| Vin spumant [1] | |
| Șampanie sovietică | |
|---|---|
| Tara de origine | URSS |
| Anul înființării | 1936 |
| Fortăreață | 10,5–12,5% [2] |
| Tip de | Vin spumant [1] |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Șampania sovietică este o marcă de vin spumant produs în URSS încă din 1937 [3] conform metodei îmbuteliate sau, în principal, accelerate [3] cu rezervor [1] [2] (vezi metoda Sharma ) .
În 1924, după abolirea prohibiției , guvernul sovietic , condus de Alexei Rykov , a stabilit o sarcină dificilă pentru vinificatorii autohtoni: să facă vin spumant care să devină accesibil celor mai largi pături de oameni muncitori. În consecință, băutura trebuia să fie masivă, relativ ieftină și rapid de preparat. Cunoscutul chimist de șampanie A. M. Frolov-Bagreev , care și-a dedicat cea mai mare parte a vieții dezvoltării vinificației rusești și apoi sovietice, a preluat executarea deciziei Consiliului Economiei Naționale.
În 1923, trustul de vinificație din Caucazia de Nord l-a trimis timp de două luni pe Frolov-Bagreev în Germania și Franța pentru a se familiariza cu cele mai recente realizări în vinificație. În 1924 a fost invitat să organizeze o cameră Madeira la Novocherkassk . În 1926, omul de știință a primit titlul de profesor, iar în 1930 a fost ales profesor al departamentului de vinificație al Institutului Krasnodar de Culturi Industriale Speciale. În același timp, Frolov-Bagreev continuă să conducă producția de șampanie în Abrau-Dyurso . În 1936, a devenit membru cu drepturi depline al VASKhNIL și a plecat în ultima sa călătorie în străinătate în Germania, Franța și Italia.
După un număr mare de experimente și experimente, Frolov-Bagreev și-a creat îmbunătățirea (comparativ cu predecesorul său, profesorul Momene, care a inventat în 1859 un akratofor (din grecescul akratophoros - „un vas pentru vin pur”) și tehnologia corespunzătoare) - un aparat pentru producerea vinurilor spumante, care este cunoscut astăzi sub numele de „Acratofor al sistemului Frolov-Bagreev”. Este un cilindru vertical de oțel cu o capacitate de 5.000 sau 10.000 de litri (există și mici acratofori - 350 și 500 de litri), format din două părți legate prin flanșe cu fund sferic și capac. În interior, acratoforul este acoperit cu email, în exterior are trei cămăși de diferite înălțimi pentru răcire cu saramură de vin de șampanie care circulă în ele pentru a încetini fermentația. Spre deosebire de metoda clasică de producere a vinului spumant, cu metoda acratoforică (sau rezervor), fermentația secundară are loc în decurs de 25-27 de zile, când procesul este oprit prin scăderea temperaturii, după ce presiunea din rezervor atinge aproximativ 5 atmosfere. Apoi, produsul răcit este păstrat ceva timp la rece, apoi îmbuteliat printr-un filtru fin poros sub presiunea dioxidului de carbon (parțial propriu, parțial introdus în rezervor dintr-un cilindru). Cu această metodă, întregul proces durează aproximativ o lună.
Tovarășul Stalin este ocupat cu cele mai mari probleme de construire a socialismului în țara noastră. El ține întreaga economie națională în sfera atenției sale, dar în același timp nu uită lucrurile mărunte, deoarece fiecare lucru mic contează. Tovarășul Stalin a spus că stahanoviții câștigă acum mulți bani, inginerii și oamenii muncitori câștigă mult. Și dacă vor șampanie, o pot obține? Șampania este un semn de bunăstare materială, un semn de prosperitate.Anastas Mikoyan , 1936
La 28 iulie 1936, la o ședință a Biroului Politic, cu participarea personală a lui I.V. Stalin , decretul Consiliului Comisarilor Poporului din URSS și Comitetului Central al Partidului Comunist al Bolșevicilor din întreaga Uniune „ Cu privire la producerea A fost adoptată „șampania sovietică”, vinuri de desert și de masă , care prevede construirea de fabrici pentru producerea de șampanie pe teritoriile celor mai mari orașe ale URSS. Economicitatea deciziei a fost pur și simplu justificată – transportul materialelor vitivinicole este de multe ori mai rentabil decât transportul produselor finite în toată țara, o eventuală scădere a calității vinurilor la acea vreme nu îngrijora prea mult conducerea. Și deja în același an, o nouă metodă de rezervor a fost testată la uzina de șampanie Donskoy (acum uzina de șampanie Rostov ). [patru]
În 1937, prima sticlă de „Șampanie sovietică” a ieșit de pe linia de asamblare a Cramei de șampanie Donskoy, echipată cu echipamente tehnologice de la compania franceză Chaussepier . În 1938, Frolov-Bagreev a fost aprobat ca producător șef de șampanie al trustului Glavvino al URSS.
Următoarea etapă a fost Uzina de vinuri de șampanie Gorki (acum Nizhny Novgorod ), care a fost pusă în funcțiune, deja pe o schemă tehnologică complet internă, în 1939 , unde au fost instalate 22 de acratofori ai sistemului Frolov-Bagreev. Tranziția la tehnologia și echipamentele autohtone, care diferă semnificativ de cele străine (fermentarea și răcirea vinului de șampanie se realizează în același aparat) și le-a depășit semnificativ în termeni științifici și tehnici, a făcut posibilă îmbunătățirea semnificativă a calității șampaniei și reduce semnificativ pierderile de producție. În viitor, toate fabricile de vinuri de șampanie din metoda de producție la rezervor au fost construite cu instalarea de echipamente tehnologice casnice. În 1940, 3,8 milioane de sticle de șampanie au fost produse la fabricile Rostov, Harkov și Avchalakh. În 1942, A. M. Frolov-Bagreev a primit Premiul Stalin pentru dezvoltarea și introducerea pe scară largă în industrie a noilor tehnologii și echipamente pentru producția de șampanie prin metoda rezervorului . În 1944, un tânăr vinificator a devenit adjunctul lui A. M. Frolov-Bagreev, mai târziu doctor în științe și profesor K. S. Popov [5] .
Recoltarea strugurilor cultivați în RSS Moldovenească, RSS Ucraineană, RSS Georgia și republicile din Asia Centrală, iar pentru producția de șampanie sovietică, pentru materialele vinicole de șampanie s-a efectuat când a ajuns la maturitatea tehnică, în timp ce condițiile pentru zahăr. au fost respectate cu stricteţe conţinutul (16-19%) şi aciditatea titrabilă (8-11 g/l).
Șampania sovietică a fost preparată după o singură rețetă. La fabricile de vinuri de șampanie, materialele vinicole de diferite soiuri au fost combinate în loturi mari (asamblaje), supuse prelucrării tehnologice, apoi amestecate - s-a obținut un vin armonios de înaltă calitate pentru șampanie (fermentare secundară). Era astupată cu dopuri speciale din scoarță sau polietilenă. Gâtul sticlei a fost acoperit cu folie. Înainte de a bea, șampania sovietică trebuia răcită la +10 °C.
Primele fabrici care au început să producă șampanie sovietică după război au fost Fabrica de șampanie din Moscova (acum Kornet OJSC) și Fabrica de vin de șampanie de stat din Leningrad (acum Sparkling Wines CJSC, Sankt Petersburg ).
În viitor, oamenii de știință sovietici și producătorii de șampanie au continuat să lucreze la optimizarea tehnologiei pentru producția de șampanie sovietică. În 1953, profesorul G. G. Agabalyants , în colaborare cu colegii, a propus o metodă pentru vinul de șampanie în flux continuu . Esența noii metode a fost că procesul de fermentație secundară nu se mai desfășoară într-un rezervor închis, ci într-un flux - un sistem de 7-8 rezervoare mari de acratofor metalic conectate în serie, la aceeași viteză dată și la presiune constantă. . Metoda „în flux continuu” a fost introdusă în producție în 1954, a redus costul fiecărei sticle de vin cu 20% și, potrivit producătorilor autohtoni de șampanie, a îmbunătățit calitatea băuturii - a devenit mai spumoasă și spumante, iar rezistența sa la ceață a crescut și ea.
Primele fabrici care au produs „Șampanie sovietică” în flux continuu au fost Fabrica de vinuri spumante din Moscova și Fabrica de stat de vinuri spumante din Leningrad. În anii 1970, trei duzini de fabrici produceau deja 249 de milioane de sticle pe an.
Tehnologia de producere a șampaniei dezvoltată în țara noastră este cea mai avansată din lume. O serie de țări occidentale (Franța, Germania, Spania) au achiziționat licențe pentru o metodă de producție a șampaniei dezvoltată de specialiști autohtoni, în unele țări (Iugoslavia, Bulgaria, Spania) au fost construite fabrici de șampanie conform proiectelor noastre.
— opinia lui Aram Piruzyan [6]Se crede că în 1975 chiar și cel mai vechi producător de șampanie, francezul Moet , a obținut o licență pentru producerea vinului spumant conform metodei sovietice . [6] [ clarifica ] .
Pentru dezvoltarea științifică și implementarea unei metode de producere a vinurilor spumante în flux continuu cu automatizarea procesului tehnologic, G. G. Agabalyants, A. A. Merzhanian și S. A. Brusilovsky au primit Premiul Lenin în 1961 .
„Șampania sovietică” și „șampania rusă”, conform GOST, pot fi produse în diferite moduri: fermentație clasică, în rezervor și în flux continuu. Cu toate acestea, cea mai mare parte a „șampaniei sovietice” se face tocmai prin metoda fermentației continue în flux [7] .
Acum[ când? ] capacitățile de producție ale fabricilor rusești pot asigura producția de șampanie în valoare de 220 de milioane de sticle anual, din care peste 3 milioane de sticle - în mod clasic.
Potrivit statisticilor, rușii preferă șampania demidulce - aproximativ 50% din populație o cumpără, 30% aleg demisec și doar 20% - brut [7] .
La începutul anului 2016, în Ucraina, „șampania sovietică” a intrat sub incidența legii privind decomunizarea și denumirea sa la multe fabrici a fost schimbată în „sovietică” și „laică” [8] [9] [10] [11] , deși două fabrici continuă. pentru a-l produce cu denumirea clasică „sovietică” - fabrică de vinuri spumante din Harkov și crama Izmail [12] [13] .
În octombrie 2017, întreprinderea de stat federală rusă Soyuzplodoimport a prezentat un nou design de șampanie sovietică [14] .
| varietate | Sens |
|---|---|
| Brut | nu mai mult de 1,5 |
| Uscat | 2,0—2,5 |
| Semi uscat | 4,0—4,5 |
| semidulce | 6,0—6,5 |
| Dulce | 8,0—8,5 |
| Articole speciale | 2,0—6,5 |
Câțiva indicatori fizici și chimici [2] :
Șampanie sovietică albă - culoare de la pai deschis cu o tentă verzuie până la aurie, aroma este foarte delicată, bine pronunțată, fructată cu tonuri de „floarea soarelui și cânepă”. Pentru producția de șampanie sovietică s-au folosit soiuri de struguri care oferă materiale vinicole de înaltă calitate, cu anumite condiții. Aceste soiuri includ: Pinot negru , Pinot alb , Pinot gri , Chardonnay , Traminer , Sauvignon , Muscat alb , Sylvaner , Riesling , Aligote , Cabernet . Pe lângă aceste soiuri, în unele regiuni viticole sunt folosite și soiuri locale.
Culoarea roșie sovietică șampanie - rodie , aroma varietală a strugurilor s-a exprimat în aromă, din care s-au preparat materiale vinicole ( soiuri Cabernet , Madras , Tavkveri , Areni ). Materialele pentru vin roșu au fost preparate conform tehnologiei general acceptate pentru vinurile roșii de masă .
Marca „ Soviet Champagne” în sine a fost dezvoltată în 1928 de către Consiliul Economiei Naționale și aplicată absolut tuturor produselor vinării de șampanie din fosta Uniune Sovietică.
Titularul de drept al grupului de mărci comerciale Sovetskoye (certificatele nr. 38383 din 10.10.1969 [15] , nr. 264540 din 03.02.2004, nr. 271995 din 15.07.2004, nr. /26/2004, Nr. 286206 din 04/06/2005) este FKP Soyuzplodoimport . La 4 martie 2004, Întreprinderea Federală de Stat (FKP) Soyuzplodoimport (cesionarul Asociației Comerțului Exterior din întreaga Uniune Soyuzplodoimport) a primit un certificat de înregistrare a mărcii „Soviet” în clasa a 33-a (vin) în Rusia [16] .
Distribuitorul oficial al șampaniei sovietice (din 2017) este Status Group LLC .
Din punctul de vedere al dreptului internațional, legitimitatea existenței denumirii „șampanie sovietică” este controversată, deoarece, conform convențiilor internaționale , numai vinul, strugurii pentru care sunt cultivați în provincia franceză Champagne , poate fi numit șampanie . [17] .
În Federația Rusă, „șampania” este un tip de produs, nu o denumire de origine sau o indicație geografică, posibilitate permisă de Regulamentul UE nr. 110/2008 din 15 ianuarie 2008 [18] .
„Problema dreptului producătorilor ruși de a folosi termenul „șampanie”... a fost discutată de mult timp. Francezii, încrezători în drepturile lor exclusive..., au început să lupte... din 1988. În 1996, noi (Federația Rusă) am făcut concesii, promițând să nu punem cuvântul șampanie pe etichete, limitându-ne la varianta chirilică. În 2010, un proiect de regulament tehnic pentru produsele vinicole a fost înaintat Dumei de Stat, care prevedea refuzul de a folosi cuvintele „șampanie” și „cognac” în chirilic pentru băuturile produse în Rusia până în 2016. Cu toate acestea, regulamentul tehnic național nu a fost adoptat din cauza creării Uniunii Vamale, pentru care ar trebui pregătite documente de reglementare comune. În 2011, Asociația Rusă a Producătorilor de Vin Spumant a anunțat că a ajuns la un acord cu Comitetul Interprofesional al Vinurilor de Șampanie conform căruia termenul limită pentru ca Rusia să nu mai folosească termeni francezi a fost mutat în 2022. [18] .
În 2010, Întreprinderea Federală de Stat Soyuzplodoimport, ca parte a implementării unui nou program de dezvoltare a obiectelor de proprietate intelectuală de stat administrate de FKP, a încheiat un acord de licență cu Rosspirtprom OJSC pentru dreptul de utilizare a mărcilor care conțin elementul verbal „Sovietic „ [19] .
În 2013, compania de distribuție din Europa de Est a devenit un nou licențiat al șampaniei sovietice [20] .
De la 1 ianuarie 2015, distribuția „șampaniei sovietice” sub licența FKP „Soyuzplodoimport” este efectuată de Status-Group LLC [21] .
În 2016, Franța a promis să ridice sancțiunile dacă Rusia ar renunța la termenii „șampanie” și „cognac”. Cu toate acestea, producătorii ruși consideră că francezii nu au niciun temei legal pentru a cere interzicerea simbolurilor chirilice [22] .
| Alcool | |
|---|---|
| Cultura consumului | |
| unități de băut | |
| Impactul asupra sănătății | |
| Influență asupra psihicului | |
| Personificări ale beției |
|
| Alte | |