Cartof dulce

Cartof dulce

cartof dulce înflorit
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:SolanaceaeFamilie:bindweedSubfamilie:bindweedTrib:IpomoeaGen:IpomoeaVedere:Cartof dulce
Denumire științifică internațională
Ipomoea batatas ( L. ) Lam.

Cartoful dulce ( lat.  Ipomoéa batátas ) este o specie de plante purtătoare de tuberculi din genul Ipomoea din familia Bindweed ; cunoscut și sub numele de „kumara” și „cartof dulce”. Cultură alimentară și furajeră valoroasă . Numele „yam” este împrumutat din limba taino [2] . Pe lângă tuberculi, frunzele și lăstarii tineri sunt, de asemenea, folosiți pentru hrană - sunt consumați ca verdeață .

Cartofii dulci sunt numiți „cartofi dulci”, dar cu cartofii adevărați ( Solanum tuberosum ) sunt înrudiți foarte îndepărtat, nu doar aparținând genului Solanum , ci și familiei de solanacee ( Solanaceae ); în același timp, ambele specii aparțin aceluiași ordin taxonomic al Solanaceae ( Solanales ).

Deși soiurile mai închise de cartofi dulci sunt uneori denumite „igname” în anumite părți ale Americii de Nord, ele sunt foarte diferite din punct de vedere botanic de ignamele adevărate ( Dioscorea spp . ) aparținând familiei Dioscorea [3] .

Planta este o plantă erbacee perenă cățărătoare, cu frunze alternând în formă de inimă sau palmate și flori erbacee de dimensiuni medii . Rădăcina tuberoasă comestibilă este lungă și ascuțită, cu piele netedă. Soiurile de cartofi dulci cu pulpa albă sau galben pal sunt mai puțin dulci și umede decât cele cu pulpă roșie, roz sau portocalie [4] .

Cartofii dulci sunt originari din regiunile tropicale ale Americii [5] [6] . Dintre aproximativ 50 de genuri și peste 1.000 de specii de bindweed, cartoful dulce este singura plantă cultivată de mare importanță - altele sunt folosite pe plan local, dar multe sunt otrăvitoare. Genul Ipomoea , care include cartofi dulci, include și[ ce? ] mai multe flori de grădină numite strălucire de dimineață , deși termenul nu este de obicei aplicat cartofului dulce. Unele soiuri de cartofi dulci sunt cultivate ca plante ornamentale numite „strălucire tuberculoasă de dimineață” și sunt folosite în horticultură.

Descriere botanica

Cartoful dulce este o viță de vie erbacee cu tulpini lungi (1-5 m) târâtoare-bici care se înrădăcinează la noduri. Înălțimea tufișului este de 15-18 cm.Rădăcinile laterale ale cartofului dulce se îngroașă foarte mult și formează tuberculi cu pulpă comestibilă albă, galbenă, portocalie, roz, crem, roșie sau violetă. Un tubercul cântărește de la 200 g la 3 sau mai mult kg.

Frunzele sunt în formă de inimă sau palmat-lobate, pe pețioli lungi.

Florile stau în axilele frunzelor; corola mare, în formă de pâlnie, roz, liliac pal sau alb. Multe soiuri nu înfloresc. Polenizare încrucișată , predominant de către albine . Înflorirea în zona temperată este rară.

Fructul  este o cutie cu patru semințe; semințele sunt negre sau maro, cu diametrul de 3,5-4,5 mm .

Distribuție

Patria cartofului dulce este probabil Peru și Columbia ( Anzi ), de unde s-a răspândit în întreaga regiune în epoca precolumbiană , ajungând în Indiile de Vest , sudul și estul Polineziei , Insula Paștelui și Noua Zeelandă .

Modul în care cartoful dulce s-a răspândit pe distanțe atât de lungi este încă subiect de dezbatere științifică. Ipoteza că tuberculii au fost dispersați de curenții oceanici a fost exclusă, deoarece se presupune că se strică în apa de mare. Cu toate acestea, în 2014, oamenii de știință au arătat că tuberculii de glory biloba ( Ipomoea pes-caprae ) pot germina chiar și după expunerea prelungită la apă [7] . Potrivit geneticienilor, cartofii dulci au apărut în urmă cu mai bine de 800 de mii de ani, iar tipurile americane și polineziene de cartofi dulci s-au diferențiat.[ unde? ] ok. acum 100 de mii de ani [8] . Posibil, semințele de cartofi dulci au ajuns în Polinezia prin apă sau cu ajutorul păsărilor [9] .

Mai târziu, spaniolii au adus cartofi dulci în Spania și Filipine , de unde această plantă s-a răspândit pe scară largă din țările mediteraneene până în Orientul Îndepărtat ( Japonia și Taiwan ).

Acum cartoful dulce este cunoscut doar sub formă culturală. Este cultivat în regiunile tropicale și subtropicale ale globului, uneori în zonele calde ale zonei temperate. Este cultivat în special în China , India și Indonezia .

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), în 2013, în lume au fost recoltați peste 103 milioane de tone de tuberculi de cartofi dulci (China - 70,5 milioane de tone, țările africane - 20 de milioane de tone) dintr-o suprafață de ​​aproximativ 8,2 milioane de hectare (China - 3,35 milioane de hectare).

Istorie

În America Centrală , cartoful dulci domesticit era prezent cu cel puțin 5.000 de ani în urmă [10] . Cartoful dulce provine, posibil, din zona dintre Peninsula Yucatan din Mexic și gura de vărsare a râului Orinoco din Venezuela [11] .

Cartoful dulce a fost cultivat în Polinezia înainte de sosirea europenilor și este de obicei înmulțit prin butași de viță de vie mai degrabă decât prin semințe [12] . Analiza radiocarbonului a arătat că cartoful dulce era comun în Insulele Cook înainte de 1400 d.Hr. e. [13] O ipoteză comună este că cartoful dulce a fost adus prin butași în Polinezia Centrală de către polinezieni care au călătorit în și dinspre America de Sud și s-au răspândit de acolo prin Polinezia până în Insula Paștelui, Hawaii și Noua Zeelandă [14] [15] . Se presupune că cartoful dulce ar fi putut fi prezent în Polinezia cu mii de ani înainte de sosirea oamenilor [16] , dar conform altor surse, acest lucru s-a întâmplat după [17] .

Aplicație printre azteci

În lucrarea „ Istoria generală a afacerilor Noii Spanie ” (1547-1577), Bernardino de Sahagun , pe baza informațiilor aztece despre proprietățile plantelor, a furnizat diverse informații despre cartof dulce, în special că:

Există și alte rădăcini comestibile care se formează ca napii sub pământ și se numesc camotli: aceștia sunt cartofi dulci locali, se consumă fierți, cruzi și prăjiți [18] .

Cartofii dulci în cultură

Cartoful dulci, sau cartoful dulci, este cultivat în principal pentru tuberculii săi dulci, cu amidon (conțin până la 30% amidon și 6% zahăr [19] ).

Tuberculi


Cartofi dulci proaspeți [20]
Compoziție la 100 g de produs
Valoarea energetică 86 kcal 359 kJ
Apă 77,28 g
Veverițe 1,57 g
Grasimi 0,05 g
Carbohidrați 20,12 g
- amidon 12,65 g
- zahăr 4,18 g
- fibre alimentare 3 g
vitamine
Retinol ( A ), mcg 709
Tiamină ( B1 ), mg 0,078
Riboflavină ( B2 ) , mg 0,061
Niacină ( B3 ), mg 0,557
Piridoxină ( B6 ), mg 0,209
Folacină ( B9 ) , mcg unsprezece
Acid ascorbic (vit. C ), mg 2.4
Vitamina K , mcg 1.8
oligoelemente
Calciu , mg treizeci
Fier , mg 0,61
Magneziu , mg 25
Fosfor , mg 47
Potasiu , mg 337
Sodiu , mg 55
Zinc , mg 0,3
Alte
Colina 12,3 mg
Seleniu 0,6 ug
Sursa: Baza de date USDA Nutrient

Tuberculi de cartofi dulci - până la 30 cm lungime, suculenți, cu pulpă fragedă și coajă subțire. Nu au ocelli, iar mugurii se dezvoltă din muguri ascunși. Tuberculii de diferite soiuri pot varia foarte mult în formă - rotunzi, nervuri, în formă de fus; după culoarea pulpei - alb, galben, portocaliu, crem, roșu, violet; gust - de la proaspăt la foarte dulce; textura - de la moale si suculenta la uscata si tare; după culoarea pielii - aproape toate culorile curcubeului. Majoritatea soiurilor cultivate sunt mai mult sau mai puțin dulci datorită conținutului de zaharoză , glucoză și fructoză . Pe ruperea tuberculului (sau pe tulpina tăiată) apare sucul lăptos .

Compoziția tuberculilor poate varia în funcție de soiul specific [21] și de condițiile de creștere (clima, tehnicile agricole utilizate). Soiurile galbene și portocalii de cartofi dulci sunt deosebit de bogate în beta-caroten ( o provitamina a vitaminei A), iar în acest indicator sunt comparabile și uneori chiar superioare morcovilor. Soiurile cu pulpă mov conțin antocianine , care se păstrează bine chiar și atunci când sunt gătite și la lumină puternică și, prin urmare, sunt din ce în ce mai recomandate ca bază a unei diete sănătoase cu proprietăți antioxidante care reduc riscul de cancer, ulcere, boli cardiovasculare, boli oculare legate de vârstă. [22] . În ceea ce privește conținutul de carbohidrați , calciu și fier, cartoful dulce este vizibil superior cartofilor , iar conținutul său de calorii este de 1,2-1,5 ori mai mare.

În țările tropicale , unde cartoful dulce crește ca plantă perenă, masa unui tubercul poate ajunge la 10 kg ; în climatele temperate , unde înghețurile de iarnă interferează cu vegetația , tuberculii sunt mai mici, dar pot ajunge la o greutate de 1-3 kg sau mai mult (în funcție de adaptabilitatea soiului și de durata perioadei fără îngheț într-o anumită zonă).

Cultivare

Cartoful dulce este termofil și în mod normal crește și se dezvoltă la o temperatură nu mai mică de 20 °C, optim 25-30 °C. La tropice, este cultivată ca plantă perenă , în zona temperată - într-o cultură anuală . Majoritatea soiurilor de cartofi dulci aproape și-au pierdut capacitatea de a se reproduce sexual și multe soiuri nu înfloresc deloc, așa că cartofii dulci se reproduc vegetativ - lăstari de tuberculi germinați și segmente de gene.

În funcție de soi și de condițiile de creștere, tuberculii se coc în 2-9 luni. Cartoful dulci recoltat și uscat este păstrat la o temperatură de 13-16 ° C și o umiditate relativă de 85-90% timp de până la șase luni sau mai mult.

Tehnologia agricolă pentru cultivarea industrială

Schema de cultivare [23] [24] este utilizată pe scară largă în lume , care trece prin următoarele etape:

  1. Obținerea butașilor . În primul rând, sunt create creste speciale pentru răsad, unde o parte din tuberculii ultimei culturi sunt germinate. Astfel de creste sunt situate fie într-o seră, fie într-un câmp unde sunt acoperite cu o peliculă. Timp de 5-6 săptămâni, din tuberculi cresc lăstari lungi, care sunt tăiați. Lungimea optimă a mânerului este de 20-30 de centimetri. Plantarea cartofilor dulci cu tuberculi întregi sau părți ale acestora, precum cartofii, este ineficientă [25] din cauza caracteristicilor de creștere a culturii - randamentul de la astfel de plante va fi imprevizibil (foarte variabil), iar calitatea tuberculilor va fi foarte scăzută. Plantarea prin butași previne și răspândirea bolilor prin tuberculi. În țările în care cultivarea este posibilă pe tot parcursul anului, părți de viță de vie ale plantelor mature din alte câmpuri pot fi folosite ca butași.
  2. Butași de plantare , care se pot face cu o mașină specială de plantat. Înrădăcinarea lor preliminară nu este necesară - lăstarii se înrădăcinează rapid singuri (de la câteva ore la câteva zile). În perioada inițială de dezvoltare a butașilor (primele 40-60 de zile), este important să se mențină solul umed. Schema de plantare este diferită și depinde de condițiile climatice și de caracteristicile de creștere ale unui anumit soi.
  3. Perioada principală de dezvoltare  - de la data plantării butașilor până la începerea recoltării - durează 90-150 de zile (în funcție de soi și de tehnologia agricolă).
  4. Colectare și tratare : cultura recoltată este supusă unei proceduri de „tratament” - tuberculii sunt învechiți în condiții speciale, astfel încât zgârieturile și zgârieturile să se vindece pe ei. Astfel de tuberculi sunt depozitați mult mai bine și mai mult.
  5. Pregătirea înainte de vânzare: pentru a menține comercializarea tuberculilor, se practică uneori tratarea acestora cu inhibitori de germinare înainte de a le trimite în magazine.
Cultivarea în Rusia

Există o experiență de succes de cultivare a cartofului dulci în nordul Bashkortostanului , conform unei scheme apropiate de cea industrială - când tuberculii au germinat timp de 5 săptămâni într-o cameră caldă, iar butașii tăiați au fost plantați fără înrădăcinare în pământ deschis. Cu această plantare, la 110-120 de zile după plantarea butașilor, cartoful dulce a prezentat un randament [26] comparabil cu cel din statele sudice ale Statelor Unite.

Se practică și managementul cartofului dulce prin răsaduri [27] . În condițiile Khakassia , se pot obține randamente bune de tuberculi prin cultivarea cartofului dulci prin înrădăcinarea butașilor (durata perioadei de răsad este de 100-110 zile) și plantarea în sol deschis în prima decadă a lunii iunie (după sfârșitul amenințarea înghețurilor de primăvară) [28] .

Experiența canadiană de cultivare a cartofilor dulci este utilă și pentru Rusia [29] (clima Canadei este similară cu cea a Rusiei). În același timp, butașii sunt plantați în creste, al căror sol este acoperit strâns cu o folie de plastic transparentă, partea aeriană a plantelor rămâne în aer liber. O astfel de încălzire a solului poate accelera semnificativ maturarea culturii și poate compensa fluctuațiile de temperatură.

Utilizare

Tuberculii de cartofi dulci sunt folosiți pe scară largă pentru alimente. După gust, în funcție de soi, cartofii dulci gătiți amintesc oarecum de cartofii dulci congelați , de unde și al doilea nume - „cartofi dulci”. Cartofii dulci cruzi seamănă cu morcovii atât ca culoare, cât și ca gust; cartofii dulci prăjiți au un gust asemănător cu dovleacul prăjit .

Pe lângă cartofii prăjiți, cartofii dulci sunt consumați cruzi, fierți și copți și se adaugă și la cereale . Există rețete pentru a face sufleu , chipsuri, gem, marshmallows și alte feluri de mâncare din cartofi dulci. Din tuberculi se obțin și amidonul ( lat.  Amylum Batatae ) [19] , făina, zahărul , melasa și alcoolul . Frunzele tinere și tulpinile de cartof dulce, după fierbere sau înmuiere, îndepărtând sucul lăptos amar, se folosesc la salate.

Semințele soiurilor cu flori sunt folosite ca surogat de cafea .

Toate părțile cartofului dulci sunt hrănite animalelor; masa verde poate fi pusă în compost și, spre deosebire de cartofi, nu este afectată de boli fungice.

Amidonul de cartofi dulci sub formă de extracte mucoase este folosit în medicină ca învăluitor și emolient [19] .

În America de Sud , sucul de cartofi dulci este amestecat cu suc de lămâie pentru a face vopsea pentru țesături . Variind proporțiile sucului, puteți obține orice nuanță de la roz la negru [30] .

Producție

8 țări lider în producția de cartofi dulci - 2011
Țară milioane de tone de cartofi dulci
China 81,7
Uganda 2.8
Nigeria 2.8
Indonezia 2.0
Tanzania 1.4
Vietnam 1.3
India 1.1
STATELE UNITE ALE AMERICII 1.0
sursa:
Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO)

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Philip Durkin. Ghidul Oxford de etimologie . - OUP Oxford, 2011. - P. 147. - ISBN 978-0-1992-3651-0 . Arhivat pe 23 august 2021 la Wayback Machine
  3. ↑ Emory Dean Keoke, Kay Marie Porterfield. Enciclopedia contribuțiilor indienilor americani la lume: 15.000 de ani de invenții și inovații . - Editura Infobase, 2009. - P. 256. - ISBN 0-8160-4052-4 . Arhivat pe 24 august 2021 la Wayback Machine
  4. ↑ Gad Loebenstein; George Thottappilly. Cartoful dulce  (engleză) . - 2009. - P.  391 -425. - ISBN 978-1-4020-9475-0 .
  5. ↑ Ipomoea batatas . purdue.edu . Consultat la 17 noiembrie 2019. Arhivat din original la 30 ianuarie 2018.
  6. ↑ Clasificarea cartofului dulce (Ipomoea batatas) . uwlax.edu . Data accesului: 17 noiembrie 2019. Arhivat din original pe 28 februarie 2014.
  7. ↑ Răspândirea la distanță lungă prin semințele deplasate pe mare a menținut distribuția globală a Ipomoea pes-caprae subsp. brasiliensis (Convolvulaceae) . Preluat la 6 iunie 2022. Arhivat din original la 11 februarie 2021.
  8. ↑ Care a fost primul: oamenii sau cartofii dulci? Arhivat 28 septembrie 2019 la Wayback Machine , 2018-04-13 .
  9. ↑ Cartoful dulce a pus la îndoială călătoria polineziei în America . Consultat la 14 aprilie 2018. Arhivat din original la 14 noiembrie 2019.
  10. ↑ Cartofi dulci (link în jos) . Grupul Consultativ pentru Cercetare Agricolă Internațională. Consultat la 17 noiembrie 2019. Arhivat din original pe 7 februarie 2005. 
  11. ↑ Austin, Daniel F. (1988). „Taxonomia, evoluția și diversitatea genetică a cartofilor dulci și a speciilor sălbatice înrudite” . În P. Grigore. Explorarea, întreținerea și utilizarea resurselor genetice ale cartofilor dulci . Prima Conferință de Planificare a Cartofilor Dulci, 1987. Lima, Peru: Centrul Internațional al Cartofilor. pp. 27-60. Arhivat pe 9 aprilie 2022 la Wayback Machine
  12. ↑ Batatas, Not Potatoes . Botgard.ucla.edu. Consultat la 12 septembrie 2010. Arhivat din original la 19 mai 2008.
  13. ↑ Crowe, Andrew. Calea păsărilor: realizările în călătorie ale maoriilor și strămoșilor lor polinezieni  (engleză) . - Auckland, Noua Zeelandă: Bateman, 2018. - ISBN 9781869539610 .
  14. ↑ van Tilburg, Jo Anne. Insula Paștelui: arheologie, ecologie și cultură  (engleză) . — Washington, DC: Smithsonian Institution Press, 1994.
  15. ↑ Bassett, Gordon. Gardening at the Edge: Documentarea limitelor horticulturii tropicale polineziene kumara din sudul Noii Zeelande (link indisponibil) . Noua Zeelandă: Universitatea din Canterbury. Consultat la 17 noiembrie 2019. Arhivat din original la 24 iulie 2011. 
  16. ↑ Istoria cartofilor dulci pune la îndoială contactul timpuriu dintre Polinezia și America , EurekaAlert! Cell Press (12 aprilie 2018). Arhivat din original pe 23 septembrie 2018. Preluat la 23 septembrie 2018.
  17. ↑ Matisoo-Smith, Lisa Când au sosit cartofii dulci în Pacific - Reacția Expertului . sciencemediacenter.co.nz . Centrul Science Media. Preluat la 30 martie 2019. Arhivat din original la 29 martie 2019.
  18. ↑ Sahagun, 2013 , p. 81.
  19. ↑ 1 2 3 Blinova K. F. și colab. Dicționar botanico-farmacognostic: Ref. indemnizație / Ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M .: Mai sus. şcoală, 1990. - S. 171. - ISBN 5-06-000085-0 . Copie arhivată (link indisponibil) . Consultat la 27 mai 2012. Arhivat din original la 20 aprilie 2014. 
  20. ↑ Compoziția chimică a tuberculului crud de cartofi dulci Arhivat 28 februarie 2015 la Wayback Machine , conform USDA Food Facts Laboratory.
  21. ↑ Comparația valorii nutriționale a trei soiuri diferite de cartofi dulci Arhivat 19 martie 2018 la Wayback Machine , cultivate în aceleași condiții.
  22. ↑ Antociani în cartofi dulci violet Arhivat la 10 iulie 2014. , un studiu al Institutului de Chimie Alimentară (Germania).
  23. ↑ Video arhivat pe 9 iulie 2014 la Wayback Machine , care arată toate etapele culturii de cartofi dulci, de la Centrul Agricol al Universității din Louisiana (SUA).
  24. ↑ Film educațional Arhivat 24 octombrie 2010 la Wayback Machine despre creșterea igname în China.
  25. ↑ Ghid pentru creșterea butașilor Arhivat 29 februarie 2012 la Wayback Machine de la Asociația cultivatorilor de cartofi dulci din Carolina de Nord (SUA).
  26. ↑ K. A. Mavreshko, P. V. Mavreshko . Date despre randamentul cartofilor dulci Copie de arhivă datată 19 martie 2018 la Wayback Machine când este cultivată în nordul Bashkortostanului, în orașul Agidel .
  27. ↑ Vorobyov A. Yu. Cum să pregătiți cartofii dulci pentru plantarea în pământ deschis. Copie arhivată din 21 noiembrie 2017 pe Wayback Machine
  28. ↑ Akimova O. I. Cultivarea de cartofi dulci în Khakassia Copie de arhivă din 22 ianuarie 2012 la Wayback Machine .
  29. ↑ Ken Allan. Cultivarea cartofilor dulci - chiar și în nord Arhivat 19 martie 2018 la Wayback Machine (traducere).
  30. ↑ Alpheus Hyatt Verrill. Alimentele oferite de America lumii: Istoriile ciudate, fascinante și adesea romantice ale multor plante alimentare native americane, originea lor și alte fapte interesante și curioase referitoare la ele . - LC Page, 1937. - 342 p. Arhivat pe 22 decembrie 2020 la Wayback Machine

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice