Vinificația în Crimeea este una dintre cele mai importante ramuri ale agriculturii din Crimeea . Există de peste două mii de ani.
Vinificația în Crimeea a început în zilele așezărilor antice grecești de pe teritoriul Crimeei. Unele dintre primele distilerii au fost construite de greci în Chersonezul antic .
Vinificația a continuat în Regatul Bosforului , în Principatul Theodoro și în coloniile genoveze din peninsula Crimeea.
Perioada otomană de stăpânire asupra Crimeei a fost nefavorabilă viticultorilor din cauza interdicțiilor religioase din Islam privind utilizarea vinului, care a fost compensată de cultul strugurilor de masă (această perioadă se numește „ stafide ”). Deși vinificatorii musulmani au fost pedepsiți cu trestie pentru producerea acestei băuturi, musulmanii nu erau supuși unor taxe exorbitante, care nu permiteau vinificației să moară complet.
În perioada Imperiului Rus, Prințul Potemkin a atras atenția asupra dezvoltării vinificației în Crimeea, a luat măsuri pentru a planta aproape întregul teritoriu de la poalele dealului cu podgorii. La 11 ani de la anexarea Crimeei la imperiu, imaginea de ansamblu în domeniul vinificației se schimbă semnificativ, ceea ce a fost descris în detaliu de P.S. Pallas . În cartea sa, el a raportat că motivele care au împiedicat dezvoltarea ulterioară a vinificației din Crimeea nu au fost doar condițiile tehnice pentru cultivarea podgoriilor, ci și o atitudine neglijentă față de producția de vin, o cerere mare pentru vinuri ieftine, precum și concurența vinurilor străine. iar cele pridnestroviene ieftine. Toate aceste condiții au pus o povară grea pe umerii vinificatorilor din Crimeea. O ieșire, potrivit lui Pallas, ar fi creșterea taxelor la importul de vinuri străine.
În 1798, a fost prezentat un raport al expediției de stat „cu privire la măsurile de răspândire a vinificației în Rusia”. Din raport a fost clar că expediția, după ce a început căutarea mijloacelor de creștere a viticulturii în Astrakhan, a recunoscut utilitatea creării unei școli de stat de vinificație în Tauris. Aceste prevederi au fost aprobate de împăratul Paul I la 13 februarie 1798, dar au fost puse în aplicare mult mai târziu.
Primul document de reglementare care reglementează vinificația în Imperiul Rus a fost legea semnată de Paul I la 4 martie 1797, dar din mai multe motive nu a afectat dezvoltarea ulterioară a vinificației în Crimeea. În aceeași perioadă, guvernul încearcă să populeze așezările neglijate din teritoriul Novorossiysk și să invite străini pentru aceasta. Deci, în instrucțiunea din 16 mai 1801 pentru rutina internă și gestionarea coloniilor Novorossiysk, s-a indicat că acestea ar trebui să creeze podgorii publice și, pe lângă instrucțiune, s-a ordonat să se dea fiecărui colonist de la cinci la zece viță de vie. . Pentru a-i pedepsi pe cei responsabili de distrugerea podgoriilor, s-a imputat folosirea biciuirii în public pentru ei.
În 1802, ministrul de interne V. I. Kochubey ia prezentat împăratului un raport „despre înființarea unei școli de vinificație în Tauris și Caucaz ”. Pe baza raportului, la 16 decembrie 1802, împăratul a aprobat un decret privind deschiderea școlii de vinificație din Crimeea
în Valea Sudak , care a fost înființată în 1804.
În 1805, după deschiderea școlii Sudak , o podgorie privată a lui Wilhelm (Guillaume) Rouvier a apărut în Crimeea . Guvernul a pus condiția ca Rouvier să planteze 20 de acri de vie în satul Laspi care îi aparține. În aceleași condiții, Rouvier s-a angajat să aducă vinificația la cea mai mare perfecțiune posibilă, să comande viță de vie din străinătate și să împartă anual până la 20.000 de viță de vie cu 25 de copeici la sută, precum și să predea meșteșugul vinificației studenților alocați lui timp de șase ani. . Statul, la rândul său, i-a oferit un împrumut în valoare de 12.000 de ruble. în condiţii preferenţiale timp de 12 ani.
Toate inițiativele luate nu au adus rezultatele dorite. Duc Richelieu , guvernatorul general al teritoriului Novorossiysk , a încercat să creeze o pepinieră universală de viță de vie pe coasta de sud a Crimeei. În 1812, a fost creată grădina imperială Nikitsky. Fără oprire aici, Richelieu a cerut în 1811 împăratului o subvenție anuală de 10.000 de ruble. pentru extinderea și îmbunătățirea vinificației în Crimeea, ulterior, datorită unor astfel de acțiuni, au fost sprijiniți vinificatorii Alma, Belbek și Kachin, care au suferit pierderi în urma distrugerii din cauza inundațiilor din 1811, care i-au salvat de la ruina completă. Prin decret personal dat de Senatul de guvernământ la 18 iulie 1810, Teritoriului Novorossiysk i s-a acordat dreptul la vânzarea cu ridicata și cu amănuntul a vinurilor locale fără taxe vamale. Acest fapt trebuia să contribuie la dezvoltarea și consolidarea pozițiilor vinificației din Crimeea. Într-o anumită parte, măsurile fructuoase pentru horticultură și vinificație au fost decrete privind distribuirea gratuită a pământului, prestații în bani și acordarea dreptului de a gaja podgorii.
Reglementările privind contractele pentru Departamentul Mării Negre, aprobate de împărat la 26 mai 1826, prevedeau dreptul de a accepta ca gaj viile.
Pentru a încuraja agricultura și extinderea industriei rurale în provinciile Novorossiysk, s-a format o capitală specială a industriei rurale, care este păstrată de funcționarii Carității Publice și constă în bani luați din vânzarea în 1813 a pământurilor fostului liber. pășunile provinciei Taurida. Din fonduri de capital, pe baza regulilor aprobate de Senat la 16 august 1815, s-au acordat împrumuturi proprietarilor și grădinarilor pentru dezvoltarea vinificației în valoare de până la 5.000 de ruble. pentru fiecare debitor, cu o plată de 5% pe an. Conform raportului prezentat de guvernatorul civil Taurida în 1831, din capitalul total al societății în valoare de 1.105.329 de ruble. Au fost emise 974.875 ruble.
În conformitate cu decretul lui Nicolae I din 14 septembrie 1828, ca măsură de încurajare a horticulturii și viticulturii în Novorossia, s-a intenționat acordarea unei subvenții anuale grădinarilor din Novorossiysk în valoare de 10.000 de ruble. În baza paragrafelor 4 și 5 din prezentul decret, a fost permisă distribuirea gratuită a terenurilor de stat și ale așezărilor militare către persoane fizice și coloniști de stat pentru depunerea și cultivarea pomicole și viticole. Aceste terenuri au fost puse la dispoziție în deplina proprietate a proprietarilor lor și au fost scutite timp de zece ani de taxe pentru folosința acestuia, cu condiția ca pe terenurile alocate (după spusele unui proprietar) câte un pom fructifer la 9 mp. sazhens și un tufiș la 1 mp. sazhen . La sugestia prințului M. S. Vorontsov, „... o instituție specială pentru experimente privind producerea vinului și plantarea strugurilor” se formează în tractul Magarach. Peste tot s-au format atât cramele private, cât și cele de stat. Așadar, pentru vânzarea vinurilor din Crimeea, cu aprobarea împăratului, la 26 octombrie 1825, s-a înființat o societate comercială de vinuri, care și-a început îndatoririle abia 5 ani mai târziu. Compania era situată în Sudak .
Până în 1837, podgorii extinse au fost situate în vecinătatea Balaklavei și Sevastopolului , iar ulterior s-au format două crame mari, Zolotaya Balka și Inkerman. Numărul plantațiilor de viță de vie din Crimeea începe să crească rapid.
În anii 20-30. secolul al 19-lea există o modă pentru vinuri și guvernul, pentru a evita saturarea pieței cu vinuri străine, a luat o serie de măsuri pentru a limita importul de vin în Rusia. Deși ostilitățile din secolul al XVIII-lea au adus devastări semnificative în Crimeea, Războiul Crimeei din 1853-1856 a adus o amenințare semnificativă de distrugere aproape completă a podgoriilor, deoarece luptele au avut loc în principal fie în viile, fie în apropierea acestora. Aproape toată perioada secolului al XIX-lea s-a încercat fixarea la nivel legislativ a producției, comerțului și circulației vinului și a derivatelor sale, șampanie și coniac . Ca urmare, întreaga industrie a fost eficientizată foarte mult.
Un pas semnificativ care a contribuit la creșterea protecției industriei la nivel legislativ a fost adoptarea la 24 aprilie 1914 a „Legii vinului de struguri”. Legea Imperiului Rus privind vinul de struguri din 24 aprilie 1914. . Vinurile Rusiei. Enciclopedia vinificației rusești . Preluat: 29 mai 2021.
Pagube semnificative aduse vinificației din Crimeea și sovietică a fost adoptarea unui decret din 25 mai 1985 „ Cu privire la lupta împotriva beției și alcoolismului ”. În această perioadă, multe podgorii au fost distruse, iar cramele au fost transformate în plante cu extract de suc. Dar cea mai mare reducere a suprafețelor viticole și o scădere a producției de vin în Crimeea a avut loc după prăbușirea URSS.
În stadiul actual, mai mulți producători de vin din Crimeea sunt renumiți în lume - acestea sunt asociații și întreprinderi: Massandra , Inkerman , Solnechnaya Dolina , Zolotaya Balka, Koktebel , Magarach , Satera, Novy Svet . [1] .
Întreprinderile de vinificație din Crimeea au furnizat continentului vin cu 60%. Pe teritoriul peninsulei erau 17 mii de hectare de vii. [2]
În același timp, deși un număr semnificativ de vinuri din Crimeea au fost îmbuteliate în Republica Autonomă Crimeea, acestea au fost astfel numai în nume și în ceea ce privește originea materialelor vinicole - regiunea Odesa. [3]
Etapa modernă, după 2014 , de dezvoltare a viticulturii și vinificației în Crimeea este asociată cu reorientarea producătorilor de pe piața ucraineană către piața rusă și se caracterizează, de asemenea, printr-un proces foarte complex de adaptare la condițiile cadrului de reglementare rusesc. [4] . În general, folosind mecanisme de protecție [5] , industria păstrează șanse de dezvoltare și de intrare pe piețele externe (în primul rând regiunea Asia -Pacific ). În contextul crizei economice[ ce? ] producătorii locali folosesc în mod activ finanțarea participativă pentru a atrage finanțare ieftină pentru industrie ( Bewinemaker ). Una dintre tendințele moderne este și un apel la tradițiile vinificatoare ale Imperiului Rus [6] .
O încercare de intrare pe piața internațională în aprilie 2017 s-a încheiat cu arestarea întregului lot de vinuri din Crimeea la o expoziție de la Verona de către poliția italiană la cererea părții ucrainene [7] [8] .
Suprafața totală a podgoriilor din Crimeea este de peste 18 mii de hectare, din 2014, în peninsulă au fost plantate 2,8 mii de hectare de vii. Peste 4 ani, peste un miliard de ruble au fost alocate pentru sprijinul de stat al viticulturii în regiune [9] .
Compoziția varietală a podgoriilor din Crimeea (conform datelor din 1991) este prezentată după cum urmează (în procente) [13] :
| Vinificație pe țară | ||
|---|---|---|
| Europa | ||
| America | ||
| Asia , Africa , Australia și Oceania | ||