Mazăre | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||||||||
clasificare stiintifica | ||||||||||||||
Domeniu:eucarioteRegatul:PlanteSub-regn:plante verziDepartament:ÎnflorireClasă:Dicot [1]Ordin:LeguminoaseFamilie:LeguminoaseSubfamilie:MolieTrib:LeguminoaseGen:Mazăre | ||||||||||||||
Denumire științifică internațională | ||||||||||||||
Pisum L. , 1753 | ||||||||||||||
vizualizarea tipului | ||||||||||||||
Pisum sativum L. [2] - Mazăre comună | ||||||||||||||
|
Mazarea ( lat. Písum ) este un gen de plante erbacee anuale si perene din familia leguminoaselor ( Fabaceae ). Folosit pe scară largă ca cultură alimentară și furajeră. Cultivată de om în secolul al IV-lea î.Hr., este una dintre cele mai vechi plante cultivate . [3]
Speciile din genul Mazăre sunt ierburi cu tulpini slab ondulate .
Frunzele sunt pinnate și se termină în virici ramificați cu care se agață de alte plante. Stipulele sunt deosebit de mari.
Flori cu o corolă asemănătoare moliei . O trăsătură distinctivă generică într- o floare este o coloană cu trei nervuri , cu o canelură în partea de jos și un smoc de fire de păr în partea de sus.
Fructul este o fasole bivalvă plată cu semințe de mazăre. Mazărea are de obicei o formă sferică sau oarecum unghiulară.
Pisum L. Specia Plantarum 2:727 . 1753.
Genul include șapte specii [5] :
Cele mai recente rapoarte din Grădina Botanică Kew transferă genul Pisum în întregime genului Chin ( Lathyrus ) pe baza monografiei [6] publicată în 2021 și dedicată genului Lathyrus .
Principalul dăunător al mazării verzi este gărgărița de mazăre , un gândac din familia gărgăriței . Larva gărgăriței de mazăre, dăunând mazării, reduce germinarea și randamentul semințelor.
Mazărea infectează agenți patogeni, inclusiv viruși , bacterii și ciuperci [7] . Bolile virale la mazăre sunt de importanță economică internațională [8] .
Insectele precum gărgărița nodulară ( Sitona lineatus ) pot deteriora planta însăși și fructele. Gărgărița nodulală trăiește în Europa, dar s-a putut răspândi în alte regiuni ale lumii, de exemplu, în Canada (Provincia Alberta ). Larvele gărgăriței se hrănesc cu lăstarii de rădăcină de mazăre (responsabilă pentru alimentarea plantei cu azot), ceea ce afectează reducerea creșterii tulpinii și a frunzelor. Gărgărițele adulte se hrănesc cu frunze și creează o formă zimțată, „în formă de C” pe exteriorul frunzelor [9] .
|
Mazărea a fost folosită din cele mai vechi timpuri. Semințele sale au fost găsite în epoca bronzului și chiar în peșterile din epoca de piatră .
În India antică și China antică, mazărea era un simbol al bogăției și fertilității. Și în Grecia antică nu era considerat așa, deoarece mazărea era principala hrană a oamenilor săraci.
În Evul Mediu , mazărea, împreună cu fasolea și lintea , reprezentau o parte importantă a alimentației majorității oamenilor din Orientul Mijlociu , Africa de Nord și Europa [10] . Mazarea este menționată în Russkaya Pravda de Iaroslav cel Înțelept în capitolul despre virniki - perceptorii de taxe de judecată și amenzi [11] .
În secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, „mazărea verde”, adică mazărea necoaptă, imediat după recoltare, a început să fie consumată. Acest lucru este valabil mai ales în Franța și Anglia, unde se spunea că consumul de mazăre verde este „și modă și nebunie” [12] . În această perioadă, britanicii au crescut noi soiuri de mazăre, care au devenit cunoscute sub numele de mazăre „de grădină” ( mazăre de grădină engleză ) sau mazăre „engleză” ( mazăre engleză ). Popularitatea mazării verzi s-a răspândit în America de Nord. Thomas Jefferson a cultivat peste 30 de soiuri de mazăre pe moșia sa [13] . Odată cu inventarea procesului de conservare și congelare a alimentelor, mazărea verde a devenit disponibilă pe tot parcursul anului, și nu doar primăvara, ca înainte.
Mazarea proaspata este adesea consumata ca garnitura, fiarta si asezonata cu unt si/sau menta . De obicei, la mazăre se adaugă și sare și piper, dar când este deja servită la masă. Mazarea proaspata este folosita si pentru a face placinta cu carne la cuptor (forma), salate si caserole de orez sau cartofi cu legume. Mazarea „silicon” (în special soiurile lor dulci) este folosită la prăjit, în special în bucătăria americano-chineză [14] . „Păstăile” de mazăre recoltate nu se depozitează bine, cel mai bun mod de a le păstra este uscarea, conservarea sau congelarea în câteva ore după recoltare.
În India, mazărea proaspătă este folosită în diverse feluri de mâncare, cum ar fi aloo matar (cartofi curry cu mazăre ) sau matar paneer (brânză cu mazăre), deși mazărea congelată poate fi înlocuită și cu mazărea proaspătă. Mazărea se mănâncă și crudă. În Trinidad și mai ales în Guyana , unde populația principală este indiană, mazărea despicată este folosită pentru a face Dhal dhal .
Mazarea uscata este adesea mestecata simplu. În Japonia , China , Thailanda și Malaezia , Taiwan , mazărea este prăjită, sărată și consumată ca gustare. În Marea Britanie, mazărea galbenă uscată este folosită pentru a face budincă de mazăre sau „terci de mazăre” ( pease pudding în engleză sau terci de mazăre ). În America de Nord, un fel de mâncare la fel de tradițional este supa de mazăre .
Mazărea este fiartă și folosită pentru supe și feluri secundare, cum ar fi terci de mazăre .
În zilele noastre, mazărea este de obicei fiartă sau înăbușită. Căldura distruge pereții celulari și face gustul mai dulce și nutrienții mai disponibili. Supa de mazăre este consumată în multe alte părți ale lumii, inclusiv în Europa de Nord și Centrală , Rusia, Iran , Irak și India . Mâncare tradițională suedeză suedeză. ärtsoppa , care este făcută din mazăre, a fost deosebit de populară printre săraci.
În bucătăria chineză , mugurii fragezi de mazăre sunt de obicei soțiți. Țăranii le adună ca pe frunzele de ceai.
În Grecia , Tunisia , Turcia , Cipru și în alte părți ale Mediteranei , mazărea este adăugată la cartofi prăjiți cu carne și cartofi.
În Ungaria și Serbia, supa de mazăre este adesea servită cu găluște și ardei roșu iute.
În Anglia, un fel de mâncare cunoscut sub denumirea de „mazăre moale” ( ing. mazăre de mazăre ) este popular. Pentru prepararea lui, luați mazăre uscată, înmuiați-o și frământați-o până la o consistență de piure. Cunoscut inițial doar în nordul Angliei, felul de mâncare este acum servit peste tot în Anglia cu fish and chips sau plăcinte cu carne. Uneori se adaugă bicarbonat de sodiu pentru a înmuia mazărea. În 2005, un sondaj efectuat pe 2.000 de persoane a constatat că mazărea este a șaptea legumă preferată a Marii Britanii [15] .
Mazărea procesată este mazărea matură care a fost uscată, înmuiată și apoi tratată la cald pentru a preveni deteriorarea. Mazarea gata preparata se vinde uneori uscata si acoperita cu wasabi , sare sau alte condimente.
Gregor Mendel (1822-1884) a descoperit legile de bază ale moștenirii trăsăturilor ca urmare a cercetărilor efectuate asupra mazării în 1856-1863. Și-a raportat rezultatele în 1865 și a publicat în 1866 .
În 2004-2005, la Stația Spațială Internațională în experimentele Institutului de Probleme Biologice al Academiei Ruse de Științe s- au obținut mai multe reproduceri de boabe de mazăre în condiții de greutate [16] .
Bioplasticele pot fi produse folosind amidon de mazăre .
Pe primul loc în producția de mazăre verde se află China (60% din producția mondială) și India (26% din producția mondială), liderii în producția de mazăre uscată sunt Canada, Rusia și China. [17]
Țară | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
---|---|---|---|---|---|---|
China | 300 | 739 | 2209 | 11 807 | 12 587 | 11250 |
India | 1 380 | 2500 | 3 200 | 4 652 | 5 345 | 5703 |
STATELE UNITE ALE AMERICII | 1310 | 1112 | 885 | 373 | 243 | 279 |
Franţa | 427 | 557 | 428 | 235 | 228 | 265 |
Pakistan | 38 | 53 | 78 | 140 | 152 | 219 |
Algeria | treizeci | 42 | 110 | 137 | 131 | 209 |
Marea Britanie | 500 | 447 | 322 | 163 | 129 | 159 |
Egipt | 79 | 219 | 290 | 172 | 190 | 153 |
Peru | 35 | 56 | 80 | 133 | 132 | 135 |
Spania | 55 | 58 | 97 | 85 | 104 | 120 |
Rusia | - | 37 | 41 | 103 | 118 | 116 |
Curcan | 36 | 49 | 122 | 113 | 107 | 108 |
Maroc | 81 | 97 | ||||
Ungaria | 349 | 179 | 100 | 85 | 100 | 90 |
Țară | 1985 | 1995 | 2005 | 2015 | 2017 | 2020 |
---|---|---|---|---|---|---|
Canada | 169 | 1455 | 3 170 | 3 200 | 4630 | 4594 |
Rusia | - | 1 212 | 1 290 | 1716 | 3 286 | 2740 |
China | 1670 | 1025 | 1 200 | 1 267 | 1 523 | 1441 |
STATELE UNITE ALE AMERICII | 131 | 269 | 667 | 829 | 643 | 986 |
India | 331 | 667 | 800 | 889 | 733 | 797 |
Franţa | 961 | 2701 | 1 332 | 683 | 583 | 629 |
Ucraina | - | 1 376 | 600 | 378 | 1098 | 479 |
Etiopia | - | 148 | 197 | 356 | 361 | 376 |
Germania | cincizeci | 216 | 464 | 277 | 298 | 298 |
Spania | 5 | 55 | 133 | 193 | 186 | 228 |
Australia | 241 | 530 | 401 | 290 | 415 | 211 |
Marea Britanie | 160 | 160 | ||||
Lituania | - | patru | 21 | 229 | 449 | 151 |
România | 85 | 54 | 39 | 55 | 280 | 109 |
În 2021, suprafața însămânțată de mazăre în Rusia a fost de 1.445,3 mii hectare, adică cu 10,0% (131,3 mii hectare) mai mult decât în 2020. [18] Recolta brută de mazăre în fermele de toate categoriile în anul 2021 a fost de 3168 mii tone. [19] Recolta brută de mazăre verde în Rusia în 2021 în fermele de toate categoriile este de 137,5 mii de tone. Pe parcursul anului, taxele au crescut cu 18,4% (cu 21,4 mii tone), peste 5 ani - cu 31,0% (cu 32,6 mii tone) .
Randamentul mediu anual de mazăre în Rusia în perioada 2011-2020 - a ajuns la 18,6 c/ha. În 1991-2000 randamentul a fost de 11,5 c/ha, în 2001-2010. - crescut la 16,7 c/ha.
Mazarea este cultivata in mai mult de jumatate din regiunile tarii.
În 2020, exportul de mazăre uscată din Rusia a fost de 713,0 mii tone, cu 19,8% (cu 117,7 mii tone) mai mult decât în 2019. În ianuarie-iulie 2021, volumul exporturilor a fost de 431,4 mii tone, adică cu 39,4% (cu 121,8 mii tone) mai mult decât în aceeași perioadă a anului 2020.
Turcia, Italia, Pakistan, Bangladesh și Spania sunt principalele destinații de export pentru mazărea din Rusia, conform datelor pentru 2021.
Rusia este în prezent al doilea cel mai mare exportator de mazăre din lume (după Canada), furnizând 10,7% din totalul livrărilor mondiale (în 2018, ponderea Federației Ruse a atins un vârf de 17,4%). Spre comparație, în 2010, ponderea Federației Ruse a reprezentat doar 3,3% din exporturile mondiale; în ultimii 10 ani, volumul comerțului mondial cu mazăre uscată a crescut cu 46,9% și a ajuns la 6.674,4 mii tone în 2020.
Suprafața însămânțată de mazăre verde în Rusia în 2021 în fermele de toate categoriile a fost de 29,2 mii hectare, cu 4,0% (cu 1,1 mii hectare) mai mult decât în 2020 și cu 28,2% (cu 6,4 mii ha) mai mult decât în 2016. . [douăzeci]
Dicționare și enciclopedii |
|
---|---|
Taxonomie | |
În cataloagele bibliografice |
Culturi de cereale | |
---|---|
Culturi de cereale | |
Leguminoase | |
Culturi de cereale | |
Pseudo boabe |
|
culturi de legume | ||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Legume vegetative |
| |||||||||||||||
legume cu fructe |
|