| Semur | |
|---|---|
| Semur | |
| Semur de vita cu cartofi | |
| Inclus în bucătăriile naționale | |
| bucătărie indoneziană | |
| Tara de origine | Indonezia |
| Componente | |
| Principal | carne , pui , organe , peste , sos de soia , condimente |
| Posibil | cartofi , rosii , ceapa |
| Mâncăruri înrudite | |
| În alte bucătării | tocană |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Semur ( Indon. semur ) este un grup de preparate din bucataria indoneziana , unite printr - o metoda comuna de prelucrare culinara : tocana in sos de soia diluat cu apa cu adaos de diverse condimente si condimente . Se bucură de o popularitate considerabilă în diferite regiuni ale țării, are o anumită distribuție dincolo de granițele sale.
Pentru prepararea unui astfel de fel de mâncare se pot folosi diverse produse de origine animală și, mai rar, produse de origine vegetală . Cel mai adesea, baza semurului este carnea de vită sau pui .
Practica tocanei alimentelor în sos de soia a fost adoptată de indonezieni din bucătăria chineză . În același timp, dacă rețeta originală chineză prevedea utilizarea în acest scop a sosului de soia sărat, obișnuit, atunci pe pământul indonezian a fost înlocuit cu sos de soia dulce , care este mai popular aici., care se prepară folosind zahăr de palmier și se deosebește de sărat nu doar prin gust, ci și printr-o textură mult mai groasă. În plus, setul de condimente și condimente folosite la prepararea unor astfel de preparate a devenit mai divers [1] .
În același timp, influența europeană poate fi urmărită în numele acestui grup de feluri de mâncare: cuvântul „ semur ” este o denaturare a verbului olandez „ tocană ” - „ smoren ” ( Țările de Jos smoren ), care sub forma prima persoană sună ca „ smoor ” ( smoor din Țările de Jos ). Acest lucru se datorează faptului că mâncărurile fierte în sos de soia cu condimente cu condimente moderate s-au îndrăgostit de colonialiștii olandezi în timpul dominației lor în Indonezia și au intrat în practica unei bucătării speciale care se dezvoltase în mediul lor, combinând atât nativ, cât și elemente europene, care a fost numită „ India de Est ”. Așa că, de exemplu, într-o colecție de rețete pentru bucătăria din India de Est, publicată în 1902 în Semarang , au apărut șase tipuri de semur [2] [3] .
Datorită faptului că bucătăria din India de Est a devenit în cele din urmă răspândită în Țările de Jos și a rămas acolo chiar și după ce Indonezia și-a câștigat independența, semurul este încă popular în această țară până în prezent. Acolo, acest fel de mâncare este pregătit în numeroase restaurante indoneziene , precum și în familii cu rădăcini indoneziene și servește adesea ca una dintre componentele principale ale Rijstafel - o masă setată din mai multe feluri de mâncare servite în același timp [2] [3] [4] . Mai mult, semurul, ca și alte feluri de mâncare din bucătăria indoneziană, a câștigat o anumită răspândire în alte țări care au fost în diferite momente posesiuni ale Olandei, pe teritoriul cărora colonialiștii importau forță de muncă din Indonezia - de exemplu, în Surinam [5] .
În Indonezia însăși, semurul se bucură de o popularitate foarte semnificativă în aproape toate regiunile - de la vârful de nord-vest al Sumatrei până în Moluca [1] [2] .
Semurul poate fi preparat din cea mai variata gama de produse de origine animala: diverse tipuri de carne , pasare , organe , peste , fructe de mare , oua fierte . Cel mai adesea, la baza acestor feluri de mâncare se află carnea de vită și pui , în timp ce carnea de porc , având în vedere că majoritatea indonezienilor aparțin credinței musulmane , este folosită extrem de rar. Semurii din pește și fructe de mare sunt în mod tradițional populari în zonele de coastă. Ceva mai rar decât produsele de origine animală, produsele vegetale sunt folosite pentru aceste feluri de mâncare: unele legume și fructe , tofu și tempeh [2] [3] .
Semurul este adesea monocomponent, dar multe rețete presupun amestecarea a două sau chiar trei produse principale: de exemplu, carnea sau carnea de pasăre cu cartofi și ceapă , cartofi cu tofu. Carnea, organele, carnea de pasăre și peștele de talie mare pentru semur sunt de obicei tăiate în bucăți de dimensiuni medii, în timp ce fructele de mare, peștele mic și ouăle sunt gătite întregi. Produsele de origine animală sunt de obicei fierte până la jumătate, apoi prăjite în ulei vegetal cu un anumit set de condimente. Acesta din urmă include cel mai adesea usturoi , eșalotă , piper negru , nucșoară , scorțișoară , coriandru , lumbang , cuișoare , ghimbir , frunze de syzygium multiflorum.si var . În plus, sosul dulce de soia, zahărul de palmier și pasta de creveți sunt adesea adăugate în preparat în această etapă a gătitului [6] [7] .
După aceea, într- o cratiță sau wok , piesa de prelucrat se toarnă cu un amestec de sos de soia dulce și apă și se toarnă la foc mic până când tot sau cel puțin cea mai mare parte a lichidului a fiert. În timpul procesului de tocănire, care durează de obicei cel puțin o oră și jumătate, se pot adăuga condimente și condimente suplimentare, diverse verdețuri , pastă de roșii sau felii de roșii . Când este gata, semurul este asemănător tocanei europene , cu diferența că produsele din el sunt tăiate în bucăți mult mai mari decât în tocană [2] [3] [6] .
Semurul este fundamental diferit de alte tocane populare indoneziene - rendang și gulay , care sunt fierte nu cu sos de soia, ci cu lapte de cocos . În plus, rendangs și gulais, care sunt invenții ale bucătăriei Padang , sunt asezonate din abundență cu ardei iute , în timp ce în Semurs acest condiment este de obicei fie deloc folosit, fie este folosit foarte puțin, ca urmare a faptului că majoritatea felurilor de mâncare ale acestui grupa nu sunt atât de condimentate, cât dulci.gust picant [2] [6] .
În diferite regiuni ale Indoneziei se practică prepararea a zeci de tipuri de semur, care diferă unele de altele atât prin produsul original, cât și prin setul de condimente. Java se distinge printr-o varietate specială a acestor feluri de mâncare , unde anumite tipuri de semur sunt specialități ale anumitor orașe sau localități. Deci, Jakarta este considerat locul de naștere al semurului din fructele copacului Archidendron pauciflorum , Purvokerto- din kissing gourami , Chianjur - din limba de vita , Wonosobo- din tofu și în multe părți ale Java de Vest este popular semurul de vinete , în care sosul de soia este diluat cu bulion de vită [6] . Pe insula Ternate , semurul se prepară din carne de vită, fiartă în prealabil cu oțet , al cărei sos este îngroșat cu mălai [8] . În Aceh , se face din carne de vită cu cartofi și roșii, bogat asezonată cu cardamom și cuișoare [9] . În Manado , unde majoritatea absolută a populației este creștină , se face din carne de porc, adăugând în sos suc de lămâie [10] . În Samarinda , se obișnuiește să se adauge funchose la semur de pui [ 11] .
Semurul este un fel de mâncare popular atât în gătit acasă, cât și în unitățile de catering - în primul rând în tavernele tradiționale indoneziene. Se serveste ca fel principal, de obicei fierbinte. În diferite zone, există tradiții speciale pentru servirea semurului. Deci, în Samarinda, acest fel de mâncare este adesea consumat la micul dejun și se obișnuiește să se servească semur de carne cu nasi-goreng , achar și krupuk , și pui - cu orez fiert , vopsit în galben cu turmeric . În Palembang , carnea de semur este de obicei servită ca garnitură cu felii de ananas , turnate peste cu sambal , pastă de ardei roșu [11] .
În multe părți ale Indoneziei, se obișnuiește să se servească anumite tipuri de semur în timpul unei sărbători programate pentru a coincide cu sărbătoarea musulmană Uraza Bayram , care în această țară este numită „ Idul-Fitri ” ( Indon. Idul Fitri ). Deci, în Jakarta, semurul de bivol este cel mai adesea servit ca un fel de mâncare festivă similară , în Palembang - carne de vită. Pentru astfel de mese, semurul este servit în mod tradițional cu ketupats - brichete de orez gătite într-o împletitură dintr-o frunză de palmier [12] .