| Simnel | |
|---|---|
| prăjitură simnel | |
| Tort Simnel | |
| Tara de origine | |
| Ora de apariție | secolul al XIII-lea |
| Componente | |
| Principal | faina alba, zahar, unt, oua, martipan , arome, fructe uscate, coaja, fructe confiate |
| Posibil | apă de floare de portocal, țuică |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Simnel sau simnel ( în engleză simnel cake ) este o prăjitură ușoară , care a fost consumată în perioada pre-Paști în Marea Britanie, Irlanda și în alte țări, mai târziu a devenit o plăcintă tradițională în Duminica Paștelui. Este format din două straturi de pastă de migdale sau marțipan, unul la mijloc și unul deasupra. Stratul superior este acoperit cu o margine de „ouă” din aceeași pastă și ușor rumenit sub foc. A fost preparată inițial în a patra duminică a Postului Mare [1] , cunoscută și sub denumirea de Laetare, Micul dejun de duminică, Duminica mamei, Duminica celor cinci pâini [2] sau Duminica Simnelului - de fapt numită după tort [3] . În timp ce popularitatea simnelului a scăzut în timpul secolului al XX-lea, la începutul secolului al XXI-lea a reapărut vizibil, ceea ce se datorează în mare parte popularizării sale de către un număr de cofetari proeminenți.
De obicei, 11, și uneori 12 bile de marțipan sunt folosite pentru a decora tortul. Conform legendei, bilele reprezintă cei 12 apostoli, minus Iuda [1] [4] [5] [6] [7] [8] sau Iisus și cei doisprezece apostoli, cu excepția lui Iuda [9] [10] . O mențiune timpurie a decorațiunii cu bile de marțipan apare în May Byron's Pot-Luck Cookery [11] [12] , versiunile anterioare erau uneori decorate cu cuișoare [13] .
Prajitura Simnel este o prajitura usoara facuta de obicei cu faina alba, zahar, unt, oua, condimente parfumate, fructe uscate, coaja si fructe confiate. Uneori, în aluatul de prăjitură sau în pasta de migdale se adaugă floare de portocal sau apă de coniac. Cele mai multe versiuni moderne folosesc martipan sau pasta de migdale ca topping pentru tort. Stratul se pune in mijlocul amestecului inainte de pregatirea prajiturii si se foloseste si ca decor deasupra [14] . Se recomandă folosirea mai multor straturi de pergament pentru a uniformiza tava, iar uneori înveliți exteriorul cu hârtie de scorțișoară pentru a nu arde marțipanul [13] . Cele mai multe rețete durează cel puțin 90 de minute pentru a se găti până când tortul este elastic. Simnel se răcește într-o tavă de copt [15] .
Prăjiturile simnel sunt cunoscute cel puțin încă din Evul Mediu. Rețetele vremii sugerau că pâinea era mai întâi fiartă. Această metodă a condus la un mit care se desfășoară cel puțin din 1745 până în anii 1930 [16] [17] : o anumită pereche de Simon și Nellie s-au certat în timp ce făceau Simnel. Unul a vrut să-l fierbe, celălalt să-l coacă, iar după ce s-au bătut cu diverse obiecte de uz casnic, au ales o metodă care folosește ambele tehnici de gătit.
Tortul sau prăjitura Simnel este adesea asociată cu Duminica Mamei [18] cunoscută și sub numele de Duminica Simnel [19] . Potrivit istoricului Ronald Hutton, în Gloucestershire și Worcestershire din secolul al XVII-lea era obiceiul ca ucenicii și servitorii domestici să meargă acasă pentru a-și vizita mamele în Duminica Mamelor, verificând dacă familiile lor sunt sănătoase și luând cu ei mâncare sau bani. Era o perioadă a anului în care mâncarea era puțină și plăcinta bogată în calorii era un bun răsfăț nutritiv [18] . Ulterior, tortul a devenit doar tort de Paște [20] . Sensul cuvântului „simnel” este neclar: în 1226 există o referire la „pâine făcută în simnel”, care este înțeleasă ca cea mai bună pâine albă [21] din latinescul simila – „făină fină” (din care provine și grisul englezesc - „griș” ).
Gramaticianul medieval Ioan de Garland credea că cuvântul este echivalent cu prajitura cu placentă din greacă veche [3] , un produs de patiserie stratificat umplut cu un amestec de brânză și miere, aromat cu foi de dafin, acoperit cu miere [22] .
Legenda populară atribuie inventarea tortului de Paște pretendentului la tronul Angliei, impostorul Lambeth Simnel ; cu toate acestea, referiri la prăjitură au fost înregistrate cu aproximativ 200 de ani înainte de nașterea sa. Diferitele orașe aveau propriile lor rețete și forme de prăjitură Simnel. Orașele Bury , Devizes și Shrewsbury au venit cu un număr mare de rețete proprii de prăjituri, dar versiunea Shrewsbury a devenit cea mai populară și mai cunoscută. O ilustrație din Chambers’ Book of Days, 1869, este semnată: „În Shropshire și Herefordshire, în special în Shrewsbury, există un vechi obicei de a coace în timpul Postului și Paștelui, iar de Crăciun, un tort special somptuos numit Simnel Cakes. Acestea sunt prajituri a caror crusta este facuta din faina fina si apa, cu suficient sofran pentru a-i da o culoare galben inchis, iar interiorul este umplut cu o masa de prajitura bogata cu prune cu multa coaja de lamaie confiata si alte delicatese. Sunt făcute foarte groase; se învelesc într-o cârpă și se fierb câteva ore, după care se ung cu un ou, apoi se coace. Gata de vânzare, crusta este atât de tare, ca și cum ar fi făcută din lemn, ... ... gravura însoțitoare înfățișează prăjituri mari și mici, care acum sunt vândute în Shrewsbury, utilizarea acestor prăjituri datează, evident, din cele mai vechi timpuri.
| Tradiții de Paște | |
|---|---|
| Evoluții | |
| Personalități | |
| Evoluții ulterioare | |
| Locuri și relicve | |
| Tradiții ortodoxe | |
| Tradiții populare slave | |
| tradiții populare europene | |
| Masa de Paste | |
| Paște după țară | |
| Calculul datei de Paște | |
| În Biserica Catolică | |
| Concepte înrudite | |