Gochujang

Gochujang ( coreeană 고추장 , hanja 고추醬) este o pastă de soia tradițională coreeană făcută din orez glutinos (chapsal) și boabe de soia fermentate, asezonată cu o concentrație mare de ardei roșu . Cantitatea de piper este astfel încât pasta de soia este de obicei roșu închis.

În mod tradițional, gochujang este fermentat în aer liber în vase mari de ani de zile. Codul HS pentru gochujang este 2103.90.1030.

Istorie

Gochujang a apărut probabil în Coreea la sfârșitul secolului al XVIII-lea, după ce ardeiul iute a fost introdus din Japonia [1] . Potrivit lui Jungbo sallim gyeongje (증보산림경제, 增補山林經濟, 1765), gochujang a fost preparat prin adăugarea de pulbere de orez și ardei roșu la pasta de soia și expunerea amestecului la soare. Aceasta reteta este asemanatoare cu cea moderna [2] .

Ingrediente

În plus față de ardeiul roșu, un amestec de orez lipici și obișnuit cu bob scurt și boabe de soia fermentate, sare este pusă în gochujang și, uneori , orz , boabe de grâu , jujube , dovleac, cartofi dulci , miere , zahăr .

În bucătăria coreeană , gochujang este asezonat cu jjigae (sosuri), bulgogi , naengmyeon și bibimbap . Din el se fac și alte condimente , în special cheogochhujang (초고추장) și ssamjang (쌈장).

Chogochujang este un tip de gochujang și este un condiment popular pentru hwa . Se adauga otet , zahar si seminte de susan . Ssamjang este un amestec de gochujang și doenjang cu ceapă.

Valoarea nutritivă

Gochujang , kanjang și doenjang sunt considerate ingrediente indispensabile în bucătăria coreeană [3] . Gochujang conține proteine, grăsimi , vitamine B 2 , C și caroten [4] .

Note

  1. ↑ Saltul cuantic al lui Kimchi . Consultat la 19 decembrie 2011. Arhivat din original pe 13 decembrie 2011.
  2. ↑ Rețetă comună Gochujang . Consultat la 19 decembrie 2011. Arhivat din original la 6 august 2018.
  3. ↑ Shin Seung-yeon (신승연), Kim Beom-su (김범수), Choi Hyeon-mi (최현미), Song Byeong-dong (손병던), Kim Seong-hwa (김성회), Kim Min-jung (정), 미 Oh Jin-ju (오진주), Oh Yoon-ja (오자), per. din coreeana Yoo Haksu (유학수). Manual pentru o viață fericită în Coreea / Rafail Iosifovich Godzhik. - Ministerul Sănătății și Protecției Sociale al Republicii Coreea, 2007. - ISBN 11-1460000-002928-01. Copie arhivată (link indisponibil) . Consultat la 9 noiembrie 2012. Arhivat din original pe 26 martie 2015. 
  4. ↑ Alimentația și sănătatea coreeană - Pastă coreeană de ardei iute (link indisponibil) . Data accesului: 19 decembrie 2011. Arhivat din original la 24 ianuarie 2009.