Conopidă

Conopida ( Brassica oleracea L. var. botrytis L. ) este o cultură legumicolă comună, unul dintre soiurile speciei de varză de grădină . Aparține grupului de soiuri Botrytis , ca și Romanesco .

Descriere botanica

Conopida este o plantă anuală de primăvară sau de iarnă. Sistemul radicular este fibros, aproape de suprafața solului . Tulpina este cilindrică, de 15-70 cm înălțime, cu frunzele dispuse orizontal sau drepte sau oblic îndreptate în sus , foarte adesea curbate spiralat. Formele individuale în faza vegetativă sunt ramificate. Frunze de la sesile întregi până la liră divizate pinnat, cu pețioli atingând 5-40 cm lungime. Colorare de la deschis la albastru-verde și mai rar gri cu pigmentare puternică cu antociani . Plăcile sunt înguste, de la trunchi-ovale, trunchi-eliptice și ovate până la lanceolate, lungi de 15-90 cm. Acoperire cu ceară de la ușor la foarte puternic.
În cele mai primitive forme de conopidă, organul folosit este lăstarii cărnosi purtători de flori (în faza de înmugurire) formați din axilele frunzelor superioare ale rozetei , în alte forme - „capul”, când lăstarii apicali, puternic ramificate, sunt strâns răsucite. Forma capetelor este rotundă spre plat-rotunda. Colorare - de la verde de diferite tonuri, violet și gălbui până la alb ca zăpada. Frunzele superioare sunt mici, scurt-ovale și larg liniare, cu marginea netedă sau triunghiulară lanceolate și alungite, zimțate.

Racemele florilor sunt dense, de la foarte scurte (3 cm) la lungi (peste 15 cm). Florile sunt predominant mici și mijlocii (1,2-2,0 cm), rar mari (până la 2,6 cm), cu pedicele subțiri. Culoarea petalelor este albă, galben pal și galben, suprafața lor este ondulată sau încrețită ca un bule.

Fructul  este o păstaie cu mai multe semințe. Păstăile sunt scurte și de lungime medie (6,0-8,5 cm), majoritatea cilindrice, mai rar turtite-cilindrice, tuberculate cu nasul scurt.

• Vedere generală a plantei în faza de coacere tehnică (figura)

• "Kochan" ( inflorescența ) de conopidă

• Ramura de inflorescență în secțiune

• Culorile florilor variază în funcție de varietate.

• inflorescență înflorită

• semințe

• Răsad

Caracteristici biologice

Caracteristica biologică a speciei  este un ciclu anual de dezvoltare. Într-un an, se formează un organ produs - capul, care constă din numeroși lăstari distanțați dens , cu începutul inflorescențelor . Odată cu creșterea capului, lăstarii de semințe alungiți se formează cu flori galbene colectate în perii, mai târziu - păstăi și semințe . Durata sezonului de vegetație în zona Nonchernozem a Rusiei de la germinare până la maturitatea tehnică este de 90-120 de zile, până la maturarea semințelor - 200-240 de zile. Conopida se distinge și printr-o perioadă prelungită de intrare în maturitate tehnică. Deci, dacă varza albă are un randament de 10-15 zile, atunci 30-35 de zile pentru conopidă.

Cerințe pentru regimul termic și de apă

În toate fazele de creștere și dezvoltare, conopida reacționează puternic la abaterile de la condițiile optime. În comparație cu alte tipuri de varză, este mai puțin rezistentă la temperaturi scăzute (sub 10 °C). Cu expunerea prelungită la temperaturi scăzute, creșterea plantelor încetinește, capetele se formează mici și grosiere. În faza de rozetă , plantele pot rezista la o scădere scurtă a temperaturii până la -5 ° C. Temperatura optimă pentru germinarea semințelor și formarea capetelor dense este de 15–18 °C. La temperaturi de peste 25 ° C și o lipsă de umiditate, formarea capetelor este întârziată, acestea devin mici, libere și lanuoase. Conopida este iubitoare de umiditate și crește cel mai bine la 70% umiditatea solului și 80% umiditatea aerului. Fluctuațiile bruște ale temperaturii și umidității afectează negativ dezvoltarea plantelor. În perioada secetoasă, creșterea conopidei se oprește, iar cu un exces de umiditate, rădăcinile suferă de lipsă de oxigen. Combinația dintre temperatură ridicată și umiditate scăzută a solului și aerului este deosebit de nefavorabilă. Tolerează prost conopida și vânturile uscate .

Cerințe de lumină

Conopida are nevoie de condiții optime de lumină. Este fotofilă, mai ales în perioada inițială de creștere, de aceea preferă zonele deschise însorite, ferite de vânturile predominante, unde solul se încălzește mai repede. Cu ore lungi de lumină, plantele formează rapid capete, care destul de curând se despart în lăstari înfloriți. Pe fundul scurtat se formează capete mai mari și mai dense. La umbrire sau îngroșare, plantele se întind și devin vulnerabile la diferite boli.

Cerințele solului

Dintre toate tipurile de varză, conopida este cea mai pretențioasă în ceea ce privește structura, fertilitatea solului și nutriția, atât macro , cât  și microelemente . Acest lucru se datorează faptului că are un sistem radicular slab, fibros, care se dezvoltă aproape de suprafața solului. Solurile reci, umede și uscate nu sunt potrivite pentru aceasta. Pe solurile sărace și cu lipsă de umiditate, plantele au frunze mici, aspect asuprit și formează prematur un cap mic. Pe solurile acide și alcaline, punctul de creștere este deformat, iar plantele înseși devin urâte. Valoarea optimă a pH-ului este 6,5-7,5. Cu o lipsă de bor , care se întâmplă cel mai adesea pe solul soddy-podzolic, se formează inflorescențe terry, iar pe capete apar pete maro dense. Pe turbarii , unde lipseste cupru , pe frunze apare cloroza . Cu o lipsă de molibden , iar acest lucru se întâmplă pe soluri ușoare acide, limbul frunzei devine filiform. Lipsa magneziului duce la răsucirea frunzelor, la cioturi goale și la dezintegrarea prematură a capetelor. Plantele sunt afectate negativ de îngrășămintele cu potasiu care conțin clor .
Conopida poate crește și pe soluri destul de sărace, dar supuse unui strat arabil adânc și utilizării unor cantități mari de îngrășăminte organice , care asigură rezerve de nutrienți și creează un regim favorabil apă-aer pentru sistemul radicular al plantei.

Cerințe de îngrășăminte

Conopida este foarte sensibilă la aplicarea îngrășămintelor organice (4-8 kg la 1 m²) și minerale (80-100 g nitrophoska și în același timp 10 g superfosfat dublu ). Cu un conținut suficient de mare de potasiu și fosfor în sol, aplicarea îngrășămintelor cu azot asigură o bună creștere a frunzelor și formarea de capete mai mari.
Spre deosebire de varza albă , creșterea conopidei este favorizată de un conținut crescut de dioxid de carbon în aer, care se realizează prin introducerea de doze mari de humus , care, descompunându-se, eliberează dioxid de carbon în stratul de aer subteran .

Originea și răspândirea culturii

Planta este necunoscută în sălbăticie. Se crede că conopida a fost introdusă în cultivare în Marea Mediterană , posibil din kale de către fellahs sirieni și, prin urmare, a fost numită varză siriană pentru o lungă perioadă de timp. În acele vremuri, era de coacere târzie, avea un gust amar și un cap mic cremos-verzui. Avicenna a recomandat folosirea verzei siriene pentru hrană iarna. Pentru prima dată, botanistul arab Ib el-Beitar a descris în detaliu conopida. Timp de multe secole, conopida a fost cultivată numai în Siria și în alte țări arabe. În secolul al XII-lea, arabii au adus-o în Spania , iar din Siria această varză a fost adusă în Cipru , iar timp de multe secole Cipru a fost probabil principalul furnizor de semințe pentru țările europene. În secolul al XIV-lea, soiurile individuale de conopidă au început să fie cultivate în Franța, Italia, Olanda și Anglia.
Până acum, englezii spun: „Cele mai bune dintre flori sunt florile de varză”, referindu-se la inflorescențele delicate ale unui cap de conopidă [1] .

Conopida a fost adusă în Rusia sub Ecaterina a II -a și a fost cultivată numai în grădinile câtorva nobili. În secolul al XVIII-lea, proprietarii ruși au comandat semințele sale din insula Malta la prețuri fabuloase . Multă vreme, conopida nu a prins rădăcini în latitudinile rusești din cauza cerințelor mari la condițiile de creștere, dar treptat au învățat să o cultive după ce cunoscutul agronom A. Bolotov și-a scos la iveală versiunea nordică. În Rusia, conopida este cultivată în prezent peste tot pe o suprafață de câteva mii de hectare, dar în volume mici.

În prezent, conopida este cultivată pe scară largă în toată Europa , în America de Nord și de Sud , în țările asiatice - China și Japonia . În ceea ce privește amploarea culturii, se află pe locul al doilea după varza albă . Suprafața sub această specie în CSI este de aproximativ 0,8-1% din culturile de varză. În Germania , conopida reprezintă 10% din suprafața ocupată de plante legumicole.

În 2016, producția globală de conopidă a fost de 25,2 milioane de tone, condusă de China și India , care împreună au reprezentat 73% din producția globală. Producătorii secundari cu 0,4–1,3 milioane de tone pe an au fost Statele Unite, Spania , Mexic și Italia [2] .

Compoziție chimică

În ceea ce privește conținutul de nutrienți, proprietățile dietetice și gustul, conopida întrece toate celelalte tipuri de varză. Este de 1,5-2 ori mai bogată în proteine ​​decât varza albă și de 2-3 ori mai bogată în acid ascorbic . Valoarea nutritivă este asociată cu un conținut ridicat (mg/100 g de materie brută) de vitamine C (47-93), B 1 (0,10), B 2 (0,08), B 6 (0,16), PP (0,6 ). ), A (0,1-0,2). Capetele sale conțin (mg / 100 g substanță brută) sodiu (10), potasiu (210), calciu (60), magneziu (17), fosfor (51), fier (1,4). Organele produse de conopidă conțin (% din materie brută) substanță uscată 8-11,7, zaharuri  - 1,7-4,2, amidon  - 0,5, fibre  - 0,6-1,1, proteină brută  - 1, 6-2,5. Compoziția biochimică complexă a varzei o pune într-o serie de produse alimentare indispensabile și, de asemenea, o face un remediu valoros.

Conținutul caloric al conopidei este de 29 kcal/100 g [3] .

Tehnologia agricolă

Pentru a prelungi perioada de consum, conopida se cultivă în sol deschis din centrul Rusiei în răsaduri și non-răsadești în mai multe perioade: - semănat în sere sau focare la mijlocul lunii martie pentru a obține răsaduri în ghiveci plantate în sol deschis la sfârșitul lunii aprilie - timpuriu Mai. - semănat în pepinieră rece în perioada 15-25 mai cu plantarea răsadurilor fără ghiveci în sol deschis în luna iunie. - semănat semințe în pământ deschis sub o peliculă (sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai) și fără ea (sfârșitul lunii iunie - începutul lunii iulie).

Creșterea răsadurilor

Pentru plantarea de primăvară, răsadurile sunt cultivate în sere cu film încălzit și, de regulă, în ghivece de turbă (cupe etc.). Ratele de consum de semințe pentru răsaduri în creștere - 0,5 g la 10 metri pătrați. m. Semințele se plantează la o adâncime de 0,5 cm.După semănat, solul este mulțuit cu un strat de nisip uscat și udat abundent. După 8-10 zile. după răsărirea răsadurilor, răsadurile sunt culese . În perioada de creștere a răsadurilor, se efectuează 2-3 pansamente de rădăcină . La 10-12 zile de la cules, plantele sunt hrănite cu o soluție de nitrophoska (1-5 g la 1 litru de apă). Al doilea pansament se efectuează în faza de 4 frunze adevărate, de asemenea, cu o soluție de nitrophoska (2 g la 1 litru de apă), a treia - la 10 zile după a doua (g la 1 litru de apă): nitrat de amoniu - 2 , superfosfat - 3, sulfat de potasiu 4, acid boric, sulfat de cupru și sulfat de mangan - 0,2 fiecare. Pentru a stimula metabolismul normal și a accelera procesele de creștere în faza de 2-3 frunze, plantele sunt hrănite foliar cu o soluție de acid boric și molibden amoniu (0,1 g la 1 litru de apă).

Cultivare în aer liber

Recoltarea și creșterea

Conopida se recoltează selectiv (de 2-3 ori), pe măsură ce capetele se coc. Sunt tăiate împreună cu 3-4 frunze de rozetă, care protejează capul de deteriorarea mecanică și înverzirea. Plantele din a treia perioadă de semănat care nu au avut timp să formeze capete până la sfârșitul perioadei de recoltare pot fi cultivate în seră, focare sau subsoluri. Pentru aceasta se selectează plante care au frunze bine dezvoltate (cel puțin 20) și capete (aproximativ 5 cm în diametru). Plantele săpate cu un bulgăr de pământ sunt transferate cu atenție în sere curățate de humus și sol sau în solul de sere și instalate în brazde pre-udate de 15 cm adâncime vertical sau ușor oblic, aproape una de alta. Se pun 30-40 de plante la 1 m². Este necesar să crești conopida în întuneric. Prin urmare, plantele sunt acoperite cu scuturi din lemn, covorașe, folie sintetică întunecată. Apoi, pe măsură ce se răcește, serele sunt izolate cu rumeguș, frunze sau alte materiale cu un strat de 20-25 cm, iar temperatura în seră se menține la 4-5 ° C, iar umiditatea aerului este de 85-90% . Durata și calitatea creșterii depind de siguranța frunzelor, iar aceasta, la rândul său, depinde de temperatură și ventilație. La o temperatură de 10 ° C, creșterea capetelor de conopidă se termină la 25-30 de zile după începerea creșterii, la o temperatură de 4-5 ° C - după 50-60 de zile. Datorită fluxului de nutrienți din frunzele puternice către cap, diametrul acestuia crește la 15-16 cm, iar greutatea - până la 500 g. Cantități mici de conopidă pot fi depozitate (pivnițe, pivnițe etc.) pentru creștere. . Pentru a face acest lucru, varza este legată și atârnată pe orice spalier cu rădăcinile în sus. La o temperatură de 1-3°C și o umiditate a aerului de 80-90% într-una sau două luni, capetele vor câștiga în greutate până la 200-300 g.

Producția de semințe

Plantele pentru creștere și dezvoltare necesită o perioadă foarte lungă de temperaturi moderate în intervalul 15-18 ° C. Prin urmare, producția de semințe în zona Non-Cernoziom este posibilă numai în sere de film. Conopida pentru semințe este cultivată prin răsaduri. Semănați în prima jumătate a lunii februarie. Este de dorit să crească răsaduri la o temperatură în timpul zilei de 15-18 ° C. În faza de 2-3 frunze adevărate, se efectuează prima hrănire (g la 10 litri de apă): azotat de amoniu - 50, acid boric - 0,2, permanganat de potasiu - 1, molibdat de amoniu - 0,5. Răsadurile la vârsta de 60-65 de zile sunt plantate în pământ sub adăposturi de film conform schemei 60x30 cm.Lucrările ulterioare constă în hrănire, udare, afânare. Temperatura se menține în limitele: pe vreme însorită 17-20 °C, pe vreme înnorată 15-17 °C. Pentru a obține semințe, se lasă plante care au format devreme capete mari, cu frunze verzi bine fixate. În faza de coacere tehnică, înainte de divergența capetelor, se formează un tufiș de semințe. Pentru a face acest lucru, se elimina lăstarii laterali și se lasă cei centrali sau se îndepărtează cei centrali, lăsând 5-6 laterali. A doua metodă este folosită dacă gătitul a început să crească. Secțiunile sunt stropite cu cărbune zdrobit sau dezinfectate cu o soluție 1% de permanganat de potasiu. Tufele de plante cu semințe sunt legate de țăruși. Înflorirea durează 20-30 de zile. După finalizarea sa, pe vreme nefavorabilă, este mai bine să acoperiți plantele din nou cu o peliculă.

Recoltarea, coacerea , treieratul se efectuează în același mod ca plantele de semințe de varză albă.

Caracteristicile soiurilor și hibrizilor

Soiurile de conopidă diferă prin forma frunzelor, mărimea, densitatea și culoarea capului și lungimea sezonului de creștere. În funcție de durata sezonului de vegetație, soiurile și hibrizii de conopidă sunt împărțiți în trei grupe: timpurii (perioada de la germinare până la coacerea capului este de 90-110 zile); mediu (110-135); târziu (150 de zile în condițiile regiunii Moscova). Grupul de soiuri medii include mijlocul timpuriu, mijlocul sezonului și mijlocul-târzie.

Boli și dăunători de conopidă

Utilizări medicinale

Datorită structurii celulare subțiri, conopida este absorbită de organism mai bine decât alte tipuri de varză. Are mai puține fibre grosiere decât varza albă, deci este ușor de digerat și mai puțin iritant pentru mucoasa gastrică. Este util în special în bolile gastro-intestinale și în alimentația bebelușilor. Cu o funcție secretorie redusă a stomacului, preparatele din conopidă fiartă sunt recomandate pentru consum. În caz de ulcer peptic al stomacului sau duodenului, conopida este permisă, iar varza albă este interzisă. În afecțiunile ficatului și vezicii biliare, legumele sunt recomandate numai cele care măresc separarea bilei și contribuie la mișcările intestinale regulate. Acestea includ și conopida. Cu toate acestea, prezența bazelor purinice limitează utilizarea acesteia în gută .

Utilizarea alimentelor

Conopida este apreciată pentru gustul său ridicat și calitățile dietetice. În conopidă, capetele fierte (inflorescențe modificate) sunt consumate cu unt sau sos de ou-unt . Capetele prefierte pot fi fierte sau prăjite cu carne, legume, cartofi, sărate, murate în formă pură sau amestecate cu alte legume, folosite la prepararea conservelor de casă. Inflorescențele tinere și lăstarii înfloriți îngroșați de conopidă sunt folosiți pentru a prepara bulion și supe dietetice transparente, care nu sunt inferioare ca valoare nutritivă și gust bulionului și supelor de pui. Conopida este un ingredient în amestecurile de legume congelate. Capetele tinere proaspete sunt consumate crude și, de asemenea, adăugate la o varietate de salate, preparate din carne și legume sunt decorate cu ele. Comestibile sunt și florile și frunzele de conopidă, care se folosesc în gătit la prepararea diverselor supe, garnituri pentru felurile principale, și se adaugă și în salatele de legume și carne, se prepară ca feluri principale independente, prăjite în unt cu pesmet și ouă. Când se fierbe conopida, se adaugă puțin zahăr în apa clocotită pentru a o menține albă. Daca vrei sa pastrezi culoarea pana la utilizare, adauga putina zeama de lamaie in apa in care se afla conopida. [4] Varza fiartă în apă minerală devine deosebit de gustoasă.

Conopida conține componente anticancerigene , precum și un flavonoid care întărește sistemul imunitar și reduce riscul de boli de inimă și atacuri de cord [5] .

Indicatori de calitate a produsului

Un cap de conopidă de calitate este puternic și greu, înconjurat de frunze verzi. Prezența frunzelor este un indicator al prospețimii. Inflorescențele de conopidă pot fi albe, fildeș, violet. Culoarea nu afectează în niciun fel calitatea, dar depinde dacă varza a crescut la soare sau la umbră. Petele întunecate indică faptul că varza începe să se deterioreze, trebuie tăiate cu grijă sau refuză să mănânce o astfel de varză. Conopida se poate păstra 7-10 zile la frigider la 0 °C.

Măsurare recursive

Ca multe plante, conopida are proprietăți fractale , recursive. Măsurarea recursivă a conopidei este determinată a fi de aproximativ 2,88. Structura fractala este deosebit de pronuntata in Romanesco , un soi de varza inrudit.

Vezi și

• Brocoli
• Romanesco

Note

1. ↑ Zh.I. Orlova. Totul despre legume. - Moscova: Agropromizdat, 1986. - S. 57. - 222 p.
2. ↑ FAOSTAT . www.fao.org . Data accesului: 29 septembrie 2020. (nedefinit)
3. ↑ Barysheva E. S., Baranova O. V. Fundamentele fiziologiei nutriționale (curs scurt), Partea 2 / ed. S. V. Notova. - Orenburg: OGU. - S. 205. - 274 p.
4. ↑ L.A. Starostina, M.N. Vechtomov. Mâncăruri din brânză de vaci. - Samara: „Tipografia Samara”, 1994. - S. 87. - 96 p. — ISBN 5-7350-0018-7 .
5. ↑ Top 10 cele mai sănătoase alimente - China.org.cn

Literatură

• Varză / Comp. I. Pustyrsky și alții - Rostov-pe-Don, Phoenix, 2004. ISBN 5-222-04417-3 .
• V. N. Vekhov și alții.Plante cultivate ale URSS. - M., „Gândirea”, 1978. - S. 107-108.
• Bolotskikh A.S. Varză. - Harkov, „Folio”, 2002. - S. 286-295. ISBN 966-03-1669-0
• Lebedeva A. T. Greșeli și eșecuri ale unui grădinar: cum să le eviți. - M., Kolos, 2002. - S. 155-165. ISBN 5-10-003459-9

Link -uri

• A. Lebedeva. Conopida. Revista Garden Life, 1-2, 2007
• GOST R 54903-2012 . Conopida proaspata. Specificații