Vinificația în Ucraina este o ramură a industriei alimentare din Ucraina [1] . Țara are o industrie vinicolă bine stabilită, cu o lungă tradiție. Unele dintre vinurile ucrainene sunt exportate în țările vecine, Uniunea Europeană și țările din America de Nord .
Conform informațiilor istorice, în secolele XI - XII , viticultura și vinificația s-au dezvoltat pe teritoriul nordului Ucrainei, unde majoritatea podgoriilor aparțineau mănăstirilor, în special Kiev-Pechersk , în vecinătatea Cernigovului , unde călugării au început să producă. vin , sau în secolul al IV-lea î.Hr. e. pe coasta de sud a Crimeei [2] . Din punct de vedere istoric, regiunile viticole ale Ucrainei moderne au făcut parte din diferite state, au fost locuite de diferite popoare și încă diferă puternic în condițiile climatice.
RSS UcraineanăÎncepând cu 1940 (perioada sovietică a RSS Ucrainei ), suprafața totală a podgoriilor era de 103,2 mii de hectare, au fost create condițiile necesare în republică pentru dezvoltarea industriei vinului. Pagube semnificative au fost cauzate în timpul celui de -al Doilea Război Mondial - până în 1945, suprafața plantațiilor de viță de vie a fost redusă la 68 de mii de hectare, dintre care unele erau în stare de paragină. [3] Restaurarea postbelică a industriei duce la faptul că RSS Ucraineană devine cel mai mare furnizor de vinuri din URSS .
Dezastrul a avut loc în 1986 , când aproximativ 800 km² de podgorii au fost distruși în timpul campaniei anti-alcool .
IndependenţăDin anul 2000, producția și exportul de vin a crescut.
După anexarea Crimeei , Ucraina a pierdut nu doar 17 mii de hectare de vii, ci și crame, care au furnizat continentului vin cu 60%. [patru]
Multe soiuri de struguri pot fi cultivate în toată Ucraina. Cu toate acestea, condițiile cele mai favorabile pentru creșterea sa sunt observate în acele regiuni în care ierni blânde și veri lungi și calde (cel mai mare număr de podgorii din țară este situat în regiunea Odessa, în special, în sudul regiunii - în Basarabia ucraineană. , Crimeea este pe locul doi, restul este de aproximativ 17% plantări - în regiunile Mykolaiv , Herson , Zakarpattia și Zaporojie [5] ).
Soiurile tehnice de struguri (care merg la producția de băuturi alcoolice ) reprezintă 95% din recoltă.
Vinul este produs în sudul Basarabiei , în regiunea nordică a Mării Negre și în Transcarpatia .
Industria vinului din regiunile Mykolaiv, Odessa și Herson a început să se dezvolte după crearea Institutului de Cercetare Odesa. Tairov , care a început să lucreze în paralel cu Institutul Magarach . Producția industrială de struguri în regiune a început în anii 1970 .
Un număr semnificativ de vinuri din Crimeea au fost îmbuteliate în Republica Autonomă Crimeea , dar acestea au fost doar în nume și în ceea ce privește originea materialelor vitivinicole - regiunea Odessa; în mod similar (în principal pe materiale de vin din Odesa) fabrici de vinuri de șampanie au lucrat la Kiev , Harkov și Dnepropetrovsk .
Soiuri albe :
Vinuri rosii :
Producția de vinuri spumante precum șampania sovietică este în creștere. Majoritatea vinurilor spumante sunt produse în apropierea orașelor mari precum Kiev , Bakhmut , Lvov , Odesa și Harkov . Cea mai mare parte a producţiei se bazează pe Pinot blanc , Aligote , Riesling şi Feteasca .
Cei mai mari producători includ „Shabo” ( regiunea Odesa ), Odessavinprom (marca comercială „ Bulevardul Francez ”), Koblevo ( regiunea Nikolaev ) [6] .
Koblevo este un cunoscut producător ucrainean de vinuri produse sub mărcile Koblevo și Bon Vin. TM „Koblevo” oferă peste 30 de poziții de vinuri (inclusiv „Wine Koblevo pink”, „Aligote”, „Baccara”, „Isabella”, „Esmeralda”, „Riesling”, „Veneția” etc.). Unul dintre cele mai populare vinuri este Cahors . TM Koblevo este proprietarul unui număr de premii și premii. În colecția ei - 2 medalii de aur, 18 de argint și 10 de bronz primite la diferite concursuri și festivaluri ("Crimeea. Vin", "Yalta. Grifon de aur", "Vinum" etc.).
În 2004, gama sortimentală a PJSC „Koblevo” a fost completată cu vinuri TM „Bon Vin”: vinuri seci de masă „Chardonnay”, „Sauvignon”, „Riesling”, „Merlot” și „Cabernet”.
Shabo - o întreprindere cu un ciclu complet de producție este situată în sat. Shabo , districtul Belgorod-Dnestrovsky , regiunea Odesa , într-una dintre cele mai vechi regiuni din Europa. Compania Shabo este un exemplu de complex modern de vinificație. Solurile unice nisipoase lutoase, 1000 de hectare de vii proprii, spațiile uriașe de depozitare cu o suprafață totală de 10.000 m², echipamente europene moderne de prelucrare a strugurilor, precum și Crama Shabo, care îndeplinește toate cerințele standardelor europene, au creat un sistem de producție care permite tu pentru a controla eficient calitatea de la viță de vie până la produsul final - vinuri TM "Shabo".
Kolonist - Crama Kolonist, familia Plachkov , cu volume mici de producție de 120-140 mii sticle pe an. Podgoriile TM „Kolonist” sunt situate în sudul regiunii Odessa în sat. Krinichnoye , care face parte dintr-o zonă climatică mare cu un climat mediteranean blând (satul Krinichnoye este situat la aceeași latitudine cu Bordeaux , un oraș francez care este renumit pentru tradițiile și succesul său în domeniul vinificației.
Podgoriile Kolonist cresc Chardonnay, Cabernet, Merlot, Riesling și alte soiuri europene. Vinul este vândut prin majoritatea piețelor de vin, reprezentate în lanțuri mari precum Ausha, Novus și altele.
Crama Prințului P.N. Trubetskoy este o cramă veche de peste o sută de ani și produce vinuri conform tehnologiei clasice. Ocupă cu încredere o nișă în supermarketurile ucrainene în ceea ce privește raportul preț-calitate. Este situat în satul Vesele din satul Cazac , regiunea Herson .
Prezentat în trei segmente:
Kotnar este o fabrică modernă cu un ciclu complet de producție, 200 de hectare de vii proprii, o fabrică primară de vinificație (unde se prelucrează strugurii și se fac vinuri), o fabrică secundară de vinificație (unde sunt îmbuteliate produsele finite), depozit de vin, situat în satul Muzhiyevo, districtul Beregovsky , regiunea transcarpatică . Cele mai comune soiuri de struguri sunt Aligote, Traminer, Isabella și Rkatseteli.
Chizay este un alt brand transcarpatic. În podgoriile „Chizay” se cultivă Riesling Rhine, Traminer Rose, Merlot, Cabernet Sauvignon și alte soiuri internaționale. Prețul mediu pe sticlă este de 65 grivne.
Vinurile Guliyevs - istoria acestei afaceri de familie a început în 1998 pe pământ negru sudic de castan, lângă satul Bolshaya Dolina din districtul Ovidiopol din regiunea Odessa. Apoi Ruben și Robert Guliyev au cumpărat răsaduri de struguri de la compania franceză Joaquim Raymond. Au fost livrate personal de Jean-Marie Raymond.
În prezent, crama Guliyevs ocupă o suprafață vastă de 191 de hectare. Aici se cultivă și se prelucrează multe soiuri de struguri: Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Traminer și altele.
În 2002, Guliyev a construit un centru de clonare și un complex de sere cu o suprafață de 6300 de metri pătrați. m. Aici se cultivă răsaduri lipsite de infecții și boli virale.
În 2005, a fost construit un complex modern de crame folosind tehnologii franceze, italiene și maghiare de prelucrare, presare, fermentare, învechire și păstrare a vinurilor.
Kurin - ferma ucraineană "Kurin" creează vinuri inimitabile, pentru care în sat. Stepanovka, regiunea Herson, vin oameni din toată Ucraina și chiar din alte țări: Franța, Italia, Grecia, Bulgaria, Rusia și Ucraina, nu numai pentru a se răsfăța cu un vin excelent, ci și colegii vinificatori vin pentru experiența neprețuită a unuia dintre primele microcrame ucrainene. Ferma cultivă 40 de hectare de vie, recoltează și prelucrează 60 de tone de struguri anual. Vinul „Kurin” este vândut în 2 magazine de marcă. Economia urmează în mod activ principiile producției ecologice și chiar introduce canoane biodinamice ale vinificației.
Wintrest este o companie de vinificație cu un ciclu de producție complet. Complexul cramei a fost construit în 2005 folosind tehnologii moderne de producție; echipamentul a fost furnizat de producători de top din industrie - Franța, Italia, Ungaria. Suprafața totală a podgoriilor este de 650 de hectare. Fabrica și baza de producție sunt situate pe teritoriul districtului Ovidiopol din regiunea Odesa, la o distanță de 25 km de centrul orașului Odessa. Din 2015, o linie de vinuri seci de soi a fost produsă marca comercială Grande Vallée .
Autorul - producția de vin în loturi mici în curțile proprii, diferă de vinul de casă prin faptul că este produs de profesioniști. Ucraina are un număr suficient de entuziaști profesioniști, struguri și o bază tehnică. Dar prezența unui cadru legal elaborat în mod eficient este o mare problemă pentru distilerii de drepturi de autor . Vinificatorii autorilor ucraineni au ocupat în mod repetat locul de mândrie la diferite competiții mondiale prestigioase.
Vinificatorul Bogdan Pavliy produce vin din anul 2000 și în acest timp a testat peste 200 de soiuri tehnice de struguri. După mulți ani de căutare, m-am hotărât pe un clasic alb.
În 2011, a așternut prima vie de probă de 0,5 hectare în vecinătatea orașului Lviv , pe baza următoarelor soiuri: Chardonnay, Sauvignon blanc, Sylvaner, Aligote, Riesling, Johaniter, Solaris, Muskaris, Rkatsiteli roz, Dunăre Zweigelt, Evmolpia, Nebbiolo. , Dublyansky și Frumos.
Într-o degustare oarbă organizată de Asociația Sommelierului din Ucraina, Sauvignon Blanc 2014 de Bohdan Pavliy a obținut 85,2 puncte și a devenit câștigătorul dintre 51 de mostre din toată Ucraina.
Winery Beykush - o mică cramă de familie în 2010 de Evgeny Shneideris. Suprafața podgoriilor este de 11 hectare, acestea sunt situate pe capul Beikush, nu departe de Ochakov. Procesul de producere a vinului este construit după rețete clasice și se bazează pe muncă manuală. Recoltarea, sortarea și presarea strugurilor se efectuează fără utilizarea mijloacelor tehnice.
Crama Karl Shosha - o cramă privată este situată în satul Kidesh, la cinci kilometri de Beregovo, în curtea proprietarului, unde locuiește împreună cu familia.
Familia întreține 6 hectare de vie, în care cresc aproximativ 60 de soiuri de struguri de masă și de vin. Viile sunt situate pe versantul sudic al muntelui, lângă sat.
Vinurile albe și roșii, seci și de desert sunt făcute acasă folosind tehnologii tradiționale cu învechire în butoaie de stejar, folosind rețete vechi și proprii. Degustarea vinurilor se desfășoară într-o sală de degustare confortabilă pentru 25-30 de persoane, dotată lângă cramă, unde se pot degusta până la 20 de soiuri de vinuri transcarpatice.
Most Vine Winery – Oleksandr Pyshiev va prezenta Most Wine, o cramă privată situată în orășelul Mostyska, situat la sud-vest de Lviv.
Prezența unei zone microclimatice face posibilă cultivarea de struguri în condiții bune aici. Majoritatea vinului lucrează și cu struguri din sudul Ucrainei. o caracteristică aparte în seria vinurilor sunt vinurile deosebite, în special vermutul, care se fac după rețeta clasică, pe ierburi carpatice.
Vinificatorul Valeriy Petrov este un vinificator entuziast ale cărui podgorii sunt situate în satul Strumok, districtul Tatarbunary, regiunea Odesa.
Practic, cultivă soiuri roșii: Cabernet Sauvignon, Merlot, există puțin Aligote și Chardonnay. Întreaga familie este angajată în vinificație - un fiu, o fiică, un ginere și o soție, care, în plus, este de profesie tehnolog în vinuri. Valery Petrov profesează vinificația ecologică, nu folosește substanțe chimice, ci folosește doar mijloace ecologice de protecție.
Vinificatorul Igor Zental - în mica sa vie de lângă Kiev, Igor Zental cultivă 12 soiuri tehnice de struguri din colecția Magarach. Din cele opt soiuri au făcut anul acesta primele mostre de vin: Merlot roșu, Pinot Noir, Pinot Meunier, Cabernet și Chardonnay alb, Sauvignon, Riesling. Traminer roz. Soiurile rămase sunt încă pentru reproducere, acestea sunt Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscat Alb și Aligote.
Crama Nota Bene - vinificatorul Vasily Nagy produce vin din propria vie pe 2 hectare de teren din sat. Muzhievo, la 7 km de orașul Beregovo și o depozitează într-un subsol vechi de 400 de ani.
O serie de vinuri este reprezentată de următoarele soiuri de struguri - Muller Thurgau, Muscat Ottonel, Chardonnay, Cabernet, Merlot și exclusiv Black Doctor, Rose of Transcarpathia.
Vinificatorul Christophe de Lacarin - parfumier, iar acum vinificator care locuiește în Ucraina, regiunea Odesa, p. Shabo.
Ucraina este o țară cu mari oportunități, este convins Christophe de Lacarin. — Este mult mai interesant pentru mine să-mi dezvolt afacerea aici decât în Franța sau în orice altă țară europeană. Păcat că ucrainenii nu-și dau seama ce potențial au și nu-l folosesc. De exemplu, de ce cumperi vin francez sau chilian din magazine la un preț de 150 sau 200 grivne pe sticlă? Aici puteți face vin care va depăși calitatea franceză, prețul său nu poate depăși 50 de grivne.
Cabernet, Sauvignon, Rkatsiteli, Chardonnay etc. Francezul produce vin din 14 soiuri de struguri în Ucraina de mai bine de nouă ani. Din 150 de hectare de teren, primește o recoltă - aproximativ 100 de tone de struguri. Lacaren aderă la principiile agriculturii și viticulturii ecologice [7] . Juriul festivalului de vin al autorului profesionist „Living Wine of Ukraine-2008” a evaluat deja produsele lui Christophe de Lacaren. Vin "Odessa Black" Juriul a acordat locul al treilea la nominalizarea "De masă vinuri uscate obișnuite."
Vinicultorul Oleksandr Kovach este cel mai faimos vinificator din Vestul Ucrainei, șeful Uniunii Viticultorilor și Vinificatorilor Privați din Transcarpatia. Crama lui este situată în Uzhgorod, unde există și o pivniță nominală, unde puteți încerca oricând vinurile de autor.
Vinul Alexander face din aproape 20 de soiuri de struguri
Vinaria Don Alejandro - compania este situată la 20 de kilometri de Odesa. Potențialul și oportunitățile de aici sunt colosale. Fără o strângere de conștiință, putem sfătui Saperavi 2014 - aceasta este mândria cramei, iar podgoria din care se recoltează se află la 5 km de granița cu Republica Moldova în regiunea Purcari.
Vinificatorul Igor Zaika este viticultor și vinificator de garaj din regiunea Dnipropetrovsk, unde produce vin de bună calitate. Este membru al Uniunii viticultorilor din Crimeea și al Uniunii viticultorilor și vinificatorilor din regiunea Odesa. Menține un blog cunoscut în întinderile ucrainene, de unde puteți cumpăra și vin de autor de acolo.
Crama Yelemir Case - împreună cu soția și cei doi copii, au propriul subsol și deservesc deja mai multe parcele de struguri cu o suprafață totală de aproximativ 1,5 hectare, situate pe versantul sudic al muntelui, lângă satul Kidesh. Pentru a face vin, familia Case cultivă peste 30 de soiuri de struguri, inclusiv aproximativ 20 de soiuri de vin europene. Vinurile albe și roșii, seci și de desert ale familiei Case sunt preparate după tradițiile maghiare și rețetele proprii. Pentru prepararea si pastrarea vinurilor se folosesc butoaie de stejar de 200 si 500 litri. Crama Elemir este situată în apropierea orașului Berehove din micul sat maghiar Kidesh, unde sunt prezentate vinuri naturale transcarpatice unice din soiuri europene de struguri.
Vinificatorul Ivan Urst - Vinificatorul Ivan Ursta, în vârstă de 63 de ani, din satul Bolshie Berega, raionul Beregovsky, cultivă struguri pe 4 hectare de teren.Astfel de soiuri: Zweigelt, Kadarka, Cabernet Sauvignon, Bianca, Muscat Ottonel, Riesling Rhine.
Viile sunt situate și cresc în zona ecologic curată a regiunii, în tractul „Malaya Gora”, la o altitudine de 200-250 de metri deasupra nivelului mării. Muntele este înconjurat de o pădure mixtă de stejar și fag. La poalele muntelui, pe versantul de nord-est, se află singura din Transcarpatia, pădurea de stejar vechi de peste 300 de ani „Atak”. Condițiile unice pedoclimatice și ecologice, cele de sud-vest, contribuie la cultivarea strugurilor dulci. Cultivarea strugurilor este îndreptată maxim către biotehnologie. De dragul calității, randamentul fiecărui tufiș este limitat la optim.
Microvinificația, prelucrarea strugurilor se desfășoară conform tehnologiilor de modă veche și Kakhetian, care vizează producerea de vinuri de înaltă calitate, vintage, cu extract ridicat. Extractele de vinuri au loc în butoaie de stejar timp de cel puțin 18 luni.
Vinificatorul Mikhail Polychko - Casa de vin „Moșia ospitalieră a familiei lui Mihail Polychko” este situată la marginea orașului Vynohradiv, regiunea transcarpatică, pe versantul de sud-vest al Muntelui Negru, zona de pădure a cărei este o rezervație de stat, iar livezi și podgorii cresc pe pante joase.
Pe terenul moșiei lui Mihail Polychko se află o podgorie de colecție care dă roade, în care sunt colectate peste 250 de soiuri de struguri pentru masă și în scopuri tehnice. Producția de vin este situată în pivnița casei de vin. Temperatura subsolului se menține la 14-16C pe tot parcursul anului. În pivniță vă puteți familiariza cu tehnologia de învechire și depozitare a vinului.
La parterul casei se afla o sala de degustare. Degustarea de vinuri are loc într-o atmosferă caldă, familiară. Oaspeții au acces gratuit la grădină și podgorie. Din iulie până în decembrie, strugurii de masă se coc în mod constant în podgorii.
Vinificatorul Ivan Danch este primul vinificator din familie, Ivan Danch cultivă struguri de mulți ani. Pe două hectare de teren în sat. Kidesh, districtul Beregovsky crește aproximativ 20 de tipuri de struguri. O valoare deosebită pentru Ivan este un strugure foarte vechi care este cultivat în Ungaria Chersegi Furesh. Puteți degusta vin la festivalul Chervone Wine. unde vinificatorul ia constant un rol activ.
Vinificatorul Vasil Antalovsky este un vinificator Vasil în a treia generație, în vârstă de 53 de ani. Strugurii pentru vin cresc cu. Bobovishche, districtul Mukacevo. Ea are dezvoltări de autor „Prințul Negru”, „Prițesa Bila”, „Monologul sufletului”. A câștigat premii la festivalul vinului Chervone, care are loc anual în orașul Mukachevo. Acolo puteți încerca și vinul de la Vasily Antalovsky.
| Vinificație pe țară | ||
|---|---|---|
| Europa | ||
| America | ||
| Asia , Africa , Australia și Oceania | ||