Lasagna

Lasagna ( ital.  lasagne ) - paste , o foaie subțire de aluat în formă de pătrat sau dreptunghi, precum și un fel de mâncare italian , preparate în mod tradițional din foi subțiri de aluat (de fapt numite lasagna ) cu straturi de diverse umpluturi. În italiană, felul de mâncare, spre deosebire de pastele folosite pentru el, poate fi numit lasagne al forno ( ital.  lasagne al forno ).

Cea mai tradițională umplutură pentru lasagna este considerată a fi o umplutură pe bază de raguut cu carne tocată, udată în sos bechamel și stropită cu parmezan . Totusi, in variantele regionale, umplutura poate fi, in special, din rosii , spanac , alte legume , sos bolognese , branza mozzarella sau ricotta , de fapt, setul de umpluturi este nelimitat.

Etimologie

Cuvântul „lasagna” a descris inițial o oală de gătit. Deși se crede că felul de mâncare provine din Italia, cuvântul „ lasagna ” în sine provine din grecescul „ λάσανα ” („ lasana ”) sau „ λάσανον ” ( „lasanon” ), însemnând „farfurii fierbinți” sau „puneți o oală”. ". Cuvântul a fost adoptat mai târziu de romani ca lasanum , însemnând „oală pentru gătit”. Mai târziu, italienii au folosit acest cuvânt pentru felul de mâncare cunoscut în prezent sub numele de lasagna.

Potrivit unei alte teorii, cuvântul lasagna provine din grecescul λάγανον ( "laganon" ) - un tip de paste foaie plate făcute din aluat.

Istorie

Cele mai vechi rețete cunoscute de lasagna sunt descrise în două cărți de bucate găsite în Napoli - Anonimo Meridionale , datată 1238-1239 și Liber de Coquina (c. 1304-1314). Ulterior, acest fel de mâncare a câștigat faimă și a devenit popular nu numai în Italia , ci în întreaga lume. Prima lasagna era gătită la cuptor în tigăi speciale fără mâner, unde puneau un anumit număr de straturi de aluat subțire, alternând cu tocană și parmezan. În Liguria , sosurile (de exemplu, pesto ) au început să fie adăugate la lasagna tradițională împreună cu tocanite . Uneori , aluatul de lasagna era vopsit în verde strălucitor prin adăugarea de piure de spanac.

În secolul al XVI-lea, rețeta de lasagna a fost împrumutată și transformată în felul său de bucătăria poloneză , datorită căreia a apărut lasagna .

Caracteristicile testului

Aluatul de lasagna se face cu aceeasi faina folosita pentru paste . Această făină este făcută exclusiv din grâu dur .

Straturile de aluat sunt produse și sub formă de paste și sunt disponibile comercial ca foi de aluat uscat.

Bucătărie contemporană

Există multe variante regionale de lasagna. Cele mai cunoscute și populare opțiuni sunt cu sos bolognese și bechamel (cu diverși aditivi). De asemenea, pentru umplutură se pot folosi carne tocată [1] , ciuperci sau legume [2] , spanac, urzică, cicoare, nuci, cartofi, diverse tipuri de brânză. Pentru lasagna, italienii folosesc cel mai frecvent brânzeturi precum ricotta , mozzarella și parmezan . Vasul se coace in cuptor la 220°C , dupa care temperatura scade la 180°C si apoi vasul se coace 30-35 de minute . Este posibil să se pregătească așa-numitul. „lasagna leneșă” cu foi de lasagna rupte, dar nu la cuptor, ci la tigaie.

Lasagna în cultură

• Eroul serialului de benzi desenate cu același nume, pisica Garfield apare pe paginile lor ca un fan pasionat al acestui fel de mâncare.
• Popularul blogger PewDiePie a înregistrat o melodie numită „Bitch Lasagna”.

Note

1. ↑ Lasagna cu carne tocată (12.01.2008). Consultat la 5 septembrie 2014. Arhivat din original pe 12 septembrie 2014. (nedefinit)
2. ↑ Lasagna de legume (25.05.2010). Consultat la 5 septembrie 2014. Arhivat din original pe 12 septembrie 2014. (nedefinit)

Literatură

• Serventi S., Sabban F. Paste: povestea unui aliment universal . — New York: Columbia University Press , 2012. — 439 p. ISBN 0-231-12442-2 .
• Del Conte, Anna. Gastronomia Italiei. pavilion. ISBN 978-1-86205-958-0 .

Link -uri

• „Marea Britanie revendică lasagna” // BBC News 

Dicționare și enciclopedii	mare danez Mare catalană Mare norvegian Britannica (online)
În cataloagele bibliografice	GND : 4552271-6