen Bierbrauern gestattet seyn solle, auf ihren eigenen Märzenkellern in den Monaten Juni, Juli, August und September selbst gebrautes Märzenbier in Minuto zu verschleißen, und ihre Gäste dortselbst mit Bier u. Brod zu bedienen. Das Abreichen von Speisen und anderen Getränken bleibt ihnen aber ausdrücklich verboten.
| Tipuri de unități de alimentație publică | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| baruri |
| ||||||
| Bufete |
| ||||||
| Restaurante |
| ||||||
| Cafenea |
| ||||||
| Restaurante |
| ||||||
| Cantine |
| ||||||
| Serviciu rapid |
| ||||||
| Alte |
| ||||||