Bucătăria Mecklenburg ( germană: Mecklenburgische Küche ) este o bucătărie regională tipică din nordul Germaniei . În ciuda faptului că Mecklenburg și Vorpommern au o istorie lungă de existență separată, obiceiurile alimentare ale populațiilor lor prezintă asemănări datorită condițiilor naturale comune. În Mecklenburg, cu populația sa istorică rurală, mesele dense și hrănitoare sunt tradiționale. Coasta Mării Baltice , numeroasele ape interioare și pădurile vaste au determinat originalitatea bucătăriei Mecklenburg. După al Doilea Război Mondial, Mecklenburg din zona sovietică de ocupație a Germaniei a preluat majoritatea, aproximativ 980 de mii de deportațidin Prusia Orientală , Silezia şi Sudeţii . Mâncărurile tipice regionale pe care le-au adus au fost integrate în bucătăria Mecklenburg [1] .
Baza bucătăriei din Mecklenburg este peștele, vânatul, cătina , kale și fructele uscate dulci și acru. Mecklenburg este renumit pentru anghilă afumată , macrou și păstrăv, care sunt adesea aduse ca cadouri din excursiile în Mecklenburg, supe de pește, a căror rețetă este disponibilă în aproape fiecare oraș din Mecklenburg [2] [3] . Un rol deosebit în bucătăria Mecklenburg îl joacă cartofii , care au apărut în Mecklenburg în jurul anului 1740 și au devenit rapid un aliment de bază al populației rurale într-o mare varietate de rețete. Istoricul Klaus Julius Weber la începutul secolului al XIX-lea a scris despre obiceiurile alimentare ale mecklenburgenilor: „Oamenii trăiesc adesea din cartofi, fructe uscate, varză albă, napi și fasole cală ” [1] . Coastele de porc prăjite în stil Mecklenburg cu mere și prune , dulci și acrișori, erau pregătite de sărbătorile majore [4] . Specialitățile din carne din Mecklenburg includ, de asemenea, „geshtovte vruken” ( flancul înăbușit cu suedeză), „ schwarzsauer ” ( umăr de porc cu fructe uscate și găluște de făină în sos de sânge de porc), friptură de prune „pflaumenbraten” (chif de carne cu sos de prune , umplut cu prune și mere și servite cu găluște și varză roșie înăbușită ). Mâncărurile de rață sunt, de asemenea, asezonate cu mousse de prune sau mere în Mecklenburg. Pieptul de rață din Mecklenburg este umplut cu carne tocată și servit cu găluște tradiționale de cartofi și varză roșie. Schwerin face un cârnați de crup , care se servește de obicei cu varză murată și cartofi prăjiți [3] .
| Bucătăria germană | |
|---|---|
| |