Lapte de soia

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 23 septembrie 2020; verificările necesită 7 modificări .
Lapte de soia
Compoziție la 100 g de produs
Valoarea energetică 33 kcal 138 kJ
Veverițe 2,86 g
Grasimi 1,61 g
Carbohidrați 1,74 g

Laptele de soia  este un lichid derivat din plante, produs din boabe de soia . Arată ca laptele . Asia de Est este considerată locul de naștere al laptelui de soia . Ca și alte tipuri de lapte vegetal (orez, ovăz , migdale ), laptele de soia este folosit în gătit . Laptele de soia este folosit pentru a face tofu , iaurt de soia și alte băuturi (cum ar fi milkshake -urile ).

Titlu

Termenul chinezesc pentru lapte de soia înseamnă literalmente „lichid de soia” (豆漿/ dòu jiāng ). În țările occidentale și în Rusia , se folosește un alt termen: dòu nǎi (豆奶), care înseamnă „lapte de soia”; în China , dòu nǎi (豆奶) se referă la lapte praf uscat amestecat cu lapte praf de vacă și de soia. Termenul japonez pentru lapte de soia este tounyū (豆乳).

În Germania , laptele de soia poate fi vândut numai sub denumirea de „băutură de soia” ( germană:  Sojadrink ).

Producție

Pentru producerea laptelui de soia, boabele de soia sunt pasate în piure înainte de a fi înmuiată timp de câteva ore . Masa rezultată este fiartă , filtrată și răcită.

În producția industrială a laptelui de soia, boabele de soia înmuiate sunt făcute piure în apa în care au fost înmuiate, apoi masa este stoarsă, iar lichidul este încălzit pentru o perioadă scurtă de timp la o temperatură de 135-150 ° C.

Acasa, laptele de soia poate fi preparat in 15-20 de minute din boabe de soia inmuiate sau uscate.

Valoarea nutritivă

Laptele de soia conține proteine ​​din soia (aproximativ 3%), precum și oligoelemente . Multe soiuri sunt în plus îmbogățite cu calciu și vitamina B12 , care se găsesc și în laptele de vacă. Laptele de soia este ușor absorbit de organism.

Impactul asupra sănătății umane

Calități pozitive

Laptele de soia este aproape nutrițional de laptele de vacă . În forma sa naturală, conține aproximativ aceeași cantitate de proteine ​​ca și laptele de vacă (cu toate acestea, diferă de acesta prin conținutul de aminoacizi). Laptele natural de soia conține puțin calciu într-o formă digerabilă de către om, așa că mulți producători fortifică laptele de soia cu calciu. Spre deosebire de laptele de vacă, laptele de soia are un conținut scăzut de grăsimi saturate și nu conține colesterol. Laptele de soia conține zaharoză ca principală dizaharidă , care este descompusă în glucoză și fructoză . Nu contine galactoza si poate fi folosit ca alternativa la laptele matern pentru bebelusii cu galactozemie .

Laptele de soia poate fi un înlocuitor pentru laptele de vacă, precum și:

Influență negativă

În ciuda numeroaselor beneficii pentru sănătate ale soiei (în special laptele de soia), industria soiei a fost criticată din mai multe motive, dintre care unele sunt enumerate mai jos:

Deși laptele de soia nu este, în general, potrivit pentru hrănirea sugarilor și sugarilor [8] , există formule pentru sugari pe bază de proteine ​​din soia, care sunt utilizate în principal în caz de intoleranță la lactoză la copiii care sunt alergici la laptele de vacă. Aceste amestecuri conțin de obicei în plus carbohidrați , grăsimi, vitamine și minerale. Cu toate acestea, trebuie avut grijă să vă asigurați că copiii cu intoleranță la proteinele din soia nu sunt hrăniți cu lapte de soia.

Vezi și

Note

  1. ↑ Hurrell, RF; MA Juillerat, MB Reddy, SR Lynch, SA Dassenko, JD Cook (septembrie 1992). „Absorbția de proteine, fitat și fier din soia la om” . Am J Clinic Nutr.  (Engleză)
  2. ↑ Anemia cu deficit de fier Arhivat 21 aprilie 2009 la Wayback Machine www.kidshealth.org  
  3. ↑ „Studiul leagă un nivel scăzut de spermă cu un consum mare de soia ” www.foodnavigator.com  
  4. ↑ „Soia și sănătatea reproducerii la bărbați” Arhivat 30 noiembrie 2010 la Wayback Machine www.soyconnection.com  
  5. ↑ „Aportul de hrană din soia și izoflavone în relație cu parametrii de calitate a spermei în rândul bărbaților dintr-o clinică de infertilitate” Arhivat   27 aprilie 2009 la Wayback Machine www.oxfordjournals.org
  6. ↑ Messina M. Expunerea la izoflavone din soia nu are efecte feminizante asupra bărbaților: o examinare critică a dovezilor clinice.  (Engleză)  // Fertilitatea și sterilitatea. - 2010. - Vol. 93, nr. 7 . - P. 2095-2104. - doi : 10.1016/j.fertnstert.2010.03.002 . — PMID 20378106 .
  7. ↑ Darling AL , Millward DJ , Torgerson DJ , Hewitt CE , Lanham-New SA Proteinele dietetice și sănătatea oaselor: o revizuire sistematică și meta-analiză.  (engleză)  // Jurnalul american de nutriție clinică. - 2009. - Vol. 90, nr. 6 . - P. 1674-1692. - doi : 10.3945/ajcn.2009.27799 . — PMID 19889822 .
  8. ↑ „Feeding Babies Nature and Nurture” Arhivat 12 mai 2009 la Wayback Machine www.fda.gov