În Belgia , sunt produse aproximativ 900 de mărci diferite de bere (etichetate - aproximativ 300), unele dintre ele au o vechime de 400-500 de ani. În trecut, în Belgia, numărul fabricilor de bere nu era mai mic decât numărul bisericilor. Fiecare berărie avea propria sa marcă de bere, propria sa sursă de apă și propria sa bere. Un politician belgian a rezumat bine rolul social al berii:
Un iubitor de vin vorbește cu un pahar, iar un iubitor de bere vorbește cu un vecin.
Berea belgiană a fost numită în repetate rânduri una dintre cele mai bune din lume [1] [2] .
Actualul cel mai mare producător mondial de bere , concernul internațional Anheuser-Busch InBev , a ieșit din această țară (inițial compania belgiană Interbrew , din 2004 - belgiano-brazilian InBev , care în iulie 2008 a fuzionat cu americanul Anheuser-Busch ).
Înșiși belgienii fac o întreagă sărbătoare din consumul de bere. Așadar, sticlele cu această băutură sunt aproape întotdeauna decorate colorat, împachetate în hârtie strălucitoare, în plus, arată ca un adevărat cadou și deloc ieftine.
De asemenea, dopurile pentru sticle de bere nu sunt chiar obișnuite. Datorită faptului că, după îmbuteliere, unele beri locale se maturizează o perioadă de timp , în timp ce eliberează gaz, presiunea crește atât de mult încât doar un dop sau o clemă specială o poate rezista.
Berea tradițională belgiană este densă și puternică - până la 12% vol și, de obicei, nu mai puțin de 6 ° putere , adesea dulce - pe lângă ingredientele obișnuite de bere, la berea belgiană sunt adesea adăugate zahăr , miere și fructe . Conform tehnologiei de fermentare inferioară , cea mai răspândită astăzi (numeroase soiuri ușoare " lager ", " pilsner "), aproximativ o sută de mărci diferite sunt produse în Belgia, ele alcătuind aproximativ 3/4 din producția totală, cele mai cunoscute dintre ei sunt Stella Artois și Jupiler .
Dar cel mai interesant lucru despre berea belgiană sunt tipurile sale speciale, speciale.
Bere de grâu (blanche, ( fr. Biere blanche , lit. white ; witbier ) - de obicei nefiltrată , cețoasă , adesea cu aditivi, are un gust acru, de obicei slab și răcoritor. În prezent, aproape o băutură de cult a tineretului local, deși tehnologia în sine a fost stăpânit încă din secolul al XVIII-lea de către producătorii de bere din partea de est a Brabantului , grânarul de cereale al țării.
Una dintre soiurile populare și cunoscute de bere „albă”, care are deja peste 500 de ani - Hoegaarden , este făcută din grâu neîncolțit (ponderea sa este puțin sub 50%), malț de orz și ovăz nemalț . În plus, i se adaugă coriandru și coaja de portocală . Băutura nu este filtrată.
În orașul Leuven , ei fabrică propria lor versiune de grâu alb - Blanche de Louvain . Procesul de preparare a acestuia se distinge printr-un piure deosebit de lung de malț. Berea Levenskoe este turnată în sticle cu dop de porțelan . În vechea berărie belgiană Brasserie du Bocq , se fabrică soiul Blanche de Namur , care a fost numită cea mai bună bere de grâu din lume. [3]
Un alt stil de grâu interesant este Lambic . Ponderea grâului în el este puțin mai mare de 1/3, berea este preparată fără adaos de drojdie. Procesul de maturare durează de la câteva luni până la doi sau trei sau chiar cinci sau chiar zece ani. De asemenea, este adesea folosit pentru a face o varietate de amestecuri, în primul rând cu utilizarea sucurilor de fructe (de exemplu, una dintre cele mai cunoscute variante ale acestei beri este una de cireșe numită Kriek ). [patru]
Belgienii folosesc această bere nu numai pentru scopul propus, ci și pentru prepararea diferitelor sosuri , în special pentru peștele alb .
Lambic , uneori spelt lambic , o bere de grâu și orz tipică zonei Bruxelles , folosește tehnologia de fermentație naturală . Această tehnologie funcționează cu drojdie naturală , care există întotdeauna în atmosferă (din punct de vedere istoric, aceasta este cea mai veche metodă de preparare a berii, doar că în timp oamenii s-au gândit să folosească culturi de drojdie cultivate).
Fermentarea naturală durează, lambicul „bere tânără” se obține abia după 3-6 luni, mai matur necesită învechire timp de 2-3 ani. Din această cauză, producătorii de bere belgieni au nevoie de depozite și pivnițe uriașe pentru a-și îmbătrâni și a-și depozita berile. Butoaiele sunt în general achiziționate în Portugalia de la adevărați producători de porto . În ciuda progresului tehnologic general în fabricarea berii moderne, producția de lambic este suspendată în timpul lunilor de vară din cauza incapacității de a controla strict regimul de temperatură al fermentației naturale. Lambic învechit are tonuri distincte de sherry , care sunt izbitoare pentru o bere. În general, acest soi are reputația de a fi o băutură rustică, patriarhală, cu aromă de piure sau cidru tânăr , experții numesc această aromă de drojdie proaspătă „brânzoasă”. Și, de altfel, pe pânzele nemuritoare ale lui Pieter Brueghel cel Bătrân, populația flamandă din secolul al XVI-lea bea bere lambic. .
Berea Gueuze este un amestec de lambici de diferite vârste, de obicei două treimi dintre care sunt tineri. Acest amestec se maturizează activ în timpul fermentației secundare după îmbuteliere, motiv pentru care sticlele pentru această bere sunt selectate cele mai puternice - cum ar fi șampaniile. Datorită asemănării sale cu vinurile spumante, berea Guez este uneori numită „șampanie de la Bruxelles”, iar numele în sine este uneori asociat cu cuvântul „gheyser”. Sticlele cu această bere se păstrează în pivnițe în poziție orizontală timp de până la 20 de ani sau mai mult fără conservanți sau alți aditivi, în timp devin mai bune și mai puternice - până la 5,5% alc. după volum.
Una dintre soiurile de tehnologie lambic se numește Faro (faro), în acest caz se adaugă zahăr pentru fermentația secundară . În consecință, berea se dovedește a fi slabă, răcoritoare, ușor dulce, cu un ușor postgust de vin. O beau la butoi .
Berea Creek ( kriek , „cireș” în flamandă ) este același amestec de lambic care este infuzat cu cireșe înainte de fermentarea secundară , framboise sau frambosen (framboise, frambozen) - cu zmeură . În același scop, deși mai rar, se folosesc căpșuni de grădină , coacăze negre , piersici , banane , ananas și prune mirabelle . Se iau fructele și fructele proaspete selectate, și nu esențele lor . În același timp, cireșul, de exemplu, nu este potrivit pentru niciunul, ci pentru un anumit soi, care este cultivat în vecinătatea Bruxelles-ului. Cireșele mici de recoltare târzie nu zdrobesc, ci rup ușor integritatea pielii, după care se adaugă la „lambic” în proporție de un kilogram de cireșe la cinci kilograme de bere.
Aceste beri pot fi păstrate și o perioadă destul de lungă, dar se crede că cel mai bine se consumă nu mai târziu de doi ani de la data îmbutelierii, după care aromele fructate se estompează.
Călugării trapiști belgieni își fac de multă vreme propria lor versiune de bere sub numele comun Trappiste (în Belgia există doar șase mărci de astfel de bere - Achel , Chimay , Orval , Rochefort , Westmalle și Westvleteren , o altă fabrică de bere, La Trappe, este situată în Olanda ) . Se dovedește a fi foarte dens, puternic (mai mult de 6% alc. în volum, uneori chiar până la 9%) și amar. Sedimentul ușor de drojdie de pe fundul sticlei este bogat în vitamine B. Această bere se recomandă să bea la o temperatură de 12-15 ° C, adică ușor răcită în comparație cu temperatura camerei. Ar trebui să deschideți sticla și să turnați băutura cu mare atenție pentru a nu agita sedimentul fortificat, pe care oamenii cunoscători îl beau mai târziu, la desert.
Berea de mănăstire ( Abbaye ) este o categorie mai largă decât Trappiste. De regulă, o astfel de bere are un fel de fundal monahal , dar acum este produsă fără participarea călugărilor. Berea Leffe a fost prima produsă sub licență ; l-au urmat mulți alții ( Grimbergen , St. Bernardus și alții). Uneori, aceste beri sunt fermentate și maturate direct în sticle. Se potrivește bine cu carne și brânzeturi.
Confederaţia Berarilor Belgieni există încă din secolul al XIV-lea , de trei sute de ani sediul ei fiind situat într-un vechi conac de pe Grand Place din Bruxelles . Există, de asemenea, un muzeu al berii cu expoziții detaliate, excursii educaționale și degustări de bere .
Belgia găzduiește mai multe festivaluri ale berii [10], inclusiv:
| Bere trapistă | |
|---|---|
| Belgia | |
| Olanda |
|
| Austria |
|
| STATELE UNITE ALE AMERICII |
|
| Italia |
|
| Marea Britanie |
|
| Spania |
|
| Franţa |
|
| Bere după țară | |
|---|---|