| Parcul Highland | |
|---|---|
| Clădiri de distilerie Highland Park | |
| Regiunea: Insule | |
| Pronunție | Parcul Highland |
| Locație | Kirkwall , Orkney |
| Proprietar | Grupul Edrington |
| Data fondarii | 1798 |
| stare | Activ |
| Parcul Highland | |
| varsare(e) |
Deversare obișnuită (principală): Highland Park Viking Scars 10 ani Highland Park Viking Honor 12 ani Highland Park Viking Pride 18 ani Versiuni limitate și vintage: Highland Park 21 ani Highland Park 25 ani Highland Park 30 ani Highland Park 40 Year Old Highland Park 50 de ani Highland Park Valfather Highland Park Valknut Highland Park Valkyrie Highland Park The Dark Highland Park The Light Highland Park Triskelion Highland Park Fire Edition Highland Park Ice Edition Highland Park Russian Soul Highland Park Russian Viking Flood for Duty Free: Highland Park Spirit of the Bear Highland Park 14 ani Loyalty of the Wolf Highland Park 16 ani Wings of the Eagle Highland Park 18 ani Viking Pride Travel Edition |
| Tip(uri) de tobe |
Bourbon Sherry |
| Fișiere media la Wikimedia Commons | |
Highland Park ( rus. Highland park [1] ) este o marcă a unuia dintre faimoasele whisky-uri scoțiane single malt produse la distileria cu același nume. Distileria în sine, construită în 1798, este situată în partea de sud a capitalei Insulelor Orkney, orașul Kirkwall ( ing. Kirkwall ). Numele se explică prin faptul că producția este situată pe un deal. Distileria Highland Park este considerată istoric cea mai nordică distilerie din lume care produce whisky single malt și este, de asemenea, cea mai nordică distilerie din Scoția. Totuși, merită luat în considerare faptul că cea mai nordică distilerie din Scoția de pe insula Marii Britanii este distileria Old Pulteney din orașul Wick ( ing. Wick ) [2] .
Originea whisky-ului Highland Park este strâns legată de numele lui Magnus Eunson . Se știe despre el că a fost o persoană întreprinzătoare - a lucrat ca măcelar, paznic la Catedrala Sf. Magnus și a fost, de asemenea, angajat în producția ilegală de whisky. Reprezentanții autorităților ajungeau uneori în Insulele Orkney cu un cec, în urma căruia fondatorul distileriei trebuia să se ocupe de ascunderea producției ilegale. Există dovezi că a ascuns whisky în clădirea catedralei în care lucra. Alfred Barnard , în Whisky Distilleries of the United Kingdom , publicat în 1887, descrie un astfel de caz. După ce a aflat că autoritățile urmau să caute în biserică whisky ilegal, Magnus Janson a mutat toate butoaiele în casa lui, le-a așezat în mijlocul unei încăperi goale și le-a acoperit cu o cârpă albă curată. În timp ce oficialitățile se întorceau de la o percheziție nereușită a bisericii, acesta și-a adunat toți oamenii, inclusiv slujitorii, în jurul whisky-ului, lângă care a așezat capacul sicriului, astfel încât totul să pară o înmormântare. Magnus era în genunchi cu o biblie în mână. Când ușa s-a deschis, toți cei din cameră au început să plângă tare pentru omul mort, iar cineva „întâmplător” a șoptit „ variola ”. Oficialii au plecat imediat și l-au lăsat mult timp singur pe talentatul Magnus Janson. Totuși, în 1813 a fost încă arestat pentru că a ascuns de taxe patru pungi de sare și o cutie de whisky în timp ce transporta [3] .
Ironia constă în faptul că toate proprietățile din Highland Park, care se numea atunci High Park , împreună cu distileria, au fost cumpărate de același popor - ofițerul John Robertson ( ing . John Robertson ) și tovarășul său Robert Pringle ( ing.). Robert Pringle ), care a efectuat arestarea lui Magnus Janson. De asemenea, este surprinzător că Magnus Janson nu a fost niciodată pedepsit, ci a dispărut fără urmă. Acest fapt i-a determinat pe mulți dintre contemporanii săi să creadă că arestarea lui Magnus a fost doar o parte a unei mari înșelătorii [4] .
Din 1818, High Park se dezvoltă și se extinde serios, în 1826 dobândește o licență pentru producția legală de whisky, precum și numele său real. Omul de afaceri și fermierul Robert Borwick , împreună cu ginerele său, John Robertson, au devenit co-fondatorii oficiali ai fabricii. În 1826, Robert Borwick a cumpărat acțiunile lui Robertson , High Park și-a dobândit numele actual Highland Park [3] .
Borwick a murit în 1840 , iar distileria a fost moștenită de fiul său George, care a investit puțin în ea, așa că până la moartea sa, distileria era evaluată la doar 104 lire sterline. James Borwick, fratele mai mic al lui George, a moștenit distileria în 1869 , dar ca duhovnic, nu a văzut oportunitatea de a se angaja în producția de whisky, așa că a scos fabrica la vânzare. Inițial, distileria nu a stârnit interesul nimănui și a fost oferită la un preț de 450 de lire sterline. Cu toate acestea, în 1876, fabrica a fost achiziționată de nou-formatul parteneriat Stuart & Mackay. A fost o perioadă de succes pentru industria scoțiană a whisky-ului, iar afacerea a avut o expansiune. Highland Park a fost considerat un whisky de primă clasă și a fost foarte apreciat de blenderi , care l-au folosit ca bază pentru a da structură și aromă. Frații Chivas ( în engleză: Chivas ), Haig & Co, George Ballantine & Co și John Dewar & Sons au devenit clienți ai Highland Park. Registrele distileriei se găsesc acum în arhivele Bibliotecii Kirkwall [2] .
În 1883 , Sir Donald Currie a vizitat Kirkwall pe prima croazieră a navei sale cu aburi Castelul Pembroke . Highland Park Whisky l-a făcut atât de impresionat încât a luat la bord un stoc destul de mare. Apropo, în timpul călătoriei sale, i-a tratat atât pe regele Danemarcei, cât și pe împăratul Rusiei. În 1895 , după moartea lui William Stuart , James Grant a devenit partenerul lui James Mackay . Talentatul arhitect și inginer Charles C Doig a adus o mare contribuție la reînnoirea anexei și a producției .
Familia Grant și-a păstrat controlul asupra distileriei până în 1937 , când a devenit parte a holdingului Highland Distillers, care deținea deja distileriile The Glenrothes , Tamdhu , Bunnahabhain și Glenglassaugh . În 1939, producția de la Highland Park a fost oprită din cauza celui de -al Doilea Război Mondial și a reluat abia în 1945 . Interesant este că în timpul războiului, cuva de fermentație a distileriei a servit drept baie pentru 60 de mii de soldați ai garnizoanei situate pe Insulele Orkney.
În 1954, la distilerie s-au construit deja depozite noi pentru a face față comenzilor în creștere. În 1970, Highland Distillers a achiziționat Matthew Gloag & Sons, producătorul The Famous Grouse , un celebru blended scotch whisky . Acest lucru a făcut ca Highland Park să fie folosit în principal ca material de amestecare și aproape niciodată să fie lansat ca marcă independentă. În următorii opt ani, whisky-ul de malț al distilerii a fost îmbuteliat doar de comercianți.
Dar, cererea și-a făcut treaba și, sub presiunea clienților, în 1979, a fost lansată producția de whisky single malt „ Highland Park Single Malt Whisky ” de 12 ani. În primul an de producție au fost vândute cel puțin 100 de cutii. În anii 1990, vânzările Highland Park au crescut vertiginos. În 1991, Highland Park 1967 Vintage a fost îmbuteliat , iar deja în 1993, trezorierul șef al Regatului Unit, Kenneth Clark , la aprobarea bugetului în Camera Comunelor , a susținut succesul whisky-ului scoțian în întreaga lume, ținând un pahar de Highland Park Single Malt Whisky » 12 ani [3] .
În 1999, distileria Highland Park a fost achiziționată de către Edrington Group [2] .
În 2017, împreună cu designerul Andy Bowman, care a creat amuleta recunoscută Highland Park în 2005, a fost dezvoltat designul unei noi sticle și ambalaj de whisky Highland Park. Stilul a fost creat pe baza moștenirii vikingilor din Insulele Orkeny și a străvechii Biserici Stave din Urnes (fondată în 1130 și este un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO). Pereții acestei biserici sunt împodobiți cu ornamente lucrate manual. Potrivit unor rapoarte, ele descriu legenda vikingilor despre marea bătălie de la Ragnarok și, în special, bătălia unui leu cu șerpi, care, împletindu-se, s-a transformat într-un dragon invincibil. Cu toate acestea, există și alte opțiuni pentru citirea simbolurilor reprezentate [5] [6] .
Producția whisky-ului Highland Park se caracterizează prin următoarele 5 etape: folosirea turbei pentru uscarea malțului din depozitul propriu de turbă, procesul de malțificare într-un malț vechi vechi, utilizarea butoaielor de sherry europene pentru învechirea whiskyului, învechirea la rece a whisky-ului și maturare suplimentară în butoaie de stejar pentru a „armoniza” whisky -ul [2] [3] .
În total, în Scoția se disting 4 soiuri de turbă, în funcție de plantele care cresc pe loturile de teren destinate extracției turbei. Depozitul Hobbister Moor a fost sursa de turbă pentru Distileria Highland Park încă de la înființare . Această turbă se caracterizează printr-un conținut scăzut de lignină, care rămâne în sol în timpul descompunerii lemnului. Acest lucru se datorează faptului că în Insulele Orkney predomină un climat rece, cu un vânt de nord puternic, care împiedică creșterea copacilor. Heather este baza turbei din depozit. Datorita acestei turbe, whisky-ul are o nota usoara de fum. Depozitele de turbă din mlaștini pot avea o vechime de până la 9.000 de ani. Puțin mai puțin de 200 de tone de turbă sunt săpate pe an.
Distileria Highland Park operează o mică malțerie care produce 20% din malțul folosit pentru a face whisky. Întregul proces de malț durează 7 zile. Se alocă 2 zile pentru înmuierea orzului și 5 zile pentru încolțire. În același timp, la fiecare 7-8 ore, boabele umede, așezate pe o podea de beton, trebuie agitate pentru a evita dezbaterea și degradarea. Făturarea se realizează atât folosind lopeți de lemn, cât și dispozitive moderne. Distileria cumpara restul de 80% din malt de la maltul Simpsons . Acest malț nu este afumat.
Linia principală Highland Park este învechită în butoaie de stejar european, care au fost folosite pentru învechirea vinului alb fortificat - sherry. Învechirea whisky-ului este influențată de temperatura din Insulele Orkney, care este de +12 °C vara și în jur de +4 °C iarna. Temperaturile aproape niciodată nu scad sub 0. Procentul de whisky care se evaporă din butoi pe an în timpul învechirii nu depășește 1,5%. De asemenea, o astfel de expunere la frig permite alcoolilor să obțină îmbătrânirea corectă în butoaie, motiv pentru care cantitatea optimă de compuși de aromă și aromă intră în băutură.
Înainte de îmbutelierea whisky-ului, acesta este diluat cu apă până la o anumită concentrație și se efectuează procesul de filtrare. La distileria Highland Park, procesul de diluare cu apă are loc în 2 etape. Mai întâi, alcoolii sunt diluați la 46 de grade, filtrati la rece și apoi diluați din nou cu apă până la concentrația declarată pe etichetă. După diluarea finală a whisky-ului cu apă, băutura este trimisă la „armonizarea” finală, care durează câteva luni. Pentru aceasta se folosesc butoaie vechi, în care sunt dobândite caracteristicile finale ale gustului. Distileria nu folosește colorant de zahăr pentru colorare.
Highland Park 10 ani Viking Scars
Highland Park 12 ani Viking Honor
Highland Park 18 ani Viking Pride
Highland Park 21 de ani Highland Park 25 de ani
Highland Park 30 de ani
Highland Park 40 de ani Highland Park 50 de ani Highland Park Valkyrie
Highland Park Valknut
Highland Park Valfather Highland Park the Dark
Highland Park the Light
Highland Park Triskelion Highland Park Fire Edition Highland Park Ice Edition
Ediție duty freeHighland Park Spiritul ursului
Highland Park 14 ani Loyalty of the Wolf
Highland Park 16 ani Wings of the Eagle
Highland Park 18 ani Viking Pride Travel Edition
| Producători de whisky din Scoția | |
|---|---|
| Islay ( Islay ) | |
| Highlands ( Highlands ) |
|
| Speyside ( Speyside ) |
|
| Insule _ _ _ |
|
| Câmpie ( Sesuri ) |
|
| Campbeltown ( Campbeltown ) |
|
| Închis |
|