Bere în Rusia

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită pe 15 august 2020; verificările necesită 34 de modificări .

Berea ( dr.-rus. ol [1] ) este o băutură cu conținut scăzut de alcool, obținută din malț , apă și hamei prin fermentare și fierbere [2] .

Istorie

Berea în Rusia

Cuvântul slav „bere” (de la verbul a bea [3] ) însemna inițial orice băutură, o băutură în general, și abia la sfârșitul Evului Mediu a devenit numele unei băuturi alcoolice.

Fabricarea berii în Rusia are o tradiție lungă. Mențiuni despre digest - o băutură destul de tare, pe care rușii o preparau din bere și miere , se găsesc deja în cronicile antice[ specificați ] .

În Rusia, „bere” a început să fie numită tocmai „o băutură alcoolică” în secolul al XIV-lea [4] [5] ( se creează berea slavă veche  [6] , „set de băut”). În același timp, băuturile obținute prin fermentarea artificială a cerealelor au fost numite kvas și ol [7] (oluy, olus).

În Rusia, prototipurile de bere modernă au fost [2] :

Braga si ol s-au baut fierbinti [2] .

Pe baza informațiilor din Recensământul Vodskaya Pyatina din 1500 , se poate spune cu siguranță că fabricarea berii a fost larg răspândită în satele din Novgorod Rus . Deci, de exemplu, în satul Zakhozhai „... vechiul venit... a mers opt bani, două butoaie de bere și o treime de pâine” [9] .

Pe vremea lui Ivan al III-lea a fost introdus dreptul exclusiv al trezoreriei de a produce bere pentru vânzare, iar berea, împreună cu vinul de pâine , a început să fie vândută în tavernele regelui , cu timpul, vinul de pâine a înlocuit din ce în ce mai mult berea. Până la sfârșitul secolului al XVI-lea - începutul secolului al XVII-lea. interzicerea vânzării berii era în vigoare în orașe, iar pentru uz propriu, orășenii puteau produce bere („bere svariti”) doar în cazuri excepționale. Boris Godunov (1598-1605) a introdus o limită de vârstă pentru fabricarea berii, permițând doar bătrânilor să producă bere. În secolul al XVII-lea, țăranilor li se permitea să-și producă propria bere, piure și miere de patru ori pe an, de obicei în Ziua Mare ( Paștele ), Sâmbăta Dmitriev , Maslenitsa și Kolyada ( Crăciun ), astfel de sărbători festive erau numite „bere specială”. Dreptul la o bere specială se dădea cu analiză, de obicei doar celor mai muncitori și întreprinzători țărani, și doar pentru trei zile. De asemenea, era permis să se producă singur bere pentru sărbătoarea patronală , botezuri , nunți [10] .

La începutul secolului al XVIII-lea, în Novgorod , o găleată de bere simplă costa 4 altyns, adică 12 copeici; sub țarul Alexei Mihailovici, un butoi de bere era vândut pentru 4 ruble.

Berea în Imperiul Rus

Până la începutul secolului al XX-lea, în Imperiul Rus, fabricarea berii în casă nu era supusă niciunei taxe și a fost dezvoltată pe scară largă în rândul țăranilor. Pentru sărbători mari , mai ales locale, rurale , pentru nunți, țăranii făceau mereu bere în cantități mari, dar iarăși numai pentru ei înșiși, și nu pentru vânzare [11] .

În RSFSR

Ca urmare a Primului Război Mondial și a Războiului Civil , majoritatea fabricilor de bere au fost distruse, multe dintre ele nu au fost niciodată restaurate. Reînvierea berii în RSFSR , care a fost practic distrusă de „ legea uscată țaristă ”, a început la sfârșitul anului 1921, după introducerea NEP în țară . La procesul de refacere a industriei au participat atât organe de stat, cât și organizații cooperatiste, precum și persoane private [12] .

La început, în RSFSR erau produse în principal aceleași soiuri ca și înainte de revoluție: Viena , München , Bavarez , Kulmbach , Pilsen . Dezvoltarea normală a industriei a fost împiedicată de lipsa unor relații de piață cu drepturi depline în țară, lipsa materiilor prime de înaltă calitate și suprimarea tot mai mare a antreprenoriatului privat de către stat.

După introducerea primului standard All-Union (OST 61 „Bere” a fost aprobat la 25 februarie 1927 ca obligatoriu de la 1 ianuarie 1928 ), RSFSR a fost instruit să producă soiurile reglementate în acesta: bere ușoară nr. 1 , Bere ușoară nr. 2 , bere neagră și bere neagră [12] .

Campania anti-alcool din 1929-1930 a cauzat mari pagube producției de bere : pub-urile au fost închise masiv , numărul locurilor de comerț cu bere a scăzut și, ca urmare, producția a fost redusă. Fabrici rusești atât de mari precum Shabolovsky și Khamovnichesky din Moscova , Noua Bavaria din Leningrad [12] au încetat să producă bere .

Următoarea ascensiune a berii a început în 1934 , când șase mari fabrici de bere rusești au fost transferate în jurisdicția Direcției principale a industriei de bere și drojdie ( Glavpivo ) a noului Comisariat al Poporului pentru Industrie Alimentară al URSS (NKPP) : „ Vena " ( Leningrad ), fabrica de bere Gorki , fabrica " Pishcheprodukt " ( Moscova ), fabrica de bere Iset ( Sverdlovsk ), fabrica de bere Zhiguli ( Samara ) și Zarya ( Rostov-pe-Don ) [13] .

La începutul anului 1936 au fost introduse în producție noi soiuri de bere: Zhigulevskoye , rusă , ucraineană , Moscova , martie , Velvet , iar producția de Porter a fost reluată [14] .

Printr-un decret al Prezidiului Comitetului Executiv Central al Rusiei din 19 octombrie 1936, a fost înființat Comisariatul Poporului pentru Industria Alimentară al RSFSR , care includea Direcția Principală a Industriei Berii, Nealcoolice și a Drojdiei ( Rosglavpivo ), sub a căror jurisdicție au fost transferate mai multe fabrici NKPP.

Marele Război Patriotic a condus la o reducere a numărului de întreprinderi și a volumelor de producție din industrie, dar multe fabrici au fost restaurate aproape imediat după eliberarea teritoriilor sovietice de sub ocupația fascistă . După Marele Război Patriotic, au fost construite câteva fabrici noi, echipamentele pentru care au fost importate din Germania sub reparații .

În anii 1970, în RSFSR au fost construite mai multe întreprinderi mari ale industriei, care lucrează pe echipamente cehoslovace : Fabrica de bere Kazan (1974), Fabrica de bere Rostov Novaya Zarya (1974), Fabrica de bere Yaroslavl (1974), Fabrica de bere Lipetsk (1975). ), Kursk fabrica de bere „Seim” (1976), fabrica de bere Volga (1977), bere Ochakovsky și fabrică fără alcool din Moscova (1978) și altele. Multe mici fabrici de bere erau conduse de Uniunea Rusă a Societăților de Consumatori ( Rospotrebsoyuz ) [15] .

În RSFSR, precum și în întreaga Uniune Sovietică , Zhigulevskoye , Moskovskoye , Leningradskoye , Barley Kolos și Rizhskoye au fost beri ușoare standardizate în masă ; întuneric - ucraineană , catifea , March , Porter . Berea Zhiguli, cea mai ieftină și simplă, a primit cea mai mare distribuție. În orașele mari, în anii 1980, funcționau și automatele de bere (în mod popular „autobăutori”) - aruncând o monedă de 20 de copeici într-un acceptor de monede, puteai obține o cană de bere (de obicei „Ureche de orz”) cu un volum de 0,5. litri.

Unele întreprinderi au produs soiuri originale cu design propriu. Începând de la mijlocul anilor 1950, în toate republicile Uniunii au început să fie produse așa-numitele soiuri „naționale” . În Rusia, acestea au fost rusești ușoare , slave , Amiralteyskoye , Don Cossack , Nijni Novgorod , Brandul nostru , Norilskoye , Klinskoye , Petrovskoye , Riga original , Moscova original , Leningrad , Kazanskoye , Samara , Neva , Double gold , Isets , Jubile , , Moskvoretskoye și întuneric Ostankino , Ladoga , Novgorod , Osetia „Iriston” [16] .

Bere cehă și germană importată a apărut ocazional la vânzare .

O altă lovitură adusă industriei a fost dată de politica anti-alcool din epoca Perestroika .

Din cauza lipsei antreprenoriatului privat , o cultură a microberăriilor nu s-a dezvoltat în țară  - soiuri de masă, cum ar fi Zhigulevsky, au dominat piața, care la vârful popularității a fost produsă de 735 de fabrici din țară.

În Federația Rusă

anii 1990

După prăbușirea URSS, piața berii din Federația Rusă se dezvoltă activ: o mulțime de bere importată a apărut la vânzare, se construiesc mini- și microbererii , se dezvoltă noi soiuri autohtone, se dezvoltă băuturi ale mărcilor de renume mondial. produse sub licențe .

anii 2000

Ca în multe alte țări, ca urmare a proceselor de globalizare , companiile s-au consolidat prin cumpărarea de întreprinderi ale producătorilor independenți. Capitalul străin a pătruns activ pe piața berii din Rusia: în 2008, deja 84% din această piață era împărțită între cinci mari companii internaționale: danez Carlsberg (38,3%), belgian InBev (17,0%), olandez Heineken (13,9%), turcesc Efes ( 10,0%) și British SABMiller (4,8%) [17] .

În imposibilitatea de a rezista concurenței , fabricile au fost închise: Moskvoretsky (2005), Khamovnichesky (2005), Badaevsky (2006), în Sankt Petersburg  - Bavaria (2005); Fabricile „Vena” din Sankt Petersburg și Fabrica de bere Stepan Razin au fost transformate în încăperi de utilitate. A oprit producția de bere Ostankino planta (2008) [15] .

Volumul producției de bere în 2009 a fost de 1085 milioane (și mulți experți spun că piața se apropie de saturație), ritmurile de creștere a producției au arătat un rezultat negativ (-2,8% în termeni fizici și 8,6% în termeni valorici). Conform previziunilor pentru 2010, scăderea producţiei va continua. O creștere pozitivă a valorii pe fondul unei scăderi generale a producției a avut loc doar datorită creșterii prețurilor de vânzare la bere. Experții prevăd o nouă recesiune pe piața berii în 2010.

anii 2010

Până în 2010, piața internațională a berii din Rusia este în mare măsură consolidată. Există șase jucători majori pe piață. Cel mai mare producător internațional de pe piața rusă a berii este Baltika Brewing Company , primele trei includ și SUN InBev și grupul de companii Heineken, urmate de Efes Group, SAB Miller RUS și Ochakovo Group.

Producătorii independenți de bere din Rusia, cu excepția Ochakovo , sunt întreprinderi separate ale căror produse sunt consumate în principal în aceeași regiune în care sunt produse.

În 2010, consumul de bere pe cap de locuitor în Rusia a fost de aproximativ 77 de litri (cea mai mare valoare a acestui indicator a fost observată în 2007 - 81 de litri). Regiunile din Rusia care demonstrează cea mai mare valoare a acestui indicator (peste 80 de litri) sunt districtele federale Urali , Nord-Vest și Central . Potrivit studiilor, mai mult de jumătate dintre ruși beau bere - 57%. Dintre aceștia, 60% sunt bărbați și 40% sunt femei. Principalii consumatori de bere sunt persoanele cu vârsta cuprinsă între 25 și 45 de ani. Frecvența consumului de bere în Rusia este destul de mare - 31% dintre cei care beau bere o fac cel puțin o dată pe săptămână.

În 2011, erau cunoscute 561 de fabrici de bere care operau în Rusia. Printre acestea: 40 de întreprinderi mari, 76 de berării regionale, 263 de microberării/microberării și 182 de fabrici de bere restaurant. Numărul efectiv de fabrici de bere care funcționează în 2011 depășește probabil 600, dar cu greu mai mult de 1000 [18] .

Potrivit SUN InBev, din 2008 până în 2013, piața berii din Rusia a scăzut cu peste 25% [19] .

Potrivit lui Rosstat , din 2008 până în 2014, piața berii din Rusia a scăzut cu peste 30% [20] .

În 2014, din cauza unei creșteri a sarcinii fiscale și administrative, fabricile de bere ale companiei SUN InBev au oprit producția în Kursk (2012), Novocheboksarsk (2013), Perm [21] .

La 30 aprilie 2015, Carlsberg Group a închis, ca parte a optimizării, două din zece dintre întreprinderile sale - în Chelyabinsk (Baltika-Chelyabinsk) și Krasnoyarsk (Baltika-Pikra) [22] .

În 2016, numărul fabricilor de bere care operează în Rusia a crescut la 861. Printre acestea: 34 de întreprinderi mari, 71 de berării regionale, 507 de microberării/microberării și 250 de fabrici de bere restaurant. Astfel, din 2011 s-a înregistrat o creștere a numărului total de berării cu o redistribuire a ponderii de la fabrici mari către fabrici de bere mini și restaurant. [23] .

La 1 ianuarie 2017, Heineken a finalizat producția la filiala sa din Kaliningrad; Motivul pentru oprirea producției a fost scăderea pieței berii în ultimii opt ani, creșterea presiunii din partea mediului de reglementare (o creștere de șapte ori a accizelor față de 2008, o interdicție a formelor mici de comerț, o restricție drastică a publicității. , introducerea Sistemului Informațional Unificat de Stat Automatizat ) [24] .

Pe 10 iunie 2016, a fost adoptată o lege care interzice vânzarea produselor alcoolice în sticle de plastic cu un volum mai mare de 1,5 litri.

anii 2020

În prima jumătate a anului 2022, consumul de bere în Rusia a crescut cu 33%. În același timp, costul mediu al unei sticle de bere importată a crescut cu 13%, la 96 de ruble, berea autohtonă a crescut cu 8%, la 92 de ruble [25] .

Principalii producători

Berării artizanale

Cele mai mari fabrici de bere artizanală din Rusia sunt: ​​[28] [29]

Vezi și

Note

  1. ↑ Eckert R. Despre întrebarea compoziției grupului de substantive cu baza pe -ŭ în limba proto-slavă // Questions of Slavic linguistics Arhivat 28 ianuarie 2021 la Wayback Machine . Problema. 4., - M .: Editura Academiei de Științe a URSS, 1959 - S. 118–119
  2. ↑ 1 2 3 Bere / Valentsova M. M., Belova O. V.  // Antichități slave : Dicționar etnolingvistic: în 5 volume  / sub general. ed. N. I. Tolstoi ; Institutul de Studii Slave RAS . - M  .: Interd. relatii , 2009. - V. 4: P (Trecerea apei) - S (Sita). - P. 44. - ISBN 5-7133-0703-4 , 978-5-7133-1312-8.
  3. ↑ Bere  // Dicționar etimologic al limbii ruse  = Russisches etimologisches Wörterbuch  : în 4 volume  / ed. M. Vasmer  ; pe. cu el. si suplimentare Membru corespondent Academia de Științe a URSS O. N. Trubacheva . - Ed. al 2-lea, sr. - M .  : Progres , 1987. - T. III: Muse - Syat. - S. 258.
  4. ↑ Pokhlebkin, 1991 , p. 40.
  5. ↑ Dicționar al limbii ruse din secolele XI-XVII. / Ch. ed. V. B. Krysko. - M. : Nauka, 1989. - 288 p. - ( Academia Rusă de Științe . Institutul Limbii Ruse ). — ISBN 5-02-010921-5 .
  6. ↑ Preobrazhensky A. Dicționar etimologic al limbii ruse. Volumul II (PS) Copie de arhivă din 23 octombrie 2021 la Wayback Machine - M .: Tipografia lui G. Lasner și D. Sovko, 1914. - 420 p. - p. 56
  7. ↑ Pokhlebkin, 1991 , p. 42.
  8. ↑ Eckert R. Despre întrebarea compoziției grupului de substantive cu baza pe -ŭ în limba proto-slavă // Questions of Slavic linguistics Arhivat 28 ianuarie 2021 la Wayback Machine . Problema. 4., - M .: Editura Academiei de Științe a URSS, 1959 - S. 118–119
  9. ↑ Cartea de recensământ a Vodskaya Pyatina. 1500 de ani. . Consultat la 20 noiembrie 2015. Arhivat din original pe 17 noiembrie 2015.
  10. ↑ S.A. Rogatko. Fabricarea berii și fabricarea mierii în Rusia antică în secolele IX-XIII // Istoria alimentelor în Rusia din cele mai vechi timpuri până în 1917. - M. , 2014. - P. 643-655.
  11. ↑ 2007, „Noua regiune - Chelyabinsk””
  12. ↑ 1 2 3 Sveshnikov K.V. Produce bere în Uniunea Sovietică. Epoca Consiliului Economic Suprem. M., 2012
  13. ↑ Decretul Consiliului Comisarilor Poporului din URSS din 29 septembrie 1934 Nr. 2286 , adj. Nr. 12, sec. IV.
  14. ↑ Ordinul NKPP al URSS din 19 februarie 1936 nr. 376
  15. ↑ 1 2 Anikin S. A., Sveshnikov K. V., Fatyukhin D. S. Breweries of the Soviet Union. Manual cu eseuri istorice. M.; 2008
  16. ↑ Specificații republicane RTU RSFSR 197-61; Standard republican RST RSFSR 230-84
  17. ↑ Producția și piața berii în Rusia - 2008 Copie de arhivă din 18 iulie 2009 la Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  18. ↑ Producători ruși de bere - Copie de arhivă din 2011 din 3 aprilie 2012 pe Wayback Machine  // Beer Business Magazine
  19. ↑ În T1 2014, potrivit Baltika, piața rusă a berii s-a redus cu 5% față de aceeași perioadă din 2013. Carlsberg în 2016 a comparat piața rusă cu un pahar pe jumătate gol Arhivat 10 octombrie 2016 pe Wayback Machine - „În 2010, afacerea rusă a furnizat aproximativ jumătate din profitul net al lui Carlsberg (aproximativ 400 de milioane de dolari), dar în 2015 - doar 16 % (puțin mai mult de 100 milioane USD)"
  20. ↑ Industria berii din Rusia este într-o stare de transă Copie de arhivă din 9 mai 2015 la Wayback Machine // Lenta.ru, 2.02.2015
  21. ↑ Berarii reduc producția în Rusia Arhivat 4 martie 2016 pe Wayback Machine // EG
  22. ↑ Baltika a închis fabrici din Krasnoyarsk și Chelyabinsk Copie de arhivă din 2 iulie 2015 pe Wayback Machine // aprilie 2015
  23. ↑ Catalogul producătorilor ruși de bere - 2016 Copie de arhivă din 29 noiembrie 2016 la Wayback Machine // Jurnalul „Pivnoe Delo”
  24. ↑ Heineken va reduce producția în copie de arhivă din Kaliningrad din 10 octombrie 2016 la Wayback Machine // Lenta.ru, 5 octombrie 2016
  25. ↑ „b” . Consumul de bere în Rusia a crescut cu o treime în ultimele șase luni , Kommersant  (6 octombrie 2022).
  26. ↑ SUN InBev Arhivat 8 iulie 2015 pe Wayback Machine  - În Rusia, Anheuser-Busch InBev este reprezentat de divizia rusă a SUN InBev OJSC, înființată în 1999
  27. ↑ Istoria fabricii Trekhsosensky . Preluat la 25 iulie 2015. Arhivat din original la 4 martie 2016.
  28. ↑ Există o bere diferită în lume . Kommersant (26 decembrie 2016). Preluat la 22 februarie 2021. Arhivat din original la 12 aprilie 2021.
  29. ↑ Ce a venit pentru Klinsky . Kommersant (22 aprilie 2016). Preluat la 18 februarie 2022. Arhivat din original la 18 februarie 2022.

Literatură

Link -uri

 Bere după țară