Băutură

Versiunea actuală a paginii nu a fost încă examinată de colaboratori experimentați și poate diferi semnificativ de versiunea revizuită la 4 ianuarie 2022; verificările necesită 5 modificări .

Băutură (de la cap . băutură ) - lichid destinat băutului [1] .

Caracteristici generale

Băuturile sunt unul dintre cele mai importante elemente ale culturii alimentare . Sunt produse care potolesc setea (băuturi răcoritoare) și, de asemenea, au adesea un anumit efect stimulant (băuturi tonice, băuturi energizante ), intoxicante ( băuturi alcoolice ), halucinogene (de exemplu, ayahuasca ). Materiile prime pentru producerea majorității băuturilor sunt de obicei diverse produse zaharoase - miere , sucuri de fructe și pomi ( mesteacăn , arțar , lapte de cocos , suc de palmier de zahăr ), agave , trestie de zahăr etc.). Populația din Marea Mediterană a făcut în mod tradițional băuturi în principal din struguri , în țările cu climă temperată  - din cereale, iar printre popoarele pastorale - din lapte [2] .

Băuturi răcoritoare

Bautura racoritoare naturala este apa - pura sau minerala (atat extrasa din surse minerale naturale cat si mineralizata artificial ), carbogazoasa sau plata. Poate fi, de asemenea, baza pentru majoritatea băuturilor consumate de oameni. În apă se adaugă diverși aditivi aromatici și sucuri (inclusiv sucuri de plante sălbatice: pepeni verzi în Kalahari , miez de cactus în Mexic , sucuri de copaci etc.). Băuturile răcoritoare se fac și pe bază de diverse fructe (vezi șerbet , compot , uzvar ), semințe de cereale (decocturi din boabe prăjite de orez sau mei zdrobite ), printre popoarele păstori - pe bază de lapte integral, degresat sau acru, în unele cazuri cu adaos de sare, substanțe zaharoase, sânge animal, ierburi aromatice etc. Unele băuturi răcoritoare pe bază de cereale, fructe ( kvas ) și lapte ( airan , koumiss ) pot conține și o cantitate mică de alcool [2] .

Băuturi alcoolice

Băuturile alcoolice  sunt băuturi care conțin cel puțin 1,2% alcool etilic , obținute din materii prime alcoolice care conțin carbohidrați. În cele mai vechi timpuri, acestea erau preparate prin fermentare .

Băuturile alcoolice au fost o parte importantă a culturii sărbătorilor diferitelor popoare încă din antichitate. Folosirea lor face parte din multe ritualuri religioase. În mitologia diferitelor popoare, li s-a atribuit o origine divină, trăsături și proprietăți magice sau miraculoase. Cea mai veche origine cunoscută, se pare, sunt băuturile cu conținut scăzut de alcool, obținute prin fermentarea naturală a materiilor prime - struguri ( vin ), fructe (vinuri din fructe, cidru de mere ), precum și seva de copac ( vin de palmier ), agave (minge), miere . , cereale (bere, mei buza), lapte ( koumiss ). Băuturile alcoolice tari au fost populare încă din Evul Mediu . Aparatul de distilare pentru distilarea alcoolului a fost inventat de alchimiștii și oamenii de știință alexandrini (secolele I-III), apoi arabi (secolele IX-X) . Prima dovadă a distilării alcoolului în Europa ( Aqua vitae  - „apa vie”) datează din secolul al XII-lea pentru teritoriul Italiei . La început, băuturile alcoolice tari au fost folosite în scopuri medicale, iar încă din Evul Mediu târziu  au intrat deja în cultura de zi cu zi. Încă din Epoca Descoperirilor, băuturile spirtoase au fost făcute nu numai cu baza tradițională de struguri sau cereale, ci și cu trestie de zahăr ( rom din India de Vest ), agave ( tequila mexicană ), seva de palmier ( arack în Asia de Sud și Sud-Est ) și altele.

Răspândirea alcoolului tare a creat problema alcoolismului . Potrivit OMS ( Organizația Mondială a Sănătății ) pentru 2016, peste 3 milioane de oameni au murit pe an din cauza consumului excesiv de alcool. Se estimează că băuturile alcoolice sunt responsabile pentru unul din 20 de decese. Un sfert din decese apar la femei. OMS estimează că 237 de milioane de bărbați și 46 de milioane de femei au probleme cu alcoolul. Cea mai mare prevalență a alcoolismului se observă în Europa și în țările din America de Sud și de Nord, iar tulburările legate de alcool se găsesc cel mai adesea la locuitorii țărilor prospere [3] .

Dintre băuturile alcoolice, se numără produsele cu conținut scăzut de alcool , obținute prin fermentarea zahărului sau a produselor care conțin amidon , și produsele cu conținut ridicat de alcool , realizate prin distilarea produselor cu conținut scăzut de alcool. Uneori, cantitatea de alcool din produsele cu conținut scăzut de alcool este crescută prin adăugarea de produse de distilare, acest lucru se face mai ales cu vinul. Aceste vinuri fortificate  includ porto și sherry . Chatterbox aparține și el acestei clase. Procesul de fabricație utilizat (precum și conținutul de alcool rezultat) determină produsul rezultat. Pentru bere , se utilizează un proces de fermentare relativ scurt (incomplet) și un proces de învechire la fel de scurt (câteva săptămâni) și, ca urmare, conținutul de alcool nu depășește de obicei 3-8%. Vinul presupune o perioadă de fermentare mai lungă (completă) și o perioadă de învechire relativ lungă (luni sau ani, uneori zeci de ani), rezultând un conținut de alcool de 7-18% ( vinul spumant se face de obicei cu o mică porție de zahăr adăugată înainte de îmbuteliere ). ). Distilatele nu sunt de obicei făcute din bere, iar aceste produse nu sunt învechite până la sfârșitul distilării. Vodca se face prin diluarea alcoolului cu apă; la unele tipuri se adaugă diverse ingrediente aromatice și aromatizante. Vodca de calitate obișnuită este făcută din spirt rectificat , dar vodca de calitate superioară este făcută din distilat de spirt de cereale .

Principala metodă de obținere a băuturilor alcoolice este fermentația biologică . În timpul fermentației, pe lângă alcoolul etilic , se formează o serie de alte substanțe, numite colectiv uleiuri de fuel , precum și aldehide volatile și furfural . Impuritățile ușoare și uleiurile de fusel sunt extrem de toxice , prin urmare, ele sunt îndepărtate din băuturile tari prin distilare (respectiv prima și ultima fracție ), purificare cu cărbune activ , oxidare intermediară (de exemplu, permanganat de potasiu ), etc.

Spirite

Băuturile alcoolice se prepară folosind un cub de distilare [4] coloană de distilare sau alte metode de creștere a puterii , fără implicarea microorganismelor.

Alcoolul tare, de exemplu, lichiorurile , poate fi folosit în gătit pentru a aroma mâncărurilor înainte de tratamentul termic (excepțiile sunt șampania și vermutul ). Există marinate care conțin alcool , în care alcoolul etilic se combină cu acizi și oxigen, dând preparatelor un gust deosebit, precum și conservanți de fructe alcool-zahăr [5] . În același timp, de obicei, alcoolul nu rămâne deloc în felurile de mâncare gata preparate sau sunt prezente doar doze extrem de mici din acesta. O altă utilizare a băuturilor alcoolice este arderea cu flacără , adică adăugarea de alcool tare la un fel de mâncare care se prepară și apoi punerea lui pe foc [5] . În unele feluri de mâncare se adaugă o cantitate mică de alcool înainte de servire: așa se adaugă puțină Madeira în consomul finit [5] . Deserturi precum tiramisu , eggnog , fleac , sillabab , cranahan , sabayon și altele conțin adesea alcool [5] .

Băuturi răcoritoare

Băuturile răcoritoare  sunt băuturi care nu conțin alcool . Băuturile răcoritoare sunt adesea carbogazoase și sunt de obicei consumate reci. Băuturile răcoritoare cel mai des consumate sunt ceaiul , cafeaua , sucurile și nectarurile, apa spumante , limonada .

Sucuri

Sucul  este un produs alimentar lichid obtinut prin presarea fructelor coapte comestibile din culturile de legume sau fructe. Sucul este popular în aproape toate țările lumii. Cele mai comune sucuri sunt stoarse din fructele comestibile ale fructelor și legumelor benigne, coapte. Există însă sucuri obținute din tulpini, rădăcini, frunze ale diferitelor ierburi comestibile (de exemplu, suc de tulpină de țelină, suc de tulpină de trestie de zahăr).

Din punctul de vedere al consumatorilor, sucurile sunt împărțite în mod tradițional în trei tipuri:

Conform legislației (TR CU 023/2011 Reglementări tehnice pentru produse din sucuri din fructe și legume), sucul trebuie înțeles ca „un produs alimentar lichid, nefermentat, capabil de fermentare, obținut din părți comestibile de bună calitate, coapte, fructe proaspete sau uscate și (sau) legume proaspete sau conservate prin impact fizic asupra acestor părți comestibile și în care, în conformitate cu particularitățile metodei de producere, valoarea nutritivă, proprietățile fizico-chimice și organoleptice caracteristice sucului din fructe și ( sau) se păstrează legume cu același nume” [6] .

Băuturi carbogazoase

Băuturile carbogazoase se numesc băuturi carbogazoase .

Cola  este un tip de băutură carbogazoasă care conține adesea cofeină.

Tonic  este o băutură carbogazoasă fără alcool amar-acrișor.

Limonada carbogazoasă  este o băutură dulce fără alcool, făcută din fructele unei lămâi.

Băuturi tonice

Băuturile tonice au fost distribuite în mod tradițional în diferite regiuni ale lumii - ceai în Asia de Est, cafea în Asia de Vest, Africa de Est și de Nord, cacao  - în Mezoamerica, mate (din Paraguayan Holly) - în America de Sud. În vremurile moderne, acestea s-au răspândit.

Băuturi cu lapte

Băuturi pe bază de lapte , mai ales de vacă:

Mai multe băuturi alcoolice tradiționale sunt făcute din lapte . Sunt comune, în special, în Asia Centrală , printre popoarele din Mongolia și Siberia . Alcoolul apare în timpul fermentației laptelui de mamifere (de exemplu, vacă, cămilă sau iapă). Laptele fermentat poate fi folosit ca băutură gata de băut, sau ca materie primă pentru distilarea băuturilor spirtoase mai tari.

Băuturi obținute fără distilare prin fermentarea laptelui:

Băuturi obținute prin distilarea laptelui fermentat (numite și vodcă cu lapte ):

Băuturi calde

În mod tradițional , următoarele băuturi sunt consumate sub formă încălzită :

Note

  1. ↑ Drink // Dicţionar umanitar
  2. ↑ 1 2 BĂUTURI // Marea Enciclopedie Rusă. Volumul 22. Moscova, 2013, p. 24-25
  3. ↑ OMS: Fiecare al 20-lea deces din lume se datorează alcoolului . Preluat la 15 mai 2020. Arhivat din original la 27 septembrie 2018.
  4. ↑ Băuturi alcoolice  // Enciclopedia „ Krugosvet ”.
  5. ↑ 1 2 3 4 Oxford, 2014 , p. 218.
  6. ↑ Reglementări tehnice pentru produsele din sucuri . Preluat la 25 octombrie 2019. Arhivat din original la 1 noiembrie 2019.
  7. ↑ Arak // Lumea dicționarelor.
  8. ↑ Archi // Lumea dicționarelor.
  9. ↑ „Tarasun” Arhivat 1 februarie 2014 la Wayback Machine în dicționarul Dahl

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii