Avocado

Avocado

Vedere generală a unui copac matur ( Maui , Hawaii )
clasificare stiintifica
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:dafinFamilie:DafinGen:PerseusVedere:Avocado
Denumire științifică internațională
Persea american Mill. , 1768
Sinonime

Avocado , sau Perseus american [2] ( lat.  Persēa americāna ), este o plantă fructifer veșnic verde ; specii din genul Perseus ( Persea ) din familia Lauraceae ( Lauraceae ), specie tip din genul [3] . Patria sa natală este ținuturile înalte situate de ambele părți ale graniței mexicano - guatemaleze [ 4] .

O cultură de fructe importantă . Fructele plantei sunt numite și „avocado”: ​​pulpa lor este bogată în vitamine și minerale importante. Pe lângă fructe, se folosește și lemnul, care merge la fabricarea mobilei și este folosit ca material de construcție. Mai devreme, în rusă, pentru a desemna această plantă au fost folosite și denumirile „pară aligator” [5] și „agakat” [6] .

Descriere

Avocado este un arbore cu creștere rapidă, atingând o înălțime de 20 m. Trunchiul este de obicei drept, cu ramuri puternice.

Frunzele sunt eliptice, până la 35 cm lungime . Cad pe tot parcursul anului [7] . Florile sunt discrete, mici, verzui, bisexuale, situate la axilele frunzelor [7] .

Fructul  este o boabă cu o singură sămânță [8] în formă de pară , elipsoidală sau sferică . Lungimea unui fruct matur este de la 5 la 20 cm , greutatea - de la 50 g la 1,8 kg . Coaja fructului este tare, la fructele necoapte este verde închis, după ceva timp după coacere devine neagră. Pulpa unui fruct copt are o culoare verde sau galben-verzuie, uleioasă, conține multă grăsime.

În centrul fructului se află o sămânță atât de mare încât nu poate fi înghițită de niciun animal sălbatic care trăiește acum în America Centrală. Aparent, o sămânță de această dimensiune s-a format pentru a fi distribuită de mari ierbivore , care nu mai există ( un anacronism evolutiv ).

Fotografii suplimentare de la Wikimedia Commons

Cultivare

Istoria cultivării

Conform dovezilor arheologice, avocado a fost cultivat încă din mileniul III î.Hr. [9] . Aztecii l-au numit ahuacatl ( ast. Āhuacatl , „ulei de pădure”).

În 1553, avocado (sub formă de „aguacate” [10] ) a fost menționat pentru prima dată în literatură – în cartea „ Cronica din Peru ” a lui Pedro Ciesa de Leon [11] .

Aplicație printre azteci

În lucrarea sa fundamentală „ Istoria generală a afacerilor din Noua Spanie ” (1576), Bernardino de Sahagun , pe baza informațiilor aztece despre proprietățile medicinale ale plantelor, a oferit diverse informații despre avocado, în special că un os măcinat în diferite amestecuri (de exemplu, cu funingine) este util pentru matreata, scabie, iar fructul de avocado nu trebuie dat femeilor care alapteaza („Cei care dau lapte nu trebuie sa manance fructe de avocado, deoarece provoaca diaree la cei care alapteaza bebelusii” [12] ).

Cultură industrială

Mexic este lider în producția și exportul de avocado . Avocado este cultivat în multe zone tropicale și subtropicale ( Statele Unite ale Americii , Brazilia , Africa , Israel ). Recolta: 150-200 kg fructe per pom. Există peste 400 de soiuri de avocado. În Europa, avocado poate fi cumpărat pe tot parcursul anului.

Principalii producători de avocado (mii de tone) [13]
Țară 1965 1975 1985 1995 2000 2010 2016 2017 2020
 Mexic 162 279 566 790 1021 1107 1889,4 2029.9 2393,8
 Columbia 12 13 32 100 132 205 294,4 308,2 876,8
 Republica Dominicană 116 130 129 120 114 288 601,4 637,7 676,4
 Peru treizeci 86 71 53 84 184 455,4 466,8 660,0
 Indonezia 35 56 63 163 146 224 304,9 363,2 609,0
 Kenya 16 17 22 27 52 202 176,0 217,7 322,6
 Brazilia 111 146 126 94 86 153 196,5 212,9 266,8
Etiopia N / A N / A N / A N / A N / A N / A N / A 81.4 245,3
 STATELE UNITE ALE AMERICII 56 80 171 172 217 158 125.2 170,3 187,4
 Haiti 43 54 62 35 45 49 91.3 185,9 191,7
 Chile unsprezece cincisprezece treizeci cincizeci 98 166 139,0 132,0 160,5
 Israel unu 17 77 57 81 69 101,5 110,0 147,0
 Guatemala cincisprezece 21 25 24 26 94 122.2 127,5 137,0
 Venezuela 54 48 42 41 52 73 130,3 133,5 132,4
 China N / A N / A N / A 35 70 102 124,9 126.1 117,4
 Spania 0,4 2 28 28 64 97 91,5 92,9 99.1
 Africa de Sud patru cincisprezece 25 45 69 83 89,5 63,0 98,0
Malawi N / A N / A N / A N / A N / A N / A N / A 97,3 93,6
 Australia 0,6 0,7 7 16 24 37 67,6 56,5 77,3
 Camerun paisprezece douăzeci 29 45 cincizeci 56 73,5 74.4 75,0
Maroc N / A N / A N / A N / A N / A N / A N / A 41.6 69,9
 RD Congo 16 22 41 61 62 67 65,7 65,8 62,6
Intreaga lume 857 1243 1753 2203 2706 3897 6005.3

Compoziție

Pulpa fructelor de avocado conține ulei gras (până la 40% în funcție de anotimp, locație, climă etc.), campesterol, o cantitate mare de beta-sitosterol (în medie 76,4 mg/100 g), acizi grași (aproximativ 60% mononesaturate , 20% saturate și 20% nesaturate ), cantități mari de glutation (27,7 mg/100 g), aproximativ 2% proteine; 6-9% carbohidrați și zaharuri ( glucoză , fructoză , manoheptuloză , taloheptuloză și aloheptuloză ), carnitină , antioxidanți unici persenon A și B, magneziu , potasiu , vitamina K , vitamina E , acid folic , riboflavină , niacină , acid pantotenic , acid pantotenic biotină (în cantități mai mari decât oricare dintre cele mai frecvent consumate fructe crude din SUA) [14] .

Uleiul de avocado , derivat din pulpă, constă în principal din gliceride de acid oleic , precum și din acizi palmitic și linoleic . Conținutul de vitamina D din acesta este mai mare decât în ​​unt și ouă de pui [14] .

Valoarea nutritivă a fructelor
(la 100 g de pulpă)
calorii 160 kcal [15]
Grasimi pana la 30 g
Veverițe 1,6-2,1 g
Fibre alimentare 3,65 mg
Potasiu 437,27 mg
Cupru 0,19 mg
Săruri de acid folic 45,19 mcg
Vitamina K 14,6 mg
Vitamina C 5,77 mg
Vitamina B6 0,2 mg

Compoziția fructului variază în funcție de soi, de condițiile de mediu (sol, climă) și de tehnicile de cultivare (îngrășăminte, protecția plantelor). Valori medii pentru 100 g porție comestibilă: [16]

vitamine mcg
Retinol (vit. A 1 ) 12
Carotenoizi totali 105
Tiamina (vit. B 1 ) 80
Riboflavină (vit. B 2 ) 150
Acid nicotinic (vit. B 3 ) 1100
Acid pantotenic (vit. B 5 ) 1100
Vitamina B6 530
Acid folic (vit. B 9 ) treizeci
Vitamina E 1300
Vitamina C 13
Vitamina K 19
Vitamina D 0 [17]
Aminoacizi mg
Arginina 60
Histidină treizeci
izoleucina 110
leucina 195
Lizina 155
Metionină 45
Fenilalanină 110
Treonina 120
triptofan douăzeci
tirozină 75
Valină 170

Utilizare în gătit

Fructele de avocado sunt adesea vândute dense și tari. Pulpa fructelor necoapte este destul de densă, asemănătoare ca textură și gust cu o pară necoaptă sau un dovleac .

Pulpa fructelor coapte are o textură delicată, care amintește vag de un amestec de unt și piure de verdeață; uneori există o aromă de nucă care amintește de nucile de pin . Gustul este destul de uleios datorită cantității mari de grăsime; pulpa unui avocado copt este folosită la gătit în preparate reci: salate (de exemplu, în combinație cu pește roșu), aperitive reci , sandvișuri . Sucul de lamaie sau de lamaie se adauga de obicei  pentru a evita oxidarea , stricand aspectul si gustul avocado.

Una dintre cele mai populare feluri de mâncare cu avocado este gustarea mexicană guacamole , care constă în principal din pulpă de avocado piure cu sare , suc de lămâie, uneori condimente și legume .

Avocado este folosit în bucătăria vegetariană ca topping pentru sushi vegetarian și ca înlocuitor pentru carne și ouă în unele mâncăruri reci. În Brazilia , este folosit pentru a face creme dulci și un milkshake hrănitor [18] .

Uz medical

Studiile randomizate ale unei diete bogate în acizi grași mononesaturați de avocado arată o reducere cu 8,2% a colesterolului total, a LDL și a apolipoproteinei [19] .

În studiile la șobolani, s-a descoperit că avocado are proprietăți protectoare împotriva mucoasei stomacului și ficatului. Se studiază mecanismul exact al acestor proprietăți, precum și potențialele aplicații umane [20] .

Un studiu la pacienții cu diabet zaharat de tip 2 a demonstrat o îmbunătățire a profilului lipidic și a susținerii glicemiei. Carbohidrații complecși din dietă au fost parțial înlocuiți cu acizi grași mononesaturați, avocado fiind una dintre principalele surse [21] .

Două studii randomizate separate au arătat că combinația de avocado și soia ar putea fi utilizată ca medicament antiinflamator nesteroidian la pacienții cu osteoartrită simptomatică a genunchiului sau șoldului [22] [23] [24] Eficacitatea a fost mai mare la pacienții cu osteoartrită de șold . . [22] [24] . Studiile in vitro și in vivo ale acestui amestec într-un studiu al degradării cartilajului au arătat că un amestec de avocado și soia determină o scădere a producției spontane de mediatori inflamatori (de exemplu, prostaglandina E2 ) din condrocite . Această combinație de avocado și soia (1 parte avocado și 2 părți soia) ar trebui considerată ca un medicament simptomatic cu acțiune prelungită cu efecte de lungă durată [25] [26] [27] .

Avocado ca plantă de apartament

Pentru germinare, o sămânță de avocado este înfiptă în pământ cu partea inferioară lată până la o adâncime de cel mult 2-3 cm (se recomandă să îndepărtați coaja din sămânță în prealabil).

Puteți germina o sămânță de avocado într-un mod „deschis”. Pentru a face acest lucru, în osul extras din fruct (cu această metodă de germinare, coaja nu este îndepărtată), trei găuri mici sunt străpunse cu grijă în jurul circumferinței la nivelul mijlocului în coaja semințelor (la un unghi de 120). grade), în care se introduc trei chibrituri (sau scobitori). Aceste chibrituri servesc drept suporturi, pentru care fatul este suspendat intr-un pahar cu apa; nivelul apei trebuie menținut constant exact sub os. În curând vor apărea rădăcini, iar când sunt suficiente, osul poate fi plantat într-un ghiveci. De asemenea, puteți pune osul în vată umedă și îl puteți umezi constant. Când osul este împărțit în două părți - îl puteți planta într-un ghiveci. Un mugur va apărea în una sau două săptămâni.

Tehnologia agricolă

Plantele necesită o locație însorită, protecție împotriva vântului puternic. Solul pentru cultivarea avocado trebuie să fie fertil, foarte bine drenat . În timpul fructificării, este necesară o abundență de umiditate. Avocado nu tolerează gerul sau seceta [7] . In conditii de incapere, avocado se pastreaza tot timpul anului intr-un loc luminos (vara - intr-un loc cald, iarna - intr-un racoros), udat cu masura.

Deși plantele sunt capabile de autopolenizare , o recoltă bună este posibilă numai cu polenizare încrucișată [7] . În America de Sud, albinele fără înțepături sunt principalii polenizatori ai avocado , deși multe alte insecte vizitează și florile [28] .

Avocado arata deseori neîngrijit din cauza faptului ca isi varsa in mod constant frunzele [7] . O greșeală comună făcută de amatori este un ghiveci excesiv de joasă (rădăcina avocado-ului este uriașă, motiv pentru care se recomandă să nu folosiți un ghiveci obișnuit pentru fereastră, ci un ghiveci înalt de podea, care ajunge la înălțimea pervazului).

Înmulțit  prin semințe , butași sau altoire [7] .

Toxicitate și alergie

Frunzele, coaja de fructe și sâmburele de avocado conțin toxina fungicidă persină , care este periculoasă atât pentru animale, cât și pentru oameni. Persina este un compus solubil în ulei similar structural cu un acid gras. La om, persina poate provoca o reacție alergică individuală și deteriorarea sistemului digestiv, iar pentru păsări, iepuri, cai, vite, capre (mai ales dacă mănâncă oasele sau coaja fătului), este adesea fatală (conduce la acumulare). de lichid în organism, la edem, acționând deprimant asupra activității cardiace și a respirației) [29] .

Unii oameni au reacții alergice la avocado. Există două forme principale de alergie: în primul rând, în care persoanele cu alergii la polenul arborilor dezvoltă simptome locale în gură și gât la scurt timp după ce au consumat avocado; al doilea, cunoscut sub numele de sindromul latex-fructe [30] , este asociat cu alergia la latex [31] și simptomele sale includ urticarie , dureri abdominale și vărsături , iar uneori astfel de atacuri de alergie pot pune viața în pericol [32] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Pentru condiționalitatea de a indica clasa de dicotiledone ca taxon superior pentru grupul de plante descris în acest articol, consultați secțiunea „Sisteme APG” a articolului „Dicotiledone” .
  2. ↑ Cap. editor Gorkin A.P. Biologie: Enciclopedia ilustrată modernă . - Rosman, 2007. - S. 7 -. - ISBN 978-5-353-02413-2 .
  3. ↑ Ghiliarov, 1986 , p. opt.
  4. ↑ https://academic.oup.com/jhered/article/100/1/56/771306
  5. ↑ Pară aligator // Acte - Arietta. - M  .: Enciclopedia Sovietică, 1950. - S. 122. - ( Marea Enciclopedie Sovietică  : [în 51 de volume]  / redactor -șef S. I. Vavilov  ; 1949-1958, v. 2).
  6. ↑ Agakat // Dicționar enciclopedic al lui Brockhaus și Efron (vezi secțiunea Linkuri).
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 Botanica, 2006 .
  8. ↑ Yakovlev, Chelombitko, 1990 , p. 223.
  9. ↑ Jukovski P. M. Plante cultivate și rudele lor. Sistematică, geografie, citogenetică, imunitate, ecologie, origine, utilizare. — Ediția a treia, revizuită și mărită. - L . : Kolos, 1971. - S. 179. - 752 p. - 7000 de exemplare.  — UDC 631,5/.9: 576,1
  10. ↑ Traducere și stereotipuri istorice: Cazul Crónica del Perú a lui Pedro Cieza de León . Data accesului: 18 septembrie 2009. Arhivat din original la 23 noiembrie 2009.
  11. ↑ Cieza de Leon, Pedro. Cronica Peruului. Prima parte. - Kiev, 2008 (traducere de A. Skromnitsky) . Arhivat din original pe 9 iulie 2012.
  12. ↑ Sahagun, 2013 , p. 129.
  13. ↑ FAO
  14. ↑ 1 2 Ikhlas A. Khan Ehab A. Abourashed. Enciclopedia Leung a ingredientelor naturale comune: utilizate în alimente, medicamente și produse cosmetice. - A treia editie. - John Wiley & Sons, 2009. - P. 59. - 848 p. — ISBN 9881607418 . — ISBN 978-9881607416 .
  15. ↑ Raport de bază: 09037, Avocado, crud, toate soiurile comerciale Arhivat 9 ianuarie 2014 la Wayback Machine // National Nutrient Database for Standard Reference / Agricultural Research Service / United States Department of Agriculture. (ing.)  (Data accesului: 9 ianuarie 2014)
  16. ↑ Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching (Hrsg.): Lebensmitteltabelle für die Praxis. Der kleine Souci Fachmann Kraut. 4. Auflaj. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH, Stuttgart 2009, ISBN 978-3-8047-2541-6 , S. 373.
  17. ↑ Kundeninformation Stand 05-07-2017  (germană) (PDF)  (link nu este disponibil) . Bundeslebensmittelschlüssel . Preluat la 5 octombrie 2019. Arhivat din original pe 7 mai 2019.
  18. ↑ Milkshake de avocado (30 aprilie 2014). Consultat la 5 octombrie 2014. Arhivat din original pe 6 octombrie 2014.
  19. ↑ DM Colquhoun D. Moores SM Somerset JA Humphries. Comparația efectelor asupra lipoproteinelor și apolipoproteinelor unei diete bogate în acizi grași mononesaturați, îmbogățită cu avocado și a unei diete bogate în carbohidrați  //  The American Journal of Clinical Nutrition. - 1992. - 1 octombrie ( vol. 56 , nr. 4 ). - P. 671-677 .
  20. ↑ Dunjic BS Axelson J. Hashmonai M. Bengmark S. Capacitatea de protecție a mucoasei gastrice a avocado: fosfolipidele ca principiu activ? (Engleză)  // Boli și științe digestive. - 1996. - Vol. 41 . — P. 431 .
  21. ↑ I. Lerman-Garber S. Ichazo-Cerro J. Zamora-González G. Cardoso-Saldaña C. Posadas-Romero. Efectul unei diete bogate în grăsimi monsaturate îmbogățită cu avocado la pacienții cu NIDDM  //  Îngrijirea diabetului. - 1994. - 1 aprilie ( vol. 17 , nr. 4 ). - P. 311-315 .
  22. ↑ 1 2 Terapie pe bază de plante și dietetică pentru tratarea osteoartritei . Medicină complementară Cochrane . Consultat la 7 noiembrie 2018. Arhivat din original la 8 noiembrie 2018.
  23. ↑ Maheu E. Mazières B. Valat JP. Eficacitatea simptomatică a nesaponificabilelor de avocado/soia în tratamentul osteoartritei genunchiului și șoldului: un studiu clinic prospectiv, randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo, multicentric, cu o perioadă de tratament de șase luni și o perioadă de urmărire de două luni care demonstrează o durată persistentă. efect  (engleză)  // Artrita & Reumatologie. - 1998. - ianuarie ( vol. 41 , nr. 1 ). - P. 81-91 . Arhivat din original pe 7 noiembrie 2018.
  24. ↑ 1 2 Blotman F. Maheu E. Wulwik A. Caspard H. Lopez A. Eficacitatea și siguranța nesaponificabilelor de avocado/soia în tratamentul osteoartritei simptomatice la genunchi și șold. Un studiu prospectiv, multicentric, de trei luni, randomizat, dublu-orb, controlat cu placebo  (engleză)  // Revue du rhumatisme. - 1997. - Decembrie ( vol. 64 , nr. 12 ). - P. 825-834 . Arhivat din original pe 8 noiembrie 2018.
  25. ↑ Khayyal MT El-Ghazaly MA Posibilul efect condroprotector al constituenților nesaponificabili ai avocado și soia in vivo  //  Medicamente aflate în cercetare experimentală și clinică. - 1998. - Februarie ( vol. 24 , nr. 1 ). - P. 41-50 . Arhivat din original pe 19 aprilie 2019.
  26. ↑ Henrotin YE Labasse AH Jaspar JM Efectele a trei amestecuri nesaponificabile de avocado/soia asupra producției de metaloproteinaze, citokine și prostaglandine E2 de către condrocitele articulare umane  //  Reumatologie clinică. - 1998. - Februarie ( vol. 17 , nr. 1 ). - P. 31-39 . Arhivat din original pe 7 noiembrie 2018.
  27. ↑ Boumediene K. Felisaz N. Bogdanowicz P. Unsaponificabile de avocado/soia îmbunătățește expresia factorului de creștere transformator β1 și β2 în condrocite articulare cultivate  //  Arthritis & Rheumatology. - 1999. - ianuarie ( vol. 42 , nr. 1 ). - P. 148-156 . Arhivat din original pe 7 noiembrie 2018.
  28. ↑ Gad Ish-Am și colab. Polenizatori de avocado (Persea Americana Mill.) în regiunea sa de origine  // Revista Chapingo Serie Horticultura. — 1999.
  29. ↑ Avocado , ASPCA (Societatea Americană pentru Prevenirea cruzimii față de animale) . Arhivat din original pe 24 noiembrie 2016. Preluat la 28 decembrie 2016.
  30. ↑ R. Brehler, U. Theissen, C. Mohr, T. Luger. „Sindromul latex-fruct”: frecvența anticorpilor IgE cu reacție încrucișată  // Alergie. — 1997-04. - T. 52 , nr. 4 . — S. 404–410 . — ISSN 0105-4538 . - doi : 10.1111/j.1398-9995.1997.tb01019.x . Arhivat din original pe 29 decembrie 2019.
  31. ↑ Alergie la latex | Canalul de sănătate mai bună . web.archive.org (27 decembrie 2011). Data accesului: 25 septembrie 2020.
  32. ↑ Avocado - informații despre alergii (InformAll: Comunicarea despre alergii alimentare - Universitatea din Manchester) . cercetare.bmh.manchester.ac.uk . Preluat la 25 septembrie 2020. Arhivat din original la 3 octombrie 2020.

Literatură

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
Taxonomie
În cataloagele bibliografice