Arahide

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 10 ianuarie 2022; verificările necesită 16 modificări .
Alune culturale

Frunze și fructe de arahide cultivate
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:LeguminoaseFamilie:LeguminoaseSubfamilie:MolieTrib:AeschynomeneaeGen:ArahideSecțiune:ArachisVedere:Alune culturale
Denumire științifică internațională
Arachis hypogaea L. , 1753
Sinonime
Taxoni fiice
vezi textul

Arahide de cultură , arahide subterane [2] sau arahide [2] ( lat.  Árachis hypogaéa ) - o plantă; specii din genul Arahide din familia leguminoaselor ( Fabaceae ), o importantă cultură agricolă cultivată la scară industrială de dragul fructelor - „nuci” de arahide.

Numele rusesc comun pentru planta „arahide” nu este popular, a intrat în limba rusă ca hârtie de calc din limbi străine. Din punct de vedere botanic, a numi o alune nucă este o denumire greșită. Este o iarbă leguminoasă [3] .

Descriere

Arahida culturală este o plantă anuală de 25-40 (70) cm înălțime, cu lăstari puternic ramificați . Rădăcină pivotantă, ramificată. Tulpini erecte, ușor cu patru până la cinci laturi, glabre sau pubescente, cu ramurile laterale îndreptate în sus (forme de tufiș) sau înclinate (forme târâtoare).

Frunzele sunt alterne, pubescente, lungi de 3-11 cm, cu pețiol canelat, pereche pinnat, cu două perechi de foliole eliptice, ascuțite. Stipule topite cu pețiol, mari, alungite, ascuțite, întregi.

Flori galbene-roșii sau albicioase în raceme scurte cu câteva flori pe picioare de patru până la șapte în axilele frunzelor. Caliciul este cu două buze, cu o velă recurbă și un tub foarte lung și subțire. Buza sa superioară este mai lată cu trei până la patru dinți scurti, cea inferioară este lungă, lanceolata cu un dinte. Corola cu cinci lobi, în formă de molie, curbată. Staminele sunt zece, dintre care nouă sunt topite; unul (sus) subdezvoltat, liber. Pistil cu un ovar superior, unicelular și o coloană filiformă lungă cu un stigmat contondent. Autopolenizarea predomină, polenizarea încrucișată este aproape absentă. Înflorirea durează aproximativ o zi; după fertilizare, începe creșterea ginoforului , care, prelungindu-se, crește în sol cu ​​ovarul. Înflorirea începe la sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie și continuă până la sfârșitul toamnei.

Fructele sunt fasole  umflate, ovale, indehiscente, cu 1-4 seminte , lungi de 1,5-6 cm, cu model de paianjen, cand sunt coapte, se apleaca spre pamant si se infiinteaza in el, unde se coc. Fasole cu un pericarp gros, liber, casant, cu rețea mare la suprafață , cu una până la cinci semințe și adesea cu una sau două interceptări. Semințele sunt alungite, adesea plate la unul sau ambele capete, de dimensiunea unei fasole medii (9-20 mm); conțin până la 40-50% ulei , care amintește de migdale la gust , folosit ca material de iluminat (în Spania ), precum și în alimentație, ca amestec inofensiv pentru untul artificial de margarină (în cantități semnificative), pentru ciocolată și în săpun facand . Culoarea semințelor de arahide este roșu închis sau roz deschis, crem sau galben gri; pigmentul care conferă pielii această culoare protejează împotriva insectelor , dacă pătrunde în tractul gastro-intestinal uman , poate provoca otrăvire ușoară ( diaree ) și este ușor de îndepărtat prin înmuiere. Fructele se coc în septembrie - octombrie.

Istoria arahidei

America de Sud este considerată locul de naștere al arahidelor . Acest lucru este confirmat de o vază găsită în Peru , datând din perioada în care America nu a fost încă descoperită de Columb. Această vază, în formă de arahide și decorată cu un ornament sub forma acestor fasole, indică faptul că arahida era deja prețuită în acele vremuri. Cuceritorii spanioli , întâlnindu-se cu arahide în America de Sud, au decis că un astfel de produs le va fi foarte util în timpul călătoriilor pe mare. Au adus arahide în Europa, unde europenii au început să le folosească în felul lor, chiar și în loc de cafea .

Portughezii au introdus mai târziu arahide în Africa . Au apreciat proprietățile sale nutritive și faptul că poate crește pe soluri prea sărace pentru alte culturi. Cultivarea arahidelor a contribuit la îmbogățirea cu azot a solurilor sărace . Apoi s-au întâlnit cu arahide în America de Nord , unde în timpul comerțului cu sclavi a venit din Africa.

În anii 1530, portughezii au adus arahide în India și Macao , iar spaniolii în Filipine . Apoi, comercianții din aceste țări i-au introdus pe chinezi în arahide. Chinezii au văzut în alune o cultură care ar putea ajuta țara în lupta împotriva foametei. În secolul al XVIII-lea, botaniștii au studiat alunele, numindu-le mazăre măcinată și au ajuns la concluzia că aceasta era o hrană excelentă pentru porci. La începutul secolului al XIX-lea, cultivarea comercială a arahidelor a început în Carolina de Sud . În timpul războiului civil american , care a început în 1861, alunele au servit drept hrană pentru soldații ambelor părți opuse.

Dar la acea vreme, mulți considerau alunele ca hrană pentru cei săraci. Acest fapt explică parțial de ce fermierii americani nu au cultivat apoi arahide ca cultură alimentară. În plus, înainte de inventarea echipamentelor speciale în jurul anului 1900, cultivarea arahidelor era foarte laborioasă.

În 1903, chimistul agricol american George Washington Carver a început să caute modalități de a folosi arahide. De-a lungul timpului, a inventat peste trei sute de produse și produse cu arahide, inclusiv băuturi, cosmetice, coloranți , medicamente, săpun de rufe , insecticid și cerneală de tipar. De asemenea, Carver a îndemnat fermierii să alterne cultivarea bumbacului care epuizează solul cu cultivarea alunelor. La acea vreme, gărgărița bumbacului a ucis adesea culturile de bumbac, așa că mulți fermieri au decis să urmeze sfatul lui Carver. Ca urmare, cultivarea arahidelor a avut un succes atât de mare încât a devenit o cultură comercială majoră în sudul Statelor Unite. În Dothan , Alabama, există un monument al lui Carver, iar în orașul Enterprise , Alabama, a fost ridicat un monument al gărgăriței bumbacului ( Anthonomus grandis ), deoarece din cauza invaziei acestei insecte, fermierii au trecut la cultivarea alunelor. .

Pe teritoriul fostei URSS, este cultivat în unele regiuni ale Transcaucazului , mai rar în regiunile sudice ale părții europene și în Asia Centrală .

Compoziție chimică

Arahide, crude
Compoziție la 100 g de produs
Valoarea energetică 571 kcal 2385 kJ
Apă 7,9 g
Veverițe 26,3 g
Grasimi 45,2 g
- saturate 8,3 g
- mononesaturate 19,3 g
- polinesaturate 15,2 g
Carbohidrați 9,9 g
- amidon 5.7
- zahăr 4.2
- fibre alimentare 8,1 g
vitamine
Tiamină ( B1 ), mg 0,74
Riboflavină ( B2 ) , mg 0,11
Niacină ( B3 ), mg 13.2
Acid pantotenic ( B5 ), mg 1.767
Piridoxină ( B6 ), mg 0,348
Folacină ( B9 ) , mcg 240
Acid ascorbic (vit. C ), mg 5.3
Tocoferol (vit. E ), mg 10.1
Vitamina K , mcg 2.5
oligoelemente
Calciu , mg 76
Fier , mg 5
Magneziu , mg 182
Fosfor , mg 350
Potasiu , mg 658
Sodiu , mg 23
Zinc , mg 3.3
Mangan , mg 1.934
Alte
Sursa https://health-diet.ru/base_of_food/sostav/791.php

Semințele conțin până la 53% ulei gras . Compoziția uleiului include gliceride ale acizilor arahidic , lignoceric , stearic , palmitic , hipogeic, oleic , linoleic , lauric , miristic , behenic , eicosenoic și cerotinic . Pe lângă ulei, semințele conțin proteine ​​(până la 37%), globuline (până la 17%), arachine și conarachine, glutenine (aproximativ 17%), amidon (până la 21%), zaharuri (până la 7,47%) , saponine triterpenice , aminoacizi , purine , precum și vitaminele B (în special în învelișul semințelor), vitamina E , acid pantotenic , biotină , etc. Compoziția cojii fructelor include glicozidă arahidozidă , precum și leucocianidină și leucodelfinidina . Din turta de semințe au fost izolate arachină alcaloid lichid , betaină și colină [2] .

Arahidele, precum untul de arahide, conțin cantități mici de acid erucic [4] , care se găsește și în uleiul din germeni de grâu [5] .

Cultivarea alunelor

De fapt, arahida nu este o nucă , ci sămânța unei plante erbacee din familia leguminoaselor. Pe măsură ce planta crește, apar flori galbene care sunt capabile de auto-polenizare. După fertilizare, pedicelul și ginoforul cu ovarul la capăt încep să se lungească și să pătrundă în sol. În sol paralel cu suprafața sa, sămânța însăși crește din ovar. O plantă poate crește până la patruzeci de fasole.

Arahidele iubesc căldura, soarele și cantitățile moderate de umiditate. În funcție de varietate și de condițiile meteorologice, perioada de coacere a arahidelor de la plantare până la recoltare durează 120-160 de zile. La recoltare, fermierul scoate complet tufele de arahide și le întoarce, astfel încât boabele să se usuce și să nu se deterioreze în timpul depozitării. Astăzi, mulți fermieri folosesc echipamente moderne care săpatură simultan tufișuri, scutură pământul de pe ele și le răstoarnă.

Alunele se dezvoltă mai bine pe lut nisipos , lut ușor și nisip. Semănatul se face cu semințe decojite la o adâncime de 5-10 cm la o temperatură a solului de cel puțin 14-15 ° C. Rata de însămânțare este de 25-70 kg/ha. Îngrijirea culturilor se reduce la plivire, afânare și dealuri. Recoltarea se face toamna. Randamentul mediu de fructe este de 10-17 c/ha [2] .

Producție

În 2017, producția mondială de arahide (în coajă) a fost de 47 de milioane de tone, în frunte cu China cu 36% din producția mondială, urmată de India (20%). Alți producători importanți au fost Statele Unite ale Americii , Nigeria , Myanmar și Sudan . Principalii exportatori în 2017 au fost India cu 601.849 de tone, reprezentând 32% din totalul exporturilor mondiale (1,9 milioane de tone), și Statele Unite ale Americii cu 16% din totalul exporturilor [6] .

Importanța economică și aplicarea

Potrivit ESBE , alunele sunt cultivate în zone protejate cu sol afânat; productivitate în cultura industrială - cu irigare până la 40 cenţi/ha, fără irigare 10-16 cenţi/ha. Tescovină de semințe dă făină de amidon , foarte asemănătoare cu grâul , iar din punct de vedere al bogăției (până la 40%) de proteine , acestea, ca și tescovina de in , sunt hrană bună.

În Statele Unite, se obișnuiește să se amestece arahide măcinate cu ulei vegetal pentru a face unt de arahide . De regulă, se întinde fie pe pâine, fie se scufundă produse alimentare în ea.

În medicină, uleiul de arahide gras este folosit împreună cu uleiul de migdale ca bază pentru formele de dozare parenterală , iar semințele de arahide sunt folosite ca înlocuitor pentru semințele de migdale dulci la prepararea unei emulsii [2] .

Alergia la arahide

Începând cu anii 1990, o creștere a numărului de cazuri de alergie la arahide a devenit o problemă importantă în Statele Unite [7] . Numărul cazurilor bine stabilite de acest tip de alergie nu corespunde cu numărul persoanelor care cred că sunt alergice la alune [8] .

Convingerea că atingerea, mirosul sau pur și simplu a fi aproape de produsele pe bază de arahide poate provoca șoc anafilactic a condus la interdicții controversate asupra tuturor produselor cu arahide în unele medii medicale și școlare [9] .

Clasificare botanica

Soiuri

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Tsitsin, 1962 , p. 46.
  3. ↑ Aksenova, M. și colab. Legume // Enciclopedia pentru copii. Biologie. - Ed. a VII-a. - M . : Lumea enciclopediilor Avanta +, Astrel, 2010. - S. 319. - 589 p. — ISBN 9785989862658 .
  4. ↑ Ostrikov, A. N., A. V. Gorbatova, P. V. Filiptsov. Analiza compoziției de acizi grași a uleiurilor de arahide și nucă Copie de arhivă din 18 martie 2020 la Wayback Machine // Tehnologii ale industriei alimentare și de prelucrare a complexului agroindustrial – produse alimentare sănătoase 4 (12) (2016).
  5. ↑ Compoziția chimică a uleiului din germeni de grâu. SRL „SibTar” (link inaccesibil) . Data accesului: 2 iulie 2009. Arhivat din original pe 24 mai 2009. 
  6. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Preluat la 28 septembrie 2020. Arhivat din original la 29 mai 2020.
  7. ↑ Hourihane JO Alergia la arahide - starea curentă și provocările viitoare  //  Clinical & Experimental Allergy: journal. - 1997. - Vol. 27 . - P. 1240-1246 . - doi : 10.1111/j.1365-2222.1997.tb01167.x .
  8. ↑ Wagoner, Miranda.  Analizând panica la arahide : viața socială a unei epidemii contestate de alergie alimentară  // Științe sociale și medicină : jurnal. - 2013. - august ( vol. 90 ). - P. 49-55 . - doi : 10.1016/j.socscimed.2013.04.031 .
  9. ↑ Young, Michael C. The Peanut Allergy Answer Book : Ediția a 2-a  . — Presa vânturilor fainoase. - ISBN 1-59233-233-1 .[ pagina nespecificata 3030 zile ]

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice
 Seminte oleaginoase