Aviație (cocktail)

Aviația ( ing.  Aviație ) este un cocktail alcoolic pe bază de gin , lichior de cireșe maraschino , lichior de violete Crème de Violette și suc de lămâie. Cocktailul este numit așa, cel mai probabil datorită culorii sale gri-argintiu, care amintește de cer și de aviația care se dezvoltă rapid la momentul inventării cocktail-ului (începutul secolului al XX-lea). Este clasificat ca un cocktail pentru întreaga zi ( English  All day cocktail ). Inclus în numărul de cocktailuri oficiale ale Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA), categoria „Unforgettable” ( English  Unforgettables ) [1] .

Istorie

Invenție

Cocktailul Aviation a apărut în 1911, dar oficial anul nașterii cocktail-ului este 1916. Originar din Germania, Ensslin lucra la acea vreme ca barman la Hotel Wallick din Times Square din New York , fosta Casa Barret ( ing  . Barrett House ) (c.1882-1900) și Cadillac Hotel ( ing. Cadillac Hotel ) (1900-1910), al cărui bar a fost lichidat în 1919 ca urmare a fuziunii cu Claridge Hotel ( ing. Claridge Hotel ) [2 ] . În 1916, Hugo Ensslin a publicat celebra colecție de rețete de cocktail „Rețete pentru băuturi mixte”, iar în 1917 o a doua ediție extinsă [3] :S. 7 . Renumitul cercetător în istoria cocktailurilor, David Wondric , susține că rețeta Aviation a fost deja inclusă în prima ediție. Rețeta lui Hugo includea gin, suc de lămâie și câte două lichior de maraschino și lichior de violete (Crème de Violette) [2] . Ingredientele sunt bine amestecate cu bucăți de gheață și filtrate, astfel încât să nu existe gheață în cocktailul finit. Conform ideii autoarei, lichiorul de violete a fost folosit pentru a da cocktail-ului culoarea cerului. Această rețetă originală a fost inclusă de Patrick Gavin Duffy în Manualul său oficial al mixerului din 1934 [2] . Reteta era aproape identica cu cea originala, doar marca de gin nu era specificata. În 1930, Harry Craddock, în cartea sa de rețete de cocktail „The Savoy cocktail book”, a eliminat din rețetă lichiorul de violete, ceea ce a creat o altă versiune a cocktail-ului „Aviation” [4] . Motivele actului său nu sunt cunoscute cu siguranță - cel mai probabil, motivul a fost lipsa de lichior violet. Ambele versiuni ale cocktail-ului au existat o vreme, dar de-a lungul timpului rețeta originală de cocktail a fost uitată, deoarece The Savoy Cocktail Book a devenit o carte foarte populară, deoarece Craddock era președintele Asociației Bartenders Guild of Great Britain. În The Savoy Cocktail Book, a fost enumerată următoarea rețetă pentru un cocktail de aviație: două părți gin, o parte suc de lămâie și două stropi de lichior Maraschino [5] .      

Pierderea popularității și renașterea cocktail-ului

Până la începutul secolului al XXI-lea, cocktailul era aproape complet uitat, iar dacă se găsea pe undeva o rețetă, era fără lichior de violete [6] . Lichiorul violet a încetat să fie produs de majoritatea producătorilor de băuturi spirtoase și a dispărut aproape complet de pe piață în a doua jumătate a secolului al XX-lea. În 2004, David Wondrich a creat o carte în care este plasată rețeta originală de cocktail a aviației Hugo Ensslin. Cartea a devenit disponibilă publicului larg în 2009. Din acel moment, cocktail-ul Aviation a început să câștige rapid din nou popularitate în timpul renașterii vechilor rețete de cocktail. La sfârșitul anului 2011, cocktailul a fost acceptat de Asociația Internațională a Barmanilor (IBA) ca o băutură „de neuitat” pe lista lor de „cocteiluri oficiale”, deși încă fără lichior de violete [7] . Dar, în ciuda acestui fapt, astăzi mulți barmani din întreaga lume pregătesc un cocktail după rețeta originală din 1916 [8] .

Cocktailuri similare

Foarte asemănător cu cocktail-ul clasic de aviație este cocktail-ul Blue Moon ,  care este, de asemenea, menționat încă din 1916 în cartea de rețete a lui Ensslin. Constă din două părți de gin , o parte de vermut sec francez , bitter și câteva stropi de liliac Crème Yvette, foarte asemănătoare cu lichiorul de violete. În loc de vermut în cocktail-ul Blue Moon, Ensslin a sugerat și să folosească vin roșu Bordeaux , dar în versiunile ulterioare l-a refuzat, înlocuindu-l cu suc de lămâie ca în cocktail-ul Aviation, astfel încât cocktail-ul Blue Moon este foarte asemănător cu cocktail-ul Aviation [3] ] :S. 9 . Singura diferență dintre băuturi este că rețeta clasică a cocktail-ului Aviation nu conține lichior Maraschino [9] . Rețete similare sunt conținute în colecțiile lui Crosby Gaige ( ing.  Crosby Gaige ), publicate în 1941 și David Embry. În colecția Embry, rețeta de cocktail include lichiorul Crème Yvette sau lichiorul Parfait d'Amour [10] :S. 143 . Astăzi, cocktailul Blue Moon se prepară, de exemplu, cu 40 ml de gin uscat, 10 ml suc de lămâie proaspăt stors și lichior de violete [11] .

Un alt cocktail de lichior violet este cocktailul Moonlight, care constă din gin, suc de lime, lichior de portocale ( Cointreau ) și lichior de violete [12] .

Note

1. ↑ Site-ul Asociației Internaționale a Barmanilor  . Cocktailuri de neuitat . iba-world.com. Preluat: 4 martie 2017. Arhivat din original pe 9 martie 2017.
2. ↑ 1 2 3 David Wondrich în prefața la retipărirea în facsimil a lui Hugo Ensslin: Cocktail Recipes (ediția a II-a, 1917). Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 , S. VI-VII.
3. ↑ 1 2 Hugo Ensslin: Rețete pentru băuturi mixte . Fox Printing House, New York 1916 (Erstausgabe); retipărire ediția a 2-a 1917, Mud Puddle Books, New York, 2009, ISBN 978-1-60311-190-4 .
4. ↑ Harry Craddock: The Savoy Cocktail Book . Constable & Co., Londra 1930, S. 25; retipărire facsimil: Pavilion Books, Londra 2009, ISBN 978-1-86205-296-3 .
5. ↑ Tot în Cocktail-uri aprobate autorizate de Marea Britanie Bartenders' Guild . Pall Mall Ltd./Sidney Press, Londra 1937(?), partea AU-BA.
6. ↑ De exemplu, Charles Schumann American Bar. Wilhelm Heyne, München 1991, ISBN 3-453-04368-5 , p. 38, sau Gary Regan: The Joy of Mixology , Clarkson Potter Publishers, New York, 2003, ISBN 0-609-60884-3 , S. 209. În 2011, în ediția publicată a Bar Schumann (Colecția Rolf Heine) München 2011 , ISBN 978-3-89910-416-5) rețeta de cocktail de aviație va fi publicată fără lichior de violete, totuși – probabil în mod eronat, varianta fără rețetă de violete se numește de fapt lună albastră.
7. ↑ Official Cocktails Arhivat 7 martie 2015 la Wayback Machine (englisch) International Bartending Association (IBA), accesat 29 august 2012
8. ↑ Camper English: Cocktail flying high. În: Mixologie nr. 2/2012 (aprilie 2012) str. 34-37.
9. ↑ Crosby Gaige: Ghidul de cocktailuri al lui Crosby Gaige și însoțitorul doamnelor. 1941, citat în: Mixology Nr. 2/2010, S. 67.
10. ↑ David Embury: The Fine Art of Mixing Drinks . Doubleday & Company, 1948; edițiile ulterioare: Mud Puddle Books, New York 2008, ISBN 978-1-60311-164-5 .
11. ↑ Blue Moon Cocktail Arhivat la 16 octombrie 2013 la Wayback Machine (englisch) la Washington Post Recipe Bank , accesat la 29 august 2012.
12. ↑ Gary Regan: Creme de Violette lifts Aviation to the Moon Arhivat 23 decembrie 2015 la Wayback Machine (englisch) coloana San Francisco Chronicle 28 septembrie 2007, accesat 29 august 2012.

Literatură

• Helmut Adam, Jens Hasenbein, Bastian Heuser: Cocktailian. Das Handbuch der Bar. Tre Torri, Wiesbaden 2010, ISBN 978-3-941641-41-9 , S. 378.
• Jacques Straub, Marie L. Straub: Băuturi . The Hotel Monthly Press, Chicago ca. 1920 (Drepturi de autor 1914), S. 18.

Link -uri

• Recenzie video de cocktail de aviație arhivată 22 februarie 2020 la Wayback Machine
• Rețetă de cocktail de aviație Arhivată pe 5 martie 2016 la Wayback Machine
• Aviation Cocktail Video Arhivat 25 martie 2016 la Wayback Machine
• Site-ul internet al Asociației Internaționale de Bartending Arhivat 9 martie 2017.  (Engleză)
• Cocktail de aviație pe site-ul IBA Arhivat 14 februarie 2017 la Wayback Machine 
• Cocktail Aviation pe site-ul Asociației Bartending din Rusia