Julep de mentă

julep de mentă

Cocktail de julep de mentă
Originea și tipul de cocktail
Tip de Băutură lungă
Locul creării STATELE UNITE ALE AMERICII
Anul creației 1840
Aspect
Culoare verde deschis
Site-ul IBA
 Fișiere media la Wikimedia Commons

Julep de mentă este un cocktail alcoolic pe  bază de bourbon (sau alt lichior tare), apă, gheață pisată și mentă proaspătă. Ca un cocktail pe bază de bourbon, este asociat cu bucătăria de sud și de sud a SUA în general și cu Kentucky Derby-ul în special. Clasificat ca o băutură lungă . Inclus în numărul de cocktailuri oficiale ale Asociației Internaționale a Barmanilor (IBA), categoria „Clasici moderne” ( engleză. Contemporary classics ) [1] .  

Gătit

Julepul de mentă este făcut în mod tradițional cu patru ingrediente: frunze de mentă, bourbon, sirop de zahăr și gheață pisată. În mod tradițional, se ia menta selectivă, folosită în statele sudice și în special în Kentucky . Rețeta corectă de cocktail este de obicei un subiect controversat, deoarece metodele pot varia considerabil de la un barman la altul. Julepul de mentă aparține unei familii de băuturi înrudite, numite „smashes” (smash de coniac, precum și mojito , printre alte exemple ), în care menta proaspătă și alte ingrediente sunt frământate sau zdrobite pentru a da băuturii finite o aromă caracteristică. Tescovină eliberează uleiurile esențiale și sucurile în amestec, sporind aroma ingredientului (ingredientelor) adăugat(e).

În mod tradițional, julepii de mentă sunt adesea serviți în cupe de argint sau cositor și sunt ținute doar de marginile inferioare și superioare ale cupei. Acest lucru permite formarea înghețului pe exteriorul cupei [2] . Așezarea tradițională a mâinii ar fi putut să reducă cantitatea de căldură transferată de la mâini către paharul de argint sau cositor. Astăzi, julepii de mentă sunt serviți cel mai frecvent într-un pahar înalt, de modă veche, un pahar Collins sau un pahar highball cu un pai.

Istorie

Julepul de mentă a fost făcut pentru prima dată în sudul Statelor Unite , probabil în secolul al XVIII-lea.

Mai multe semne ale unui julep de mentă vorbeau despre elita care a făcut-o, dincolo de simpla oportunitate de a oferi o băutură. În primul rând, a avea gheață însemna fie să deții o instalație de depozitare a gheții, fie să ai fonduri pentru a cumpăra gheață, o marfă scumpă în sudul Americii. În al doilea rând, o ceașcă tradițională din argint (nu placată cu argint) este un semn de bogăție. În al treilea rând, era nevoie de un servitor pentru a face și a servi băutura; un servitor loial care ar putea avea acces la depozitare de gheață, whisky, argint; un slujitor experimentat care ar putea răci paharul în mod corespunzător.

Senatorul american de Kentucky Henry Clay a prezentat băutura la Round Robin Bar de la faimosul hotel Willard în timpul șederii sale la Washington , D.C. [3] . Termenul „julep” este definit în general ca o băutură dulce, folosită în special ca medicament. Cuvântul în sine provine din spaniola julepe , unde provine din dialectul andaluz al arabului și înseamnă „apă de trandafiri”.

Julepul de mentă a fost descris și menționat inițial în literatură încă din 1784: „... boli de stomac cu nevoi frecvente de a vomita și, uneori, dificultăți la înghițire. Apoi i-am prescris un emetic, niște pulberi și un julep de mentă”. [4] Mențiunea de julep de mentă în tipărire a fost într-o carte a lui John Davies, publicată la Londra în 1803, unde a fost descrisă ca „un dram de lichior în care este scufundată menta, luată dimineața de virginieni” [5] . Cu toate acestea, Davis nu a precizat ce băutură alcoolică a fost folosită.

În secolul al XIX-lea, americanii au băut nu numai juleps pe bază de bourbon, ci și juleps pe bază de gin făcut cu jenever .

Cartea din 1840 a căpitanului britanic Frederick Marryat , The Second Diary Series in America descrie la pagina 41 „un adevărat julep de mentă”, astfel:

Există multe soiuri [de julep de mentă], cum ar fi cele care constau din Bordeaux , Madeira și altele; dar ingredientele unui julep de mentă adevărat sunt următoarele. Am învățat cum să le obțin și am reușit cu mare succes. Pune într-un pahar vreo duzină de crenguțe de muguri fragezi de mentă și pune peste ele o lingură de zahăr alb, precum și piersici și țuică obișnuită în proporții egale, astfel încât să se umple cu o treime, sau poate puțin mai puțin. Apoi luați gheață rasă sau zdrobită și umpleți paharul. Gurmanzii freacă marginile paharului cu o bucată de ananas proaspăt, iar paharul în sine este foarte des căptușit cu cuburi de gheață la exterior. Pe măsură ce gheața se topește, bei [6] .

Ediția din 1862 a lui Jerry Thomas a Ghidul Barmanului: Cum să amesteci băuturile, sau Companion Bon vivant, include cinci rețete de julep de mentă (precum și o ilustrare a modului în care ar trebui servit), cu o gamă de coniac, coniac, gin, whisky. , vin spumant Moselle [7] . Thomas notează julepul de mentă ca „... o băutură americană ciudată... [Mai târziu] a fost introdusă în Anglia de căpitanul Marryat”.

În 1916, rețeta tradițională din Virginia folosită pentru a face cocktailuri la The Greenbrier Hotel a fost descrisă după cum urmează:

… celebra veche sală de bar, accesată printr-o scară în spirală. Aici, în această cameră întunecată, răcoroasă, plină de mirosul unor mase mari de mentă parfumată care zac pe munți de gheață zdrobită, se făceau pe vremuri sulf alb de mentă julep și punch Virginia, datorită cărora acest loc era cunoscut în toată lumea. lume. Julepii de mentă nu erau preparatele complexe care sunt astăzi. Au fost făcute din cel mai pur coniac francez, apă de calcar, capete de zahăr sculptate de modă veche, gheață zdrobită și mentă tânără ale cărei frunze îți ating urechile... [8]

Cu toate acestea, recent, julepii pe bază de bourbon au înlocuit cu siguranță julepii pe bază de gin [9] .

Kentucky Derby

Din 1938, Mint Julep a fost promovat de Churchill Downs în asociere cu Kentucky Derby. În fiecare an, aproape 120.000 de julepi au fost serviți la Churchill Downs în timpul perioadei de două zile a Kentucky Oaks și Kentucky Derby, practic toți serviți în cupe speciale de colecție Kentucky Derby [10] .

Conform unui acord între Brown-Forman și Churchill Downs , care a fost în vigoare de peste 18 ani, julepul de mentă Early Times a fost desemnat „julepul de mentă oficial al Kentucky Derby”. Mai mult , Early Times a fost vândut în SUA ca whisky Kentucky, nu bourbon, deoarece a fost învechit în butoaie de stejar uzate, nu noi [11] . Cu toate acestea, începând cu 2015, „băutura oficială a Kentucky Derby” a devenit Old Forester , produs tot la Brown-Forman , vândut ca Old Forester mint julep , un cocktail gata de băut [12] [13] .

Din 2006, la Kentucky Derby, Churchill Downs a făcut și julep de mentă extra-premium la comandă, în valoare de 1.000 de dolari fiecare. Acești julepi de mentă, serviți în boluri aurite cu paie de argint, au fost făcute cu bourbon Woodford Reserve , mentă din Irlanda , cuburi de gheață din apa de izvor din Alpii Bavarezi și zahăr din Australia . Încasările au fost folosite în scopuri caritabile, destinate cailor de curse scoși din funcțiune. Woodford Reserve , Early Times și Old Forester sunt mărci surori realizate de Brown-Forman și, în condițiile actualului acord de marketing cu Churchill Downs , Woodford Reserve este denumit „bourbonul oficial” al derby-ului.

În mai 2008, Churchill Downs a prezentat cel mai mare pahar de julep de mentă din lume. Churchill Downs , împreună cu Brown-Forman, i- au comandat lui Weber Shandwick să facă un pahar înalt de 1,8 m (2,3 m cu crenguțe de mentă). Cupa a fost realizată din acril alimentar FDA în forma cupei oficiale Derby 2008. Avea o capacitate de 780 de litri și era folosit pentru a distribui juleps de mentă Early Times în derby, folosind un sistem complex de pompare ascuns în interiorul unui „pai de amestecare”.

Note

  1. ↑ Site-ul Asociației Internaționale a Barmanilor  . cocktailuri clasice moderne . iba-world.com. Consultat la 8 aprilie 2017. Arhivat din original pe 9 martie 2017.
  2. ↑ Mint Julep Ritual . Bencadill.com (30 martie 1937). Consultat la 30 iulie 2010. Arhivat din original la 17 septembrie 2010.
  3. ↑ Nickell, Joe. The Kentucky Mint Julep (Lexington, KY: The University Press of Kentucky), 2003. ISBN 0-8131-2275-9 , p. 31.
  4. ↑ Comunicații medicale: Volumul 1 - Pagina 242 de Society for Promoting Medical Knowledge în 1784
  5. ↑ Davis, John. Călătorii de patru ani și jumătate în Statele Unite ale  Americii . - 1803. - P. 379.
  6. ↑ Marryat, CB, Frederick. A doua serie a unui jurnal în America: cu observații despre instituțiile sale , TK & PG Collins Publishing, Philadelphia, 1840, p. 41
  7. ↑ Thomas, Jerry. Ghidul Bar-Tender: Cum să amesteci băuturile sau însoțitorul  lui Bon Vivant . - New York: Dick & Fitzgerald, Publishers, 1862. - P. 43-45. — ISBN 978-1440453267 .
  8. ↑ MacCorkle, William A., The White Sulphur Springs, the Traditions, History, and Social Life of the Greenbrier White Sulphur Springs , Neale Publishing Co., NY, 1916, p. 66
  9. ↑ Summer Drinks Issue - A Guide to Bartending When the Frost is on the Glass Arhivat 3 iulie 2020 la Wayback Machine - NY Times
  10. ↑ Derby Experience-Mint Julep . Churchill Downs Inc. Consultat la 28 decembrie 2008. Arhivat din original pe 9 ianuarie 2008.
  11. ↑ Early Times Whisky Review | The Whisky Reviewer . Data accesului: 5 ianuarie 2017. Arhivat din original pe 7 martie 2017.
  12. ↑ Kentucky Derby® - Old Forester (link nu este disponibil) . Preluat la 5 ianuarie 2017. Arhivat din original la 3 ianuarie 2018. 
  13. ↑ Mint Julep | 2019 Kentucky Derby & Oaks | 3 și 4 mai 2019 . Consultat la 5 ianuarie 2017. Arhivat din original pe 27 februarie 2017.

Literatură

Link -uri

  Accesați articolul Wikidata  Dicționare și enciclopedii