Shiitake

Shiitake

Shiitake în natură pe un trunchi de mesteacăn căzut . Hokkaido , Japonia
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:CiuperciSub-regn:ciuperci superioareDepartament:bazidiomiceteSubdiviziune:AgaricomycotinaClasă:AgaricomiceteSubclasă:AgaricomiceteOrdin:agaricFamilie:NeputrezităGen:LentinulaVedere:Shiitake
Denumire științifică internațională
Lentinula edodes ( Berk. ) Pegler , 1976

Shiitake [1] [2] [3] ( jap. 椎茸、香蕈 shi:take ) , de asemenea shiitake [2] , lentinula comestibilă [2] , ciuperca japoneză de pădure [2] ( lat.  Lentinula edodes ) - ciupercă comestibilă , specie din genul Lentinula ( Lentinula ) din familia Negniuchnikovye ( Marasmiaceae ). Practica folosirii lui ca aliment vine din China și Japonia , în prezent ciuperca este cultivată activ în întreaga lume.

Descriere

Pălăria are 5-20 cm în diametru, semisferică, convexă, turtită pe măsură ce se maturizează. Culoarea capacului ciupercii este maro închis, se luminează pe măsură ce se coace. Marginile calotei sunt uniforme, pe măsură ce se maturizează, se aplatizează și se îndoaie, fiind adesea ondulate la ciupercile mature. Plăcile sunt albe, netede la tinere și zimțate în corpurile fructifere mature. La ciupercile mature, plăcile devin maronii atunci când sunt deteriorate. La ciupercile tinere, plăcile sunt protejate de un văl - o membrană subțire care se extinde de la tulpină până la marginile capacului. În timpul perioadei de coacere, cuvertura este ruptă, iar rămășițele sale arată ca o franjuri de-a lungul marginilor capacului și pe tulpină.

Tulpina este fibroasă, centrală sau oarecum excentrică. Pulpa corpului roditor este foarte groasă în mijlocul capacului, dar devine oarecum mai subțire spre margini. Când este deteriorată, pulpa devine maro. La picior, pulpa este fibroasă, albă, la cele coapte este brună, la supracoaptă este maro închis, aproape neagră. Sporii sunt albi, de 3x6 microni, elipsoizi sau ovoizi.

Distribuție și ecologie

Specia este răspândită pe scară largă în Japonia , China , Coreea și alte țări din Asia de Sud-Est . În Europa și America, această specie nu se găsește în sălbăticie.

Shiitake este un macromicet saprotrof : pentru dezvoltarea sa, această ciupercă folosește materia organică a plantelor moarte. În condiții naturale, crește pe lemnul copacilor cu frunze late, în principal pe stejar , fag , carpen , castan , în special castanopsis țepos ( Castanopsis cuspidata ). În Teritoriul Primorsky al Rusiei, se găsește pe lemnul de stejar mongol ( Quercus mongolica ) și tei de Amur ( Tilia amurensis ) [2] .

Utilizare

În gătit

Shiitake este o ciupercă comestibilă cu gust bun, care se consumă crudă, sau se udă în smântână cu sare, sub formă de salate . Shiitake sunt utilizate pe scară largă în bucătăria chineză , coreeană și japoneză . De obicei se vinde uscate și înmuiate înainte de consum. Mulți oameni preferă ciupercile uscate ciupercilor proaspete din cauza modificărilor ușoare de aromă în timpul procesului de uscare . Se folosesc doar capace de ciuperci, deoarece tulpinile sunt mult mai rigide decât capacele [4] .

În medicină

În timpul dinastiei Ming (1368-1644), medicul Wu Juei a scris că shiitake poate fi folosit nu numai ca hrană, ci și ca leac pentru boli ale tractului respirator superior, circulație deficitară, boli hepatice , epuizare și slăbiciune, de asemenea. cât să crească vitalitatea.qi . Se credea că aceste ciuperci previn îmbătrânirea prematură.

În China și Japonia modernă, corpurile fructifere ale ciupercii sunt folosite pentru a reduce greutatea corporală, nivelul colesterolului din sânge și, de asemenea, pentru a trata impotența [1] [5] .

În 1969, lentinanul a fost obținut din corpuri fructiferi și din biomasă de shiitake , care are o activitate biologică ridicată . Pe baza acestuia, în Japonia au fost create medicamente comerciale [1] .

S-a demonstrat că extractul „in vitro” din miceliul ciupercii are proprietăți protectoare în timpul chimioterapiei , reducând semnificativ numărul de celule alterate patologic care apar sub acțiunea medicamentelor anticancerigene [3] .

Cultivare

În China și Japonia, există o cultură de lungă durată a consumului de shiitake. Aceste ciuperci sunt cultivate aici de peste o mie de ani. Unele documente confirmă că ciupercile sălbatice shiitake au fost folosite pentru hrană încă din două secole î.Hr. [2] .

Shiitake este cultivat și vândut în multe țări, inclusiv în Rusia . Producția globală de shiitake la începutul secolului XXI era de aproximativ 800 de mii de tone pe an [2] .

Sinonime

Sinonimele speciei includ următoarele nume:

Note

  1. ↑ 1 2 3 Babitskaya și colab., 2004 .
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 Gukov și colab., 2012 .
  3. ↑ 1 2 Ilinskikh et al., 2012 .
  4. ↑ Bulatova A., Romanova A. Ciuperci. Un ghid ilustrat pentru colectare, prelucrare, depozitare. Moscova: Eksmo. 2014—305 p. ISBN 978-5-699-69314-6
  5. ↑ Bukhalo A.S., Solomko E.F., Mitropolska N.Yu. Macromicete bazidale cu puteri medicinale // Ukr. tocilar. revistă - 1996. - 53, nr 3. - S. 192-201.
  6. ↑ Lentinula edodes (Berk.) Pegler, Kavaka 3:20 (1976)  (engleză) : taxonomy on Species Fungorum .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie