Martini (cocktail)

Martini
Tip de cocktail
Origine San Francisco , SUA
An 1880
Site-ul web iba-world.com/iba-cockta…
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Martini ( în engleză  Martini sau engleză  Dry Martini ) este un cocktail de aperitiv , bazat în mod tradițional pe gin și vermut . Inclus în numărul de cocktailuri oficiale ale Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA), categoria „Unforgettable” ( English  Unforgettables ) [1] .

Titlu

Originea exactă a martini este necunoscută; ca loc invenției sale, orașe americane atât de departe unele de altele precum Yonkers , New Orleans , San Francisco sunt numite [2] .

În mod tradițional, locul de origine al martini este considerat a fi San Francisco, iar numele este derivat dintr-o engleză anterioară.  Martinez [2] . nume englezesc .  Martinez este confirmat de surse scrise din anii 1880, dar originea sa este, la rândul ei, explicată de diverse legende. Petru Tamoniconsideră [2] că pierderea ultimei consoane s-a produs fie din motive practice (de exemplu, este imposibil să se formeze un plural din engleza  Martinez  - ceea ce este util la comandarea băuturilor), fie, mai probabil, sub influența numele vermutului „Martini” .

Compoziție

Martiniul original era dulce  - o rețetă din 1887 recomandă adăugarea de sirop dacă clientul dorește o băutură mai dulce. Dar deja în 1891 W. Boothbysupranumit „Cocktail Bill” nu recomandă niciun aditiv dulci, întrucât „ Ginul Old Tom Cordial și vermutul italian sunt deja destul de dulci” [2] .

În prima jumătate a secolului XX, băutura a devenit mai uscată : vermut italian a fost înlocuit cu vermut francez mai sec, în timpul celui de -al Doilea Război Mondial raportul dintre gin și vermut a ajuns la 16: 1, iar în cazuri extreme de martini ultra-dry, doar era necesară o „șoaptă” de vermut, care se realiza prin pulverizarea vermutului sau prin clătirea paharului cu vermut înainte de a turna ginul. Se spunea în glumă că pentru a atinge proporția dorită era suficient ca barmanul să se uite la sticla de vermut în timp ce toarnă gin [2] .

D. Emberyîn cartea sa The Fine Art of Mixing Drinksspune că „dry martini” nu sunt martini în sensul normal al cuvântului; Victoria Moore a remarcat că, de fapt, băutorul unui astfel de cocktail bea în esență gin pur - care, în general, nu este acceptat într-o societate decentă - iar ritualul de a face un martini ultra-uscat este doar o scuză pentru acest comportament . 3] .

O versiune martini de vermut și gin în părți egale se numește în prezent „fifty-fifty”.

Istorie

Martini a fost inventat în America în anii 1870 și a devenit larg răspândit în timpul Epocii de Aur [ 4] . Cocktailul a fost menționat pentru prima dată în manualele pentru barman în anii 1880 [5] .

Până la mijlocul secolului al XX-lea, un cocktail martini consta în principal din două ingrediente: gin și vermut , amestecul era servit răcit într-un pahar cu tulpină garnisit cu măsline sau altă „ garnitură ”. În anii 1920, băutura a început să fie servită aproape exclusiv în paharul specializat în formă de con, cunoscut astăzi [4] .

În anii 1950, s-au produs schimbări: ginul era adesea înlocuit cu vodcă , iar paharul era adesea înlocuit cu „ de modă veche ” [4] , cocktailul era servit cu gheață. Schimbările au devenit atât de populare încât a existat chiar și un termen englezesc special pentru martini tradițional, ing.  drept în sus martini [4] .

Odată cu reapariția interesului pentru martini în anii 1990, paharul în formă de con a revenit - dar conținutul s-a schimbat [6] . Sub denumirea de „martini”, barurile au început să ofere zeci de cocktailuri după o varietate de rețete, care de fapt erau unite doar prin folosirea unui pahar în formă de con [4] . Într-un cocktail au început să apară mai mult de o măsline, au început să fie mâncate (tradiționaliștii încă consideră - singura! - o măsline într-un martini drept ornament [7] ). Restaurantele au început chiar să folosească paharul de martini pentru servirea mâncării, ca farfurie specializată [7] . Martini espresso pe bază de cafea este, de asemenea, cunoscut - din nou, în el se folosește doar un pahar de martini [8] .

Imagine

Martini a fost menționat pentru prima dată într-o lucrare de ficțiune în 1896 [5] (într-o notă umoristică în limba engleză.  A Daring Game în numărul de august al revistei English.  Crescent , scris de un autor necunoscut sub pseudonimul englez.  Hidley Dhee ) .

În monografia sa, L. Edmunds numește martini „ incorect din punct de vedere politic ” și oferă următoarele 7 afirmații despre martini [9] :

  1. martini este o băutură americană (nu europeană sau asiatică);
  2. martini este o băutură urbană și sofisticată, nu una rustică și simplă;
  3. martini - o băutură pentru oameni importanți, nu obișnuiți;
  4. martini este o băutură pentru bărbați, nu pentru femei;
  5. martini este băutura optimiștilor, nu a pesimiștilor;
  6. martini este o băutură pentru adulți, nu pentru copii;
  7. Martini este o băutură a trecutului, nu a prezentului.

Edmunds subliniază ultima proprietate a martini: în orice moment, pare să fie o băutură a generației anterioare.

G. L. Menken a numit martini „singura invenție americană la fel de perfectă ca sonetul” [10] , iar E. B. White l-a numit „elixirul tăcerii” [11] .

Spionul fictiv James Bond a cerut uneori ca un martini cu vodka să fie „ agitat, dar nu scuturat ”, dar Harry Craddock în The Savoy Cocktail Book (1930) a prescris agitarea pentru toate rețetele sale de martini 12] . Numele corect pentru un martini agitat este Bradford [13] . Cu toate acestea, William Somerset Maugham a scris adesea că „martini-ul trebuie să fie mereu amestecat, nu scuturat, astfel încât moleculele să se afle senzual una peste alta” [14] .

Vezi și

Note

  1. ↑ Site-ul Asociației Internaționale a Barmanilor  . Cocktailuri de neuitat . iba-world.com. Consultat la 18 martie 2017. Arhivat din original pe 9 martie 2017.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 Tamony, Petru. Martini Cocktail Arhivat 19 august 2016 la Wayback Machine . // Western Folclore 26.2 (1967): 124-127.
  3. ↑ Victoria Moore. Cum să bei . Editura Andrews McMeel, 2010, p. 278  .
  4. ↑ 1 2 3 4 5 Edmunds, 2003 , p. xix.
  5. ↑ 12 Edmunds , 2003 , p. xxviii.
  6. ↑ Edmunds, 2003 , p. xx.
  7. ↑ 12 Edmunds , 2003 , p. xxi.
  8. ↑ Felicity Cloak. Cum să faci espresso martini  perfect . The Guardian (28 decembrie 2016). Preluat la 27 august 2020. Arhivat din original la 18 octombrie 2020.
  9. ↑ Edmunds, 2003 , p. xxiv.
  10. ↑ Edmunds, 2003 .
  11. ↑ Conrad, Barnaby, III The Martini: O istorie ilustrată a unui clasic american  (engleză) . — Cărți de cronici, 1995. - P.  10–11 . — ISBN 9780811807173 .
  12. ↑ Craddock, HarryCartea Cocktailului Savoy. - Pavilion Books , 2011. - S. 102-103. — ISBN 978-1-86205-296-3 .
  13. ↑ David A. EmburyArta frumoasă de a amesteca băuturi. - New York City: Doubleday , 1948. - P. 101.
  14. ↑ Schott, Ben Diverse cu mâncare și băutură a lui Schott . - Londra : Bloomsbury Publishing , 2003. - ISBN 978-0-7475-6654-0 .

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii
În cataloagele bibliografice