| Chongol | |
|---|---|
| cutie 전골 | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| Bucătăria coreeană | |
| Tara de origine | |
| Componente | |
| Principal | carne de vita sau fructe de mare , legume , ciuperci , condimente , bulion |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | Sinsollo |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Chongol ( coreeană: 전골 , Ichŏnkol , jeongol ) este o categorie de tocană sau caserolă elaborată . Este asemănătoare cu categoria de tocană coreeană jjigae ( coreeană: 찌개 ), principala diferență față de jjigae fiind că este făcută doar cu ingredientele principale, iar numele său însuși este plasat după numele ingredientelor, cum ar fi kimchi jjigae sau sundubu jjigae, în timp ce jeongol conține o varietate de ingrediente principale [1] . O altă diferență este că jeongol, ca și gujeolpang , a fost inițial un fel de mâncare pentru clasa superioară a societății coreene și membrii curții regale, în timp ce jjigae era un fel de mâncare obișnuit pentru oamenii obișnuiți.
Potrivit cărții dinastiei Joseon, Manguksamulgiwon Yeoksa ( Kor. 만국사물기원역사 ? ,萬國事物紀原歷史? ; „Istoria diverselor lucruri din întreaga lume”), chongolul își avea originea hranei în timpurile antice, când soldații își aveau originea în mâncărurile de fier vechi. războaie din cauza lipsei veselei sau a absenței acesteia [2] [1] . Alte documente din acea perioadă, precum Gyeongdo Japji ( Kor. 경도잡지 ? ,京都雜志? ), menționează că jeongolul a fost gătit într-un vas numit jollipthu ( Kor. 전립투 ; pălărie de soldat), care semăna cu o cască de soldat. Cartea de bucate coreeană Siuijeongseo ( Kor. 시의전서 ? ,是議全書? ) afirmă că carnea de vită uscată feliată subțire a fost gătită într-o oală, stropită cu pudră de nuci de pin, uneori gătită împreună cu lăstarii de bambus , puii de bambus, pui ] .
Chongolul conține de obicei felii de carne de vită sau fructe de mare feliate, legume, ciuperci sau alte condimente care sunt fierte cu o cantitate mică de bulion de chongol ( coreeană 전골틀 ; oala este folosită pentru a găti chongol). Ele pot include, de asemenea, mandu ( coreeană 만두 ; găluște ). Unele jeongoli sunt picante, conținând condimente adăugate de gochujang sau ardei roșu , deși aceste ingrediente sunt opționale. Variația bulionului depinde de tipul de chongol preparat [1] .