Bucătăria elvețiană ( germană Schweizer Küche , French Cuisine suisse , italiană Cucina svizzera ) este bucătăria națională a Elveției . Bucătăria elvețiană dezvăluie o asemănare semnificativă cu culturile culinare ale Germaniei și Austriei vecine , exprimată în primul rând în același set inițial de produse alimentare, dar are propriile tradiții regionale, datorită unei compoziții etnice diferite a populației [1] .
Fonduea este recunoscută drept cel mai faimos fel de mâncare din bucătăria elvețiană . O componentă importantă a bucătăriei elvețiene sunt brânzeturile și preparatele pe bază de acestea. Cele mai faimoase brânzeturi elvețiene din afara Elveției sunt Gruyère , Emmental și Appenzeller . Istoria bucătăriei elvețiene a inclus și o supă fierbinte de legume , pe care eroina națională Catherine Royom a turnat-o peste capetele invadatorilor savoieri care au luat cu asalt Geneva în 1602 [2] .
Din romandia francofonă provine fondue de brânză ( Cantonul Vaud ) și raclette ( Cantonul Valais ), care au devenit populare în toată Elveția. Valais găzduiește și plăcinta „ holeră ” , făcută din cartofi , mere și brânză , a cărei rețetă a fost dezvoltată în timpul epidemiei de holeră . Cel mai cunoscut fel de mâncare de pe coasta lacului Leman este fileul de biban prăjit de lac.
Specialitatea absolută a acestui canton este carnea uscată, în special cea de vită . Fructele de pădure și nucile sălbatice sunt adesea folosite la coacere.
Bucătăria din partea germanofonă a Elveției se remarcă prin apropierea de tradițiile culinare din Austria și Germania , cu toate acestea, există și mâncăruri proprii care nu se găsesc în bucătăriile tradiționale ale vecinilor lor. Cele mai cunoscute exemple sunt röstii și prăjitura de morcovi Aargau . În plus, turta dulce și alte produse de patiserie relativ simple sunt foarte populare în partea germană.
Bucătăria din Ticino are asemănări cu cea din Lombardia italiană vecină . Cele mai cunoscute feluri de mâncare sunt mămăliga și risotto cu șofran .