Armagnac (băutură)

Armagnac ( fr.  Armagnac ) este un lichior tare (o subspecie de coniac ) produs prin distilarea vinului de struguri albi în provincia Gasconia .

Istorie

Poziția geografică a localității Armagnac , situată între Marea Mediterană și Oceanul Atlantic , a îngreunat accesul la coasta mării. De aceea, în ciuda calității sale excelente, Armagnac este mai puțin cunoscut astăzi decât coniacul . Locuitorii din regiune, pentru ușurința transportului și, de asemenea, din cauza cererii din partea comercianților olandezi, au început să-și distileze vinurile. Pădurile de stejar din Armagnac au oferit producătorilor lemne pentru a încălzi distilatoarele și a face butoaie.

Istoria culturii strugurilor în această zonă datează de mii de ani. Imaginile de mozaicuri care înfățișează struguri din epoca galo-romană au supraviețuit până în zilele noastre .

• Unele dintre mozaicurile vilei galo-romane Séviac înfățișând ciorchini și frunze de viță de vie

Se crede că Armagnac și-a luat numele de la cavalerul Herreman, care în secolul al X-lea deținea o moșie în Gasconia. Călugării medievali și-au pronunțat numele în manieră latină - Arminius, iar în dialectul local suna ca Armagnac. Cu toate acestea, băutura cu același nume a început să fie produsă, băută și vândută abia în secolul al XIV-lea, ceea ce face ca ipoteza despre originea numelui să fie îndoielnică. Prima mențiune despre Armagnac datează din 1348 - cu o sută de ani înainte de apariția whisky -ului și cu o sută cincizeci înainte de apariția coniacului . Cu toate acestea, timp de câteva secole, Armagnac a fost numit pur și simplu alcool obținut din struguri cultivați în sud-vestul Gasconiei. Despre tehnologia cu mai multe etape, adusă la perfecțiune în zilele noastre, atunci nu mai era nicio îndoială.

În 1461, Armagnac este deja vândut liber și pe scară largă, i se stabilește un preț fix, ca pentru orice alt produs. La mijlocul secolului al XVI-lea, Armagnac a fost furnizat Germaniei și Olandei.

Momentul de cotitură în soarta băuturii s-a petrecut în secolul al XVII-lea, când, din cauza concurenței acerbe pe piața vinurilor din Gasconia, aceasta a început să fie transformată în băuturi spirtoase în cantități mari, ceea ce a făcut posibilă intrarea pe piața mai puțin competitivă pentru spiritele.

Până în anii 30 ai secolului al XVIII-lea, băuturile spirtoase erau vândute în mod activ, dar calitatea lor nu era stabilă și depindea de recoltarea strugurilor culesi în ani mai mult sau mai puțin favorabili din punct de vedere meteorologic. Pentru a rezolva această problemă, vinificatorii au început să creeze stocuri de băuturi spirtoase, care erau depozitate în butoaie de stejar, fabricate încă din vremea galică. Noua băutură a combinat o culoare minunată, rotunjime a gustului, bogăție de arome - tot ce ar putea fi îmbogățit în procesul de îmbătrânire. Așa s-a născut Armagnacul modern.

Producția de Armagnac a fost îmbunătățită de-a lungul anilor, până când până în 1890, ca toată viticultura franceză, a suferit o lovitură teribilă - epifitotie de filoxeră . Majoritatea podgoriilor din Armagnac au fost distruse, producția de băutură a scăzut brusc, multe fabrici s-au închis. Producția băuturii a reînviat încet, Armagnac nu era de înaltă calitate și s-a vândut prost.

La începutul secolului al XX-lea, producția de Armagnac, ca și coniac, a fost luată sub controlul statului.

Decretul Guvernului Franței din 25 mai 1909 a limitat teritoriul producției de Armagnac la regiunea cu același nume, evidențiind trei zone în aceasta: Armagnac de Jos (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) și Armagnac de Sus (Haut- Armagnac). Deja la începutul Primului Război Mondial, producția de Armagnac a cunoscut o anumită decolare, deși consecințele filoxerei încă s-au făcut simțite.

Decretul din 6 august 1936 stipulează deja caracteristicile tehnologiei de producție Armagnac. După acest decret, pentru a fi numită Armagnac, o băutură trebuie să fie produsă în zona cu același nume din struguri albi cultivați pe aceste terenuri de soiuri tradiționale într-una din cele două moduri permise de lege.

În 1941, a fost creat Biroul de Stat de Control asupra vinurilor și distilatelor de Armagnac.

Zone de producție

Regiunea de producție de Armagnac include departamentul Gers (Gers), o parte din Landes (Landes) și mai multe cantoane Lot-et-Garonne (Lot-et-Garonne).

În 1909, trei zone au fost alocate pentru producția de Armagnac: Bas-Armagnac ( Eng.  Bas-Armagnac ) - 57% din totalul Armagnac produs; Armagnac-Ténarèze ( ing.  Armagnac-Ténarèze ); Haut-Armagnac ( în engleză  Haut-Armagnac )

Soiuri de struguri

Armagnac este realizat din soiuri de struguri: Ugni Blanc , Folle Blanche ( Picpoule ), Colombard , Baco Blanc (22A-Baco)

Ugni Blanc

Uni Blanc (fr. Ugni blanc ) sau Trebiano (it. Trebiano ) este un soi de struguri italian din Toscana . Soiul de struguri a câștigat faimă încă din 1302, după ce a fost descris de botanistul Pierre Crechenzi . În Franța, acest strugure a apărut cam în același timp - în timpul captivității papilor din Avignon (1309-1377), după care a început să fie cultivat peste tot pe teritoriul său. Acest soi este folosit nu numai pentru producerea de Armagnac, ci și pentru fabricarea vinurilor de masă, țuică, coniac și oțet balsamic. Soiul este foarte rezistent la ciupercă, ceea ce determină cea mai largă răspândire a acesteia. 75% din Armagnacul produs folosește băuturi spirtoase din acest soi de struguri.

Folle Blanche

Folle Blanche (fr. Folle blanche ), sau Picpoul - principalul soi de struguri pentru producția de țuică în provinciile franceze înainte de distribuirea largă a Baco Noir. Cognacul își datorează originea acestui soi de struguri. Astăzi, acest soi de struguri în producția de coniac a fost înlocuit cu Ugni Blanc. Se crede că Folle Blanche dă alcooli mai aromați și mai blânzi decât Ugni Blanc. De exemplu, binecunoscutele case de coniac Tesseron și Leopold Gourmel folosesc băuturi spirtoase Folle Blanche ca bază. Cu toate acestea, ponderea acestui struguri în producția de coniac este mică. Puțin mai mult este folosit pentru producția de Armagnac, dar nici aici ponderea sa nu depășește 1%. Până în jurul anului 1890, acest soi de struguri a fost lider în crearea băuturilor spirtoase Armagnac, dar epidemia de filoxeră a forțat Baco Blanc să fie preferat.

Pe lângă producția de băuturi spirtoase pentru Armagnac și coniac, soiul de struguri de vin Folle Blanche este utilizat pe scară largă în Valea Loarei în producția de vin foarte sec Gros Plant du Pays Nantais.

Un mare dezavantaj al acestui soi este susceptibilitatea mare la putregaiul gri și negru.

Astazi, desi acest soi a fost inlocuit de soiuri de struguri mai usor de cultivat, nu a incetat sa fie apreciat de viticultori si este considerat de acestia comoara Frantei.

Colombard

Colombard (fr. Colombard ) este un soi de struguri albi cu maturare târzie. Locul de naștere al strugurilor este Franța. Acest soi de struguri este rezistent la mucegai și putregaiul boabelor, sensibil la înghețurile de toamnă. Colombard este cultivat și în Bordeaux. Pe lângă faptul că este folosit în producția de Armagnac, acest soi de struguri este adesea folosit la fabricarea coniacurilor Bordeaux, ceea ce le oferă un buchet magnific.

Baco Blanc

Baco Blanc (fr. Baco blanc ) sau 22A-Baco este un soi de struguri albi crescut de Maurice Baco în 1898 și numit după el. Baco Blanc este un struguri cu coacere medie. Ciorchinii lui sunt de dimensiuni medii, rotunjite, libere. Boabele sunt medii, rotunde, albe, chihlimbari când sunt complet coapte. Pulpa este lipicioasă, cu aromă de labrus. Mugurii înfloresc destul de devreme, strugurii au randament ridicat. Baco Blanc este cultivat în principal în partea de vest a Franței.

Când a cultivat struguri din acest soi, Maurice a încrucișat soiuri europene de struguri Folle Blanche și singurul hibrid american Noah a permis cultivarea în Franța. Scopul său a fost să păstreze tot ce este mai bun din Folle Blanche și, în același timp, să scape de o susceptibilitate atât de puternică la bolile de mucegai, care era foarte relevantă în Franța în secolul al XIX-lea, când boala răspândită a strugurilor cu filoxera a distrus mai mult de jumătate din Folle. Albește plantațiile. Spre deosebire de producătorii de coniac din provincia cu același nume, care preferau la acea vreme să folosească soiul de struguri Ugni Blanc (în Italia - Trebbiano ), vinificatorii din Gasconia au folosit un nou hibrid de struguri albi Baco Blanc pentru a produce Armagnac. Astfel de preferințe au persistat și pe tot parcursul secolului al XX-lea, iar până la mijlocul secolului al XX-lea, acest soi de struguri creștea deja în 85% din toate podgoriile din regiune.

• Ciorchine Uni-Blanc.

• frunze uni blanc

• ciorchine Colombard.

• Colombar pleacă.

• Bunch Folle Blanche.

• Folle Blanche pleacă.

Producție

În prezent, distilarea vinului poate fi efectuată în două tipuri de aparate: în Charente alambic , care este folosit și la producția de coniac , și Armagnac alambic , special conceput pentru producerea de Armagnac. În alambicul Armagnac , vinul este încălzit prin curgerea în jos printr-un sistem de discuri rotunde suprapuse unele peste altele deasupra încălzitorului. Pentru încălzire se folosește numai lemn de foc natural de stejar. În același timp, vinul este și un condensator. Rezultatul este alcool cu ​​o tărie de 52 până la 72%, bogat în arome, cu un gust rafinat. Imediat după distilare, Armagnacul este pus în butoaie de stejar cu o capacitate de 400 de litri. Expunerea are loc secvenţial în mai multe butoaie de stejar de la noi la mai vechi, astfel încât Armagnac să nu conţină prea mulţi taninuri . Expunerea în butoaie noi se face de la 6 luni la un an. În butoaiele vechi, băuturile spirtoase se dezvoltă încet, evaporându-se prin lemn și pierzând puterea și o parte din volum, dar dobândind o culoare frumoasă de mahon. În același timp, gustul devine rotunjit, catifelat, capătă subtilitatea caracteristică Armagnacului. Butoaie vechi - butoaie care au servit mai mult de zece ani. Când se atinge învechirea dorită, vinificatorul adună băuturi spirtoase Armagnac de diferite vârste și origini. Acest tip de amestecare vă permite să obțineți un produs de calitate superioară. Concentrația finală a Armagnacului (minimum 40 °) se obține prin adăugarea de apă alcoolizată la Armagnac - porții mici dintr-un amestec format din Armagnac și apă distilată.

• Armagnac Alambic 1804

• Armagnac Alambik "Sier" 1936

• Cognac Alambik

Clasificarea Armagnacului și caracteristicile gustative

Clasificarea Armagnac-urilor se reduce la o caracteristică geografică și o denumire convențională a perioadei de învechire. Spre deosebire de alte băuturi spirtoase, perioada de învechire este indicată doar dacă băutura este obținută prin amestecarea diferiților alcooli. Puteți afla totul despre originea băuturii din eticheta de pe sticlă. Când cuvântul „Armagnac” este indicat pe el, este corect să concluzionăm că băutura a fost creată din alcooli obținuți în toate cele trei denumiri . Astfel de Armagnac-uri sunt de foarte înaltă calitate și previzibile, deoarece blenderul principal ascunde deficiențele materialului sursă. Dar cu o astfel de procedură, se pot pierde și caracteristicile unice de gust ale fiecărui „apeau-de-vie” individual.

Dacă Armagnac constă din băuturi spirtoase dintr-o singură denumire, atunci numele său este indicat pe etichetă. Diferența dintre denumiri în ceea ce privește gustul:

• Le Bas-Armagnac - are un buchet ușor de fructe și un gust foarte delicat. Acest Armagnac este bun la vârsta mijlocie și la vârsta adultă.
• L'Armagnac-Tenareze - are un buchet bogat și un gust corpolent. Cu toate acestea, băutura dobândește aceste proprietăți cel mai adesea cu perioade de îmbătrânire foarte semnificative.
• Le Haute-Armagnac - are un caracter vioi și poate fi băut tânăr, dar, din păcate, volumul de producție al acestor Armagnacs este mic, și de aceea reprezintă o anumită raritate pe piață.

În 1999, Biroul Național Interprofesional al Armagnacului (BNIA) a schimbat clasificarea Armagnacului în funcție de vârstă. Până în 1999, sistemul a coincis în mare măsură cu alte sisteme adoptate pentru țuica de struguri, unde eticheta spune:

• Trei stele - la crearea acestui Armagnac s-au folosit „eau-de-vie”, vârsta celui mai mic dintre care este de cel puțin 2 ani.
• VSOP - la crearea acestei băuturi, vârsta celui mai tânăr „eau-de-vie” este de cel puțin 5 ani.
• Napoleon sau XO - cel puțin 5 ani - nu există băuturi spirtoase mai tinere de 6 ani în amestecul de băuturi.
• Hors d'Age - vârsta celor mai tinere băuturi spirtoase din amestec este de cel puțin 10 ani.

Din 1999, clasificarea Armagnacului a fost schimbată, iar acum următoarele inscripții pot fi găsite pe eticheta sticlei:

• Vieil armagnac - sau vechi armagnac, este indicat pentru bauturile in care "eau-de-vie" a fost invechit in butoaie de stejar mai mult de 6 ani.
• Vintage combinat cu anul de epocă - se referă la băuturile în care amestecul nu a fost folosit, adică creat dintr-un singur „eau-de-vie”. Mai mult, conținutul de alcool nu este standardizat pentru Armagnac vintage și poate varia foarte mult de la 40% la 48%.
• Blanche d'armagnac (armagnac alb) - se referă la băuturi spirtoase de struguri care nu au fost învechite.

Degustare

Armagnac se toarnă fie într-un pahar de coniac, fie într-un pahar special pentru Armagnac. Forma recomandată de sticlă este în formă de lalele. Armagnacul tânăr poate fi băut din pahare de coniac de formă sferică. Pentru Armagnacurile vechi și de epocă, este mai bine să folosiți ochelari speciali. Pentru cea mai bună percepție a gustului înainte de a bea, băutura ar trebui să „respire” puțin. Este optim să bei Armagnac la 15-30 de minute după ce a fost turnat într-un pahar. Acest timp este necesar pentru formarea vaporilor care conțin cea mai completă gamă de arome a băuturii.

Înainte de a gusta Armagnac, trebuie să-l încălzești puțin în mâini și apoi, aducându-l la nas, să-i inhalezi aroma. Această abordare vă permite să distingeți note în aroma băuturii: fructat, lemnos, floral, vanilie, condimente, miros de fum. Cu cât aroma Armagnac-ului este mai bogată, cu atât calitatea băuturii este mai bună. Conform regulilor, după aroma băuturii, puteți trece la degustarea gustului. Armagnacul se bea în înghițituri mici, ținându-l în gură pentru a experimenta mai bine gustul bogat.

Regulile de utilizare a Armagnacului sunt mai puțin stricte în comparație cu coniacul. Ca aperitiv, îl poți bea cu gheață, apă, sifon și suc. Armagnac este un excelent digestiv , adică o băutură care completează o masă. Armagnac se potrivește foarte bine cu ciocolată și cafea bună, ceea ce vă permite să înmuiați aroma de alcool a băuturii. Armagnac este combinat cu diverse deserturi cu fructe și ciocolată, care înmoaie și gustul aspru al băuturii.

Aproape fără excepție, Armagnacurile merg de minune cu trabucuri , spre deosebire de coniac, care este departe de a fi întotdeauna potrivit pentru un trabuc. Din acest motiv, publicațiile specializate în trabucuri publică cel mai adesea rezultatele degustării de trabucuri cu Armagnacs, și nu cu coniac.

Există o serie de feluri de mâncare care se potrivesc bine cu Armagnac. În primul rând, acestea sunt preparate tradiționale din bucătăria gasconă: foie gras , sosuri , carne gasconă, flambe , precum și celebrele deserturi Gascon Armagnac. Armagnac alb, servit pe gheață, se potrivește bine cu somonul afumat și este, de asemenea, o băutură excelentă de băut între mese.

• Ochelari

• "Snifter" de pahar de coniac

• Sticla de Armagnac

Producători

• Domaine d'Espérance (fr. Domaine d'Espérance ) - sursele scrise confirmă proprietatea asupra acestei moșii de către familia conților De Montesquieu încă din secolul al X-lea. În Rusia, clanul De Montesquieu este bine cunoscut de cei mai mulți datorită lucrărilor lui Alexandre Dumas despre muschetari - „Cei trei mușchetari ” (1844), „ Douăzeci de ani mai târziu ”, „ Viconte de Bragelon ” - care descriu soarta și aventurile. al căpitanului lor d'Artagnan (ducele De Montesquieu d'Artagnan), care provenea din această ramură a unei familii nobiliare. Acum proprietarul moșiei Esperance este contele Jean-Louis De Montesquiou, un descendent al lui d'Artagnan. Moșia „Esperance” produce cele mai fine și nobile soiuri de Armagnac, cele mai apreciate de adevărații gurmanzi, cunoscători ai acestei băuturi. Armagnac și etichete de vin sunt concepute de celebrul couturier Jean-Charles de Castelbajac , de asemenea nativ gascon.
• Laberdoliv (fr. Laberdolive ) - experții îl consideră unul dintre cele mai rafinate Armagnacs. Familia Laberdoliv produce Armagnac din 1866 și deține întregul ciclu de producție al acestui produs, de la viță de vie până la sticlă. Familia deține două alambicuri care distilează întregul stoc de vin al proprietății. Unul dintre aparate a fost proiectat în 1893. Distilarea se realizează într-un aparat tradițional cu încălzire obligatorie numai cu arderea lemnelor până se obține alcool de coniac cu un conținut de 53%. Alcoolul se toarnă în butoaie de stejar din lemn autohton, după care se învechitează în butoaie noi timp de aproximativ 3 ani. În plus, procesul de învechire continuă mulți ani sub influența taninurilor din lemnul butoaielor. Colecția de familie este formată din Armagnacs de epocă din 1900 până în 1989.
• Chateau Ravignan (fr. Chateau Ravignan ) - unul dintre cei mai buni Armagnacs din Franța, are o reputație excelentă. Armagnacul acestei moșii a primit numeroase premii la diferite concursuri. Distilarea la Château Ravignan nu se face prin dubla incalzire clasica, ci prin distilare continua, in care se folosesc doar alambica de cupru, care asigura incalzirea uniforma a intregii lor suprafete. Băuturile spirtoase rezultate sunt învechite inițial doar în butoaie noi. Armagnacul din acest castel este vândut numai după 10 ani de expunere.

• Armagnac

• Ba Armagnac Laberdoliv 1904

• Domeniul Ba-Armagnac Joanda 1934

• Ba-Armagnac Chateau d'Esperance 10 ani

Link -uri

• Bureau National Interprofessionnel de l'Armagnac Arhivat 17 martie 2022 la Wayback Machine