Morcovi

Morcovi

rădăcini de morcov
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:UmbelifereFamilie:UmbelifereSubfamilie:ȚelinăTrib:scandixSubtribu:MorcovGen:MorcovVedere:morcov sălbaticSubspecie:Morcovi
Denumire științifică internațională
Daucus carota subsp. sativus ( Hoffm . ) Schübl. & G. Martens (1834)
Sinonime

Morcovul de semănat ( lat.  Daucus carota subsp. sativus ) este o plantă bienală, o cultură de legume , o subspecie a speciei de morcov sălbatic . De obicei, în viața de zi cu zi, cuvântul „morcov” înseamnă rădăcina răspândită a acestei plante, care este de obicei denumită legume .

Descriere biologică

O plantă erbacee bienală cu o cultură de rădăcină cărnoasă și frunze disecate în mod repetat pinnat .

Inflorescența este o umbrelă  complexă de 10-15 fascicule , razele sunt aspre-pubescente, prostrate în timpul înfloririi. Flori cu dinți mici de calici și petale albe, roșiatice sau gălbui.

Fructele  sunt semințe mici, eliptice, cu două semințe, lungi de 3-5 mm.

Cultivare

Informații istorice

A fost cultivată de patru mii de ani [2] , iar acum au fost crescute multe soiuri și soiuri (cultivare) ale acestei specii .

Se presupune că morcovii au fost introduși pentru prima dată în cultivare în Afganistan , unde încă mai cresc cele mai multe specii din genul morcovilor . Este o subspecie a speciei de morcov sălbatic , soiurile au fost crescute din el prin selecție .

Vechii greci și romani cultivau pe scară largă morcovi, numindu-i „daucus” și „karote”, aceste cuvinte au devenit ulterior denumirea botanică [3] , tot „borkan” ( altă greacă βράκανα , prusac Búrkan , lit. burkūnas , letonă bur̃kãns , estonă pórgand , finlandeză pórkkana ) [4 ] .

Inițial, morcovii au fost cultivați nu de dragul rădăcinii, ci pentru frunzele și semințele parfumate. Prima mențiune despre utilizarea rădăcinilor de morcov în alimente se găsește în sursele antice în secolul I d.Hr. e. Morcovul modern a fost adus în Europa în secolele X-XIII; Ibn al-Awam din Andaluzia a descris soiuri roșii și galbene de morcovi. Medicul bizantin Simeon Sith (secolul XI) menţionează aceleaşi culori. Morcovii sunt descriși și în Domostroy , un monument al literaturii edificatoare ruse din secolul al XVI-lea. Morcovii portocalii au fost crescuți de crescătorii olandezi în secolul al XVII-lea [5] . Până în secolul al XVII-lea, morcovii erau predominant violet, galben și alb [6] . A fost cultivat în Afganistan și Persia .

În secolul al XVII-lea, europenii foloseau verdeața de morcov pentru a găti supe, mousse se prepara cu suc de morcovi , rădăcini de morcovi prăjiți se foloseau pentru prepararea așa-numitei cafele de soldat, care încă se consumă în mod tradițional în satele germane [3] .

Printre Krivichi , care locuiau în Rusia Antică , exista obiceiul de a pune morcovi lângă morcovi, care erau așezați în bărci și apoi arși. Morcovii arși împreună cu defunctul trebuiau să-i servească drept hrană în lumea următoare [3] .

Morcovii cultivați anterior au fost adesea tratați ca o specie separată de Daucus sativus ( Hoffm. ) Röhl. (morcovi de cultură, sau de semănat de morcovi), în literatura de limbă rusă această abordare predomină până în zilele noastre [7] . În literatura modernă în limba engleză și bazele de date internaționale, morcovii de cultură sunt de obicei considerați ca subspecii de morcov sălbatic: Daucus carota subsp. sativus  ( Hoffm . ) Arcang. [8] [9]

Producția mondială

Morcovii sunt printre cele mai importante zece culturi de legume din lume. În 2011, conform Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură , 35,658 milioane de tone de morcovi și napi au fost produse la nivel mondial pentru consumul uman, pe o suprafață totală de 1.184.000 de hectare (2.926.000 de acri). China a produs 16,233 milioane de tone, ceea ce reprezintă 45,5% din producția mondială, urmată de Rusia (1,735 milioane de tone), SUA (1,342), Uzbekistan (1,222), Polonia (0,887), Ucraina (0,864) și Marea Britanie (0,694).

Aproximativ 61% este produs în Asia, 24,2% în Europa și America (America de Nord, Centrală și de Sud și Caraibe) - 9,7%, în Africa - mai puțin de 4%. Producția mondială a crescut de la 21,4 milioane de tone în 2000, 13,7 milioane de tone în 1990, 10,4 milioane de tone în 1980 și 7.850 de tone în 1970. Rata de creștere a producției mondiale de morcovi a fost mai mare decât rata de creștere a populației mondiale și mai mare decât creșterea globală a producției mondiale de plante. Europa a fost în mod tradițional principalul centru de producție, dar a fost depășită de Asia în 1997.

Soiuri și caracteristici morcovi

Creșterea producției globale este în mare parte rezultatul creșterii spațiului de producție, mai degrabă decât al randamentelor medii. Îmbunătățirile modeste ale randamentului pot fi atribuite optimizării practicilor agricole, dezvoltării de soiuri mai bune (inclusiv hibrizilor) și mecanizării sporite.

Registrul de stat rus al realizărilor de reproducere aprobat pentru utilizare în 2021 include 355 de soiuri de morcovi, dintre care 18 sunt noi și 50 sunt protejați [10] .

Morcovii au un randament foarte mare de 20-80 t/ha, comparabil cu cartofii [11] .

Morcovii pot fi păstrați câteva luni la frigider sau peste iarnă într-un loc răcoros și umed. Pentru depozitarea pe termen lung, morcovii nespălați pot fi plasați într-o găleată între straturi de nisip, un amestec 50/50 de nisip și așchii de lemn sau în pământ. Interval de temperatură recomandat (0-5)°С.

Aplicație

Aplicație în gătit

Rădăcinile și fructele morcovilor sălbatici și cultivați pot fi folosite ca condiment . Fructele, care au un gust picant arzător, sunt folosite ca condiment pentru mâncăruri, folosite în marinate , producția de băuturi alcoolice. Testat și aprobat ca condiment în procesarea peștelui . Fructele pot fi folosite în industria conservelor.

Rădăcinile morcovilor de cultură sunt folosite ca hrană în formă crudă și fiertă pentru prepararea felurilor întâi și secunde, plăcinte, fructe confiate , marinate, conserve, piureuri pentru copii etc. Sucul de morcovi și carotenul se obțin din morcovi .

Printre țăranii moderni germani și francezi, vechiul obicei de a păstra morcovi cu miere (în acest fel toate substanțele utile sunt mai bine conservate) în caz de boală s-a transformat într-un preparat tradițional pentru fiecare membru al familiei unui astfel de morcov, servit la masă ca un Nou Desertul anului: în anul care vine, se presupune că va asigura o sănătate bună [ 3] .

Blaturile morcovilor conțin multă vitamina C: 100 g de frunze conțin 70 mg din aceasta, în cultura rădăcină nu este mai mare de 5 mg la 100 g. Pentru a păstra vitamina C în cultura rădăcină, se recomandă fierberea. morcovii nedecojiti si intregi, iar dupa fierbere se indeparteaza coaja [12] .

Aplicații medicale

În ceea ce privește conținutul de caroten, morcovii sunt pe locul doi după ardeii dulci printre legume. Morcovii și sucul de morcovi sunt prescrise pacienților cu hipo și avitaminoză A. Sa stabilit experimental că morcovii activează procesele redox intracelulare, reglează metabolismul carbohidraților și au proprietăți antiseptice , antiinflamatorii , analgezice și de vindecare a rănilor . Tratamentul cu suc de morcovi este recomandat pentru bolile asociate cu metabolismul mineral afectat ( colelitiază , poliartrita metabolică ), este indicată utilizarea sucului de morcovi în primele zile după infarctul miocardic , precum și pentru femeile însărcinate, mamele care alăptează și copii. Sucul proaspăt de morcovi este folosit și pentru anemie , gastrită hipoacidă . Cu toate acestea, morcovii proaspeți și sucul de morcovi sunt contraindicate în exacerbarea ulcerului peptic și a enteritei .

Morcovii sunt indicați pentru boli ale conjunctivei și corneei ochiului, tulburări ale metabolismului mineral, poliartrită , osteocondroză , urolitiază și colelitiază . Morcovii au proprietăți laxative și diuretice ușoare, de aceea sunt folosiți pentru boli ale tractului gastro-intestinal și ale rinichilor [13] .

Din semințele de morcov s-a obținut preparatul „Daukarin”, care era o sumă de flavonoide, care avea un efect antispastic , vasodilatator asupra vaselor coronare și periferice, relaxa mușchii netezi și avea un efect calmant asupra sistemului nervos central . Daukarin a fost utilizat pentru insuficiența coronariană cronică , manifestată prin durere în regiunea inimii și în spatele sternului în repaus sau după efort fizic.

În medicina populară , morcovii sălbatici sunt folosiți ca antihelmintic și laxativ, precum și pentru îndepărtarea substanțelor radioactive din organism [13] .

Omul de știință sovietic Boris Tokin , în timp ce cerceta fitoncidele , a demonstrat că morcovii dețin recordul pentru conținutul de substanțe care au un efect dăunător asupra microbilor . În ceea ce privește conținutul de fitoncide, morcovii sunt inferiori doar cepei și usturoiului [3] .

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea indicarii clasei de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Conform cărții „Plante picante-aromate și aromate picante” (vezi secțiunea Literatură ).
  3. ↑ 1 2 3 4 5 Zh.I. Orlov. Totul despre legume. - Moscova: Agropromizdat, 1986. - S. 139. - 222 p.
  4. ↑ Dicționar etimologic al limbii ruse de Max Fasmer - articole: „Borkan”, „Morcov”
  5. ↑ Oxford Companion to Food / Dalby A., Feasts S. A History of Food and Gastronomy in Greece. - Routledge, 1996. - P. 182. - ISBN 0-415-11620-1 ; Dalby A. Alimentația în lumea antică de la A la Z. - 2003. - P. 75. - ISBN 0-415-23259-7 .
  6. ↑ Inițial, morcovii erau violet, nu portocalii  (rusă)  ? . Komyza.com (28 aprilie 2020). Preluat la 18 octombrie 2021. Arhivat din original la 18 octombrie 2021.
  7. ↑ Maevsky P.F. Flora zonei de mijloc a părții europene a Rusiei. — al 10-lea corectat și completat. - M . : Parteneriatul publicațiilor științifice ale KMK, 2006. - S. 400. - 600 p. - 5000 de exemplare.  - ISBN 5-87317-321-5 .
  8. ↑ Morcovi  (engleză) informații pe site-ul „ Enciclopedia Vieții ” (EOL).
  9. ↑ EHM Wijnheijmerl, WA Brandenburg' și SJ Ter Borg. Interacțiuni între morcovii sălbatici și de cultură (Daucus carota L.) în Țările de Jos  // Euphytica: Journal. - Kluwer Academic Publishers, Dordrecht, 1989. - Nr. 40 . - P. 147-154.  (link nu este disponibil  )
  10. ↑ Registrul de stat al realizărilor de selecție aprobate pentru utilizare. 2021 . Preluat la 1 iunie 2021. Arhivat din original la 2 iunie 2021.
  11. ↑ Soiuri și hibrizi de morcovi . Consultat la 11 februarie 2014. Arhivat din original pe 22 februarie 2014.
  12. ↑ Znachkova V. G. Masa ieftină. - Moscova: Editura Militară, 1993. - S. 54. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .
  13. ↑ 1 2 Dontsov V.V., Dontsov I.V. Plante medicinale și produse apicole: Proprietățile vindecătoare ale ierburilor medicinale și mierii. - Nijni Novgorod: Phlox, 1992. - 352 p. — ISSN 5-87198-012-0

Literatură