Nutriția separată este un concept alimentar pseudoștiințific bazat pe ideea de compatibilitate și incompatibilitate alimentară. Specialiștii în dietetică și fiziologie neagă existența unei justificări științifice pentru acest sistem de nutriție [1] [2] [3] [4] [5] .
Sistemul de nutriție separată a câștigat faimă datorită naturistului american Herbert Shelton( ing. Herbert M. Shelton ) [6] [7] și - într-o măsură mai mică - chirurgul William Howard Hay( engleză William Howard Hay ). Vedetele de la Hollywood , dintre care mulți erau și pacienții săi, au jucat un rol important în diseminarea și popularizarea sistemului lui Shelton [6] .
În 1928, G. Shelton a publicat cartea „The Right Combination of Foods”, în care a propus o serie de recomandări care sunt comune tuturor oamenilor. Postulatul de bază al sistemului de nutriție separat al lui Shelton este că condițiile necesare pentru digestia diferitelor tipuri de produse sunt fundamental diferite. Ideologii nutriției separate au afirmat că atunci când se primește un tip de aliment, enzimele care îl descompun funcționează cel mai eficient, ceea ce facilitează procesul de digestie și metabolizarea ulterioară a nutrienților. Se presupune că atunci când se utilizează alimente mixte tradiționale, activitatea enzimelor digestive este inhibată și procesele de digestie sunt perturbate, ceea ce provoacă fermentarea sau putrezirea alimentelor, intoxicația organismului , creșterea formării de gaze și tulburări metabolice [8] . Astfel, conform ipotezei lui Shelton, cu o alimentație adecvată, anumite combinații de produse ar trebui evitate, în special, nu puteți combina:
O manifestare extremă a ideii de nutriție separată este dieta monotrofică cu alimente crude .
Herbert Shelton nu avea studii medicale. A absolvit Bernarr Macfadden's College of Physcultopathy , Naturopathy School and Chiropractic School ; studiat in sanatorie practicand postul . Shelton a fost arestat în mod repetat și amendat pentru că practica medicina și susținea prelegeri medicale fără licență [9] .
Unii dintre pacienții care i-au urmat sfaturile dietetice au murit [9] . Așa că, în 1963, G. Shelton a prescris cea mai strictă dietă de apă și sucuri pentru R. Sullins, în vârstă de șapte ani. Tatăl ei, D. Sullins, membru al Asociației Americane de Igienă Naturală , condusă de Shelton, i-a urmat cu strictețe instrucțiunile și l-a informat constant pe Shelton despre starea fiicei sale. După 41 de zile de boală, fata a murit din cauza epuizării și a pneumoniei [10] . În 1981, W. Carlton a fost la Shelton's Health School timp de 30 de zile cu o dietă de apă distilată , a slăbit 23 kg și a murit din cauza pneumoniei cauzate de o slăbire a corpului. Acesta a fost al șaselea deces al unui pacient în această școală în ultimii 5 ani înainte de închiderea acesteia în 1981 [11] .
Chirurgul William Howard Hay, pe lângă promovarea „Dieta cu fân”, este cunoscut pentru opoziția sa activă față de vaccinarea împotriva variolei [ 12] și, de asemenea, pentru că a recomandat pacienților cu diabet zaharat de tip 1 să oprească terapia cu insulină , fapt pentru care a fost aspru criticat în Jurnalul Asociațiilor Medicale Americane [13] .
În 1935, Stewart Baxter a arătat că pancreasul secretă simultan enzime digestive , indiferent dacă alimentele consumate sunt carbohidrați sau proteine [14] .
Un dietetician de cea mai înaltă categorie de la Clinica Institutului de Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale Elena Chedia subliniază că nutriționiștii sunt extrem de sceptici cu privire la alimentația separată [2] . Ea scrie că o încercare de a explica raționalitatea nutriției separate prin procesele de fermentație și degradare care apar atunci când diferite tipuri de produse sunt combinate este departe de realitate. Cu funcționarea normală a tractului gastrointestinal și absența deficienței enzimatice, nu este posibilă „putrezirea”. Dacă există un fel de boală, aceasta trebuie tratată fie cu diete speciale, fie cu medicamente, iar stomacul uman este format în așa fel încât să digere alimentele amestecate, și nu tipurile sale individuale la rândul lor [2] .
O critică detaliată a sistemului de nutriție separată a fost făcută de MD, profesor al Institutului de Cercetare în Nutriție al Academiei Ruse de Științe Medicale , un specialist de frunte al Federației Ruse în fiziologia nutriției și digestiei L. S. Vasilevskaya [1] . Vasilevskaya notează că ipotezele care stau la baza sistemului de nutriție separată nu sunt de acord cu datele obținute de-a lungul multor ani de știința medicală (studii de I.P. Razenkov (1948), A.D. Sineshchekov (1970), G.K. Shlygin (1989, 1997), HN Munro ( 1970) și alți fiziologi ). Proteinele endogene ale corpului sunt secretate constant în sistemul digestiv , care, pe lângă funcția lor enzimatică , acționează ca furnizori de aminoacizi . Datorită acestui proces, compoziția de aminoacizi a chimului este aliniată . În consecință, cu o alimentație separată, organismul trebuie să producă în mod constant secrete suplimentare pentru a corecta compoziția chimului pentru a asigura absorbția normală a nutrienților din intestine , ceea ce reprezintă o povară suplimentară pentru tractul gastrointestinal și întregul corp. Potrivit lui L. S. Vasilevskaya, presupunerea că diverse enzime se inhibă reciproc, necontribuind la o digestie mai bună, este infirmată de datele cercetării [1] .
De asemenea, L. S. Vasilevskaya notează că conceptul lui G. Shelton nu ține cont de obiceiurile oamenilor dezvoltate de-a lungul secolelor de a folosi produse cu compoziție mixtă. De-a lungul vieții multor generații se observă dezvoltarea adaptării enzimatice la hrana obișnuită, ceea ce duce la o homeostazie rapidă și optimă a funcțiilor din organism [1] .
Nutriționistul german Karina Pohes caracterizează sistemul Hay-Shelton astfel: „Din punct de vedere științific, aceasta este o prostie completă, deoarece organismul este capabil să proceseze atât proteinele, cât și carbohidrații în același timp” [3] .
Doctor în Științe Medicale , șeful Departamentului de Boli Metabolice al Institutului de Cercetare a Nutriției din cadrul Academiei Ruse de Științe Medicale Yu. P. Popova consideră: „Doctrina nutriției separate nu are o justificare științifică” [3] .
Nutriționistul american - nutriționistul T. Freimin clasifică toate tipurile de nutriție separată ca mituri stabile despre sănătate. Ea subliniază că, de fapt, nu există o singură afirmație adevărată în teoria nutriției separate. Combinarea alimentelor în sine nu afectează nivelurile de acid din tractul gastrointestinal , iar capacitatea de a digera și absorbi proteinele nu depinde deloc de alimentele care sunt digerate în același timp [4] .
K. b. n. fiziologul R. S. Minvaleev susține că pur și simplu nu există o justificare teoretică serioasă pentru conceptul de nutriție separată, iar Herbert Shelton numește „analfabet în problemele elementare ale gastroenterologiei ”. Potrivit lui, Shelton avea o idee foarte grosieră despre existența dintre stomac și intestinul subțire al duodenului , în care proteinele sunt digerate simultan (de către enzima pancreatică tripsina și alte proteinaze ), grăsimi ( de către lipaze cu participarea bilei hepatice și chistice ) și a carbohidraților (prin diferite amilaze ), adică nu există o digestie „separată”, cel puțin în duoden, pur și simplu nu există.
Minvaleev observă, de asemenea, că hormonul plăcerii serotonina este produs cu o dietă mixtă, dar nu cu una separată. Astfel, o dietă separată duce la o depresie nemotivată prelungită , iar în acest caz, revenirea la o dietă mixtă poate înlocui antidepresivele [5] .
Teoria consumului separat de „carbohidrați” și „proteine” este de asemenea considerată nefondată deoarece ignoră faptul că toate alimentele bogate în carbohidrați conțin cantități semnificative de proteine [15] .
Experții subliniază că doar o combinație de produse diferite asigură cel mai bine organismului livrarea nutrienților de care are nevoie cu alimente; cu o mare varietate de substanțe, este mai ușor pentru organism să „alege” cele necesare. Procesele de asimilare și metabolizare a microcomponentelor sunt adesea puternic activate în prezența altor nutrienți. Cel mai favorabil din punct de vedere al „funcționării” tuturor enzimelor sucului pancreatic este aportul celor mai variate alimente care conțin raportul optim de proteine, grăsimi și carbohidrați, în care organismul primește simultan aminoacizi, acizi grași și monozaharide , adică materiale de construcție și purtători de energie. Aportul numai de „material de construcție” fără energie în sânge și, dimpotrivă, energie fără „material de construcție”, creează fără îndoială dificultăți organismului [16] .
Dieta care combină alimente a fost supusă unor studii clinice randomizate . Timp de 6 săptămâni, un grup de pacienți supraponderali a mâncat separat, celălalt a primit o dietă regulată echilibrată. După conținutul principalelor categorii de produse, rațiile erau aproape identice, conținutul caloric al ambelor diete era și el același. La sfârșitul experimentului, pierderea în greutate în ambele grupuri a fost echivalentă și nu au existat diferențe în concentrațiile de glucoză , colesterol și insulină din sânge. Volumul taliei și șoldurilor la pacienții din ambele grupuri a scăzut, de asemenea, aproximativ la fel. Drept urmare, oamenii de știință au sugerat că separarea suplimentară a produselor în timpul consumului nu contează pentru a scăpa de excesul de greutate. Pacienții au reușit să slăbească doar prin reducerea conținutului de calorii al dietei [17] .
| Sisteme speciale de bucătărie și alimente | |
|---|---|
| Bucătărie | |
| Mâncare vegetariană și semivegetariană | |
| Alte sisteme de alimentare | |
| Dietă | |
| mâncare religioasă |
|