Bucătăria Kabardiană este bucătăria tradițională a Kabardienilor .
În 1667, călătoarea Evliya Celebi a relatat cu entuziasm despre bucătăria adyghe ( kabardină - circasiană ) [1] :
Înainte de a mânca, sunt așezate mese de lemn și se aprinde o lumânare de ceară. Toți, după ce s-au înclinat în fața unei lumânări de ceară, spun odată: „Danu, Danu Mameluk!”, apoi încep să mănânce. După ce au mâncat, întorcându-se tot spre lumânare, curăță masa. Aceasta este o priveliște ciudată.
Toată lumea mănâncă pastă de mei fiartă, adică mei, terci ușor fiert, care se rulează în bile cu mâinile și se mănâncă foarte fierbinte, înmuiată în sazbal (sos). După ce o toarnă într-un fel special de mojar de nuci, amestecat cu muștar și sare, se pune în vase și se toarnă cu ulei de nuci, stropit cu piper roșu. Untul de nuci rosii si branza grasa se pun in acelasi sazbal. Capetele, coarnele, copitele, ficatul, stomacul, picioarele, rinichii și grăsimea de rinichi ale berbecilor și mieilor grasi sunt spălate în șapte ape curate, iar acel berbec este gătit întreg într-un cuptor tandoor și servit la cină. Se gătește la cuptor astfel încât să aibă gust de căprior. La munte se pregătesc în același mod căprioarele, taurii și alte prăzi de vânătoare. La munte se mănâncă kebab de gâște, rațe, păsări numite potârnichi, fazani și mierle.
Întreaga populație bea koumiss din lapte de iapă , talkan, ayran, kurt-airan, buza picant, buza tare, buza cu miere - tare și diluată; Majoritatea oamenilor beau puțină apă.
Bucătăria kabardiană este plină de preparate din carne (miel, vită, vânat), carne de pasăre cu sos ( dzhedlibzhe ). Carnea se consumă sub diferite forme: proaspătă, uscată, afumată și bineînțeles fiartă [2] . Carnea fiartă este de obicei servită cu bzhynukhshyps - un sos pe bază de shhu și usturoi [3] .
Cartea de vizită a bucătăriei kabardiene este lyagur (carne uscată sau uscată, care este pregătită pentru utilizare ulterioară). Rețeta ne-a venit din cele mai vechi timpuri, când bărbații au plecat mult timp în campanii militare. Această carne nu s-a stricat și putea fi păstrată mult timp. Cel mai comun și faimos fel de mâncare este gedlibzhe - pui în smântână [4] .
Terciul este de obicei folosit ca garnitură .
Supa de carne și lapte se numește litsuklibzhe .
Deserturile sunt gogoși - lakum și halva - zakeris (zykӏerys), precum și produse de patiserie sărate: khuen delen (plăcintă cu frunze), foietaj dulce/sărat.