Nutrienți esențiali

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 21 septembrie 2019; verificările necesită 13 modificări .

Substanțele alimentare esențiale (substanțe alimentare esențiale)  sunt substanțe necesare pentru funcționarea normală a unei persoane sau a unui animal , dar nesintetizate de organismul acesteia sau sintetizate în cantități insuficiente. O persoană sau un animal poate obține substanțe esențiale (de exemplu, niacina ) numai cu alimente [1][2] [3] .

Substanțe și factori necesari oamenilor, care de obicei nu sunt considerați alimente

Lista nutrienților esențiali

Nutrienții esențiali sunt diferiți pentru diferite tipuri de organisme vii . De exemplu, majoritatea speciilor de mamifere sunt capabile să sintetizeze acid ascorbic în organism , acoperind complet nevoile metabolismului în acesta fără surse suplimentare externe. Prin urmare, nu este considerat indispensabil pentru aceste animale. Dar este un element indispensabil în alimentația persoanelor care au nevoie de surse externe de acid ascorbic (cunoscut sub numele de vitamina C în contextul alimentației ).

Nevoile corpului uman variază foarte mult. Astfel, o persoană care cântărește 70 kg conține 1,0 kg de calciu , dar doar 3 mg de cobalt [2] [6] . Mulți nutrienți esențiali sunt toxici atunci când sunt administrați în cantități excesive, ceea ce duce la o afecțiune patologică (de exemplu, hipervitaminoză ). Altele pot fi consumate fără vătămare aparentă în cantități mult mai mari decât într-o dietă zilnică tipică . Laureatul Nobel de două ori Linus Pauling a spus odată despre vitamina B3 (cunoscută și sub denumirea de niacină și niacinamidă): „Am fost uimit de toxicitatea sa foarte scăzută , având în vedere că are un efect fiziologic atât de semnificativ . O cantitate mică, 5 mg pe zi, este suficientă pentru a menține în viață o persoană care moare de pelagră , dar nu are toxicitate în cantități de zeci de mii de ori mai mari, care [uneori] pot fi luate fără rău" [7]

Nutrienții umani esențiali se încadrează în următoarele patru categorii: [3]

Acizi grași esențiali

Aminoacizi esențiali pentru adulți

Aminoacizi esențiali pentru copii, nu pentru adulți

Vitamine

Săruri minerale esențiale

Sărurile minerale din compoziția alimentelor sunt elemente chimice care trebuie să fie conținute în hrana organismelor vii pe lângă cele patru elemente chimice principale: carbon , hidrogen , azot și oxigen , prezente în moleculele organice obișnuite [8] . Termenul de „săruri minerale” subliniază tocmai starea ionică a acestor elemente, și nu prezența lor sub formă de compuși chimici sau minerale fosile naturale [9] . (nu in sursa)

Importanța obținerii „sărurilor minerale” cu alimente se datorează faptului că aceste elemente fac parte din enzime și alte substanțe necesare organismului - participant la reacțiile biochimice [10] . Prin urmare, sunt necesare niveluri adecvate de aport de anumite elemente chimice pentru a menține sănătatea optimă.

Potrivit nutriționiștilor, aceste cerințe sunt îndeplinite pur și simplu prin dieta zilnică echilibrată obișnuită . Uneori se recomandă consumul de săruri minerale ca parte a anumitor alimente bogate în elementele necesare, în alte cazuri, sărurile minerale pătrund în organism sub formă de suplimente alimentare - cel mai adesea este iod în sare iodată [3] [11] .

Cantitatea exactă de săruri esențiale este necunoscută. Unii autori susțin că șaisprezece elemente care joacă roluri structurale și funcționale în organism sunt necesare pentru a menține procesele biochimice umane [12] . Uneori se face o distincție între această categorie și conceptul mai general de micronutrienți în compoziția alimentelor . Majoritatea sărurilor minerale esențiale au o greutate atomică relativ scăzută . Următoarele elemente chimice au dovedit roluri importante în procesele biologice:

H El
Li Fi B C N O F Ne
N / A mg Al Si P S Cl Ar
K Ca sc Ti V Cr Mn Fe co Ni Cu Zn Ga GE La fel de Se Br kr
Rb Sr Y Zr Nb lu Tc Ru Rh Pd Ag CD În sn Sb Te eu Xe
Cs Ba La * hf Ta W Re Os Ir Pt Au hg Tl Pb Bi Po La Rn
pr Ra AC ** RF Db Sg bh hs Mt Ds Rg
* Ce Relatii cu publicul Nd P.m sm UE Gd Tb Dy Ho Er Tm Yb lu
** Th Pa U Np Pu A.m cm bk cf Es fm md Nu lr
Patru nutrienți principali elemente cuantificabile Elemente esențiale în micro concentrare Elemente prezente cu funcție biologică neidentificată la om
Element Doza zilnică recomandată de RDA/doza adecvată AP Conținut cantitativ Categorie Eșec Redundanţă
potasiu (K) 4700 mg Conținut cantitativ este un electrolit sistemic , indispensabil în reglarea ATP cu sodiu . Sursele din dietă includ leguminoase , cartofi , roșii și banane . hipokaliemie hiperkaliemie
Cloruri (Cl−) 2300 mg Conținut cantitativ necesar pentru producerea acidului clorhidric în stomac și pentru funcționarea pompei celulare . Sarea de masă  este sursa principală în dietă. hipocloremie hipercloremie
Sodiu (Na) 1500 mg Conținut cantitativ este un electrolit sistemic , indispensabil în reglarea ATP cu potasiul . Surse dietetice sare de masă ( clorura de sodiu , sursa principală), alge marine, lapte , spanac . hiponatremie hipernatremie
Calciu (Ca) 1000 mg Conținut cantitativ necesar pentru sănătatea mușchilor , inimii și digestive , un element esențial al oaselor , susține sinteza și funcționarea celulelor sanguine . Sursele de calciu din dietă includ produsele lactate , conservele de pește cu oase ( somon , sardine ), legumele cu frunze verzi , nucile și semințele . hipocalcemie hipercalcemie
Fosfor (P) [13] 700 mg Conținut cantitativ componentă a oaselor ( apatită ), producerea de energie și multe alte funcții . [14] Într -un context biologic , de obicei ca fosfat . [cincisprezece] hipofosfatemie hiperfosfatemie
magneziu (Mg) 420 mg Conținut cantitativ necesara pentru reactiile cu ATP si pentru oase . Sursele din dietă includ nuci , soia și cacao . deficit de magneziu hipermagnezemie
Zinc (Zn) [16] 11 mg Urme necesare pentru mai multe enzime , cum ar fi carboxipeptidaza, alcool dehidrogenaza hepatică , anhidraza carbonică. deficit de zinc intoxicație cu zinc
Fier (Fe) 8 mg Urme necesare pentru multe proteine ​​si enzime , in special hemoglobina . Sursele alimentare includ carnea roșie , legumele cu frunze verzi , peștele ( ton , somon ) , fructele uscate , fasolea , strugurii, cerealele integrale și fortificate . anemie tulburare a metabolismului fierului
Mangan (Mn) [17] 2,3 mg Urme este un cofactor în funcționarea enzimelor . deficit de mangan intoxicație cu mangan
Cupru (Cu) [18] 900 mcg Urme componentă necesară a multor

reacții redox , inclusiv citocrom C oxidaza.

deficit de cupru otrăvire cu cupru
Iod (I) 150 mcg Urme necesare pentru biosinteza tiroxinei . deficit de iod intoxicație cu iod
Seleniu (Se) [19] 55 mcg Urme cofactor esenţial pentru activitate

enzime antioxidante precum glutation peroxidaza .

deficit de seleniu selenoza
Molibden (Mo) 45 mcg Urme oxidaze: xantin oxidază , aldehid oxidază și sulfit oxidază [20] deficit de molibden exces de molibden (supradoză de molibden)

Alte elemente cu rol suspectat sau cunoscut în sănătatea umană

În diverse momente, în raport cu multe elemente, s-a asumat un rol în menținerea sănătății umane și s-a afirmat și necesitatea acestora. Nu a fost identificat nicio proteină sau complex specific pentru niciunul dintre aceste elemente și, în general, astfel de afirmații nu au fost susținute. O dovadă clară și precisă a efectului biologic este caracteristica unei biomolecule care conține acest microelement , cu o funcție metabolică identificabilă și verificabilă [21] . Pentru elementele prezente în urme, izolarea și studiul unor astfel de molecule este asociată cu mari dificultăți din cauza concentrației lor scăzute. Pe de altă parte, deficiența acestor oligoelemente este greu de reprodus, deoarece acestea sunt prezente în mod constant în mediu și organism, ceea ce face dificilă demonstrarea efectului biologic al absenței lor [10] .

Vezi și

Notă

  1. ↑ Mâncare // Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 30 de volume]  / cap. ed. A. M. Prohorov . - Ed. a 3-a. - M .  : Enciclopedia Sovietică, 1969-1978.
  2. ↑ 1 2 Hausman, P, 1987, Doza potrivită. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  3. ↑ 1 2 3 Pauling, L. (1986). Cum să trăiești mai mult și să te simți mai bine. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
  4. ↑ Omule. Marea Enciclopedie Sovietică
  5. ↑ Pauling, L. (1986). Cum să trăiești mai mult și să te simți mai bine. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 .
  6. ↑ Skalny A., Rudakov I. Bioelemente în medicină, 2004, Ed. MIR, ONIX
  7. ↑ Pauling, L. (1986). Cum să trăiești mai mult și să te simți mai bine. New York NY 10019: Avon Books Inc. ISBN 0-380-70289-4 . Pagina 24.
  8. ↑ Elemente biogene. Marea Enciclopedie Sovietică
  9. ↑ Elemente chimice. Marea Enciclopedie Sovietică
  10. ↑ 1 2 Lippard, Stephen J.; Jeremy M. Berg (1994). Principiile chimiei bioanorganice. Mill Valley, CA: University Science Books. pp. 411. ISBN 0-935702-72-5 .
  11. ^ R. Bruce Martin „Metal Ion Toxicity” în Encyclopedia of Anorganic Chemistry, Robert H. Crabtree (Ed), John Wiley & Sons, 2006. DOI: 10.1002/0470862106.ia136
  12. ↑ Nelson, David L.; Michael M. Cox (2000-02-15). Lehninger Principles of Biochemistry, a treia ediție (3 Har/Com ed.). W. H. Freeman. pp. 1200. ISBN 1-57259-931-6 .
  13. ↑ Hausman P, 1987, Doza potrivită. R. 470. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  14. ↑ Corbridge, DEC (1995-02-01). Fosfor: O schiță a chimiei, biochimiei și tehnologiei sale (ed. a 5-a). Amsterdam: Elsevier Science Pub Co. pp. 1220. ISBN 0-444-89307-5 .
  15. ^ Linus Pauling Institute at Oregon State University". [1] Arhivat la 8 februarie 2009 la Wayback Machine . Consultat la 29.11.2008.
  16. ↑ Hausman P, 1987, Doza potrivită. R. 395. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  17. ↑ Hausman, P, 1987, Doza potrivită. r.469. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  18. ↑ Hausman, P, 1987, Doza potrivită. r.467. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  19. ↑ Hausman P, 1987, Doza potrivită. r.432. Rodale Press, Emaus, Pennsylvania. ISBN 0-87857-678-9
  20. ↑ Sardesai VM (decembrie 1993). Molibden: un oligoelement esențial. Nutr Clin Pract 8(6): 277-81. doi:10.1177/0115426593008006277. PMID 8302261 .
  21. ↑ Microelemente. Marea Enciclopedie Sovietică
  22. ↑ Nelson, D.L.; Cox, M. M. „Lehninger, Principiile biochimiei” Ed. a III-a. Worth Publishing: New York, 2000. ISBN 1-57259-153-6 .
  23. ↑ NSC 101 Chapter 8 Content". http://www.nutrition.arizona.edu/nsc101/chap08/ch08.htm Arhivat la 30 septembrie 2009 la Wayback Machine . Consultat 2008-12-02.
  24. ↑ 1 2 3 Mertz, W. 1974. Oligoelementele esențiale mai noi, crom, staniu, vanadiu, nichel și siliciu. Proc. Nutr. soc. 33 p. 307.
  25. ^ Linus Pauling Institute Micronutrient Information Center (Oregon State University), Chromium Arhivat la 17 aprilie 2015 la Wayback Machine . Preluat 2008-11-29.
  26. ↑ Eastmond D.A., Macgregor JT, Slesinski R.S. (2008). „ Crom trivalent: evaluarea riscului genotoxic al unui oligoelement esențial și supliment alimentar uman și animal utilizat pe scară largă Arhivat 1 iunie 2016 la Wayback Machine ”. Crit. Rev. Toxicol. 38(3):173-90. doi:10.1080/10408440701845401. PMID 18324515 .
  27. ↑ Stearns DM (2000). „Este cromul un metal esențial în urmă?”. Biofactori 11(3): 149-62. doi:10.1002/biof.5520110301. PMID 10875302 .
  28. ↑ Cerklawski FL (mai 1998). „Fluorul – esențial sau pur și simplu benefic”. Nutriție 14 (5): 475-6. PMID 9614319 . http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0899900798000239 Arhivat 18 iunie 2018 la Wayback Machine .
  29. ^ Linus Pauling Institute at Oregon State University". http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/fluoride/ Arhivat la 17 august 2009 la Wayback Machine . Consultat 2008-11-29.
  30. ↑ Anke M, Groppel B, Kronemann H, Grün M (1984). Nichelul este un element esențial. IARC Sci. Publ. (53): 339-65. PMID 6398286 .