Vinificația în Armenia – producția de vin în Armenia . Potrivit Organizației Mondiale pentru Vin și Vinificație (OIV) [1] , în 2007 vinificatorii armeni au produs 43.000 hl de vin. Săpăturile arheologice din peștera Areni au descoperit cea mai veche cramă din lume .
Clima caldă de sud a Armeniei asigură o acumulare mare de zahăr (până la 30%) în sucul de struguri, ceea ce face posibilă producerea în cantități mari de vinuri fortificate, tari și dulci de înaltă calitate. În Armenia se produceau și vinuri de masă, caracterizate printr-un conținut ridicat de alcool [2] . Conform Lexiconului Enciclopedic , vinificația în Transcaucazia era făcută în principal de armeni [3]
În timpul Imperiului Rus la Derbent, numai armenii făceau vin și vodcă din struguri [4] . Începând cu 1837, vinificația în Transcaucazia era făcută în principal de armeni. În întreaga provincie Shirvan, vinul se producea doar în 4 sate armene [3] . În Dusheti, a cărei majoritate populație era armeană, locuitorii erau angajați în grădinărit și cultivarea viilor, sub care se aflau până la 15 acri de pământ. În fiecare an, această așezare producea până la 3200 de găleți de vin [5] . În satul armean Ingar , majoritatea armenilor erau angajați în vinificația. Vinul produs la Ingara era de înaltă calitate și era foarte popular. A fost vândut în mare parte altor sate armenești din Matras și Gyurjevan, unde a fost amestecat cu vin local și vândut ca Matras și Gyurjevan [6] .
În Nukha, armenii din mediul urban făceau vodcă din diverse fructe, în special din dude albe și tescovină de struguri, și produceau și vin [7] . Din 1883, vinificația era foarte dezvoltată în orașul Artvin și în raionul propriu-zis, care era desfășurată exclusiv de armeni [8] . În apropiere de Lankaran, conform memoriilor lui Johann Blaramberg, care a vizitat regiunea în 1836, un armean a păstrat plantații de tutun american, bumbac englez și trestie de zahăr. Din acesta din urmă a făcut un fel de rom, așa-numitul Vezu, care este un suc stors și fermentat [9]
A. Pavlov în 1848 a remarcat că grădinarii armeni din Kizlyar produc pentru uz propriu vin de masă excelent, făcut din sultane. În același timp, armenii nu erau deosebit de dornici să-l vândă în Rusia, din cauza faptului că vinul străin era larg răspândit pe piață la acea vreme. La rândul său, A. Pavlov i-a criticat pentru aceasta, argumentând că vânzarea acestui vin le promite mari beneficii [10] .
Începând cu anul 1859, în orașul Sfintei Cruci locuiau 3839 de oameni (toți armeni) , care se ocupau în principal cu comerțul, cultivarea viilor și vinificația [11] . Publicația „Teritoriul caucazian: natură și oameni” (1895) a menționat că în provincia Stavropol s-au dezvoltat viticultura și vinificația. Și cel mai faimos vin al provinciei a fost „vinul Praskoveyskoe”. Satele Maslov-Kut , Burgun-Madzhary , Praskoveya , Vladimirovka și orașul Svyatoy Krest s-au distins prin podgoriile lor . Populația acestor așezări era în mare parte armeană și ei au fost cei care au început să cultive vița de vie aici [12] .
În Shamakhi uyezd, era cunoscut pe scară largă vinul roșu Matras , al cărui nume vine de la satul armean Matras , centrul vinificației din uyezd [13] .
Vinificația în Armenia a apărut cu mulți ani înaintea erei noastre. Există o mulțime de podgorii sălbatice care cresc în Armenia și un număr mare de soiuri locale de struguri [14] . Potrivit legendei biblice, Noe, coborând pe Muntele Ararat, a plantat o viță de vie - acesta a fost începutul tradiției vinificației pe teritoriul Armeniei moderne. Săpăturile arată că aici se făcea vin încă din secolele XI-X î.Hr. e. Strabon și Herodot au mai scris despre vinurile țării Nairi (unul dintre triburile care locuiau pe teritoriul Munților Armeni) . Din cele mai vechi timpuri, armenii au reușit să producă vinuri de înaltă calitate, iar tehnica de cultivare a podgoriilor și de îngrijire a acestora, dezvoltată în epoca statului Urartu, nu sa schimbat cu greu de-a lungul secolelor.
Vase cu rămășițe de vin, semințe de struguri și unelte de vinificație au fost găsite în Armenia, în peșterile din apropierea satului Areni, care au mai bine de 6000 de ani [15] [16] [17] [18] .
Istoria vinificației armene moderne a început în 1887, când Nerses Tairov , un cunoscut comerciant al primei bresle la acea vreme , cu permisiunea autorităților din Erivan, a fondat prima întreprindere din Armenia pentru producția de vinuri și coniac în fosta cetate Erivan. Inițial, aproximativ 1.200 de găleți de vin pe an erau produse prin metode artizanale. Neputând să vândă, în 1898, Tairov și-a vândut întreprinderea unui mare industriaș rus Nikolai Shustov .
Shustov, după ce a achiziționat distileria Tairov , după ce a studiat secretele fabricării și depozitării vinurilor de struguri, a reconstruit subsolul, unde a instalat butoaie de stejar (buta) pentru învechirea pe termen lung a vinurilor .
Shustov, după ce a construit un atelier de distilare a alcoolului , dezvoltă producția de coniac . În curând, vinurile și coniacurile produse în Cetatea Erivan, datorită gustului lor unic, devin larg populare. Așadar, vinurile mărcii Madera, recoltate în 1902, primesc Marele Premiu la competiția internațională de vinuri, iar coniacul lui Nikolai Shustov este la mare căutare în Rusia și Ucraina .
Pentru a-și promova vinurile și coniacurile, Nikolai Shustov a organizat o cascadorie publicitară originală. A angajat un număr mare de oameni cu maniere impecabile pentru a pune în scenă „mini piese de teatru” originale. Un cuplu tânăr și frumos ar intra în cel mai elegant magazin sau restaurant din oraș. Pentru acești clienți, care au un gust impecabil și mulți bani, s-a comandat cea mai bună masă. Când doamna și geniatul ei domn erau deja la masă, tânărul a chemat chelnerul și i-a cerut o sticlă de coniac sau vin lui Shustov. Fiind refuzat, bărbatul furios a sărit de la masă, declarând că nu va mai apărea în această instituție supranumerară. Abatut de scandalul care avusese loc, proprietarul a comandat imediat un lot mare de produse Shustov. [19]
În vremea sovietică, vinificatorii armeni erau la apogeul faimei lor. Productia de vin in 1940-1985 a crescut de 9 ori, de coniac de 17 ori, iar din 1960-1986 productia de vinuri spumante a crescut de 10 ori.
În Armenia sovietică, producția de vinuri de tip sherry a jucat un rol semnificativ în dezvoltarea și îmbunătățirea tehnologiilor de vinificație . În Armenia, producția de vinuri de tip sherry a fost fondată de N. N. Prostoserdov și R. L. Afrikyan , oameni de știință din domeniul vinificației și viticulturii . Oamenii de știință au descoperit în 1931 că în karasele închise neermetic, pe suprafața vinului se formează o peliculă, care se formează din drojdie similară cu cea spaniolă. Autorii au numit această drojdie Sacch.cheresiensis armeniensis. Așadar, pentru prima dată s-a dovedit că drojdia de sherry poate fi găsită nu numai în sherry-urile spaniole, ci și în vinurile produse în alte țări.
Vinurile armenești de tip sherry au fost făcute din soiuri de struguri precum Voskehat (Kharji) și Chilar. Aceste vinuri de înaltă calitate au fost pe locul doi după coniac în ceea ce privește scara de producție.
În Armenia, primul vin de tip sherry, Ashtarak, a fost produs de Crama Ashtarak, ale cărei filiale erau situate în orașul Oshakan și satul Voskevaz .
În anii 80, în Armenia, în medie, se procesau anual circa 210 mii de tone de struguri, din care se obțineau 14-15 milioane de decalitri (140-150 milioane litri) de vin. 15% dintre ele au fost folosite la producerea coniacului, restul a mers la vinificație. 37,4% din veniturile alimentare ale Armeniei au provenit din vinificație.
În anii 80, Armenia a furnizat 25% din coniacul produs în întreaga Uniune , 4-5% din vinuri reprezentau Armenia. 75% din produsele manufacturate au fost exportate în Rusia [20] .
În Armenia , în Ararat-Trest, într-un defileu sculptat, există un muzeu al vinificației, în colecția căruia se află aproximativ 3.000 de soiuri de vinuri învechite de câteva secole. Există doar 3 depozite de vin similare în lume - în Armenia , Franța , Italia [20] (link inaccesibil) .
Regiunile viticole din Armenia sunt situate în următoarele regiuni:
Soiuri albe:
Soiuri roșii:
Conform „ Colecției de materiale pentru descrierea localităților și triburilor din Caucaz ” pentru 1897, în provincia Erevan existau 40 de soiuri de struguri, dintre care majoritatea erau potrivite pentru producția de vin [21]
Vinul alb de epocă de tip sherry - „Ashtarak” a primit 3 medalii de aur și 7 de argint la competiții internaționale . Vinul alb de epocă „Voskevaz” a câștigat o medalie de argint și una de bronz.
În regiunea armeană vinurile sunt destul de bune; sunt în cea mai mare parte galbeni și foarte puternici; cele mai bune dintre ele: orașul Erivan, Echmeadzin și Ordubat ... ... În provincia Shirvan Vinul este produs doar în patru sate armenești; este remarcabil de bun și de puternic. În general, fabricarea vinului în regiunea transcaucaziană este realizată preponderent de armeni.
| Vinificație pe țară | ||
|---|---|---|
| Europa | ||
| America | ||
| Asia , Africa , Australia și Oceania | ||