Sacher (tort)

Sacher ( germană:  Sachertorte ) este un tort de ciocolată inventat de cofetarul austriac Franz Sacher . Tortul este un desert tipic din bucataria vieneza si in acelasi timp unul dintre cele mai populare prajituri din lume.

Invenție

Deja la începutul secolului al XVIII-lea, puteți găsi predecesorii prăjiturii Sacher în cărți de bucate cu rețete pentru bucătăria vieneză și austriacă , puțin mai târziu, în cărți au început să fie menționate prăjiturile de ciocolată umplute cu glazură .

În 1832, ministrul de externe Metternich i-a ordonat bucătarului său să creeze un desert neobișnuit pentru el și oaspeții săi de rang înalt. Cu toate acestea, bucătarul era bolnav, așa că sarcina a trebuit să fie îndeplinită de Franz Sacher (1816-1907), în vârstă de 16 ani , care a studiat abilitățile de patiserie în bucătăria curții. Deși invitaților le-a plăcut tortul, acesta a rămas fără atenția cuvenită mulți ani.

După terminarea studiilor, Sacher a lucrat ca bucătar pentru alți aristocrați din Pressburg și Budapesta . În 1848, Sacher sa întors la Viena , unde și-a deschis propriul magazin de vinuri și delicatese .

Fiul cel mare al lui Sacher, Eduard , a fost educat la reputata cofetărie vieneză „ Demel ”. Eduard Zacher a schimbat putin reteta de tort. Tortul Sacher a fost vândut inițial în cofetăria Demel, iar din 1876 în Hotelul Sacher fondat de Eduard . De atunci, tortul a fost unul dintre cele mai populare deserturi din bucătăria vieneză .

Litigii

Prima dispută legală între Demel și Sacher pentru dreptul de a numi rețeta originală a izbucnit în 1934. Eduard Zacher, în timp ce studia la Demel, a schimbat puțin rețeta prăjiturii.

După moartea văduvei lui Eduard, Anna Sacher , și falimentul hotelului Sacher în 1934, fiul lor, tot Eduard, i-a vândut rețeta autentică lui Demel. De atunci, prăjitura Demelevsky a fost vândută cu o medalie de ciocolată cu inscripția „Eduard Sacher. Venă". În 1938, noii proprietari ai Hotelului Sacher au înregistrat numele Original Sacher-Torte ca marcă comercială și nu numai că au servit tortul oaspeților hotelului, ci au făcut și prăjituri pentru vânzare.

După o pauză din anii de război din 1954, proprietarii hotelului au acuzat Cofetăria Demel că folosește numele înregistrat, urmată de o lungă dispută cu privire la dreptul la nume. Un purtător de cuvânt al Cofetăriei Demel a susținut că rețeta originală a lui Franz Sacher nu includea un al doilea strat de dulceață de caise în mijlocul prăjiturii. De asemenea, în varianta adoptată la hotel, o parte din unt este înlocuită cu margarină obișnuită , așa că această rețetă nu poate fi numită reală. S-a ajuns la un consens în 1963: denumirea Original Sacher-Torte (cu medalie rotundă de ciocolată) a fost păstrată pentru prăjiturile realizate de Hotelul Sacher, în timp ce prăjiturile de la cofetăria Demel urmau să fie decorate cu o medalie triunghiulară Eduard Sacher-Torte . Acum această opțiune se numește oficial „Demel’s Sacher cake” (Demel’s Sachertorte) .

În Rusia, prăjitura din Praga , care este o variantă a prăjiturii Sacher , a fost populară încă din vremea sovietică . [1] Un analog al tortei vieneze Sacher este torta München Prince Regency .

Rețete

Prajitura Sacher este o prajitura de biscuiti de ciocolata cu unul sau doua straturi de dulceata de caise, acoperita deasupra si laterale cu glazura de ciocolata. Se serveste de obicei cu frisca .

Principala diferență între rețetele Demelevsky și cele „originale” este numărul de straturi de gem: în hotelul Sacher, tortul este tăiat orizontal și uns cu dulceață de caise, în timp ce în tortul Demelevsky (care încă se face exclusiv manual), stratul de dulceata se aseaza doar pe prajitura la suprafata inainte de a-l umple cu glazura.

Există multe rețete care încearcă să reproducă rețeta originală de prăjitură Sacher.

În cadrul proiectului  Graz Capitală Culturală Europeană 2003 , a fost produs un tort Sacher-Masoch, numit după scriitorul austriac Leopold von Sacher-Masoch . Acest tort foloseste confituri de coacaze si martipan .

Producție și vânzare

Reteta prajiturii „originale” Sacher este tinuta secreta. Cunoscătorii spun că secretul principal constă în glazura de ciocolată, care este făcută din trei tipuri de ciocolată care sunt produse exclusiv pentru glazura prăjiturii Sacher. Aceste ciocolate vin la hotel din Lübeck și Belgia .

În 1998, cel mai mare tort Sacher cu un diametru de 2,5 m a fost înscris în Cartea Recordurilor Guinness.Cea mai mare nuntă Sacher a fost compusă din 12 etaje.

În fiecare an, Hotelul Sacher produce aproximativ 300 de mii de prăjituri coapte din 1,2 milioane de ouă , 80 de tone de zahăr , 70 de tone de ciocolată, 37 de tone de gem de caise, 25 de tone de unt și 30 de tone de făină . Din 1999, prăjiturile au fost coapte nu în subsolul hotelului, ci într-o clădire mică de lângă Cimitirul Central din Viena, în cartierul Simmering . În proces sunt implicați 21 de cofetari și 25 de ambalatori. Un angajat sparge până la 7.500 de ouă zilnic. În 2003 a apărut în producție o mașină de tăiat prăjituri, înainte ca prăjiturile să fie tăiate manual. Pe lângă prăjiturile Sacher, se mai produc și alte dulciuri. O treime din producția anuală este servită vizitatorilor Hotelului Sacher, o altă treime este vândută în magazinele specializate Sacher, restul este trimisă prin poștă (comenzi prin magazinul online ).

Note

1. ↑ „Nu există un astfel de test de la Moscova la Brest” (link inaccesibil) . Data accesului: 30 iulie 2010. Arhivat din original pe 5 septembrie 2012. (nedefinit) 

Literatură

• Y. Sasi. Unde este tortul adevărat, sau Secretul Hotelului Sacher // Viena: Istoria orașului / trad. cu el. E. Krivtsova. - M . : Eksmo, 2009. - S. 51-56. — 384 p. - ISBN 978-5-699-32878-9 .
• Lyakhovskaya L.P. Cake Sacher // Secretele cofetarului de acasă. - M. : MSP, 2000. - S. 151-152. — 264 p.
• Tort „Sacher” // Din Europa cu dragoste. Coacerea de la A la Z / Per. cu el. - Berlin: Dr. Oetker Verlag, 2013. - S. 417. - 528 p. - 4000 de exemplare.  - ISBN 978-3-944271-02-6 .
• Erhard Gorys . Sachertorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. - München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. - S. 457. - 599 S. - ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Die Sachertorte // Die Wiener Kuche. Eine Kulturgeschichte. - Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. - 396 S. - ISBN 978385476-558-5 .
• Charles Sinclair. Sachertorte // Dicționar de mâncare: termeni internaționali de mâncare și gătit de la A la Z. - Ediția a doua. - Londra: A & C Black, 2004. - P. 497. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Link -uri

• Original Sacher-Torte  (germană)  (engleză)
• Demelevsky cake Sacher  (germană)  (engleză)
• Istoria tortei Sacher
• Die Welt: Ca ucenic, a inventat cel mai faimos tort din lume  (germană)

Dicționare și enciclopedii	Un norvegian grozav