Uleiul de sofran este un ulei vegetal obtinut din semintele de sofran ( Carthamus tinctorius ).
Arata transparent, de la galben bogat la verde inchis, cu gust floral-nuci si usor amaraciune, aroma este ulei vegetal usor, natural.
Uleiul obtinut din semintele decojite este folosit ca hrana. Uleiul din semințe brute are un gust amar, este folosit pentru prepararea uleiurilor ușoare, neîngălbenite de uscare, la fabricarea săpunului și la producerea linoleumului.
Sofranul este una dintre cele mai vechi culturi din istoria omenirii. Rămășițele arheologice găsite în Mesopotamia indică o posibilă vârstă de aproximativ 2500 î.Hr.
Se știe cu siguranță că șofranul a fost folosit încă din zilele Egiptului Antic , din el s-a obținut un pigment portocaliu, care a fost folosit ca colorant pentru țesăturile care erau înfășurate în jurul morților.
Mai târziu, în Evul Mediu , șofranul a devenit cunoscut pe scară largă în Europa, vopseau țesături din care erau cusute haine. În Franța și Italia, brânzeturile și cârnații erau colorate cu ea. Multă vreme, șofranul a fost considerat exclusiv un colorant alimentar roșu-portocaliu . Astăzi este în mare parte o cultură de clătite.
Din cele mai vechi timpuri, petalele de șofran au fost folosite ca alternativă la șofran , ca o alternativă mai ieftină.
Timp de mulți ani, uleiul de șofrănel a fost considerat sigur de consumat, doar în formă brută și ca condiment. Dar datorită dezvoltării industriei și tehnologiei moderne, uleiul de șofrănel a devenit potrivit pentru gătit și prăjit, devenind o alternativă excelentă la uleiul de floarea soarelui , care încă nu este potrivit pentru prăjire în forma sa nerafinată .
Există doi lideri clari în producția de ulei de șofrăn: Statele Unite și Kazahstan . SUA este un lider clar în cultivarea și producția de ulei de șofrăn cu un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați ( acid oleic ) în compoziție. Există două tipuri de șofrăn care produc diferite tipuri de ulei, unul bogat în acid gras mononesaturat (acid oleic ) și celălalt bogat în acid gras polinesaturat (acid linoleic ).
În 2018, producția mondială de semințe de șofran s-a ridicat la 627.653 de tone, condusă de Kazahstan, care reprezintă 34% din volumul total mondial. Alți producători importanți au fost Statele Unite și India, 26% din producția mondială combinată.
Top 5 țări producătoare de șofrănel în 2019 [1]| Țară | Producția totală de semințe (tone) |
|---|---|
| Kazahstan | 214 149 |
| STATELE UNITE ALE AMERICII | 107 220 |
| Mexic | 58 675 |
| India | 55 000 |
| Curcan | 35.000 |
| Producția globală totală | 627 653 |
Sofranul prefera temperaturile ridicate si creste cel mai bine la 28-35°C si este tolerant la seceta [2] . Planta are un sistem radicular foarte dezvoltat, care pătrunde adânc în pământ și hrănește frunzele și florile cu umiditatea din straturile adânci ale solului. [3] Numai cu puțin timp înainte și în timpul înfloririi active șofrănul are nevoie de umiditate. În același timp, în caz de aprovizionare excesivă cu apă, este predispusă la putrezirea rădăcinilor. [patru]
Șofranul este copt atunci când majoritatea frunzelor au devenit maronii la aproximativ 30 de zile după înflorire. [5]
Punctul de curgere al uleiului este de la -13 la -20 ° C, vâscozitatea cinematică la 20 ° C este (61-85) ⋅ 10 -6 m / s, numărul de iod este 130-155.
Uleiul de șofrănel deține recordul pentru conținutul de acid linoleic și este capabil să compenseze deficiențele prin utilizarea regulată a uleiului în alimente. Spre deosebire de multe alte uleiuri vegetale, șofranul conține un tip de vitamina E: gama-tocotrienol (0,8 mg%). Dar, în același timp, uleiul de șofrănel este lipsit de squalen.
Acidul linoleic, care în compoziția uleiului de șofrănel este de aproximativ 80% la 100g, este clasificat ca esențial, adică nu poate fi sintetizat în corpul uman. Este necesar să se asigure integritatea membranelor plasmatice, procesele de creștere și reproducere, funcționarea pielii și a altor organe.
Uleiul de șofrănel, atunci când este consumat regulat, normalizează nivelul colesterolului , reduce riscul de patologii cardiace, activează regenerarea celulelor epiteliale și controlează nivelul de glucoză din sânge.
Uleiul nu conține absolut carbohidrați.
Uleiul de șofrănel conține proteine, care ajută la întărirea sistemului imunitar și la creșterea apărării organismului. Experții recomandă introducerea unei compoziții de plante în dieta persoanelor predispuse la dezvoltarea bolilor ficatului, sistemului genito-urinar și vezicii biliare. Abundența de antioxidanți face din uleiul de șofrănel un instrument excelent în lupta împotriva cancerului.
Uleiul de șofrănel este non-comedogenic și potrivit pentru utilizare în forma sa pură în cosmetologie. Uleiul este utilizat în mod activ pentru masaj, inclusiv pentru față și cap. Frecarea acestuia în scalp ajută la normalizarea circulației sângelui și la întărirea foliculilor de păr.
Săpunul este făcut din sărurile de sodiu ale acizilor grași din uleiul de șofrănel.
Cosmeticele realizate din ulei de șofrănel sunt considerate biodegradabile.
| Grăsimi și uleiuri | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Grăsimi animale |
| ||||||||||
| Uleiuri vegetale |
| ||||||||||
| grăsimi modificate |
| ||||||||||