Aragaz rusesc - un cuptor [1] [2] pentru gătit, încălzire spații rezidențiale și alte sarcini. Cuptorul din el este o cameră de ardere numită creuzet . Soba este așezată din cărămidă sau lut. Se încălzește cu lemn de foc , turbă , paie , bălegar [3] [4] , stuf , coji din semințe [5] .
Este larg răspândit în Rusia (a fost principalul tip de focalizare până la începutul secolului XX [6] ), Belarus , Ucraina , România și Moldova .
În secolele VIII-XIII , mai multe tipuri de sobe erau răspândite în teritoriile est-slave și finno-ugrice [7] [8] . În nordul Rusiei au predominat cuptoarele de piatră, din pietre uscate, fără soluție de lipire. În Staraya Ladoga , fundațiile cuptoarelor de piatră au ajuns la 1,5 m în diametru [9] . În Izborsk , sunt cunoscute și cuptoare de lut construite pe o bază de piatră - o cupolă de lut goală de aproximativ 1 m înălțime a fost construită pe o platformă de piatră de aproximativ 1 × 1 m [10] . Sunt cunoscute cuptoare din piatră și lut. Au fost cele mai frecvente în Donul de Sus , în Poochie și în Niprul Mijlociu . Bazele unor astfel de cuptoare au ajuns la 1,5 × 2 m. Cuptoarele de lut erau mai răspândite în Niprul de Sus și Mijloc. Dimensiunile lor au ajuns la 1,5 m în diametru și până la 1,2 m în înălțime [11] .
În această perioadă, colibele nu aveau dispozitive de îndepărtare a fumului, iar el ieșea pe uși și în ferestre mici din pereți (încălzire „în negru”, cabană de găini). La începutul secolelor al XV-lea și al XVI-lea a apărut un dispozitiv de îndepărtare a fumului. Inițial a fost o cutie de lemn. Odată cu apariția cărămizilor refractare, sobele au dobândit țevi și, la începutul secolului al XVIII-lea, ei înșiși au dobândit treptat forma care este acum cunoscută sub numele de „soba rusă”. .
Soba rusească este concepută în așa fel încât să încălzească doar spațiul încăperii, situat deasupra focarului (80-90 cm de la nivelul podelei) [3] [12] . Eficiența totală este de aproximativ 25-30%, din care 7% sunt destinate gătirii și coacerii pâinii, iar 18-23% sunt cheltuite pentru încălzirea spațiului [13] . Studiile privind eficiența termică a unei sobe rusești în anii 1940 au dat un rezultat de 68%. Au fost create[ când? ] proiecte îmbunătățite de I. S. Podgorodnikov, a căror eficiență a atins 80%, ceea ce este de neatins pentru cuptoarele de alte tipuri.
Temperatura aerului din creuzetul pregătit pentru coacerea pâinii atinge 200 °C [14] . După terminarea focarului, o temperatură ridicată este menținută în cuptor pentru o lungă perioadă de timp, ceea ce vă permite să gătiți produse precum laptele copt și fulgii de ovăz .
LocațieÎn colibele din partea europeană a Rusiei și Siberiei, soba rusească este situată în stânga sau în dreapta intrării în cameră. Gura cuptorului este întoarsă spre peretele frontal sau lateral al casei. În regiunile din sudul Rusiei, soba este situată în colțul din dreapta sau din stânga cu gura întoarsă spre peretele lateral sau spre intrare [15] .
Lângă sobă se află un colț de sobă (baby kut), o chiuvetă ( lavoar ), un golbet și un pat .
Camera de ardere (crezetul, 14) a sobei rusești are un fund surd ( 16), pe care arde lemne de foc și unde sunt așezate vasele de cuptor. Peretele din spate este și el surd. Pereții laterali trec lin în tavanul boltit (în formă de arc). În peretele frontal există o intrare în creuzet - gura (6). Ocolind pragul superior (7) al gurii, fumul din creuzet intră în grindină și mai departe în horn (8).
În afara creuzetului , păstaia trece într-un shestok (4) - o platformă în fața gurii.
Pe desen, numerele indică:
1. Sub cuptor - spațiul dintre podea și cuptor pentru diverse obiecte: unelte de sobă (pokere, clești, etc.), vase și o cantitate mică de lemn de foc pentru următoarea cămină de foc. Uneori conține animale tinere de animale domestice mici.
2. Podele din lemn .
3. Subpar (nu toate sobele au) - un spațiu mic pentru depozitarea ustensilelor aferente.
4. Shestok - o platformă de lucru în fața gurii, pe care sunt așezate vase cu alimente îndepărtate sau pregătite pentru instalare în creuzet.
5. A șasea fereastră .
6. Gura sau fruntea este intrarea în cuptor.
7. Porozhek - partea superioară a gurii, ținând gaze fierbinți sub arc pentru o absorbție mai completă a căldurii și arderea produselor de ardere.
8. Retrâmbiță , transformându-se în grindină și mai departe în horn .
9. Vizualizare (copertă).
10. Supapă cu poartă .
11. Coș de fum - parte a coșului de fum pentru îndepărtarea produselor de ardere în afara clădirii. Se ridică de la sobă până la pod, unde se poate transforma într-o freză orizontală sau înclinată [16] , iar apoi din nou dincolo de acoperiș. Un porc este o parte opțională a unei țevi lungime de aproximativ un metru sau mai mult. Protejează împotriva precipitațiilor atmosferice care pătrund în cuptor prin conductă, asigură o mai bună reținere a căldurii datorită slăbirii tirajului, previne degajarea scânteilor pe acoperiș a materialelor combustibile [15] .
12. Umplerea cu nisip peste boltă .
13. Arc - partea superioară arcuită a creuzetului.
14. Crezet - camera cuptorului.
15. Tavan - stratul superior de cărămidă, situat deasupra matricei sau rambleului; o canapea era de obicei aranjată pe tavan.
16. Sub podea, platformă creuzet.
17. Umplere sub vatră .
18. O cenuşă sau un ochi.
19. Obraji sau pomeți - peretele frontal al creuzetului [17] .
Alte părți: Depozit - un cadru de lemn pe care este instalată soba. Pechurki (gornushki, garnushki) sunt nișe puțin adânci în corpul cuptorului, care servesc la creșterea suprafeței de eliberare a căldurii. De asemenea, așează diverse articole pentru uscare: haine, pantofi, vase, ciuperci, ierburi și altele.
Odată cu apariția sobelor din fontă în Rusia în secolul al XIX-lea, importate inițial din Anglia [6] , sobele rusești sunt uneori așezate în combinație cu o sobă cu lemne din cărămidă, stând lângă aceasta sau formând o singură structură cu ea. . De exemplu, o sobă poate fi amplasată în locul unui stâlp [18] .
Au fiert, aburit, prăjit, copt, încălzit și au „languit” la cuptor. Se prăjeau la gură (în fața arderii combustibilului), se fierbeau și se abureau direct în creuzet cu o sobă topită sau pe moarte, se încingea pe vatră, se coaceau și se languiu în creuzet după focar.
Pâinea și alte produse de patiserie se coaceau pe vatra cuptorului. Pentru a face acest lucru, cuptorul a fost curățat temeinic de cărbune și cenușă. Cuptorul trebuie să aibă „căldură fibroasă” - temperatura este optimă pentru a începe coacerea; se determină aruncând un pumn de făină pe jos – făina trebuie să se rumenească destul de repede, dar nu carbonizată. Datorită capacității mari de căldură a cuptorului rusesc, temperatura din acesta scade treptat pe o perioadă lungă de timp, ceea ce este favorabil obținerii de produse de patiserie și pâine bune - mai întâi se formează rapid un crocant, iar apoi stratul interior „ajunge”.
Pentru gătit se foloseau oale din fontă mișcate cu clești (cerbi), și tigăi cu tigăi (stârci, ceainice). Majoritatea ustensilelor erau din fontă , dar se foloseau și tigăi și oale de lut ; în secolul al XX-lea, oalele și tigăile din aluminiu s-au răspândit. În ulcioare de lut, laptele copt bogat cu spumă maro s-a dovedit a fi deosebit de gustos. La aragaz, pe lângă trei clești și o tigaie, mai erau două țâșnițe pentru amestecarea cărbunelui și scoaterea cenușei.
Designul cuptorului ar putea avea o intrare separată pentru conectarea la coșul cuptorului a conductelor unui samovar pe cărbune .
De obicei, soba începea să fie aprinsă de la jumătatea lunii octombrie (de la Pokrov ) și aprinsă până în aprilie (înainte de Buna Vestire ) sau mai. Aragazul rusesc era situat aproape în centrul încăperii și o încălzi uniform . Pe aragaz a fost amenajat un șezlong (pat) - cel mai cald loc din casă. În mod tradițional, lângă sobă se construia un golbets (varză umplută) , în care erau depozitate ustensilele de uz casnic, iar vârful acestuia putea fi o continuare a șezlongului. Dimensiunile șezlongului erau diferite, cel mai mare permitea până la 5-6 persoane să stea pe aragaz, dar de obicei era dublu. Înălțimea unui astfel de șezlong permitea cel mai adesea unei persoane să stea. Iarna, cu un focar obișnuit, temperatura de +25…+27 °C a fost menținută stabil pe canapea. Soba era văruită sau împodobită cu gresie .
În cuptoarele cu creuzet lat (până la 1,5 m [19] ) și înalt (până la 1,2-1,4 m [19] ), a fost posibilă spălarea și aburul [2] . O baie în interiorul unei sobe rusești: soba este încălzită, apa este încălzită în fontă [20] [21] [22] . După focar, cenușa este îndepărtată din vatra cuptorului și se toarnă paie. Căldura este absorbită în colțul aragazului. După aceea, puteți să vă spălați, urcând în cuptor și chiar să vă îmbăiați ușor cu o mătură, pentru a nu târî funingine pe tine.
Poker - pentru mutarea lemnului de foc și a cărbunilor în creuzet.
Pomelo - pentru a mătura cenușa de pe vatră înainte de a planta pâine și pentru a mătura vatra. Este o tulpină lungă cu ramuri de pin sau de ienupăr fixate la capăt, paie, liban sau cârpă [23] .
Scoop - pentru lopatul cenușă și cărbuni.
Furcă (corn) - pentru mutarea oalelor.
O tigaie (chapelnik) cu mâner lung - pentru mutarea tigăilor.
Lopata (grădinar) - pentru mutarea pâinii și a plăcintelor.
Vesela:
oale de aluminiu
Grips, chapelnik, poker
Utilizarea furcii cu rolă [25] la mutarea unei oale mari
Soba a fost unul dintre elementele legendelor rusești. Soba este uneori înzestrată cu trăsături umane, capacitatea de a vorbi: de exemplu, în basmul „ Gâștele lebedelor ”, o fată în căutarea fratelui ei dispărut găsește o sobă în picioare pe un câmp deschis și îi cere sfaturi. Cuptorul o invită să guste plăcinte , iar ulterior, la întoarcere, o ascunde pe fată de goană.
Cabana țărănească
Maksimov V.M. 1869
Copii țărani iarna în colibă
În colibă
Ellert N.L.
| Cuptoare | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Incalzi | |||||||||||
| Încălzire și gătit | |||||||||||
| bucătărie | |||||||||||
| Industrial |
| ||||||||||
| Aparate de bucatarie | |
|---|---|
| Tratament termic | |
| Restaurare mecanică | |
| Încălzire a apei | |
| Tehnologia de răcire | |
| Gătit | |
| Farfurii |
|
| Alte | |