Pichi ( ital. Pici ) este un tip de paste italiene originare din partea de sud a Toscanei (mai precis, provinciile Siena și Grosseto ) [1] . În Montepulciano aceste paste sunt cunoscute ca pinci , în Montalcino sunt cunoscute ca lunghetti , ciriole și strangozzi ; în regiunile Umbria și Lazio - ca umbrici ( umbrici ) [2] . Adesea, gătite manual, sunt spaghete groase, răsucite, de obicei rulate manual . Deseori se face acasă, prin întinderea unei foi de aluat, tăierea fâșiilor și răsucirea între palme sau între palmă și masă [2] . Datorită acestei metode de fabricație, pichiul nu este uniform ca grosime, spre deosebire de spaghete. Pichi sunt de obicei făcute din făină de grâu dur , apă și ulei de măsline ; uneori se adaugă ouă [1] .
Pichiul se fierb in multa apa cu sare. Datorita faptului ca suprafata lor este destul de aspra, sosurile cu care sunt servite de obicei adera bine de aceasta. Pichi cu tocană de mistreț, iepure sau rață este popular în restaurantele toscane, precum și în sosuri precum briciole (cu pesmet), boscaiola (cu ciuperci porcini ) , etc. amatriciana etc.) [3] [4] . Pici all'aglione a devenit faimos la nivel internațional: pastele sunt servite într-un sos de roșii bogat aromat cu usturoi .
Un tip similar de paste în regiunea Veneției se numește bigoli .
| Paste | |
|---|---|
| Tipuri |
|
| Metode de gătit | |