Aici, în piramide, sunt marțipan ,
Castane stropite cu zahăr,
Și diferite creme , jeleu , Aici sunt compoturi
multicolore ,
Și blancmange , bezele , șarlote .
Mâncărurile dulci sunt îndulcite în principal preparate din fructe cu lapte, smântână, făină și produse din cereale , de obicei servite ca desert , și folosite și în mesele intermediare [2] . Acestea au adesea o consistență cremoasă sau asemănătoare jeleului. În funcție de tipul de mâncare dulce, pe lângă fructe și fructe de pădure, compoziția sa poate include zahăr , miere , melasă , sucuri și piureuri de fructe , ouă , gelatină , nuci, vinuri din struguri și lichioruri . Mâncărurile dulci sunt adesea preparate în forme speciale, atât porționate, cât și mari, precum și castroane sau boluri de salată [3] . Alimentele dulci sunt o sursă de carbohidrați ușor digerabili, cu o cantitate mare din aceștia în dietă, duc la obezitate și, prin urmare, nu pot sta la baza acesteia [4] .
Gama de preparate dulci este foarte diversă. În primul rând, în ea ies în evidență preparatele dulci reci și calde. Mâncărurile reci, la rândul lor, se împart în refrigerate și congelate. Mâncărurile dulci răcite sunt gelificate ( kissels , creme , jeleuri , mousse , sambuki ) și netrișate ( comote , fructe în siropuri, frișcă cu biscuiți sau castane) [5] . Mâncărurile dulci congelate includ înghețată , punch -uri , parfait , kaymak , înghețată . Mâncărurile dulci calde se clasifică în funcție de metoda de tratament termic în fierte (rusk, cereale, budinci de brânză de vaci ), coapte ( suflé , terci Guryev , caserole dulci , șarlote ), prăjite ( mere în aluat ) [5] . După ingredientul principal dintre mâncărurile dulci, se disting fructele, fructele de pădure, lactatele, laptele-ou, făina, preparatele din cereale [3] . Materiile prime pentru preparatele dulci din fructe sunt fructele și fructele de pădure în formă proaspătă, conservată, congelată sau uscată. Vanilina , scortisoara , coaja , acidul citric , cafeaua si cacao sunt folosite pentru a imbunatati gustul mancarurilor si aroma lor . Agenții de gelifiere sunt amidonul de porumb sau cartofi , agar-agar și gelatina [6] .
Kissels sunt preparate în principal pe zahăr dintr-o mare varietate de fructe și fructe de pădure proaspete și uscate, ape de fructe și fructe de pădure, sucuri , siropuri , conserve , gemuri , marmeladă , extracte de fructe de pădure, precum și kvas de pâine , lapte și migdale. Pentru jeleu de fructe se foloseste amidon de cartofi care, spre deosebire de porumb, le pastreaza transparenta, iar pentru lapte si jeleu de migdale se foloseste amidon de porumb, care le confera un gust mai delicat. După consistență, jeleul este gros, de densitate medie și lichid. Kissels semi-lichid servesc adesea ca sosuri dulci pentru alte feluri de mâncare, în special, cereale [7] . Compoturile din fructe proaspete și fructe de pădure sunt fierte în sirop de zahăr, compoturile din fructe conservate sunt adesea servite cu vin. Pentru compotul din fructe uscate și fructe de pădure, materiile prime sunt prefierte și combinate cu sirop strecurat răcit preparat pe bulion de fructe . Compoturile din fructe și fructe de pădure proaspete congelate sunt de obicei preparate cu adaos de citrice proaspete [8] . Jeleul se prepară pe bază de sucuri de fructe și fructe de pădure, piureuri, decocturi, gemuri, extracte de fructe de pădure, esențe de fructe, lichioruri, vinuri de struguri și lapte cu adaos de zahăr, gelatină sau agar și filtrare ulterioară și, dacă este necesar, limpezire . Jeleurile de lapte se prepară din lapte aromat cu vanilie, cacao sau bulion de cafea, cu sirop de zahăr-gelatină [9] . Mous -urile sunt o spumă omogenă de jeleu bătută pe gheață pe bază de sirop de fructe sau suc de fructe de pădure. Gelatina în unele rețete este înlocuită cu gris [10] . Sambuca este făcută din piure de mere sau caise bătut cu gheață amestecat cu albușuri, care este apoi gelificat și răcit [11] . Cremele se prepară pe bază de frișcă cu gelatină și produse aromatizante (vanilină, cacao, cafea, lichior, nuci prăjite) și, în funcție de rețetă, și cu adaos de amestec de ou-lapte sau piure de fructe și fructe de pădure . 12] . Parfaitul este o variantă de înghețată, făcută prin congelarea frișcă grea combinată cu un amestec de ou și lapte combinat cu vanilie, cafea, cacao, ciocolată, nuci sau piure de fructe și fructe de pădure [13] . Plăcintele cu sufle sunt coapte la cuptor dintr-un amestec de gălbenuș și lapte sau piure de fructe sau fructe de pădure fierte cu zahăr, asezonate cu produse aromatizante sau aromate și combinate cu proteine bătute . Sufleurile sunt servite imediat după coacere; nu sunt supuse depozitării [14] .
Mâncărurile dulci includ și mâncăruri cu fructe, în principal mere, folosind aluat (mere coapte în aluat , prăjite în aluat , clătite cu mere, savarine de fructe , coșuri cu fructe de pădure sau mere), pâine (bunica cu mere, șarlotă de mere, crutoane cu fructe, pâine de grâu). budincă cu mere) sau cereale (mere cu orez, gris cu fructe, budincă de gris cu prune uscate , stafide și mere) [15] [3] .