| Pound cupcake | |
|---|---|
| Componente | |
| Principal | |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Prajitura se face in mod traditional cu faina , unt , oua si zahar , fiecare ingredient fiind luat in cantitate de un kilogram . O cupcake, în care ingredientele principale sunt incluse în cantități egale, poate fi numită prăjitură, indiferent de dimensiune.
Raportul egal al ingredientelor în funcție de greutate vă permite să maximizați capacitatea albușului de ou combinat cu făina de a ține brioșa și de a menține o structură de copt pufoasă și puternică în absența drojdiei și a prafului de copt . Mai mult unt și zahăr ar face prăjitura să cadă. Turta este un exemplu de aluat aerat în care procesul de aerare implică ulei și zahăr: bulele de aer sunt fixate într-o emulsie de ulei . Adăugarea de proteine bătute nu face decât să completeze acest efect. Aerul din grăsimea animală tinde să formeze bule mari, care formează buzunare în timpul coacerii și se sparg, provocând căderea prăjiturii. Pentru ca aluatul să fie umplut cu un număr suficient de bule de aer mici, trebuie bătut suficient de mult [1] [2] .
Brioșele cu lire sunt de obicei coapte în tigăi dreptunghiulare sau în forme rotunde, cu o gaură în mijloc. Se decorează cu zahăr pudră sau glazură . Brioșele cu kilograme sunt groase, untoase și se păstrează bine la temperatura camerei [3] , se taie mai bine și au un gust mai bun dacă sunt servite la o zi după ce sunt făcute [4] .
Se crede că prăjitura este originară din Europa de Nord și datează din secolele XVII-XVIII [3] . Rețeta este descrisă în „ Arta gătirii, simplă și ușoară a lui Hannah Glass ” ( ) [2] . Inainte de inventarea batatoarelor mecanice, aluatul se batea cu o spatula sau o lingura de lemn, consuma foarte mult timp [3] . Fanny Farmer a atras atenția asupra acestui lucru în 1896, iar Eliza Leslie în 1851 a recomandat cititorilor modul în care un bucătar poate bate untul și ouăle timp de o oră: folosiți un lacheu [1] .
De-a lungul timpului, ingredientele s-au schimbat. În ediția din 1851 a cărții de bucate Direction for Cookery , Eliza Leslie a sugerat adăugarea de suc de lămâie sau portocale , de atunci lichide au fost adăugate la prăjitură - lapte , vin , ceai , coniac . Gazdele au diversificat gustul prăjiturii adăugând în el chimen , scorţişoară , nucşoară , anason , coajă de citrice , fructe uscate , apă de flori . În anii 1900, praful de copt a început să fie inclus în rețetă [2] .
Există multe variante ale prăjiturii tradiționale în diferite regiuni. Rețeta poate include arome precum extract de vanilie sau migdale sau fructe uscate precum stafide uscate sau merișoare . În unele rețete, praful de copt sau bicarbonatul de sodiu se adaugă în aluat pentru a face tortul mai pufos. Untul este înlocuit parțial sau complet cu grăsime de cofetărie sau ulei vegetal , ceea ce face coacerea mai umedă. Unele modificări afectează în mod semnificativ textura și aroma produselor de panificație, dar numele rămâne.
În Marea Britanie, în aluat se adaugă sifon și lichid. Feliile de tort erau servite în mod tradițional cu Madeira , care este probabil de unde provine numele uneia dintre soiurile sale - „ Prăjitură Madeira ”. În Statele Unite, prajitura cu smântână este populară, în care o parte din unt este înlocuită cu smântână.
Tortul cu lire sterline este cunoscut în Franța ca „four quarters” ( franceză quatre-quarts ). Unele rețete sugerează să folosiți doar albușuri în tort, fără gălbenușuri , pentru a face aluatul mai ușor, dar acest tort este mai puțin umed. În departamentele de peste mări ale Franței din Caraibe , la tort se adaugă rom și uneori banane [2] .
Rührkuchen germane sunt făcute cu o rețetă similară cu prăjiturile sterline britanice și franceze.
În Mexic , o prăjitură asemănătoare cu o prăjitură se numește panqué . Fructele și alte toppinguri sunt adesea adăugate în aluat, iar prăjiturile cu nuci ( în spaniolă: panqué con nueces ) și stafide ( în spaniolă: panqué con pasas ) sunt populare . O variantă a prăjiturii făcute în Venezuela și Columbia - ponqué - înmuiată în vin și acoperită cu smântână sau glazură. Un astfel de tort se servește cu siguranță la nunți și alte sărbători.
Felii de prăjitură cu liră servite cu căpșuni
Prăjitură cu fulgi de ciocolată și coajă de portocală
Prajitura cu ciocolata
Prajitura cu stafide