gratar ( engleza ) și fr. gratar , abr. gratar ):
Termenul este obișnuit în mod tradițional în Statele Unite și este aproape de shish kebab tradițional rusesc .
Într-un sens restrâns, tehnologic, termenul „grătar” se referă la o metodă de preparare a unui produs prin coacere pe cărbuni mocniți la o temperatură relativ scăzută (100-120 ° C ). Acest sens se păstrează în statele sudice ale SUA, pentru care această metodă de gătire a cărnii este tradițională încă din secolul al XVIII-lea (vezi Grătar în SUA ).
Pentru prima dată acest cuvânt este menționat în 1553 în cartea „ Cronica Peru ” de Cies de Leon ca spaniolă. barbacoa [2] [3] .
Există o presupunere că termenul provine dintr-o expresie franceză distorsionată barbe à queue - „de la bot la coadă”, adică o carcasă prăjită întreagă pe scuipat sau grătar.
Într-un sens larg, termenul recunoscut internațional de grătar combină diverse metode de gătit a alimentelor (în mod tradițional, a cărnii, dar termenul s-a răspândit și la gătitul peștelui, păsărilor, legumelor, fructelor, deserturilor , prăjirea feliilor de pâine) la căldura cărbunelui, gazului. sau un încălzitor termic electric - acesta este și shish kebab și grătar , și kebab , și khorovats , și mtsvadi , și brighton , și shurasko și yakiniku . Cuvântul a căpătat acest sens în anii 1940 și 50 datorită culturii suburbane larg răspândite, în primul rând în țările vorbitoare de limbă engleză ( SUA , Australia ).
Un cuptor de grătar poate fi o structură complexă, incluzând o vatră cu un grătar și o frigărui (de obicei echipată cu o acționare electrică), un cuptor de gătit, un cuptor, un afumător, un tandoor etc. În plus, designul grătarului ar trebui să ofere suprafețe libere - rafturi - pentru așezarea propriu-zisă a alimentelor de preparat și a ustensilelor de bucătărie adecvate care vor fi necesare în timpul procesului de gătit. De asemenea, este necesar să se prevadă prezența unei mese de tăiere și a unei chiuvete încorporate.
Atunci când așezați un cuptor de grătar, se folosesc nu numai cărămizi, ci și pietre naturale de diferite dimensiuni și forme.
Afumătorii și cazanele pentru grătar sunt, de asemenea, folosite pentru gătit .
Grătar ca eveniment - o petrecere , un picnic , o petrecere în aer liber cu gătit la grătar.
De asemenea, grătarul poate fi găsit în restaurante, case de grătar, uneori în shawarma și cafenele .
Grătarul, împreună cu fumatul , poate determina un aport crescut de hidrocarburi aromatice policiclice cancerigene (HAP), în special, benzapiren . De exemplu, carnea la grătar poate conține până la câteva zeci de micrograme de HAP per kilogram de produs [4] , în timp ce OMS recomandă consumul de benzapiren cu alimente la un nivel de cel mult 0,36 micrograme pe zi, cu un nivel mediu de 0,05 micrograme pe zi. [5] .
Aparate de bucatarie | |
---|---|
Tratament termic | |
Restaurare mecanică | |
Încălzire a apei | |
Tehnologia de răcire | |
Gătit | |
Farfurii |
|
Alte |